潘潘猫，本名潘晓晔，一位从小在胡同里长大的北京女孩儿，B型血的双鱼座80后，用美食武装自己，享受生活。潘潘猫的短发俏丽身影经常出现在《食全食美》、《快乐生活一点通》、《好好生活》、《美味人生》、《我爱每一天》等电视节目上，喜爱拿着相机四处旅行的她，还在多家杂志、网站撰写美食旅行专栏，与大家分享快乐。“烹饪对我来说不是负担而是爱好”，潘潘猫这样说。

中餐、西点都在行的潘潘猫是在香飘四溢的环境中长大的，家人都爱做饭，她也就自然而然对烹饪培养出了莫大兴趣。奶奶是她的烹饪启蒙老师，也是潘潘猫眼中永远的万能偶像。她从小就在奶奶的教导下学习做饭，和很多人一样，潘潘猫人生中做的第一道菜，也是人见人爱的西红柿炒鸡蛋。从此一发不可收拾，在美食的道路上越走越宽广。不过潘潘猫最喜欢的，还是老北京的味道。一方水土养一方人，打小的根基无可动摇。

潘潘猫平均每周要为自己和男友做十几顿饭，经年累月下来，这些美味饭菜连同数不清的爱情故事一起，集结成册，成为《美味调剂出的幸福生活——我们俩》这本书。书中包含了七万字真实感人又风趣幽默的故事，五十四道美味又实用的菜谱，还有二十余张可爱的插画。为所爱的人制作美味，一蔬一饭的日常生活往往最打动人。

聊到愈演愈烈的食品安全问题，潘潘猫说她并不特别忧心忡忡，买菜还是去农贸市场和超市，不过要尽量选购大厂家、大品牌的。对于平时工作繁忙的白领，她建议大家尽量保证每天能吃到五种以上颜色的蔬果。一日五色蔬果（5 A Day program）的模式最早是由美国癌症中心（National Cancer Institute）在1988年提出的。原本仅仅为了研究癌症防范与控制，但他们逐渐发现这种搭配方式对普通人也很有好处，便开始在全美推广。所谓的“五色蔬果”指的是每天都要吃到蓝、白、黄、绿、红五种不同颜色的蔬菜或水果，达到营养均衡的目的。有趣的是，从中医角度看，一日五色蔬果的理论与金木水火土的五行配合也有着异曲同工之妙。爱做饭的人往往会对养生越来越注重，毕竟能为健康负责的，只有自己。

潘潘猫目前是自由撰稿人，这也是她最向往的理想生活：能够自由支配时间，和她爱着并且也爱她的人在一起享受生活。“做饭对我来说是生活中不可缺少的一部分，给我带来了幸福和快乐，我希望我的菜谱可以让大家的餐桌变得更丰富。”

潘潘猫的下厨房主页
个人博客
淘宝店
《美味调剂出的幸福生活——我们俩》

潘潘猫眼中的下厨房：下厨房是个页面简单，但很有内涵的网站。

潘潘猫的厨房装备：
烤箱：豪通怡宝HK-6001RC（62L机械版）、长帝CRDF25（25L电脑版）
面包机：NETMEGO-1838(仅用于和面)

摄影器材：
相机-佳能5DMarkII、450D
镜头:EF17-40mm f/4L USM 、EF 70-200mm f/4LUSM（拍风景）、EF100mm f/2.8L Macro IS USM、EF 50mm f/1.8II（拍美食）
图片处理软件：光影魔术手

下厨房博客（blog.xiachufang.com）是下厨房网站的衍生与拓展，提供实用菜谱之外的精神力量，我们期望这一平台能传达出充满爱意的价值观。民间烹饪高手与厨房的故事是我们最感兴趣的，并不只有星级大厨才能做出精彩绝伦的美食，自家厨房里的一日三餐，或许更有浓浓生活味，抚慰人心。下厨房正在进行【达人厨房】采访项目，希望让读者们借由采访，了解他人对待美食的方式与生活态度，将温柔而有力的快乐传染给更多人。

近期很多人可能会感到身体的种种不适，例如干咳、心神不宁、口鼻干燥等。这就是咱们常说的秋燥反应，此时应多吃些排毒润肺的食物。山药不仅有“神仙之食”的美誉，还有“食物药”的功效，有清热生津、养阴润燥的作用，能缓解津液不足所致的心烦口渴、肺燥咳嗽、大便燥结等不适感，是秋季最佳的进补食物。

三杯山药

山药去皮切滚动块，姜切大片。辣椒斜切，九层塔洗净
锅中下宽油，将山药块放入煸或炸至表面微黄，捞出沥油
另起锅烧热，下1大匙麻油，下姜片小火煸出香味，再下辣椒煸香
下炸好的山药块，倒入生抽、米酒、糖翻炒收汁
关火下入九层塔叶拌匀即可

其他时令菜谱

【百合南瓜盅】秋天干燥易伤肺，这道菜漂亮又好吃、简单又滋润，正适合秋天食用。
【冰糖百合银耳雪梨汤】中医认为，百合味甘，微苦，性微寒。入心、肺二经，为清补之品。具有养阴润肺，清心安神，解热利尿，止咳平喘，理胃健脾的功效。
【薄荷冰莲子】莲子补肾、健脾、养心、安神、抗衰老。
【莲藕排骨汤】荷莲一身宝，秋藕最补人。此时天气干燥，在饮食上要多吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。。

时令蔬菜和水果

山药、红薯、百合、莲藕、洋葱、南瓜、冬瓜、茄子、苦瓜、西葫芦、秋葵、丝瓜、罗汉果、新鲜莲子、豇豆、毛豆、番茄、黄瓜、玉米、辣椒、瓠瓜、绿豆、红豆、苦菊、菊花菜、青蒜、黄花菜、空心菜、茼蒿、苋菜、莴苣、花椰菜、荠菜、油菜、芹菜
苹果、梨、桃、李、葡萄、西瓜、火龙果、荔枝、龙眼、香瓜、香蕉、蓝莓、蔓越莓、牛油果、橄榄

Julia Child：没人生来就是好厨师

大名鼎鼎的厨神茱莉亚·查尔德颇为传奇，她是土生土长的美国人，却以制作顶尖的法国料理闻名于世，出版和主持过大量食谱书和电视美食节目，许多餐厅主厨、家庭厨师、美食爱好者都奉她为导师，甚至将她的菜谱视为至高无上的教科书、传家宝。茱莉亚在美国享有很高声誉，而在中国，她的闻名或许首先是因为《朱莉与茱莉亚》这部电影。你可能并不知道，这位了不起的厨神，直到36岁之前都并不擅长烹饪，几乎可以算是个糟糕的厨房菜鸟……
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小工具带来大便利，或者该说人们越来越懒了（掩嘴笑）？逛超市时，最爱在厨房小工具的区域流连了有木有？你对这些辅助用品是怎么看的呢，觉得多此一举，把原本简单的事儿变复杂了（顺带让厨房越来越杂乱）？还是觉得非常贴心、实用呢？重点推荐一个新产品“香蕉切片器”给大家，顺带再来温习一下另外三款也很流行的水果切片器。

香蕉切片器：

黄瓜美容切片器：

菠萝削皮切片器：

苹果切片器：

以上都能网购买到，欢迎自行搜索^_^

艺术圈玩跨界早已不只三五天，歌星、演员发展副业更是历史悠久。仿佛人生来就是不满足的，在一个池子里嬉戏畅快了，就忍不住想到旁边那个池子探一探深浅。有时，两个池子还离得颇有一些远。这道理就似从没学过演戏的人去拍电影，未受束缚的一张白纸反倒更易呈现真实。跨界带来的新鲜感，在“吃”这件事上，也是一样。

演艺明星出食谱书的风气旺盛不衰，大概是显示自己热爱生活，又能满足粉丝的偷窥欲。另有一类人，以写字为生，走南闯北地尝了许多美食，渐渐地变做饕餮客，著书分享心得。这一种文章往往色香味俱佳，甚至隐约有了文化内涵，用词也漂亮，读起来真是享受。

其实文人墨客历来有谈吃的传统，譬如汪曾祺、周作人，更远一些，譬如发明了东坡肉的苏轼。旧时文人谈吃，往往牵出许多乡愁，你在这头、我在那头，一碗糙米饭便能做了船票。到如今，爱吃更爱谈吃的知识分子建立了庞大的美食文学帝国，时而生鲜热辣，时而温软含蓄，教我们做菜，也带我们思考。举两个知名的例子，就说蔡澜和欧阳应霁。

蔡澜是广东人，十几岁就去日本学电影，六十年代开始成为香港首屈一指的电影监制。九十年代初期经商，做酱料生意、开餐厅。接着来到电视圈主持美食节目，继而写美食评论，终成一代老饕。这是一位真正的才子，通晓多国语言，对书法、篆刻也有研究，已出版两百多本著作。不光写吃，写起电影、旅行、生活来亦是很好看的。蔡澜是电影人跨界美食圈，欧阳应霁这位晚辈则在更多领域跨出了名堂。首先，他是漫画家和专栏作家，当过电视节目主持人，做过家居用品生意，对家居设计颇有见地。现在，他决心将美食作为事业，出版了多本和吃有关的书，读起来生动有趣。

美食文学界这样响当当的名字还有很多，譬如被称为“当代饮食文学女掌门”的M.F.K.费雪、做过《VOGUE》采访主编的台湾作家叶怡兰、广告人彼得·梅尔、得过普利策奖的战地记者马特·麦卡利斯特、香港散文家李子玉……甚至历史小说家陈舜臣都写过《美味方丈记》，湖南卫视主持一哥汪涵都出了本书叫《有味》，韩国师奶杀手裴勇俊也用一整年的时间完成了《寻找韩国之美的旅行》。跨界美食的文学作品更诱人，单纯一本食谱是步骤，这些美食文学却是生活本身。

美食文学读得多了，也能得到许多领悟，尤其是这些饕餮客的生活态度——永远充满热情与好奇心，不轻易沮丧或放弃，拥有众多爱好，比起名利还是自在享乐更重要。行万里路、读万卷书，最好再加一句：尝人间百味。这才算得上生活。

推荐：

《如何煮狼》
作者：M.F.K.费雪
译者：韩良忆
出版社：新星出版社
定价：25

1942年，正逢战祸连绵、经济萧条，费雪想起童年一战期间家中省吃俭用的情景，写下这本书。她以滚沸的热情和大胆的实验精神，创造出一道道梦幻料理，并告诉人们，饮食的意义不仅是果腹，还有温暖、安全和爱。

《蔡澜食材字典》
作者：蔡澜
出版社： 山东画报出版社
定价：28

这部《蔡澜食材字典》别具一格，写的是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知，文笔生动，描绘细腻，是蔡先生在美食文字创作上新的成功尝试，值得对美食和美食文字感兴趣的读者玩味。

《快煮慢食：十八分钟味觉小宇宙》
作者： 欧阳应霁
出版社：生活·读书·新知三联书店
定价：34.80

这是一本菜谱，又不光是一本菜谱。除了数十道精致诱人、中西结合的新鲜菜式外，欧阳应霁还为每道菜写了一则故事，有趣闻有感悟，读来轻松幽默，手把手教你十八分钟就能完成的美味，讨好五劳七伤的自己。

《舌尖上的故乡》
作者：黄发有
出版社：山东画报出版社
定价：26

本书精选籍贯不同的名家写各自故乡美食的美文，王世襄、陆文夫、汪曾祺、林斤澜、周作人、琦君、莫言、阿城等人的舌尖记忆，会让人认同古清生先生的这句话——“人都有一种味觉固执，品尝新鲜的愿望是永久的，坚守故乡的味觉是比永久还久。”　

注：此文曾刊发于《天下美食》，作者Pan小月

周二乃二十四节气中的处暑，夏秋相交之时天气非常炎热，推荐食用冬瓜。冬瓜味甘而性寒，中医认为它有祛暑气、消暑湿、养胃益、行水消肿、清热解毒、清胃降火及消炎之功效。而现代营养学则认为冬瓜中富含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素以及钙铁磷等微量元素，对于防止人体发胖，增进形态美有着非常显著的效果，被誉为减肥的佳品。

虾米烧冬瓜

冬瓜去皮去瓤切大块
虾米用清水冲洗干净沥干备用
香菜洗净切小段
锅中放少许油，油热后放入冬瓜翻炒均匀
倒入一碗清水没过冬瓜，水沸后放入虾米，焖煮8-15分钟
加少许盐调味即可出锅

其他时令菜谱

【冰糖梨子银耳羹】梨有生津润燥、清热化痰等功效，可避免燥邪伤害。
【黄花鱼煮豆腐】黄花鱼性平，味甘、咸，入胃、肾经，中医认为它有滋阴生精、润肺健脾之功；现代医学亦认为它有较丰富的营养价值，对滋养肝脾等脏腑有作用。
【南瓜百合羹】中医认为百合性微寒平，具有清火、润肺、安神的功效。
【黑芝麻粥】芝麻味甘、性平，能祛风润肠、生津通乳。

时令蔬菜和水果

冬瓜、茄子、南瓜、百合、青蒜、苦瓜、西葫芦、秋葵、黄花菜、空心菜、丝瓜、罗汉果、新鲜莲子、茼蒿、豇豆、毛豆、苋菜、莴苣、番茄、莲藕、黄瓜、玉米、花椰菜、洋葱、辣椒、荠菜、油菜、芹菜、瓠瓜、绿豆、红豆
苹果、梨、荔枝、桃、李、葡萄、西瓜、龙眼、香瓜、香蕉、蓝莓、蔓越莓、牛油果

你的厨房故事

我们期望下厨房博客能传达出充满爱意的价值观。普通人与厨房的故事是我们最感兴趣的，你或许烹饪技巧并不高超，也或许没有离奇的惊险故事，但只要你热爱生活，喜欢亲自下厨，就一定自有一番对美食的感悟。下厨房现在开始征集你与厨房的故事，它们可以是任何体裁、任何风格，最好图文并茂，必须是原创的。我们更喜欢质朴真挚的文字，如果你的故事还与下厨房这个小小的网站有关，相信我们一定会被你打动。
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我们试着每周用邮件告诉你一些关于北半球的时令食物、以及一些厨房小知识。如果你喜欢这些内容，可以到下厨房里注册一个帐号，就可以每周用邮件收到我们的周刊。

大名鼎鼎的厨神茱莉亚·查尔德（Julia Child）颇为传奇，她是土生土长的美国人，却以制作顶尖的法国料理闻名于世，出版和主持过大量食谱书和电视美食节目，许多餐厅主厨、家庭厨师、美食爱好者都奉她为导师，甚至将她的菜谱视为至高无上的教科书、传家宝。茱莉亚在美国享有很高声誉，而在中国，她的闻名或许首先是因为《朱莉与茱莉亚》这部电影。

由老戏骨梅丽尔·斯特里普（Maryl Streep）和星途无限的艾米·亚当斯（Amy Adams）主演的《朱莉和茱莉亚》，讲述了失意的年轻妻子决定参照茱莉亚的食谱，一年之内做遍书中的524道菜，并在博客上记录学习过程的故事，中间穿插回忆茱莉亚跟随丈夫在法国生活，并出版她的处女作《精通法国烹饪的艺术》一书的过程。

人高马大（身高185公分，一说188公分！）的厨神茱莉亚恪守严格的法国传统烹饪技法，十分固执绝不妥协，所有枝末节都被她要求得尽善尽美，不能轻易改变。这一习惯也使她撰写的食谱书详细得无与伦比，并附带许多她亲身经历过的苦恼，让读者们借鉴起来倍感安心。不过别因此就认为她是个死板严肃的人，事实上，茱莉亚再有趣不过了！魁梧的身材注定了她与厨房的微妙关系，看似格格不入，实则天衣无缝。再加上她极具特色、一惊一乍的嗓音，使得她主持的美食节目生动极了。关于这一点，梅丽尔·斯特里普在《朱莉与茱莉亚》中诠释得惟妙惟肖！茱莉亚直到八十多岁高龄，仍在主持节目，风格鲜明、真实不造作、充满生活气息的主持风格（甚至连失败也照播），总是令观众们看得捧腹大笑。

茱莉亚热爱生活，追求快乐。以下这段《我在法國的歲月》中她的回忆，足以说明这种性格——“他（父亲）曾以为我会嫁给某个共和党的银行家，乖乖在帕沙第纳过一辈子保守的生活，但假使我真那么做，可能就会像我的一些朋友一样成为酒鬼。我没有嫁给银行家，却嫁给了画家、摄影师、诗人兼中阶外交官保罗·柴尔德，而他竟然带我去旅居肮脏可怕的法国。我不可能获得比这样更快乐的生活了！”

你可能并不知道，这位了不起的厨神，直到36岁之前都并不擅长烹饪，几乎可以算是个糟糕的厨房菜鸟。

二战期间，茱莉亚任职于美国战略情报局，具体职责是整理文书之类的秘书工作。在那里她结识了自己未来的丈夫保罗。他们先后被派去驻扎在锡兰和中国云南（茱莉亚挺喜欢中国），战争结束后，两人结了婚（当时茱莉亚34岁）。茱莉亚从小身体健壮胃口好，家境不错，有好几个厨师，她的母亲也不擅长烹饪，因此尽管她爱吃能吃，却从未想过要在烹饪上有什么建树。然而保罗是个美食家，还热爱葡萄酒，在保罗的熏陶下，茱莉亚决定开始下厨，至少为心爱的人烹饪一桌美食。不幸的是，最初的尝试均以失败告终，常常是手忙脚乱，折腾到深夜才做出几个菜，远称不上好吃，偶尔还难以下咽。

婚后两年，保罗被调动到巴黎，担任美国大使馆的文化交流大使，茱莉亚“像行李一样”跟着去了。踏上这片新鲜的土地，她既兴奋又紧张，担心自己这个粗鄙的“美国土老帽”被精致的法国人瞧得扁扁的。不过她认为法国人很友好，她很快融入了巴黎，才刚到一下午就几乎自认是个本地人了！她对巴黎一见钟情，她喜爱巴黎的风貌，最重要的是，她吃到了这辈子吃过的最好吃的食物。在保罗的启蒙下，茱莉亚对法国菜产生了极大的兴趣，开始投入大量时间在厨房钻研那些高难度的“硬菜”，立志将人生奉献给烹饪艺术。很快，手头几本经典食谱书就不够她学习了，37岁的茱莉亚去巴黎蓝带厨艺学院报了名。原本她打算直接上六周的密集课程——那是针对专业人士的提高班，但校长坚持不认为她够这个水准，最终她念的是为期一整年的“餐厅老板班”，从打基础开始系统学习。与此同时，她的丈夫保罗也加入了一个葡萄酒品鉴小团体，每周聚会一次，尽情研究葡萄酒的艺术。真是一对令人羡慕的生活家！

“过去的我满足于追逐逸乐，游戏人间，对世上的一切冷漠以对，但在蓝带学院以及巴黎的市场和餐厅中，我赫然发现烹饪是这样深厚丰富且魅力永不止息的迷人事物……在我的生命中，除了丈夫和猫咪以外，我从未认真看待过任何事，而如今，我一刻也无法忍受离开厨房……我学习得浑然忘我，全不知时光飞逝……但人学得越多，就越知道自己的不足，我感觉自己仿佛刚刚才踏进厨房而已。如果我当初坚持参加六周的课程，那会多么惨！我一定什么也学不到！”这就是茱莉亚开始蓝带学习生活后的真情流露。

但同时，茱莉亚也通过冷静观察、亲身体会，对蓝带厨艺学院产生了颇多不满，比如“校长布哈萨夫人缺乏专业经验，行政管理能力奇差，而且专注于琐碎的细节和小家子气的尔虞我诈。”“学校的管理方法着重于捞钱而不在认真调教学生。蓝带的水准降低了，有时就连厨师示范教学所需的基本材料也付之阙如。”茱莉亚头脑清晰，期望能自己开间小教室。

对美食背后的文化根源，茱莉亚也有着自己深刻的认识。“爱莲（茱莉亚的一位朋友）的战时故事使我思索起法国人的深沉饥饿——这似乎是他们把食物当艺术来欣赏，把烹饪当运动般热爱的深层缘由。我怀疑这个国家对美食的渴望并不源于阳光灿烂的艺术，而来自法国过去数世纪以来深刻且幽暗的空乏。”

1951年，茱莉亚结识了同样致力于成就美食事业的席卡和露伊瑟。后面这两位正在合写一本给美国人看的法国菜谱书，她们邀请茱莉亚加入。于是这三人一边合办厨艺教室，一边开始整理这部旷世巨著。茱莉亚一开始只打算做些润色，但看到手稿后她决定重写一本。三人自此开始时而亲密无间、时而争执不休的合作，还要与出版商斗智斗勇。期间政治局势混乱，茱莉亚丈夫工作变动，两人先从巴黎搬至马赛，又去往德国，写作一直是茱莉亚的生活重心。直至1959年，这一雄伟的大部头终于完成。出版过程大费周章，原本合作的出版社无法接受这样一部“百科全书”，几经磨难，《精通法式烹饪的艺术》（Mastering the Art of French Cooking）终于在1961年出版。而它的大获成功，足以令之前的一切辛苦显得价值连城。

茱莉亚·查尔德这个名字这下开始红得发紫了，马不停蹄地四处签售、接受采访。某次电视采访，茱莉亚在镜头前示范了一道菜的做法，结果一发不可收拾，有趣的现场令观众们纷纷要求“让这个大个儿女人再来电视上教人做菜吧”。就这样，茱莉亚的厨神生涯正式展开，不断出书、主持电视节目，且持续保持对美食和生活的高度热爱。

从菜鸟到厨神，茱莉亚看似进步神速，但这是用日复一日近乎变态的自我要求造就的。她绝不是什么天才，她的成功秘诀仅仅是足够努力。“没有人生来就是个好厨师，人人都要边学边做。这是我给天下人永恒不变的忠告：学习烹饪的方法是——尝试新的食谱，从错误中学习，不要害怕，最重要的是，要乐在其中！”茱莉亚在她的自传中这样总结。

延伸内容：

电影《朱莉与朱莉娅》
导演：诺拉·艾芙隆
编剧：诺拉·艾芙隆
主演：梅丽尔·斯特里普 / 艾米·亚当斯 / 史坦利·图齐 / 克里斯·梅西纳 / Linda Emond

传记《我的法兰西岁月》（简体中文版的《我在法國的歲月》）
副标题：美国厨神茱莉亚·查尔德的美味人生
作者：[美] 茱莉亚·查尔德 / [美]亚历克斯·普鲁多姆
译者：苏西
出版社：重庆出版社

本文所用图片，来自《我在法國的歲月》，部分图片来源于网络。

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