秋风乍起，又是一年食蟹时。中秋佳节团聚时一起围桌钳蟹壳、啖蟹肉、品蟹膏、吸蟹油，实为人生一大快事。《红楼梦》中史湘云在“藕香榭”大摆螃蟹宴的场景十分有趣，从持蟹赏花，以“菊”和“蟹”为题赛诗行酒令，到抹一脸的螃蟹黄子，从“毫端蕴秀临霜写，口吃噙香对月吟”，到“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄”，中秋团圆热闹的气氛展现得淋漓尽致。

海鲜菇螃蟹汤

螃蟹整理干净剁成小块
海鲜菇洗干净切小段，老姜切片
锅中放少许油，放入姜片爆香，放入螃蟹块，拌炒至变色，放少许料酒
放入清水，煮开，放入海鲜菇，继续大火煮上5分钟
放少许盐，撒上葱花即可
食蟹指路：八月母蟹，九月公蟹。蟹黄指母螃蟹的卵，蟹膏指公螃蟹的精巢，而秋天是许多螃蟹的产卵季节，农历八月母蟹最肥、蟹黄足，农历九月公蟹最香、蟹脂多。所以秋季吃螃蟹时，区分雌雄两性可享受到时节最鲜美的蟹餐。点击查看详情

其他时令菜谱

【金沙南瓜】中秋宴少不了大鱼大肉，吃些南瓜可增强饱腹感，减少脂肪的摄入。
【桂花山药】中秋食用桂花的习俗相当久远。

【决明子菊花茶】菊花茶香气清新，具有一定的松弛神经、提神醒脑、舒缓头痛的功效。
【雪梨大米粥】中秋吃梨不分离，这一习俗很多人还都遵循着。

时令蔬菜和水果

芋头、山药、红薯、百合、南瓜、冬瓜、茄子、苦瓜、秋葵、丝瓜、罗汉果、莲子、苦菊、菊花菜、青蒜、黄花菜
猕猴桃、梨、圣女果、桃、李、葡萄、西瓜、火龙果、龙眼、香瓜、香蕉

把美食与爱装进口袋

愿意把邮件内容读到这里，并且有Android和iPhone手机的你，想必早已经下载了下厨房应用。如果没有，为我们的告知不力表示歉意。下厨房应用在iPhone应用市场已经上了生活榜Top10，Andorid也已经有近6万的下载。这是一个开始，我们希望当你划过手机屏幕，关闭游戏或微博的时候，那个红色背景的“厨”字，能让你想起家人、爱人，唤醒你沉睡的厨房记忆。亲自下厨，与亲人围着餐桌，享受家人对你手艺的点评，想必这种温暖和幸福，只有下过厨房的朋友才能懂。
下载下厨房应用的理由： /article/5102

我们试着每周用邮件告诉你一些关于北半球的时令食物、以及一些厨房小知识。如果你喜欢这些内容，可以到下厨房里注册一个帐号，就可以每周用邮件收到我们的周刊。

继下厨房Android应用发布之后，iPhone应用也在一片呼唤声中出来了。iPhone应用继承了Andorid的简洁和实用，尤其是“购买清单”，从表扬声中听出来这是家庭煮夫煮妇需要的功能。同时，看到不少的朋友用手机拍摄作品上传上来。我们感到无比的欣慰。真切地感受到下厨房可以帮助到人们“亲自进入厨房，系上围裙，动手烹饪”这件事。这仅仅是一个开始，感谢那些宽容的朋友们给的好评，同时我们团队在马不停蹄地改进不足，也会尽快推出更棒的功能和内容。

科技把生活变得忙碌的同时，也真正地在便利生活。

“是谁来自山川湖海，却囿于昼夜，厨房与爱”，这是iPhone下厨房应用开机的启动画面上的句子。很多朋友说时间太短，读不全，这是万年青年旅店《揪心的玩笑与漫长的白日梦》中的歌词，下厨房新版网站3月上线的时候，首页就挂着这句话。

我们希望当你划过手机屏幕，关闭游戏或微博的时候，那个红色背景的“厨”字，能让你想起家人、爱人，唤醒你沉睡的厨房记忆。亲自下厨，与亲人围着餐桌，享受家人对你手艺的点评，想必这种温暖和幸福，只有下过厨房的朋友才能懂。

或许你已经是厨艺大拿，已不再需要阅读食谱攻略，我们也恳请你拿起手机，将这个“厨”字留在你手机屏幕的一个角落。即使你不用打开它，但它也许可以在你视线经过的时候，唤醒爱。

嗯，把美食与爱装进口袋。

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你也可以到你熟悉的各大市场里，搜索“下厨房”得到它。

近期很多人可能会感到身体的种种不适，例如干咳、心神不宁、口鼻干燥等。这就是咱们常说的秋燥反应，此时应多吃些排毒润肺的食物。山药不仅有“神仙之食”的美誉，还有“食物药”的功效，有清热生津、养阴润燥的作用，能缓解津液不足所致的心烦口渴、肺燥咳嗽、大便燥结等不适感，是秋季最佳的进补食物。

三杯山药

山药去皮切滚动块，姜切大片。辣椒斜切，九层塔洗净
锅中下宽油，将山药块放入煸或炸至表面微黄，捞出沥油
另起锅烧热，下1大匙麻油，下姜片小火煸出香味，再下辣椒煸香
下炸好的山药块，倒入生抽、米酒、糖翻炒收汁
关火下入九层塔叶拌匀即可

其他时令菜谱

【百合南瓜盅】秋天干燥易伤肺，这道菜漂亮又好吃、简单又滋润，正适合秋天食用。
【冰糖百合银耳雪梨汤】中医认为，百合味甘，微苦，性微寒。入心、肺二经，为清补之品。具有养阴润肺，清心安神，解热利尿，止咳平喘，理胃健脾的功效。
【薄荷冰莲子】莲子补肾、健脾、养心、安神、抗衰老。
【莲藕排骨汤】荷莲一身宝，秋藕最补人。此时天气干燥，在饮食上要多吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。。

时令蔬菜和水果

山药、红薯、百合、莲藕、洋葱、南瓜、冬瓜、茄子、苦瓜、西葫芦、秋葵、丝瓜、罗汉果、新鲜莲子、豇豆、毛豆、番茄、黄瓜、玉米、辣椒、瓠瓜、绿豆、红豆、苦菊、菊花菜、青蒜、黄花菜、空心菜、茼蒿、苋菜、莴苣、花椰菜、荠菜、油菜、芹菜
苹果、梨、桃、李、葡萄、西瓜、火龙果、荔枝、龙眼、香瓜、香蕉、蓝莓、蔓越莓、牛油果、橄榄

Julia Child：没人生来就是好厨师

大名鼎鼎的厨神茱莉亚·查尔德颇为传奇，她是土生土长的美国人，却以制作顶尖的法国料理闻名于世，出版和主持过大量食谱书和电视美食节目，许多餐厅主厨、家庭厨师、美食爱好者都奉她为导师，甚至将她的菜谱视为至高无上的教科书、传家宝。茱莉亚在美国享有很高声誉，而在中国，她的闻名或许首先是因为《朱莉与茱莉亚》这部电影。你可能并不知道，这位了不起的厨神，直到36岁之前都并不擅长烹饪，几乎可以算是个糟糕的厨房菜鸟……
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周二乃二十四节气中的处暑，夏秋相交之时天气非常炎热，推荐食用冬瓜。冬瓜味甘而性寒，中医认为它有祛暑气、消暑湿、养胃益、行水消肿、清热解毒、清胃降火及消炎之功效。而现代营养学则认为冬瓜中富含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素以及钙铁磷等微量元素，对于防止人体发胖，增进形态美有着非常显著的效果，被誉为减肥的佳品。

虾米烧冬瓜

冬瓜去皮去瓤切大块
虾米用清水冲洗干净沥干备用
香菜洗净切小段
锅中放少许油，油热后放入冬瓜翻炒均匀
倒入一碗清水没过冬瓜，水沸后放入虾米，焖煮8-15分钟
加少许盐调味即可出锅

其他时令菜谱

【冰糖梨子银耳羹】梨有生津润燥、清热化痰等功效，可避免燥邪伤害。
【黄花鱼煮豆腐】黄花鱼性平，味甘、咸，入胃、肾经，中医认为它有滋阴生精、润肺健脾之功；现代医学亦认为它有较丰富的营养价值，对滋养肝脾等脏腑有作用。
【南瓜百合羹】中医认为百合性微寒平，具有清火、润肺、安神的功效。
【黑芝麻粥】芝麻味甘、性平，能祛风润肠、生津通乳。

时令蔬菜和水果

冬瓜、茄子、南瓜、百合、青蒜、苦瓜、西葫芦、秋葵、黄花菜、空心菜、丝瓜、罗汉果、新鲜莲子、茼蒿、豇豆、毛豆、苋菜、莴苣、番茄、莲藕、黄瓜、玉米、花椰菜、洋葱、辣椒、荠菜、油菜、芹菜、瓠瓜、绿豆、红豆
苹果、梨、荔枝、桃、李、葡萄、西瓜、龙眼、香瓜、香蕉、蓝莓、蔓越莓、牛油果

你的厨房故事

我们期望下厨房博客能传达出充满爱意的价值观。普通人与厨房的故事是我们最感兴趣的，你或许烹饪技巧并不高超，也或许没有离奇的惊险故事，但只要你热爱生活，喜欢亲自下厨，就一定自有一番对美食的感悟。下厨房现在开始征集你与厨房的故事，它们可以是任何体裁、任何风格，最好图文并茂，必须是原创的。我们更喜欢质朴真挚的文字，如果你的故事还与下厨房这个小小的网站有关，相信我们一定会被你打动。
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所谓立夏栽茄子，立秋吃茄子。立秋正是吃茄子的好时候。茄子的口味是“蔬菜之中唯一有肉感和肉味的”，吃法也是相当多，咸鱼茄子、千张茄子、毛豆烧茄子、鸡肉茄子……细究起来，不同地域的习惯也不一样。广州人喜欢茄子的软熟细腻；香港人爱将咖喱配茄子；泰国的香椒膏肉末茄子绝对开胃下饭；而在北美，中餐馆的鱼香茄子是外国朋友的必点菜之一。

鱼香茄子

做法：
1、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中
2、将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用

3、拍几瓣蒜，切成末
4、青椒切块
5、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。
6、油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊
7、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子
8、翻炒三至四分钟后放入青椒
9、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻
10、临出锅前放入蒜末

烧茄子省油小窍门：茄子洗干净，削掉外皮，把茄子切成自己想要的形状。在茄子上撒上一勺盐，把盐和茄子丁搅拌均匀。等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水，用手将渗出的水份挤出（一个新鲜的茄子能挤出半碗水），挤过水的茄子明显蔫了不少。

其他时令菜谱：

【红豆薏仁汤】唐宋时起，有在立秋之日用秋水服食赤小豆的风俗。把赤小豆做成营养粥口感更佳。

【荷香糯米鸡】立秋过后，荷花逐渐开败，大街小巷，推着小车卖莲蓬与荷叶的便多了起来。

【百合无花果汤】立秋时节，喝上一碗这样的汤，可以收到很好的美容润肺、止咳养颜的功效。

【芥末黑白双耳】黑白木耳齐上阵，柔软细腻又清爽的口感，配上具有杀菌作用又味道浓烈的绿芥末，做成极过瘾的抵抗秋燥的绝佳小菜。

时令蔬菜和水果：

茄子、南瓜、百合、青蒜、苦瓜、西葫芦、秋葵、黄花菜、空心菜、丝瓜、冬瓜、罗汉果、新鲜莲子、茼蒿、豇豆、毛豆、苋菜、莴苣、番茄、莲藕、黄瓜、玉米、花椰菜、洋葱、辣椒、荠菜、油菜、芹菜、瓠瓜、绿豆、红豆、
荔枝、桃、李、葡萄、西瓜、龙眼、香瓜、香蕉、蓝莓、蔓越莓、牛油果

立秋小常识：

国内各地入秋时间段：
秋来最早的黑龙江和新疆北部地区8月中旬入秋；首都北京9月初开始秋风送爽；秦淮一带秋天从9月中旬开始；10月初秋风吹至长江沿岸城市一线；11月上中旬秋的信息到达雷州半岛；而当秋的脚步到达“天涯海角”的海南崖县时已快到新年元旦了。

饮食调养：
8月8日立秋，预示着夏天谢幕秋天来临。民间素有“贴秋膘”的习俗，然而刚过小暑、大暑，气温上还没进入秋天，桑拿天、雷雨天气依然较多，天气闷热，因此近期贴秋膘勿操之过急。经过一个夏天炎热的天气，立秋之后，很多“苦夏”或在夏天里食欲比较差的人食欲逐渐好转。不过此时人的肠胃功能较弱，还没有调理过来，如果吃太多的肉类等高蛋白食品，会增加肠胃负担，影响胃肠功能。因此吃肉要适当，最好等到天真正凉下来以后，再多增加肉食。
秋燥时节，还要注意不吃或少吃辛辣烧烤食品，如辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等，特别是生姜。这些食材属于热性，又在烹饪中失去不少水分，食后容易上火。在古代医书中也出现这样的“警示”：“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。”

起居调养：
“早卧早起，与鸡具兴”，立秋之季已是天高气爽之时，应开始早卧以顺应阳气之收敛，早起为使肺气得以舒展。
着衣不宜太多，否则会影响机体对气候转冷的适应能力，易感冒。

精神调养：
要做到内心宁静，神志安宁，心情舒畅，切忌悲忧伤感，即使遇到伤感的事，也应主动予以排解，以避肃杀之气，同时还应收敛神气，以适应秋天容平之气。

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天阶夜色凉如水，坐看牵牛织女星。农历七月初七（今年的8月6日）是我国传统节日中最具浪漫色彩的七夕节。约上TA，牵小狗、逛河滨，吃碗芒果冰。“我只有这点本领，逗你开心。”简简单单一道小食，甚至有些许胡闹意味，也许胜过世间最动人的情话。

豆你开心

小西红柿切开后去籽
填上豆陷就好了

更多七夕菜谱

【玫瑰饭团】既然是节日就要有好吃的，中国的节日更要尽全力用上咱老祖宗的穷讲究，比如百合——百年好合；莲子——连着生子（好像跟国家大计有点冲突哈哈）；红枣——既是红火的日子也是早生贵子；红豆——红了不说还特逗；糖桂花——嘴甜还长得富贵像花那么漂亮。

【香辣肉松花朵包】给情人使点坏，捣捣蛋给点不一样的惊喜，做个面包请TA吃，是辣的喔！

【煎牛排配菠菜土豆】煎个牛排、土豆，灰常滴省事儿，又粉有“情人节”的气氛，绝对能讨老婆大人的欢心！

【紫苋菜汁凉皮】七夕节两人份的浪漫小吃。

更多时令食材

南瓜、青蒜、苦瓜、黄花菜、空心菜、丝瓜、茄子、冬瓜、罗汉果、新鲜莲子、茼蒿、豇豆、毛豆、苋菜、莴苣、番茄、莲藕、黄瓜、玉米、绿豆、花椰菜、洋葱、辣椒、荠菜、油菜、芹菜、瓠瓜
荔枝、桃、李、葡萄、西瓜、龙眼、香瓜、香蕉、蓝莓、蔓越莓、牛油果

胡子&阿子：厨房是幸福的最后堡垒

本期周刊想与大家分享胡子&阿子这对眷侣的厨房故事。胡子与阿子最近联袂出版了两本饮食书，胡子的《胡吃乱想》和阿子的《灶下书》，对夫妻俩自小开始的吃货生活做了一个阶段性总结。他们说——厨房是幸福的最后堡垒。在七夕情人节的当下，他们的厨房与爱，格外引人羡慕。
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