6月21日进入夏至，夏至是北半球一年中白昼最长的一天，这一天过后，气温将继续升高，真正的炎夏来临了。烈日当头的时候在户外活动易中暑，需要注意做好保护，可多吃绿豆等清热解暑的食物。6月23日为端午节，照例是要吃粽子的。赛龙舟、喝雄黄酒、挂艾草等也都是民间过端午的习俗。粽子的內馅种类很多，甜的有蜜枣、红豆沙等等，咸的多为肉馅，栗子肉、蛋黄肉都是经典，也有什么都不包的白糯米粽子，蘸白糖吃亦很有风味。

桂花蜜豆蜜枣粽子

1、红豆淘洗干净，加水浸泡一晚；
2、控净水，加同量的水煮至水干，将豆子煮到用手捻烂即可；
3、加入适量白糖、蜂蜜拌匀，放入冰箱冷藏；
4、糯米淘洗干净控去水，加入做好的蜜豆拌匀；
……

详细图解粽子的包法，请点此查看。

时令蔬菜和水果

毛豆、豌豆、丝瓜、苦瓜、空心菜、茭白、新鲜百合、苋菜、茼蒿
杨梅、樱桃、西瓜、芒果、桑葚、山竹、杏、哈密瓜、香瓜

菜谱菜单推荐

【杨梅酒】杨梅时令短暂，趁上市时泡一瓶浓香的酒，能预防中暑，还对腹泻有奇效。
【朝鲜冷面】夏天食欲不振，试试来一碗清爽酸甜的朝鲜冷面吧。
【马蹄绿豆沙】清热解毒、凉血清肺，非常适合夏季食用，里头还放了橙子皮哟！

厨房故事：【带着烤箱践行梦想】

生活不可能像你想象的那么好，但也不会像你想象的那么糟。用快乐搅拌鸡蛋、用梦想打发奶油、用甜蜜点缀花边，烘焙出幸福。
邓小牛的厨房故事：/article/5350

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夏天的夜晚，吃盘煮毛豆，喝杯啤酒，真是惬意非常！毛豆含有大量不饱和脂肪酸和卵磷脂，有降低胆固醇、改善记忆力与智力水平的作用。毛豆的钾含量很高，在夏天适当多吃毛豆，还能帮助弥补因流汗过多而导致的钾流失。对了，黄豆就是毛豆的老年状态哟。

茶香毛豆

1、毛豆剪掉两端，尖的一头煎0.5厘米，圆的一头剪掉一点点，能方便入味即可；
2、用盐搓洗毛豆，这样可去掉表面过多的毛毛；
3、锅中倒刚刚没过毛豆的水，放入绿茶、八角、花椒、香叶、辣椒、生姜，烧开；
4、接着放入盐和处理好的毛豆煮四五分钟，关火盖上锅盖焖至冷却到常温；
5、连汤带水装入容器中入冰箱冷藏入味；

更多【毛豆】的新鲜吃法：http://www.xiachufang.com/category/819/

时令蔬菜和水果

毛豆、豌豆、丝瓜、苦瓜、空心菜、茭白、新鲜百合、苋菜、茼蒿
樱桃、杨梅、芒果、桑葚、山竹、杏、哈密瓜、香瓜、西瓜

菜谱菜单推荐

【香草芭菲】最方便操作、最绵软好吃的手工冰淇淋做法。
【酸甜杨梅汁】解暑佳品，吃法多多，6月杨梅季可不要错过哟。
【长夏开在荆棘里】这或许是史上最强大的玫瑰主题菜单。

厨房故事：【厨房有女初长成】

下厨成了她的记号与标签，与同学们即将毕业天各一方，或许多年后彼此的名字都已模糊，但大家一定还会记得曾有个好厨艺的同窗。
Laurinda媛的厨房故事：/article/5349

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蕹菜（wèng cài）就是空心菜，中空而脆，夏季生长。这是一种碱性蔬菜，含有钾、氯等调节水液平衡的元素，可降低肠道酸度，对防癌有益，还具有降脂减肥的功效。空心菜可入药，能解饮食中毒，清热凉血。空心菜用各种做法都很好吃，尤其是一道腐乳空心菜颇经典。

腐乳肉丝炒空心菜梗

用料：空心菜梗200g、里脊肉100g、豆腐乳半块、蒜片少许、料酒少许、生粉1小勺、胡椒粉1/4小勺、生抽1/2小勺

1、里脊肉切丝用所有调料拌匀腌制5分钟；菜梗洗净切长段；腐乳压碎；
2、锅内烧热油下肉丝滑炒变色盛出；
3、用锅内的余油煸香蒜片，下菜梗翻炒半分钟；
4、倒入腐乳和肉丝翻炒1分钟即可出锅。

更多【空心菜】的新鲜吃法：http://www.xiachufang.com/category/1213/

时令蔬菜和水果

空心菜、芦笋、毛豆、蚕豆、豌豆、丝瓜、苦瓜、油菜、茭白、新鲜百合、苋菜、茼蒿
樱桃、杨梅、芒果、菠萝、桑葚、山竹、杏、哈密瓜

菜谱菜单推荐

【爽口簑衣黄瓜】蓑衣刀的切法不仅好看，交织层叠的黄瓜吃起来口感更丰富。
【苦瓜酿肉】和肉搭配能很好地降低苦瓜的苦味，这道菜没准让你就此爱上苦瓜。
【舌尖上的中国】下厨房第一时间整理的菜单，在微博转发近万次了！绝对值得收藏。

厨房故事：【我流浪过的五个厨房】

从兰州到斯德哥尔摩，再到伦敦，在这个世界上，李妙生最喜欢的地方就是厨房。伦敦暴乱时囤了好多食物躲在厨房，一边做饭一边看骚乱的报道。明明身处险地，却在厨房里找到了难得的安稳。李妙生的厨房故事：/article/5339

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樱桃成熟时颜色鲜红、玲珑剔透、味美形娇，是一种看着就讨喜的美好水果。樱桃的果实可以鲜食，或制作罐头、果酱，也可酿酒。枝、叶、根、花可供药用。樱桃含铁量高，位于各种水果之首，有助于促进血液形成，因此很适合贫血病人。樱桃所含的蛋白质、胡萝卜素、维生素C等，均比苹果、梨高，因此对美容养颜也有很大帮助。

养生美颜樱桃酒

1、准备一个1000毫升的干净密封玻璃瓶，600毫升粮食酿造的酒，比如高粱酒、黄酒、米酒；
2、将洗净去柄擦干的樱桃，和酒一同倒入玻璃瓶中，密封保存。樱桃和酒的比例完全可以按照自己喜好调节；
3、樱桃酒可以保存8-12个月，一般酿好后一周就可以饮用，平均三天摇匀一下即可。

更多【樱桃】的新鲜吃法：http://www.xiachufang.com/category/1311/

时令蔬菜和水果

芦笋、蚕豆、豌豆、丝瓜、苦瓜、油菜、茭白、新鲜百合、苋菜、茼蒿
芒果、菠萝、草莓、桑葚、山竹、杏、樱桃、杨梅、哈密瓜

菜谱菜单推荐

【丝瓜炒虾仁】丝瓜上市，别总做丝瓜蛋汤啦，试试与虾仁同炒吧。
【蚕豆鸡蛋花】蚕豆有种特殊的香气，混合了鸡蛋和小辣椒后，鲜香可口，颜色鲜艳。
【白灼芦笋】应季芦笋，鲜嫩可爱，适宜简单烹饪。已入夏，白灼的各种鲜蔬当道。
【夏天吃凉面才是王道】13款各地风味的清爽凉面，治愈你的夏日胃口。

厨房故事：【南来或北往，愿为一人下厨房】

小小H是我们最近很受欢迎的一位厨友，她简洁清爽的美食照片让小编爱不释手。这是一个什么样的姑娘呢？又有些什么故事？小小H说：“为心爱的人做饭，不求多加赞美、评头论足，满满的都吃掉便是最好的报答。” 小小H的厨房故事：/article/5318

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用一点点的手工劳动，把这份易逝的韶华，
用味觉的形式保留下来。
—— 殳俏

已经过去的樱花季，朋友用被风吹落的八重樱做盐渍樱花，不仅保留了花朵的色与形，更凝聚了樱花盛放那一刻的层层叠叠的香气。做好的盐渍樱花可以泡水泡茶，当做清新小菜佐粥，烤蛋糕蒸馒头，更可以封入羊羹做成透明而灵动的和果子。这不禁让我想起小时候，时人也有拾落桂的习惯，一到金秋，有桂花的院子总会传来醇厚的甜香。这时候，无论是谁家栽了桂花树，都会趁桂花未落时，在树下铺上洗干净的被单和布幔，风一吹，便是花落无声，满树坠香。不多会儿，就可收得一大堆金黄色的桂花。先用盐渍了，逼出一些水分，再晒干了，用白糖腌了，封存进密闭的罐子里。之后，这便是可以享用一年的糖桂花了。泡茶、蒸糕、做甜酒酿、做年糕，雍容的桂花甜香在这些美味中浮浮沉沉。渍樱花与渍桂花有一个相同点，都甜中带咸，令回味悠长。而腌渍花朵给人带来的启示则是，无论是一树花瀑还是满园香气，其实都是稍纵即逝的东西呢。但是如果你有一点点的耐心，一点点的勤劳，那就可以用一点点的手工劳动，把这份易逝的韶华，用味觉的形式保留下来。

苏州人善制花食，一年四季的鲜花，都会依着季节，被闺阁中的烹饪高手化为趣致的美味。自农历二月初玉兰花开，苏州的花食季节便开始了。玉兰花早于辛夷，花开九瓣，色白微碧，香味似兰。一树的白色花朵，看不到叶子，只见那粉妆玉琢的层层花苞。苏州人称玉兰为“薄命花”，想是因为二月间但凡下场雨，便会把前一夜还满开的万蕊白花给打得云容黯淡，树下满是残雪般的落花。这时，苏州的巧手厨娘们会拾取花瓣，和以粉面蔗糖，在油锅里轻煎一下，称为玉兰花饼。同样的做法，亦可在《山家清供》中找到，不过煎的不是玉兰，而是牡丹。想来两种花都有肥美的花瓣，拖点面炸一下蘸糖吃，油香仍不掩花香。在《山家清供》中，牡丹有另一种做法，是汆水后跟其他蔬菜一起凉拌着吃，但涩味就略重了些。据说把牡丹花当拌菜吃，以及油煎的吃法，都是南宋初年的陈太后喜欢的吃法，这位长年吃素的太后，以在春天吃新鲜的牡丹花为最大的享受。

6月是茉莉和珠兰上市的季节。苏州的茶店这两种花都会收，珠兰取其子，称为撇梗，用来配茶；茉莉则是用其花蒂，叫做打爪花。周瘦鹃在《茉莉开时香满枝》中写自家如何处理茉莉花：“把茉莉花蒸熟，取其液，可以代替蔷薇露。也可用做面脂，泽发润肌，香留不去。吾家常取茉莉花去蒂，浸横泾白酒中，和以细砂白糖，一个月后取饮，清芬沁脾。”不知周瘦鹃自制花露的技艺，可以与董小宛相较否。总之在苏州，很多人都会用渍法自己提取花之香露，用来点茶酿酒。冒襄写董小宛制花露：“酿饴为露，和以盐梅，凡有色香花蕊，皆于初放时采渍之，经年香味颜色不变，红鲜如摘，而花汁融液露中，入口喷鼻，奇香异艳，非复恒有。”据说董小宛做得最好的花露依次为秋海棠露、玫瑰露和桂花露。而现如今人们所最为熟悉的花露，则是用来给小孩子清热解暑的金银花露，淡而幽然的清甜，让人觉得这是不可思议的味觉。

苏州人的花食包含了玉兰、茉莉、荷花、桂花，但最出名的莫过于苏州人腌渍的玫瑰酱，必须要摘取色泽鲜艳、花瓣肥厚、香味浓郁的玫瑰花，经过梅卤的腌制，保持原有的色和香，再经混合砂糖，捣烂成酱，成为质地细而润滑的玫瑰酱，味道酸甜，玫瑰香气芬芳，这酱可以用来制作糕点、涂抹馒头、蘸食粽子，足见苏州人对玫瑰香味的喜爱。而苏州酱菜里竟然还有种玫瑰大头菜，把玫瑰花瓣腌进了芜菁中。据说是先要把芜菁剥皮后入窖腌制，之后切削整形，要切成片片缀连不断，然后再用甜面酱、白糖及玫瑰花瓣浸渍一段时间，方得到这玫瑰味道的传统酱菜。一大早，来碗白粥配玫瑰大头菜，让胃袋在花香怡人中醒来，也不错。

作者：殳俏。原文刊载于《三联生活周刊》

蚕豆，又称胡豆、佛豆，入口软酥，沙中带糯。在江南一带，每年四五月份，许多家庭都会吃时令的蚕豆，还将蚕豆和米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效。“莫道莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅”出自宋代诗人舒岳祥《小酌送春》。

百合虾仁烩蚕豆米

1、新鲜蚕豆剥去表皮，成蚕豆米；
2、明虾去头剥壳去肠泥，用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制；
3、新鲜百合掰开成一瓣瓣，冲洗一下沥干水份；
4、锅中放水烧开，倒入蚕豆米，焯水一分钟，捞出过凉水，沥干备用；
5、锅烧热放油，油温热时倒入虾仁，滑炒至变色，盛出备用；
6、用锅中余油煸炒蚕豆米约一分钟； 倒入虾仁和百合，调入少许盐，一点白糖和一些香麻油，翻炒均匀即可出锅。

更多【蚕豆】的新鲜吃法：http://www.xiachufang.com/category/1209/

时令蔬菜和水果

油菜、荠菜、韭菜、鸡毛菜、蚕豆、豌豆、马兰、香椿、鳜鱼、鲫鱼
草莓、菠萝、芒果、猕猴桃、杨桃、莲雾

菜谱菜单推荐

【鸡蛋马兰卷】阳春四月的餐桌各式野菜是上上之选，吃着好吃，看着也舒心。
【春笋排骨咸肉汤】尝鲜无不道春笋，把春笋与排骨咸肉搭配在一起，其鲜更上一层楼。
【能量早餐】用24款简单又营养的美味能量早餐唤醒你的胃。

厨房故事：【晚来不怕，但求侬情汝意】

晚来是下厨房的一位活跃厨友，男人洗手作羹汤，为爱下厨房。他说：“行动是唯一能提高你厨艺的方式，行动越多，越会发现被下厨所深深吸引。” 未来会有更多下厨房活跃用户的故事讲给大家听。晚来的厨房故事：/article/5308

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