提到袁枚，热爱古典文学的朋友可能马上会想起他的代表作《随园诗话》、《小仓山房诗文集》等。其实，作为清代的大诗人，袁枚在治学之余对饮食文化也情有独钟。他在四十年美食实践中，积累了大量珍贵的食谱，并以文言随笔的形式写成了中国饮食文化史上赫赫有名的《随园食单》，收录了我国14到18世纪流行的326种菜点，被人称为“美食家必读之书”。

《随园食单》内容简单易懂，文字清爽简练，人人都可以照着去做。不过比起菜谱，小编觉得更有趣的其实是开篇的《须知单》和《戒单》。

袁枚本着“学问之道，先知而后行，饮食亦然”的原则写下《须知单》，提出了烹饪中的20个操作要求，意在让人们在下厨之前，先明白其中的道理。又认为烹饪和治国一样“兴利不如除弊”，于是写下《戒单》，讲解烹饪的14个忌讳。其中穿插典故比喻，引用论语或诗词，让人失笑：到底是文人，即便说吃，也抹不掉那股书卷气。

细读起来，发现其中的道理，也许用在烹饪以外也一样合适。比如他在讲食材应该按照各自的特点，使用不同的烹调方法时说道：“犹如圣人设教，因才乐育，不拘一律。所谓君子成人之美也。”谈的虽然是烹饪，但用于教育也非常在理。

再如《戒单》中讲“戒耳餐”，“戒目食”：什么叫耳餐？就是追求昂贵菜肴的名声，用浮夸的作风表示对客人的敬意。那是给耳朵吃的，并非佳肴。袁枚崇尚烹饪要精致用心，食材不必非要奢华。豆腐做好了也赛过海鲜。像水煮燕窝一类难吃又昂贵的菜统统被他讽刺为“耳餐”：反正你也就图个名贵，不如干脆在碗里放珍珠好不好啊？

什么又叫目食？就是贪多。有人仰慕用餐大方的虚名，菜多量大。那是给眼睛吃的，不是给嘴巴吃的。写到这儿老人家又说了：你不知道啊，名家写字，写得多了一定有败笔；名人做诗，做多了也会有平庸的句子。什么都讲求个精华，不能贪多，过于铺张反而显得粗糙。烹饪，求的是吃饭的人真实的享受，不是拿来炫耀给旁人看的。生活也一样：排场、名声、面子，那都不是真实落到自己身上的东西；精心准备的清粥小菜，也许既不漂亮，也不名贵，却带给胃最贴心最舒服的感受。

烹饪要怎样，生活就要怎样：要自然，不要穿凿雕琢；要随性，不要拘泥俗套；要节制，不要纵欲酗酒；要顺应时令，不要刻意强求；要注意细节，不要苟且糊弄。这都是袁枚200多年前就想要告诉我们的，也许我们到现在还没有明白。

比起其它中国古代文学著作，《随园食单》当然是闲书。不过有读者云：闲书不闲，因为事关食物，绝无小事。

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《随园食单》图文版，小编有的就是这个版本，是古文原文。

《白话随园食单》白话版

漫话《随园食单》漫画版的哟~

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