秋天，新鲜的柿子相继上市，从深红色到酱色，甜腻可口，营养丰富。中国传统医学认为柿果有清热去燥、润肺化痰、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，所以柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。

柿子奶酪球

1. 熟透的软柿子洗干净，挖出里面的果肉
2. 挑出里面的柿子舌头，我是一边挑一边吃的
3. 筛入普通面粉
4. 揉成不黏手的面团
5. 盖上保鲜膜静置20分钟
6. 将马苏里拉奶酪切成方块丁
7. 20分钟后将柿子面团揉成长条均等切成小块
8. 将小面团用手掌压扁，再用手指推开，把马苏里拉奶酪丁放到中间
9. 用面片包裹住奶酪，一定要裹严，用手捏实接口，不能有缝隙。
10. 将裹着奶酪的小球球用手掌揉圆
11. 锅中坐油，油要多放一些，油热后放入奶酪柿子团，用小火炸制表面焦黄就可以捞出了

其他时令菜谱

【驻颜乌发茶】四季中，秋冬脱发最为严重。制作一罐健康好喝的秘制驻颜乌发茶吧！

【紫菜虾皮南瓜汤】暖胃又营养的滋润进补汤，能让人既暖和又补充水份。

【红豆栗子磅蛋糕】有栗子与红豆，是适合秋冬的暖身蛋糕。

【黑豆凤爪汤】秋冬重在养肾，可多吃黑色食物。

时令蔬菜和水果

荸荠、山药、芋头、白果、板栗、红薯、秋葵、茭白、南瓜、茄子
柿子、红枣、山楂、秋梨、苹果、木瓜、葡萄

「daisy的猫食堂」新手上路必杀：改良版泡椒酸辣土豆丝

插画师daisy的漫画菜谱正在下厨房博客连载！贴心又实用的经验谈，加上可爱的画风，做菜变得更有趣了。本周为大家推荐：酸辣土豆丝。简单家常菜要做好还不容易呢，新手一定要看哟！
完整漫画菜谱：/article/5136

我们试着每周用邮件告诉你一些关于北半球的时令食物、以及一些厨房小知识。如果你喜欢这些内容，可以到下厨房里注册一个帐号，就可以每周用邮件收到我们的周刊。

秋季的最后一个节气霜降（2011年的霜降为10月24日）含有天气渐冷、开始降霜的意思，是易犯咳嗽的季节，也是慢性支气管炎容易复发或加重的时期。白果是银杏的果实和种子，10月成熟，对哮喘、化痰止咳有一定的辅助治疗作用。但需要注意，过量食用白果可能引起腹泻等中毒症状。

白果排骨汤

1. 超市买的袋装白果一份备用。排骨斩件、洗净。
2. 将排骨放入锅中加生姜、大料、料酒，大火烧开，撇去血污泡沫。
3. 转小火炖排骨。
4. 当排骨炖到七八成熟时加入白果，再继续用小火将排骨炖至酥软。炖好的排骨出锅前加入盐调味即可。

其他时令菜谱

【山药薏米蘑菇汤】秋天的后半阶段，不以祛秋燥为主了，改以温和进补为主，迎接即将到来的冬天。

【板栗香菇烧鸡】霜降后气候转凉，人体的气血开始收敛，这段时间食用栗子进补尤为适宜。

【香煎红薯】霜降之后的一段时间是胃病的高发期，天寒食用红薯，能补气养胃、化食去积、清肠减肥。

【胡萝卜炒肉】降温后吃胡萝卜可以增强御寒能力和人体免疫力。

时令蔬菜和水果

白果、山药、板栗、红薯、桂花、秋葵、茭白、南瓜、芋头、茄子
红枣、山楂、秋梨、苹果、木瓜、葡萄

「达人」味道因回忆更美丽：鱼鱼的味蕾情书

鱼鱼刚刚出版了自己的第一本美食书《我的味蕾情书》。相信美食达人都会期待自己的作品有一天能集结成册出版吧，不如来看看鱼鱼的经验喽！“味道总会因为故事和回忆更美味，这是一种孕育在心里的感觉，甚至可能超越文字的分量。”在下厨房对鱼鱼的采访中，她说的这句话一下击中我们的心。
阅读全文： /article/5127

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眼下正是“醉在十月桂花香”的季节。桂花又名月桂、木犀，花期9-10月，芳香惊艳，可供观赏亦可制糕点、糖果并酿酒。花入药有散寒破结，化痰止咳的功效。“物之美者，招摇之桂”，历代民间皆视桂花为吉祥之兆。以桂花入菜，自是有与众不同、画龙点睛的效果。桂花糯米藕香气浓郁，是一道独具特色的中式甜品。

桂花糯米藕

1. 将糯米洗净，控干水份备用
2. 将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子
3. 将藕孔冲洗干净
4. 将糯米塞入藕孔中
5. 装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定
6. 将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮30分钟
7. 放入冰糖、干桂花，小火煮100分钟
8. 将煮好的藕切片，即可食用。或者，将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖，这是我们老家的吃法，味道比切了直接吃更有层次更醇香一些

其他时令菜谱

【蒜香秋葵】食用新型保健蔬菜秋葵能帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

【红枣蒸山药泥】补肾气的一道甜品，蒸好的山药有点呈慕斯状，口感很棒。

【奇异果豆浆能量饮】一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“水果之王”。

【莲藕花生排骨汤】在阳气渐收、阴气渐长的秋季，莲藕滋养身心、安神除燥。

时令蔬菜和水果

桂花、秋葵、芡实、茭白、南瓜、百合、红薯、板栗、芋头、山药、茄子、苦瓜
红枣、猕猴桃、山楂、石榴、梨、圣女果、木瓜、葡萄、火龙果

我们对食物能表达的最高敬意

你可以为了一块松露在森林里四处寻访，为了一顿大餐花费大价钱。鸡脯肉是价格低贱的肉类，炖汤之后这块肉几乎没有人想要吃，在市场上，它也卖不出个好价钱，跟前面两者相比，它实在是微不足道了一点。然而还是有人愿意耗费一个下午或者更多的时间，用一些价格平实的材料，做一道菜做到手臂酸痛。只因为可以有人赞赏说，原来鸡脯肉也是能够这么好吃的。用心做出的食物，会刻在骨子里，陪你走一辈子。这就是我记忆里，对食物能够给予的，最高的敬意。
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刘禹锡在《采菱曲》中写道：“荡舟游女满中央，采菱不顾马上郎。”采菱女子连心上人都顾不上，争着把小船划向那菱角多的地方，可见菱角的魅力之所在。菱是一年生草本水生植物，又称“水中落花生”，垂生于密叶下水中，秋后成熟。我国南部各省均有栽培或野生。菱角皮脆肉美，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素，具有利尿通乳、止消渴、解酒毒的功效。

秋葵百合炒菱角

用剪刀剪一个小口，剥去菱角外皮，洗干净待用
红甜椒洗干净，切菱形块待用
秋葵洗干净，切除根蒂，从中间一剖为二，然后切成两段待用
用刀将整只鲜百合的两头切去，一是为了整齐，二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的，洗干净待用
锅内倒入少许初榨橄榄油，放入姜片煸香，放入菱角、秋葵、红甜椒煸炒，加少许水，调中火略微煸炒。放盐、蘑菇精，最后放百合略炒，勾一点点薄芡，出锅装盘即可

其他时令菜谱

【白蘑菇排骨汤】蘑菇营养丰富，味道鲜美，还有“维生素A宝库”之称。

【炒地瓜梗】天然健康的地瓜梗有减肥的效果，还能增强免疫能力，保护视力，延缓衰老。

【桂花南瓜糕】将南瓜做成一道好吃不腻的精致甜品。

【蜜汁香蕉松饼】简单、营养、好吃，当早餐很不错。

时令蔬菜和水果

菱角、秋葵、南瓜、百合、红薯、芡实、板栗、芋头、山药、茄子、苦瓜
山楂、猕猴桃、石榴、梨、圣女果、木瓜、葡萄、火龙果

料理仙姬：我们一生都在回味

人会记住十岁以前所品尝过的味道，牢牢记住并且一辈子寻找它。所以我们永远都会记得妈妈做的菜的味道。就是依赖着这样如此不可靠，无法被另一个人所取代的口口相传的味道，我们一生都在回味，寻找，制造，以及传承。日剧《料理仙姬》讲述在快餐时代坚持细火慢调为客人烹制可口料理的“一升庵”，以及一升庵中人们的故事。
了解更多这部日剧

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每到中秋过后，苏州人便为一物疯狂起来，就像上海人饶不过大闸蟹一般。这样东西白色微黄，如珍珠般大小，学名芡实，上海人、苏州人管此物叫“鸡头米”，或简称“鸡头”。新鲜芡实周期极短，每年只在九月的中旬开始，过完国庆，便也就结束了（语出：梅玺阁主）。芡实性能与莲子相似，主要有补脾胃和涩精、止带、止泻的作用。

香芋百合芡实煲

芋头切丁和芡实一起，先放在砂锅中加水煮至芋头软熟
倒入牛奶和百合一起煮至牛奶滚开
转小火，倒入剥好壳的虾仁，同时加盐、鸡精等调味
把味道调匀后即可关火

其他时令菜谱

【板栗烧肉】秋分时节吃板栗，最有益脾胃。

【彩椒麻香拌木耳】黑木耳含大量植物胶原，清肠养颜。

【姜葱花蟹】葱姜中和花蟹之寒凉，益阴补髓，清热散瘀。

【山楂果茶】秋分山楂红，酸甜开胃振食欲。

时令蔬菜和水果

芡实、板栗、芋头、山药、红薯、菱角、百合、南瓜、茄子、苦瓜、秋葵
山楂、猕猴桃、石榴、梨、圣女果、木瓜、葡萄、火龙果

穷人节（9月23日）特别奉献——20道超低成本家常菜

【达人】知味者，丫头也

《中庸》说“人莫不饮食也，鲜能知味也”。意思是说：能吃不代表喜欢吃，喜欢吃不等于会吃。能吃的人，胡吃海塞了一辈子，也未必知道自已在吃些什么；喜欢吃的人，也仅止步于津津乐道某些口齿艳遇；真正会吃的人，却能在寻常瓜菜中发掘出旖旎风情。姜艳就是这样一位知味者。
她的厨房故事： /article/5106

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秋季的板栗，食用有益气补脾、厚肠胃、补肾强筋、活血止血之效。以栗入菜，尤以板栗烧鸡为宴席佳肴，家喻户晓。中国食用板栗历史十分悠久，西安半坡遗址发现有栗子的遗存；殷商甲骨文中有“栗”字；先秦时《庄子》、《韩非子》等古籍有以栗子代粮及贮以备荒的记载；而北宋开封已有“糖炒栗子”供应市场。

黄焖栗子鸡

鸡块飞水，水中加葱和加饭酒，鸡块完全变色出锅沥干
生油煸硬肋，白肉一半转化为大油，下葱姜煸炒至葱白呈褐色
下鸡块煸炒至鸡皮上色，烹酒，加生抽炒至均匀上色
拣净葱，鸡块连汤汁入砂锅
加入板栗，加冰糖（比红烧减半），加盐，加热水或汤，大火煮沸撇沫，转小火焖1-1.5小时(根据鸡的肉质)，鸡块码入汤碗，鸡皮向上，码上板栗，淋少量汤，上屉蒸三刻钟，余汤过滤，勾少量水芡，出锅淋汁，在家做不挂明油。
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其他时令菜谱

【剁椒芋头】芋头是农历八月的当季菜，利于胃肠的消化吸收，所含的纤维素可预防便秘。
【山药炒木耳】这道菜爽口清淡，山药健脾益胃。
【拔丝红薯】红薯不但营养均衡，而且具有防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。
【苦瓜酿肉】秋季可常食苦瓜，有清热、祛心火、解毒、明目、补气益精的作用。

时令蔬菜和水果

板栗、芋头、山药、红薯、棱角、百合、南瓜、茄子、苦瓜、秋葵、丝瓜、罗汉果、莲子、苦菊、菊花菜、青蒜、黄花菜

猕猴桃、石榴、梨、圣女果、木瓜、桃、李、葡萄、火龙果、龙眼、香瓜、香蕉

Terry Border：食材有性格

Terry Border是一位美国摄影师，他用铁丝“加工”食材创作出一系列摄影作品，在网络上广为流传。这些作品不仅是将食材拟人化，摆出有趣的造型。更重要的是，它们构建出了一个个极具深意的场景。看得出来，Terry Border并不满足于给食材安上四肢变变戏法，而是赋予它们灵魂，创造出了一整个充满伦理人情的感性世界。
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