竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。春笋洁白脆嫩，鲜美异常。有一道经典的苏帮菜“腌笃鲜”，在春笋破土之时江南人家的餐桌上很常见。北方朋友也许没有听说过，但别看名字陌生，其实非常好做。这道菜的原料是腌肉、鲜肉和春笋，经慢火煨制而成。在上海话里“腌”是咸的意思；“笃”是焖的意思；“鲜”是新鲜的意思。

腌笃鲜
1、将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净；竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块；
2、砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮两小时至肉酥烂；
3、加盐、鸡精调味即可起锅。

更多【春笋】的新鲜吃法：http://www.xiachufang.com/category/1224/

时令蔬菜和水果

春笋、韭菜、茼蒿、荠菜、葱、牛蒡、芹菜、莴笋、菠菜、菜花
草莓、猕猴桃、甘蔗、橙、柑橘、草莓、苹果、杨桃、莲雾

菜谱菜单推荐

【荠菜馄饨】
新鲜荠菜开始上市，做早餐或夜宵都很应景。

【烤春盘】
韭菜和豆腐皮的搭配，是好看又特别的时令菜，值得尝试。

【春季元气菜】
9道食疗菜谱，帮你解决春季的常见小毛病。

【推荐】饭岛奈美的人气炊具大公开！

饭岛奈美是谁？下厨房都做过好几篇关于她的专题啦，还不知道的可该好好补课了！饭岛小姐工作室中的人气炊具现在公开～那么多美好的美食日剧中的温暖料理，都是用这些厨具做出来的！
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相传淮南王刘安在八公山上烧药炼丹时，偶然以石膏点豆汁，从而发明了豆腐。在刘安故里安徽省淮南市，还有一年一度的豆腐文化节。以石膏液作为成型剂的被称为南豆腐，用卤水点成的则为北豆腐。南豆腐软嫩细腻；北豆腐质地较坚实。豆腐看似价廉平常、不常被拿来大做文章，其实它早已渗入数千年的中华饮食文化，成为餐桌上的温柔力量。不知道该吃什么好时，百变的豆腐总是一个不错的选择。

肉末香菇豆腐
1、豆腐切成2厘米左右的方块，香菇切碎；
2、锅内放少许油，放入肉末炒至稍干，加入蒜末炒出香味；
3、放入剁椒、老干妈辣椒酱，炒30秒后放入一点生抽；
4、倒入一碗水，小火煮2、3分钟后放入豆腐和香菇碎，炖一会儿；
5、临出锅时倒入水淀粉勾芡，撒盐调味即可。

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时令蔬菜和水果

韭菜、茼蒿、春笋、荠菜、豆腐、葱、牛蒡、芹菜、莴笋、菠菜、菜花
草莓、猕猴桃、甘蔗、橙、柑橘、草莓、苹果、杨桃、莲雾

菜谱菜单推荐

【石锅拌饭】
金针菇、菠菜……让我们收集各种春季时令菜，统统拌在一起吃个痛快！

【韭菜鸡蛋饼】
三月韭菜正当时，和新鲜的鸡蛋搭配做成薄饼，满满的都是春天味道~

【烘焙新手照着这个菜单来！】
23节基础烘焙课，学会后再举一反三，脱离菜鸟不是梦！

【荐书】《随园食单》：先知后行，饮食尤甚
清代大诗人袁枚在治学之余对饮食文化也情有独钟，他的《随园食单》收录了我国14到18世纪流行的326种菜点，在中国饮食文化史上赫赫有名，被人称为“美食家必读之书”。烹饪要怎样，生活就要怎样——要自然，不要穿凿雕琢；要随性，不要拘泥俗套；要节制，不要纵欲酗酒；要顺应时令，不要刻意强求；要注意细节，不要苟且糊弄，这都是袁枚200多年前就想要告诉我们的道理。
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金针菇，在日本被誉为“益智菇”、“增智菇”。当年动画片《聪明的一休》广为传播，一休成了聪明孩子的通称，有人则把金针菇叫做“一休菇”。金针菇中的赖氨酸和含锌量特别丰富，能促进儿童的智力发育和成长。此外，金针菇具有提高人体免疫力、抗菌消炎、防御肿瘤的作用，春天多吃金针菇还能预防过敏。需要注意的是，金针菇必须要煮熟吃，否则易导致中毒。

白灼金针菇

1、葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈（不太会吃辣的把辣椒籽去掉）；
2、金针菇洗净切去根部，锅中水烧开熄火，入金针菇焯水一分钟，捞出沥干水份；

3、碗里倒入两勺生抽酱油，加一点白糖调匀；
4、将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花；
5、锅烧热，倒入两勺食用油，油温升至八成热，转小火下辣椒圈爆香，捞出辣椒圈放在金针菇碗中；
6、转大火让锅中油温升高至冒烟，关火，迅速浇在金针菇上，激发出葱花的香味，吃时拌匀即可；

菜谱菜单推荐

【甘蔗马蹄甜汤】
滋阴润肺，食材也正当令，尤其适合干燥的早春。

【油焖春笋】
初春笋为鲜，现在不吃更待何时？油焖是最家常的春笋做法。

【干贝菠菜粥】
乍暖还寒的时节，适合喝点粥来养生补气。

【古早味十足的美貌菜谱】
144款气质型美貌菜谱，送给外貌协会的你。

时令蔬菜和水果

茼蒿、春笋、荠菜、葱、牛蒡、白萝卜、芹菜、莴笋、卷心菜、菜花
猕猴桃、甘蔗、生姜、橙、柑橘、草莓、苹果、杨桃、莲雾

【张唐专栏】那一口醉人的稀烂

鸭子定要炖到稀烂方才好吃。一般来讲，稀烂这个词总代表了些不太好的状态，比如胃肠不适后的反应，比如神情萎靡时的表现，还有关键时刻的ED，都足以让人痛恨稀烂这个状态。然而当某些肉类被形容为烹制到稀烂时，这个词顿时焕发出勃勃生机，画面感十足，能让人立刻从文字里读出口水，在想象中就上一碗白米饭。
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葱在东亚国家常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，著名的品种有山东章丘葱、台湾宜兰三星葱等等。海派面食中，有无论身处何地都让上海人心心念念的葱油拌面；日本料理中的味噌汤，碎葱不可或缺。宋代词人吴文英有“春葱翦、红蜜炬”以及“写柔情、多在春葱”的诗句。
俗话说“正月葱、二月韭”。正月生长出来的葱营养最丰富，也最嫩、最香、最好吃。初春时感冒发生率很高，胃疼、腹泻、关节病等也会多起来，适当多吃正月葱，能有效减缓病情。用葱烹调荤菜，还能预防春季的呼吸道感染。

葱花蛋羹

1、蒸锅内加水煮开。
2、鸡蛋打散，加入吃饭用的瓷碗两碗的热水。
3、用筛子虑走泡沫，并均匀撒上葱花。
4、中火蒸8分钟即成。
5、吃前淋上适量麻油和酱油。

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【各地特色排排坐】
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培根说“知识就是力量”，下厨房说：芝士才是！

时令蔬菜和水果

葱、冬笋、菠菜、牛蒡、白萝卜、胡萝卜、红薯、芹菜、莴笋、卷心菜、菜花
猕猴桃、甘蔗、青枣、橙、柑橘、柚子、苹果、杨桃、莲雾

【阅读】《深夜食堂》第2季总结

《深夜食堂》第二季播完啦，下厨房这就带大家学习这一季中出现的温暖料理，还有清丽动听的主题曲欣赏和原著漫画（中文版）购买链接哟。阅读全文：/article/5232

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除夕夜（1月22日）吃年夜饭，无论如何都少不了鱼。象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。烤鱼的浓浓香气满屋飘，在这个时节吃，感觉简直太棒了！爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。

豉汁烤鱼

1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。
2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230摄氏度）。
4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。
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年夜饭菜单推荐

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时令蔬菜和水果

冬笋、菠菜、牛蒡、山药、白萝卜、胡萝卜、红薯、芹菜、莴笋、卷心菜、菜花、荸荠
柑橘、橙、青枣、柚子、甘蔗、苹果、杨桃、莲雾

「有奖征集」说说你记忆中的年夜饭

大江南北的饮食习惯和风俗都不同，年夜饭的传统也很不一样。与其让下厨房来推荐给大家年夜饭吃什么，不如由大家来告诉我们呀！好好回想一番，家乡的味道是不是也渐渐弥漫开来了？在你家，年夜饭餐桌上都吃些什么，回忆里难忘的情景，与众不同的特别习俗……无论是什么，告诉我们你记忆中的年夜饭，下厨房将从中挑选20位打动了我们的朋友，送给你天窗文化出版的《老爹妈思厨》这本特别有内涵的书。
详细阅读：/article/5216

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农历腊月二十三（1月16日）是小年，在这一天做年糕是很多地方的传统。除此之外，烙葱花油饼、吃关东糖、打扫房子、放鞭炮、祭灶神等等也是各地的重要风俗。年糕种类繁多，北方有白糕、塞北有黄米糕、江南有水磨年糕、台湾有红龟糕……现在恐怕很少有年轻人会做年糕了，这款高高蓬起的果味年糕算是创意料理，不如就趁现在，试着做做看吧。

自制果味年糕

1、年糕材料：300g糯米粉、75g淀粉、50白糖、50g黄油、450ml水；馅料：山楂果条、柳橙果酱、蜜瓜果条、黑芝麻糖。
2、年糕材料调成糊状，装进微波炉用碗里，选择大火加热，时间定为10分钟。
3、10分钟里，每2分钟取出，用筷子沿一个方向搅拌数下，最后成半透明状非常有粘性的面糊。
4、选择深一些的方盒子，四周涂上黄油。这一步很关键，只有涂了黄油将来年糕才好取出。先在盒子的底部，铺上一层蜜瓜果条。
5、倒入拌上山楂果条的年糕面糊，高度占整个盒子的大概1/3就可以了
6、然后再倒入拌上柳橙果酱的年糕面糊，高度是乐扣美特乐盒的1/3就可以
7、再铺上一层黑芝麻糖，每块之间留出一定空隙
8、最后，把剩余的年糕面糊倒满，盖好乐扣美特乐盒盖放入冰箱冷冻室保存，又方便又节省空间

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时令蔬菜和水果
冬笋、菠菜、牛蒡、山药、白萝卜、胡萝卜、红薯、芹菜、莴笋、卷心菜、菜花、荸荠
金桔、青枣、柚子、柑橘、橙、甘蔗、苹果、杨桃、莲雾

荐书：新年老味道
眼看就要到春节了。可有的时候会忽然不知所措，觉得热闹都是他们的，和自己无关。不如在某个晴爽的午后，逃开大鱼大肉的肥腻，埋头书香中，寻寻那些溜走的生活、模糊的故事、逝去的味道吧。推荐三本和记忆中的老味道有关的书——《老爹妈思厨》《老小吃·老味道》《吃酒！吃酒！》。看过它们，你会对团圆的意义更有感触。
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