《中庸》说“人莫不饮食也，鲜能知味也”。意思是说：能吃不代表喜欢吃，喜欢吃不等于会吃。能吃的人，胡吃海塞了一辈子，也未必知道自已在吃些什么；喜欢吃的人，也仅止步于津津乐道某些口齿艳遇；真正会吃的人，却能在寻常瓜菜中发掘出旖旎风情。姜艳就是这样一位“知味者”。本职工作是平面设计师的姜艳，网名为“知味人生-丫头”，几乎雷打不动隔天分享一道美食做法。在既已成形的新浪博客“美食名博”圈，丫头算是后起之秀，但很快展露头角，还主持了一档电视节目《美食娱乐天地-烘焙学院》。

蛋糕设计，新鲜定制

烘焙爱好者很少为了送礼发愁，还有什么比自己手工制作、无添加的蛋糕点心更具特色呢？丫头也是如此，先是送给亲朋好友品尝，慢慢地有朋友开始找她定做，一传十十传百，慕名而来定制蛋糕的越来越多，像模像样的小生意就这样经营了起来。每一款蛋糕都是丫头小心翼翼、饱含爱意制作完成的。这些蛋糕都具有特殊意义，把这样重要的工作交给自己，丫头觉得这是大家的信任，就像下厨房常常说的——“唯有美食与爱，不可辜负”，因此丫头往往百倍用心，根据对方的要求，结合时令，做出真正无添加的美味蛋糕，还贴心地附赠蜡烛、碟叉，精致的包装，手写的小卡片。相信这样一份专属蛋糕拿到手，惊喜会远大于连锁品牌蛋糕房所能带来的吧。丫头的蛋糕目前只接受河南洛阳地区定制，没有淘宝店，有需要请可以联系丫头：丫头的微博

身在洛阳，心在东北

尽管生活在古都洛阳，但丫头全家都是地道的北方人。丫头和她的丈夫，是六十年代那场支援中原建设的第三代，生在洛阳长在洛阳，但骨子里流淌着东北的血液，全家人都保留着北方的饮食习惯。丫头说“饿的时候最先想起来的菜，就是最喜欢的菜，那些菜都有一种不能代替的味道，比如东北大炖菜。东北大炖菜卖相不好，用料杂，做法就是一个炖字，的确没什么特别。但这是我从小吃到大的味道，有温暖的感觉，隔几天就要吃一次。”下厨房一直坚信食物的力量，无论是精致的淮扬菜还是粗犷的东北乱炖，能带来爱意的，都是美味。

东北人冬天就爱这一口酸——酸菜白肉炖粉条

材料：东北酸菜，红薯粉条，五花肉1块，葱姜适量。
1、酸菜冲洗一下，切丝。酸菜帮切细一些，叶子部分切宽一些。
2、好吃第一步：切好的酸菜一定要用力挤干水分，让它变得相对来说干一些，用纱布辅助效果会更好。
3、五花肉切片，五花肉大片一些，厚一些会让酸菜更好吃，这是好吃第二步。
4、姜切片，葱切斜刀备用。
5、好吃第三步：锅中适量油，比平时炒菜要多一些，因为酸菜很吃油，油少会影响口感。
6、好吃第四步：油热后下五花肉片翻炒，一直到五花肉片的油分都析出来。
7、把五花肉拨到锅的一边，放葱姜炒香。
8、下酸菜翻炒，要炒上一阵，不能马上加水炖哦。
9、让酸菜充分把油分都吸入，并且炒出酸菜的香味，这是好吃第五步。
10、充分炒过酸菜之后，再烹入一点料酒。
11、加水煮开下粉条一起转小火炖煮，粉条熟了就可以放盐起锅了。

下厨房和丫头聊天儿

厨：美食领域你有偶像吗？
丫头：喜欢游走厨师，行走是一种阅历，美食也是一种阅历。行走着尝遍天下美味，是一种生活态度。

厨：一周通常在家做几顿饭？
丫头：基本天天做饭，大部分是老公和我两个人的饭。周末会在父母那边做一顿4人餐，在公婆那里做一顿4-7人餐。

厨：对工作比较忙的白领，又想吃得健康，有什么建议吗？
丫头：想要吃得健康，最好还是吃自己烹饪的饭菜。不过可以在保证营养的同时，降低做饭的复杂度。荤素搭配和适当摄入碳水化合物。

厨：食材通常在哪儿买？食品安全问题对你产生困扰吗？
丫头：超市或者网购。食品安全确实是个很大的问题，所以我很少买半成品或者成品，能够自己做的就尽量自己做，所以对食材的素质要求就比较高。

厨：美食对你来说意味着什么？
丫头：对美食始终应该抱着一种热爱和谨慎的态度，尤其是在拥有一些关注的时候。它从一种爱好变成一种责任，为大家提供美味和亲身实践过的菜谱。这是我的爱好，很高兴能跟大家分享我的美食心情，我会更加认真的对待美食，小心翼翼的对待生活，诚惶诚恐的对待他人的赐予。

厨：在你看来，下厨房是个什么样的网站呢？
丫头：下厨房对于我来说是一个特别的存在，它跟别的美食网站不同，有很强互动性，更多考虑了年轻一代的上网喜好，打破传统、与时俱进是赢得更多用户的唯一办法。对我来说，可以说是一个信息量大，用户体验愉悦的个性美食网站。

在这里你能找到她：知味人生-丫头的下厨房主页 | 知味人生-丫头的博客

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下厨房博客是下厨房网站的衍生与拓展，提供实用菜谱之外的精神力量，我们期望这一平台能传达出充满爱意的价值观。民间烹饪高手与厨房的故事是我们最感兴趣的，并不只有星级大厨才能做出精彩绝伦的美食，自家厨房里的一日三餐，或许更有浓浓生活味，抚慰人心。下厨房长期进行【达人厨房】采访项目，希望让读者们借由采访，了解他人对待美食的方式与生活态度，将温柔而有力的快乐传染给更多人。

秋风乍起，又是一年食蟹时。中秋佳节团聚时一起围桌钳蟹壳、啖蟹肉、品蟹膏、吸蟹油，实为人生一大快事。《红楼梦》中史湘云在“藕香榭”大摆螃蟹宴的场景十分有趣，从持蟹赏花，以“菊”和“蟹”为题赛诗行酒令，到抹一脸的螃蟹黄子，从“毫端蕴秀临霜写，口吃噙香对月吟”，到“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄”，中秋团圆热闹的气氛展现得淋漓尽致。

海鲜菇螃蟹汤

螃蟹整理干净剁成小块
海鲜菇洗干净切小段，老姜切片
锅中放少许油，放入姜片爆香，放入螃蟹块，拌炒至变色，放少许料酒
放入清水，煮开，放入海鲜菇，继续大火煮上5分钟
放少许盐，撒上葱花即可
食蟹指路：八月母蟹，九月公蟹。蟹黄指母螃蟹的卵，蟹膏指公螃蟹的精巢，而秋天是许多螃蟹的产卵季节，农历八月母蟹最肥、蟹黄足，农历九月公蟹最香、蟹脂多。所以秋季吃螃蟹时，区分雌雄两性可享受到时节最鲜美的蟹餐。点击查看详情

其他时令菜谱

【金沙南瓜】中秋宴少不了大鱼大肉，吃些南瓜可增强饱腹感，减少脂肪的摄入。
【桂花山药】中秋食用桂花的习俗相当久远。

【决明子菊花茶】菊花茶香气清新，具有一定的松弛神经、提神醒脑、舒缓头痛的功效。
【雪梨大米粥】中秋吃梨不分离，这一习俗很多人还都遵循着。

时令蔬菜和水果

芋头、山药、红薯、百合、南瓜、冬瓜、茄子、苦瓜、秋葵、丝瓜、罗汉果、莲子、苦菊、菊花菜、青蒜、黄花菜
猕猴桃、梨、圣女果、桃、李、葡萄、西瓜、火龙果、龙眼、香瓜、香蕉

把美食与爱装进口袋

愿意把邮件内容读到这里，并且有Android和iPhone手机的你，想必早已经下载了下厨房应用。如果没有，为我们的告知不力表示歉意。下厨房应用在iPhone应用市场已经上了生活榜Top10，Andorid也已经有近6万的下载。这是一个开始，我们希望当你划过手机屏幕，关闭游戏或微博的时候，那个红色背景的“厨”字，能让你想起家人、爱人，唤醒你沉睡的厨房记忆。亲自下厨，与亲人围着餐桌，享受家人对你手艺的点评，想必这种温暖和幸福，只有下过厨房的朋友才能懂。
下载下厨房应用的理由： /article/5102

我们试着每周用邮件告诉你一些关于北半球的时令食物、以及一些厨房小知识。如果你喜欢这些内容，可以到下厨房里注册一个帐号，就可以每周用邮件收到我们的周刊。

Terry Border是一位美国摄影师，他用铁丝“加工”食材创作出一系列摄影作品，在网络上广为流传。这些作品不仅是将食材拟人化，摆出有趣的造型。更重要的是，它们构建出了一个个极具深意的场景。看得出来，Terry Border并不满足于给食材安上四肢变变戏法，而是赋予它们灵魂，创造出了一整个充满伦理人情的感性世界。

Terry Border的博客：Bent Objects

下厨房的老大常常语出惊人，低调稳妥的外表（就像这样）下隐藏了一颗壮志满怀的心（笑）。比如“一个菜谱网站的终极目标应该是把这个国家失传的美食都找回来。”这是在他了解到“猪仔饼”这一失传美食后的感慨。

从前，香港人过中秋节，除了吃月饼之外，还有猪仔饼。在冰皮月饼流行的今天，猪仔饼渐渐消失，见证着时代的变迁。

在还没使用电焗炉的时代，焗月饼是用砖炉，为了测试砖炉的温度，以及月饼皮制成后的松软程度，会将做月饼剩下的月饼皮，搓成小份的面团，放到焗炉里测试火候。后来，更将这些不包馅的面团，以饼模做成猪仔的形状，并将焗好的猪仔饼，放入竹篾编织成的笼子里，所以猪仔饼又称为「猪笼饼」。此外，还会制成佛像形状的佛公饼，或者金鱼、蝴蝶等形状。

以前要买月饼过中秋，并不是每个家庭都负担得起，为避免要付一大笔钱买月饼，很多时候会选择采用分期付款的方式，称为「供月饼会」。而惠顾月饼会的赠品，就是猪仔饼。后来猪笼由竹织改成五颜六色的塑胶笼子，或者以胶花装饰的花篮，小孩子拿着猪仔饼当作玩具，爱不释手。

现在制作月饼都改以机器大量生产，不再使用木模制饼，猪仔饼的制作也渐渐被遗忘。还好那时候的小孩子现在都长大了，越来越多人怀念小时候的猪仔饼，所以不少老饼家，近来又开始生产制作。虽然不少已经弃用猪笼，又或者售价不便宜，但这种传统至少还保留着。

图片来自于：foodspotting
文字来源于：百度百科

这个中秋，下厨房教了大家许多种自制月饼，也有好多朋友试着做了，做月饼时如果有多出来的饼皮，你也可以试着捏一个形状，烤成颇具怀旧气息的猪仔饼^_^

中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋时称为“宫饼”，自宫廷流传至民间，俗称“小饼”和“月团”。后演变成圆形，寓意团圆美好。9月12日是今年的中秋，超市商场月饼大战硝烟弥漫，下厨房的能人巧匠自制月饼也毫不逊色。低成本DIY月饼，甚至定制个人姓名的专属月饼模，做礼物传情达意更贴心。“第一次做月饼，把步骤和遇到的问题写出来，供和我一样有烘焙基础、但没做过月饼的同学参考。当然，就算连烘焙经验也没有的，一步步来，照样可以成功。这是我有史以来写过最详细的菜谱，希望它够实用。——Pan小月”。

蛋黄莲蓉月饼

如果咸蛋黄腥味比较大，可以先用植物油泡着。
称出70g转化糖浆，倒在大碗里。称量一定要准确，注意单位是g而不是ml。
称出30g油，一点点加入糖浆里，一边加一边搅拌。
再加2g枧水。2g比较难称，这部分我没精确，滴了4滴。用电子称的不妨精确点儿。
搅拌均匀后，将面粉过筛加入……
自制月饼真没有想象中难，点击查看详情

其他时令菜谱

【葱油香芋】“八月望月，尝芋食螺”，芋头是农历八月的当季菜，芋头口感细软，营养丰富。它既能作蔬菜，又能当主食，还能做成可口点心。
【麻辣螺蛳】田螺是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然食品，营养堪比鲍鱼，堪称贝类中营养的翘楚。螺蛳是田螺的一种，炒上一大盆，坐在晚风送爽的露台，嘬一只螺蛳，咂一口小酒，生活还是蛮美好的。
【紫薯苦瓜圈】苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，清则苦寒，涤热，明目，清心。可酱可腌。南方人多食为蔬。
【解暑养心饮】菊花清肝明目，小麦清心解烦，莲子养心安神。烦热时喝上一杯，清凉解渴，身心自在。

时令蔬菜和水果

芋头、山药、红薯、百合、南瓜、冬瓜、茄子、苦瓜、秋葵、丝瓜、罗汉果、莲子、苦菊、菊花菜、青蒜、黄花菜
猕猴桃、圣女果、桃、李、葡萄、西瓜、火龙果、龙眼、香瓜、香蕉

潘潘猫：美味调剂生活

潘潘猫，一位从小在胡同里长大的北京女孩儿，B型血的双鱼座80后，用美食武装自己，享受生活。潘潘猫的短发俏丽身影经常出现在《食全食美》、《快乐生活一点通》、《好好生活》、《美味人生》、《我爱每一天》等电视节目上，喜爱拿着相机四处旅行的她，还在多家杂志、网站撰写美食旅行专栏，与大家分享快乐。 “烹饪对我来说不是负担而是爱好”，潘潘猫这样说。潘潘猫平均每周要为自己和男友做十几顿饭……
了解更多潘潘猫的厨房故事与生活方式：/article/5094

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中国饮食文化博大精深，“不时不食”是精髓所在。

圣人孔子有非常严谨的饮食态度：“色恶不食，臭恶不食”，即腐败的食物不要吃，颜色不对的不要吃，味道不正的不要吃——只吃新鲜的食物，而且要色香味俱全！

孔子还说：“肉虽多，不使胜食气。”吃再多的肉，也不可胜过主食。古人讲究五谷为养，五菜为充。粮食是最养生的食物，肉类菜类只是搭配。这个观点越来越被现代营养学界认同。从中医角度讲，肉容易生痰湿，阻滞气血，造成消化不良，因此一定要注意主副食的调节。不少人的饮食结构是低碳水化合物、高蛋白高脂肪，非常不利健康。

孔子认为：“不多食”，而且要“食不言”。暴饮暴食伤的不仅仅是肠胃，还有心肺功能。边吃饭边聊天，这在生活中很难避免，尤其是所谓的“饭局”更是要边吃边谈工作。如此就餐不仅容易噎着，吃饭时神思不在食物上而集中在别的事物上，消化系统难以进入工作状态，难免会消化不良。

遵守以上这些规矩还不算太困难，而“不时不食”却很难做到。反季节蔬果早已把人们的胃口养刁了，很难适应过去守着大白菜、土豆、萝卜过一冬的单调餐桌。反季节蔬菜偶尔调剂一下倒也无妨，不过主次还是要分一分。比如，冬天餐桌上大白菜、土豆、萝卜应该唱主角，不妨烹调方式多样化；夏天瓜果丰盛，也需挑选大量上市的品种，抢先“尝鲜”有害无益。

其实，养生道理不过如此：该睡觉时睡觉，该吃饭时吃饭。反其道行之，自然与健康无缘。比如该睡觉时吃饭，自然越吃越胖；该吃饭时饿着，肠胃定要遭殃。简言之，一切要遵循自然规律，莫任意妄为。

作者：刘元星
原文刊载于《京华时报》

时令蔬果一览表：

春季（农历一~三月）
蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜。
水果：番石榴、青枣、枇杷、桑葚、樱桃、莲雾（春末）。

夏季（农历四~六月）
蔬菜：辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。
水果：草莓、莲雾、桃、李、西瓜、菠萝、芒果、柠檬、百香果、火龙果、杏、荔枝、猕猴桃、香蕉、椰子、樱桃。

秋季（农历七~九月）
蔬菜：秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆（芸豆）、地瓜叶、豆角、山药、白菜、扁豆。
水果：柚子、梨、柿子、木瓜、苹果、莲子、甘蔗、葡萄、火龙果、杨桃、番石榴、杏、橘子、红枣、山楂、核桃。

冬季（农历十~十二月）
蔬菜：青椒、卷心菜、白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、莴苣。
水果：橙、橘子、柚子、青枣、甘蔗、释迦。