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火锅或许是最适合冬天的美食了，无论是外食聚餐，还是在家招待朋友，吃火锅通常是省事又讨好的选择。然而火锅也有争议，健康派说吃火锅不卫生，众人都拿自己的筷子在一个锅里涮；老饕派说涮火锅毫无技术含量，没什么好吃的。但对钟爱火锅的人来说，家人朋友围炉而坐，边吃边谈，那种热气腾腾的感觉想想都觉得幸福。甚至看到过有玄乎的评论，说火锅其实是象征了中国文化的包容感和重视团聚的氛围。这就深了，按下不表。

火锅的起源至今尚无定论，发展至今，不光中国各地的特色火锅层出不穷，在国外也是花色纷呈。不过虽然百锅千味，但总的形式通常只有几种：一类是汤底中只有汤料，主料全部涮食，比如重庆火锅、北京涮羊肉；另一种锅内部份材料已熟，炉火用于保温及涮食配菜，例如酸菜鱼火锅、烧鸡公火锅等等；也有将佛跳墙、姜母鸭等 “煲” 算为火锅的。下面就推荐给大家几种具有不同地域特色的火锅，周末如果要在家请客吃饭，不如就选火锅吧！

推荐一：重庆【麻辣重庆火锅】 by 刘莲isabella

四川重庆一带的火锅不光形制与北方不太相同，蘸料亦有特色。川味火锅的味碟与北方酱汁浓厚的蘸料不同，由香油、蒜泥混合调和而成。油碟的作用不在于调味，辣汤中涮熟的食材在油碟里过一下再吃，能稍稍解辣，更能降火。虽然川味火锅最大的特点在于辣，但对于不能吃辣的食客而言，也有【鸳鸯锅】 可供选择。

推荐二：北京【香辣羊蝎子火锅】 by 紫色透明

北京的羊蝎子和【涮羊肉】是北方火锅的代表。涮羊肉相传源自于蒙古军队，用的是炭火铜锅，清汤汤底，传统的蘸料自然是麻酱，近年来还出现了沙茶酱、香菇酱等诸多变种。

推荐三：广东【粥底火锅】 by 灰狼一号

广东人把吃火锅叫“打边炉”，元代吕诚有诗云：“十月暖寒开小阁，张灯团坐打边炉。” 广府还有一种特别的火锅——粥底火锅，用粥替代汤料来做火锅汤底。待粥煮到滚开，下各类配菜，煮出来肉菜都带着扑鼻的粥香。

推荐四：台湾【骨汤什锦小火锅】 by 豆牛

台湾流行的迷你涮涮锅起源于日本，经过改良后成为台湾最受欢迎的火锅，并且风靡至大陆。每人使用一个小锅，加入个人喜欢的火锅材料，烫熟即食。这类涮锅调料可以随心配制，很多人喜欢呷哺呷哺就是因为它的【蘸料】。

推荐五：日本【寿喜烧】 by Elephant_Cafe

日式火锅（お鍋）也称鍋料理，较中式火锅更为清淡，比较符合日本人的饮食习惯，除了经由台湾改良的涮涮锅以外，最为大家所熟知的日式火锅莫过于牛肉火锅寿喜烧（鋤焼き）了。日本各地寿喜烧风味不太相同，关东汤底用酱油、糖与味醂等煮成，汤汁浓郁，而关西的口味则要清淡许多。

推荐六：韩国【韩国泡菜锅】 by jue

泡菜是韩国料理中最重要的部分，韩国的火锅自然也离不开泡菜。除了泡菜锅，【部队锅】也是在韩国广受欢迎的火锅类型。由于韩战时食物紧缺，美军基地附近居民只能用剩余的香肠、火腿加入苦椒酱、甚至乳酪一起煮来吃。这种战时用来饱肚的食物现在反而成了流行的美味，做法也越来越丰富多变，还可以加入方便面、泡菜、年糕等一起煮食。

推荐七：泰国【泰式冬阴功火锅】 by 潘潘猫

冬阴功即酸辣虾，“冬阴” 意为 “酸辣”，“功” 是虾的意思。冬阴功火锅味道酸酸辣辣，浓郁的香料味道和淡淡椰香，冬天吃温暖又开胃。

推荐八：瑞士【奶酪火锅】 by 木禾

奶酪火锅是一种瑞士的独特火锅，白葡萄酒配上奶酪同煮，融化后沾着面包食用。在瑞士漫长又寒冷的冬天，吃着热腾腾的奶酪火锅，温暖又有气氛。

推荐九：无流派自制【家庭版火锅】 by 米雪儿的私房菜

自己在家涮火锅无需过多讲究，不用拘泥于正宗与否，可以根据条件选择、甚至按喜好 “自创” 锅底，蘸料也可以根据自己的口味调配。家庭火锅灵活多变，吃的就是一个自在随意。冬日家人朋友围坐在热气腾腾的火锅旁，这一幕最幸福不过。

更多冬日火锅：【冬日围炉话火锅】

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相传淮南王刘安在八公山上烧药炼丹时，偶然以石膏点豆汁，从而发明了豆腐。在刘安故里安徽省淮南市，还有一年一度的豆腐文化节。以石膏液作为成型剂的被称为南豆腐，用卤水点成的则为北豆腐。南豆腐软嫩细腻；北豆腐质地较坚实。豆腐看似价廉平常、不常被拿来大做文章，其实它早已渗入数千年的中华饮食文化，成为餐桌上的温柔力量。不知道该吃什么好时，百变的豆腐总是一个不错的选择。

肉末香菇豆腐
1、豆腐切成2厘米左右的方块，香菇切碎；
2、锅内放少许油，放入肉末炒至稍干，加入蒜末炒出香味；
3、放入剁椒、老干妈辣椒酱，炒30秒后放入一点生抽；
4、倒入一碗水，小火煮2、3分钟后放入豆腐和香菇碎，炖一会儿；
5、临出锅时倒入水淀粉勾芡，撒盐调味即可。

更多【豆腐】的新鲜吃法：http://www.xiachufang.com/category/80/

时令蔬菜和水果

韭菜、茼蒿、春笋、荠菜、豆腐、葱、牛蒡、芹菜、莴笋、菠菜、菜花
草莓、猕猴桃、甘蔗、橙、柑橘、草莓、苹果、杨桃、莲雾

菜谱菜单推荐

【石锅拌饭】
金针菇、菠菜……让我们收集各种春季时令菜，统统拌在一起吃个痛快！

【韭菜鸡蛋饼】
三月韭菜正当时，和新鲜的鸡蛋搭配做成薄饼，满满的都是春天味道~

【烘焙新手照着这个菜单来！】
23节基础烘焙课，学会后再举一反三，脱离菜鸟不是梦！

【荐书】《随园食单》：先知后行，饮食尤甚
清代大诗人袁枚在治学之余对饮食文化也情有独钟，他的《随园食单》收录了我国14到18世纪流行的326种菜点，在中国饮食文化史上赫赫有名，被人称为“美食家必读之书”。烹饪要怎样，生活就要怎样——要自然，不要穿凿雕琢；要随性，不要拘泥俗套；要节制，不要纵欲酗酒；要顺应时令，不要刻意强求；要注意细节，不要苟且糊弄，这都是袁枚200多年前就想要告诉我们的道理。
阅读全文：/article/5259

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寒冷的冬季，水果市场上备受青睐的是柚子。它皮厚耐藏、柔软多汁、清香满口，有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的作用。《送魏二》中“醉别江楼橘柚香”说的是王昌龄设宴为朋友送别，席间橘柚清香。因“柚”与“佑”同音，自古就被人们认为有吉祥的含义。

蜂蜜柚子茶

1、先将柚子清洗一下，用食盐搓一搓表皮，再放进60度左右的水中泡10分钟，这样可以去掉柚子表皮的蜡质。
2、将柚子表皮切下。
3、将柚子皮和柚子肉中间的白色部分去掉。
4、切成细丝。
5、放入淡盐水中浸泡15分钟。
6、锅中放入水和冰糖。
7、烧开后，放入柚子皮先煮一下。煮柚子皮的同时，剥出柚子肉。
8、柚子皮煮至有透明状，再下入柚子肉和一起大火煮开，然后转小火慢煮，不时地搅拌一下，以免糊锅，大约要1小时左右。关火，晾凉一下，温热时倒入蜂蜜，搅拌，装瓶。 放进冰箱冷藏3天左右就可以了，时间越久味道越好。

推荐菜单

【简便西餐的两菜一汤】番茄意面+奶油土豆泥+菠菜浓汤
善于利用小工具，提高做饭效率。看起来洋气做起来简单，两个人过精致生活。

【周末火锅派对】
10分钟火锅端上桌，配上凉菜点心和饮料，周末在家请客试试这组搭配吧！

【千姿百态的红烧肉做法】
传统版、无水无油版、蒜香版甚至东南亚版，还有微波炉、电饭煲、高压锅版！

【如何吃完一条吐司】
一袋面包吃一周，想想都苦逼。根据吐司的新鲜度，开发不重样的美味做法。

时令蔬菜和水果

冬笋、茨菰、菠菜、白萝卜、芹菜、荸荠、山药、芋头、板栗、红薯
柚子、柑橘、橙、甘蔗、红枣、苹果

专访食品造型师饭岛奈美：家庭料理的不刻意

《深夜食堂》、《海鸥食堂》、《南极料理人》等等你熟知的日本美食影视剧，里头的料理几乎都是她做的！食品造型师就是根据场景决定菜式的人，包括如何摆盘、使用什么样的器具。饭岛奈美的料理风格追求的是“好像家里做出来的一样”，不会刻意讲究精致，却有着浓浓生活味。来看看《外滩画报》对她的专访吧：/article/5187

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