菠萝原产巴西，15世纪西洋人初见它，觉得外形像松果（pine），味道又像苹果（apple），便将它命名为pineapple。17世纪传入中国，当时有诗曰“凤尾黄梨间白瓢”和“绛文黄质凤来仪”，“凤梨”就此命名而成。菠萝有帮助消化的作用，但食用过量容易导致皮肤发痒等过敏症状。应事先去皮，并放在淡盐水中浸泡半小时，然后用凉开水冲去咸味。

菠萝饭

1、菠萝从侧面1/4处切开，用勺子将里面的果肉挖出，留少许切成丁，剩下的菠萝肉吃掉；
2、糯米和香米提前一夜用水浸泡，然后与菠萝丁一起拌匀填入菠萝中，加水即将没过米；
3、将菠萝盖子盖在上面，用牙签固定，放入蒸锅蒸40分钟。如果没有那么大的锅子，可以将菠萝的一半浸入锅中，盖上盖子蒸煮；
4、这里说的米量的碗是小碗，但是实际分量要根据菠萝的大小来调整。

更多【菠萝】的新鲜吃法：http://www.xiachufang.com/category/1036/

时令蔬菜和水果

油菜、荠菜、韭菜、鸡毛菜、蚕豆、豌豆、马兰、香椿、鳜鱼、鲫鱼
草莓、菠萝、芒果、猕猴桃、杨桃、莲雾

菜谱菜单推荐

【铜锅焖饭】吃蚕豆的好时节，菜多饭少一锅端。
【芦笋炒蘑菇】芦笋有独特的清香，和蘑菇一起炒，是鲜美的快手菜。
【闲话红楼】《红楼梦》中出现过的美味佳肴，自己也能做哟。

Tomo Kohsaka的早餐摄影

女摄影师Tomo Kohsaka居住在东京，是一位母亲，也是职业女性。事业与家庭的兼顾缘自对生活的热爱～Tomo Kohsaka热衷于拍摄美好的生活点滴，尤其喜爱美食摄影。让我们来欣赏她的家庭早餐相册吧！更多图片：/article/5303

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春天的樱花和樱叶不止可以欣赏，其实也可以食用。最常见的是盐渍樱花，也有樱花蜜，樱花蛋糕，腌樱花等做法。在日本料理中，还有专门的樱花卷，樱茶，樱叶糕等。樱花颜色美丽，味道清香，具有美容养颜，止咳润肺的功效。花粉过敏者慎食。

自制樱花蜜

1、将樱花花瓣洗净后沥去多余水分；
2、放少许花瓣入器皿中，加入少许糖，捣烂；再加入少许花瓣，加入少许糖，捣烂。如此重复直至全部完成．糖与花瓣将融为一体；
3、完成后存放于有色玻璃瓶中，密封，放于避光通风处存放。两天后即可食用；
4、做好的樱花蜜可以即食、佐餐，还可以进一步做成樱饼一类的别致小吃。

更多【日式】家庭料理：http://www.xiachufang.com/category/40081/

时令蔬菜和水果

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草莓、菠萝、芒果、猕猴桃、杨桃、莲雾

菜谱菜单推荐

【菠萝饭】新鲜菠萝上市，无糖无油的超简单做法，蒸的时候满屋子飘香。
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【双笋虾仁】春笋、莴笋和鲜虾的组合，清淡味美，一盘子春色宜人。
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【春季防感冒菜单】春季温差大容易导致感冒，15道美味帮你早预防。
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【下厨房iPhone客户端】重大更新

经过一年的积累与探索，下厨房iPhone客户端在帮你发现美食的功能上将更富有智慧；同时，她将不仅仅是查询菜谱、分享作品的实用工具，更是唤醒你味觉记忆的生活方式。
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马兰头是一种野菜，从前春天到了，小孩子们会拿一把小剪刀，提个竹篮或小布兜去郊外绿地拣马兰头。现在马兰头都是人工种植的，菜场就有得卖。“三月马兰胜似药”是说野菜能清火解毒，纤维丰富，常常吃点野菜对人体有好处，真的生病了最好还是去看医生。

马兰头最常见的吃法是拌香干，我发现很多野菜都是跟豆制品搭配来吃最对味，比如香椿芽拌豆腐，水芹炒香干，荠菜豆腐羹，要是搭配大鱼大肉反为不美。

马兰头用开水烫一下，切碎，香干切碎，加盐，麻油，拌匀，即是最基本的做法。有人喜欢将马兰头和香干切的粗粗的，取其粗豪耐嚼，有人喜欢将之切成细末，取其细腻精致。两者皆可取，见仁见智罢了。如果再加点花生碎，可增加香气与口感的层次。我曾经尝试加入一些炒熟的松子，觉得入口更滋润，香的也更细腻。但不管加花生还是松子，炒制的时候只能是干炒，不能用油炒，用油嫌腻，有违野菜滋味清淡的本意。

前几年春天在法国旅行，吃了一个月的法国菜后，我顽固的中国胃开始闹情绪，那些刚刚熟悉了的菊苣，甘蓝，那些热恋了一个月的好吃的法国洋山芋，番茄和刀豆都开始失色，我苦苦想念上海春天上市的种种新鲜菜蔬。回到巴黎，在超市里凡看到中国菜，再贵也会忍不住买了让安波哥哥做给我吃。一天，居然发现新鲜茼蒿，4个欧勉强买够炒一盆的量。可是安波哥哥说当地出产的茼蒿缩水厉害，如果用油炒，会缩成水汤汤一小摊，难以成菜。安波哥哥一贯疼爱我，眼见这害了馋痨病加思乡病的小妹妹眼巴巴非要在法国吃上这一口茼蒿，如何是好？

安波哥哥是我大舅舅的次子，懂吃会做的大舅舅四子一女，表姐安琪是扬州饭店大厨莫有财先生的女弟子。这五人个个是用单只假手（沪语，指左手）就能烧十个人一桌酒水的家伙。这点事情倒还真难不住安波哥哥。最后，他是用马兰头拌香干的做法，做了个茼蒿拌香干。茼蒿有特殊的清香，这山寨版的做法竟一点不比正宗的逊色。后来在上海，没有马兰头的季节里，我有时也做做茼蒿拌香干，一边想念春天巴黎的农贸市场上的菊苣，甘蓝，十几种好吃的洋山芋，番茄和刀豆，一边想念安波哥哥。

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美食专栏作者食家饭（博客、微博），写过几篇读来有情有趣的春季时令菜美文。在征求她的同意后，下厨房美食生活杂志集合5篇她的精致小品，组成【So much Spring】专题，希望这些来自沪上江南的美丽文字，为你带来更多春天的美好。

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唯有美食与爱不可辜负^_^

荠菜是一种很有营养的野菜，春季食用荠菜的传统在我国可谓源远流长，《诗经》中即有“其甘如荠”之说。中国南方民间更有“到了（农历）三月三，荠菜当灵 丹”的谚语。荠菜的种子、叶和根都可以食用，适宜炒食，凉拌，做馅料，菜羹等，风味独特。不过孕妇、产妇忌食，有心肺疾病的患者在食用时亦应小心。

荠菜炒年糕

1、将荠菜摘去老叶子、发黄或腐烂的叶子，摘去根蒂，反复清洗干净；
2、将笋去皮，和荠菜一起入锅焯水备用；
3、荠菜变软即可捞出，冲凉水，挤干水分，切成细末备用；
4、笋在锅中多焯一会儿，捞出冲凉水后切成薄片备用；年糕切薄片；
5、将炒锅烧热，倒油，油8成热时，倒入笋片和荠菜末，翻炒15秒左右；
6、倒入年糕片翻炒，待年糕变软，撒一点盐和鸡精拌匀，即可出锅。

更多【荠菜】的新鲜吃法：http://www.xiachufang.com/category/894/

时令蔬菜和水果

荠菜、豌豆、鸡毛菜、茼蒿、马兰、香椿、芹菜、莴笋、鳜鱼、鲫鱼
草莓、菠萝、猕猴桃、甘蔗、橙、柑橘、苹果、杨桃、莲雾

菜谱菜单推荐

【油泼面】
西安姑娘教你做最好吃的油泼面，经无数次试验总结，绝对靠谱。

【青豌豆炒肉丁】
新鲜豌豆上市了，鲜嫩清甜，荤素搭配的做法也很有营养。
【春季抗抑郁】
春天是抑郁症高发的季节，吃这些能让你保持快乐好心情。

【阅读】奶奶的黄陶盆和馍馍

奶奶有一只比我年岁还久的黄陶盆……在人与人而非建筑与建筑的生活中，谁家昨天新蒸了一锅馍馍，肯定会有现成的面头，这些都是彼此理应知道的事情……
阅读全文：/article/5261

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立春过后吃刀鱼的时候到了，老半斋门口又该贴出“刀鱼汁面”的临时招贴。我没有尝试过大名鼎鼎的老半斋刀鱼汁面，仔细想想清蒸刀鱼这一味，至今也只吃过一次。

八十年代初期，爸爸在一家生意兴隆的国营企业任计划科长，管的几家外协作单位都是江浙一带新兴的民营小厂。那些脸膛透着黑红，言语木讷拘谨的农村销售员们初初学着应酬，转弯末角打听到那些能给他们一些小订单的科长，主任们的住址，时不时开上小货车，带些当地农副产品，来上海搞搞最初级的公关。有时是一小篮草鸡蛋，两串阳澄湖大闸蟹，也有时是一蒲包清香的菱角或几篓乌黑的杨梅。东西虽不值什么，但出品极纯正，且口味清新可喜。

那时候我家住在淮海路的老房子里，淮海路晚上八点以前是不准大小货车驶入的，所以这样的拜访往往已经是九、十点钟以后了。

记得有一晚，我已经睡下，被门铃吵醒，懵懵懂懂中听到爸爸说有人送了两条刀鱼来。妈妈去厨房看了看，回进房间后说：这么大两条江刀，真真少有，又那么新鲜，放到明天实在可惜了。没有多少犹豫，爸爸妈妈当机立断，决定挑灯夜食刀鱼。

五两左右的刀鱼叫大刀，三、四两的叫毛刀，那次的刀鱼有成人小手臂般长，怎么也是条大大刀。蒸妥的两条大大刀排在头号的鱼盘里，因为洗刀鱼不用刀破膛而是用筷子伸入鱼鳃处卷出鱼肠，所以鱼的身形仍然完整，呈狭长刀形，白银一样闪闪发亮，异常优美。年纪尚小的我，一眼之下也知道是好东西。刀鱼鱼肉细腻，色如溶脂，几近透明，落筷不容易拣起，只能用筷头一点点挑起鱼肉入口，许是造物慈悲吧，也只有这样，才让人得以细细品味刀鱼的极致鲜美，同时避免绵密的鱼骨哽了喉咙。那夜吃刀鱼，独沽一味，味觉自然非常专注，像是那种全力以赴的初恋，至今难以忘记。之后那么多年竟没有再吃过第二次刀鱼了。

有趣的是，第一次吃鲥鱼也是在完全相同的情境之下，只记得那夜更晚，好睡中被叫起来很有点不情不愿。鲥鱼在笼上蒸着，我睡眼蒙胧等得不耐烦，妈妈便给我讲故事：

鲥鱼的鱼鳞富含脂肪，鲥鱼不去鳞，去鳞即变成洋盘（上海话：外行）。蒸时鱼鳞上的脂肪溶入鱼肉，才会丰腴鲜美。鲥鱼名贵，不是人人吃的起，普通人家难得吃鲥鱼不知就里，一刮鱼鳞便露了怯。从前有个刁钻的婆婆吃不准她刚过门的新妇家底深浅，洞房次日即着人买来一条鲥鱼命新妇烹制，眼看新妇一上来就快手快脚除去鲥鱼鱼鳞，婆婆暗叫一声不好，看来这新妇娘家没啥根基，连鲥鱼不能去鳞都不懂，可见即使有钱也只是个新发财主。婆婆转身回房，等饭菜上桌早已兴意阑珊。新妇恭恭敬敬端上清蒸鲥鱼，却看见鱼身鳞光熠熠，分明是有鳞的呀？再看新妇，不动声色抬手举箸，只一下竟揭起全部鱼鳞，婆婆看傻了眼，原来新妇刮下鲥鱼鱼鳞后，又用丝线将鳞片一一串成鱼鳞衣，再覆在鱼身上上笼蒸制。如此成品美观，鳞油尽入鱼肉，吃时又方便许多，如此讲究得体的吃法，自然是陈年大户人家才有的道行。婆婆暗暗叹服之余，不禁自愧不如。

故事讲完，我已食指大动。连夜蒸鱼，多少急就章，并没用网油，更不可能做那件传奇的鳞衣，只是蒸时加了些猪油，料酒，葱姜，绝对的清蒸，已是无与伦比的淳厚鲜香。一条鱼吃净，妈妈下一小盘银丝面，热热的用鸡油拌开，淋上清蒸鲥鱼的浓汁，一人也就挑得两筷子，那滋味，岂是鲜美二字了得。

现在有的饭店半条清蒸鲥鱼二、三百元也不稀奇，懂得鲥鱼带鳞的，也不好就算饕餮客了。只是这进入寻常百姓家的鲥鱼和我曾经吃的，好像怎么也不是同一样东西了。（小编补充：长江刀鱼、长江鲥鱼，现已几近灭绝，数千元一斤也往往无处寻觅了，唉。）

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鳜鱼又叫桂鱼、鳌花鱼，在桃花初开、江水上涨的春季最为肥美，是我国四大淡水名鱼中的一种。清蒸鳜鱼是较普遍的做法，也有如苏州的松鼠桂鱼、徽州的臭桂鱼等特色名菜。鳜鱼肉厚刺少，营养丰富易消化。需注意鳜鱼的鳍刺有毒，处理时要小心。“鳜鱼吹起桃花浪”出自宋代诗人晁冲之，唐代张志和的“桃花流水鳜鱼肥”亦是名句。

什鲜烧桂鱼

1、桂鱼身上切几刀，放盐、黄酒、姜腌制一会儿；
2、锅内烧开水，将桂鱼汆一下去腥；
3、煸香葱姜，放入桂鱼，加鸡汤，大火烧开，改小火煨至熟；
4、加入火腿片、笋片、菌菇、笋、豆腐等，大火烧至汤浓白，加醋和盐、胡椒粉；
5、装盘，撒香葱末，香菜叶等即可。

更多【鳜鱼】的新鲜吃法：http://www.xiachufang.com/category/366/

时令蔬菜和水果

鳜鱼、春笋、韭菜、茼蒿、荠菜、马兰、香椿、芹菜、莴笋、菠菜、菜花
草莓、菠萝、猕猴桃、甘蔗、橙、柑橘、苹果、杨桃、莲雾

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【薄荷牛奶饮】
牛奶和薄荷的搭配，是缓解春困和季节性过敏的良方。

【梅汁排骨】
又是一年春来到，梅子酱正适合营造清香的江南情调。

【绿色系小清新】
23道清新绿色菜谱，春意盎然。

【春季时令美文专栏】So much spring

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