竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。春笋洁白脆嫩，鲜美异常。有一道经典的苏帮菜“腌笃鲜”，在春笋破土之时江南人家的餐桌上很常见。北方朋友也许没有听说过，但别看名字陌生，其实非常好做。这道菜的原料是腌肉、鲜肉和春笋，经慢火煨制而成。在上海话里“腌”是咸的意思；“笃”是焖的意思；“鲜”是新鲜的意思。

腌笃鲜
1、将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净；竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块；
2、砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮两小时至肉酥烂；
3、加盐、鸡精调味即可起锅。

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