金针菇，在日本被誉为“益智菇”、“增智菇”。当年动画片《聪明的一休》广为传播，一休成了聪明孩子的通称，有人则把金针菇叫做“一休菇”。金针菇中的赖氨酸和含锌量特别丰富，能促进儿童的智力发育和成长。此外，金针菇具有提高人体免疫力、抗菌消炎、防御肿瘤的作用，春天多吃金针菇还能预防过敏。需要注意的是，金针菇必须要煮熟吃，否则易导致中毒。

白灼金针菇

1、葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈（不太会吃辣的把辣椒籽去掉）；
2、金针菇洗净切去根部，锅中水烧开熄火，入金针菇焯水一分钟，捞出沥干水份；

3、碗里倒入两勺生抽酱油，加一点白糖调匀；
4、将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花；
5、锅烧热，倒入两勺食用油，油温升至八成热，转小火下辣椒圈爆香，捞出辣椒圈放在金针菇碗中；
6、转大火让锅中油温升高至冒烟，关火，迅速浇在金针菇上，激发出葱花的香味，吃时拌匀即可；

菜谱菜单推荐

【甘蔗马蹄甜汤】
滋阴润肺，食材也正当令，尤其适合干燥的早春。

【油焖春笋】
初春笋为鲜，现在不吃更待何时？油焖是最家常的春笋做法。

【干贝菠菜粥】
乍暖还寒的时节，适合喝点粥来养生补气。

【古早味十足的美貌菜谱】
144款气质型美貌菜谱，送给外貌协会的你。

时令蔬菜和水果

茼蒿、春笋、荠菜、葱、牛蒡、白萝卜、芹菜、莴笋、卷心菜、菜花
猕猴桃、甘蔗、生姜、橙、柑橘、草莓、苹果、杨桃、莲雾

【张唐专栏】那一口醉人的稀烂

鸭子定要炖到稀烂方才好吃。一般来讲，稀烂这个词总代表了些不太好的状态，比如胃肠不适后的反应，比如神情萎靡时的表现，还有关键时刻的ED，都足以让人痛恨稀烂这个状态。然而当某些肉类被形容为烹制到稀烂时，这个词顿时焕发出勃勃生机，画面感十足，能让人立刻从文字里读出口水，在想象中就上一碗白米饭。
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我们试着每周用邮件告诉你一些关于北半球的时令食物、以及一些厨房小知识。如果你喜欢这些内容，可以到下厨房里注册一个帐号，就可以每周用邮件收到我们的周刊。

何谓“美式食品”？对许多人而言，美式食物就是麦当劳、肯德基。似乎速食，高热量，不健康一定是关键词。于是小编常常在想，美国人平时在家都吃什么。太过于方便的快餐，会不会已经抹掉了那份在厨房中忙碌的乐趣和安宁？还是说也像我们一样，依然有种对家里做的菜的深深眷恋？

Elise Bauer是个普通的加州姑娘。原本是网络公司职员，后来建立了美食博客simply recipe，用每天写一份食谱的方式一点一滴地记录自己和家人朋友的生活。博客里的每一道菜都包含着Elise家特殊的感情。小时候吃过的香蒜面包、妈妈做的牛尾、爸爸牌炖鱼、朋友擅长的蛋糕、不小心倒错杯子，却歪打正着调出了好喝的蜂蜜酒……简单的菜式，朴实的语言，轻松的气氛，却透着这姑娘对于生活发自心底的热爱，也让我们透过她，看到美国老百姓温馨真实的家庭生活。

Elise的爸爸妈妈都做得一手好菜，菜谱里的美貌成品多半都是他们做的。

基于这一家人这么有爱，被戳中萌点的小编特意将菜谱翻译成中文，方便大家实践。首先介绍给大家的是Elise家普通的一次家宴。相比起复杂精致的法式和意式大餐，美式家宴显得简单朴素了很多。往往只是一道冷盘，一道主菜，一道主食，一道汤，再加上一道甜点。菜式也没有什么特别复杂昂贵的，大家一边吃一边随意聊聊天就好。似乎在他们眼中，比起食物本身，亲人朋友之间那份人情味才更重要。

冷盘：鸡肉沙拉（做法）

鸡肉沙拉在Elise家里一直是由父母来做的。爸爸负责切好所有的材料，妈妈负责调酱汁。虽然简单，却始终印在Elise心里。一想起来，就觉得无比安心和温暖。

主菜：水晶牛尾（做法）

在Elise的童年记忆中，炖牛尾是妈妈冬天最爱做的菜。这一道水晶牛尾简单上手，连爸爸吃了都说：“恩，牛尾就该是这个味儿。”

主食：美食家常炸薯片（做法）

Elise 的父母前几天为了炸薯片的做法吵来吵去。Elise的妈妈喜欢用生土豆片来做，当做炸鱼的配餐；而爸爸却偏向于用前一天剩下的熟土豆来做成早饭。其实，两种都很好吃。生土豆做出来表面比较焦脆，而熟土豆搅拌一下有点像土豆泥，可以和培根，辣椒或者火腿拌在一起吃。如果再加个蛋，就变成一顿地道的德式农家早餐了。

汤：意大利蔬菜浓汤Minestrone（做法）

这份菜谱被他们搁在家里闲置了好多年，无人问津，这周末终于被拿出来做了一次。味道很赞！尤其适合寒冷潮湿的冬天。

甜点：椰香马卡龙（做法）

椰香马卡龙一直都是超甜超粘牙的代名词。直到Elise的邻居，糕点厨师Evie带来了她的自制马卡龙：不太甜，内部细腻柔软，也没有粘牙的问题。秘诀在哪里呢？来做做看嘛~

爱和美食其实不限于风俗、习惯或国家。有家的地方，就总有我们缠绕的牵挂。

点此查看更多 Elise Bauer 的菜谱

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【萝卜丝老鸭汤】（作者：AMMA 点此查看详细做法）
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一岁多的女儿最爱吃肉，在她看来，所有的蔬菜都是树叶，只有“又又”才是能入嘴的菜食，而所有的“又又”当中，“鸭子又”最最美好，因此，“七鸭子”也是她最爱在饭前念叨的闲话。
　　
超市里的肥厚鸭腿买来，简单焯水，放上葱姜料酒，加些老抽清水，用砂锅细火慢煨上两个钟头，出锅前依自己的口味撒盐添糖，就是道美味。鸭肉炖至稀烂，提起腿骨轻轻抖抖，肉便脱骨而出。唯一的缺点是鸭子大多太肥，总有层一指厚的肥油漂浮在表面，若是不喜油腻，只需将炖好的鸭子连盆放进冰箱，待肥油凝结成霜后刮去即可。
　　
鸭子定要炖到稀烂方才好吃。一般来讲，稀烂这个词总代表了些不太好的状态，比如胃肠不适后的反应，比如神情萎靡时的表现，还有关键时刻的ED，都足以让人痛恨稀烂这个状态。然而当某些肉类被形容为烹制到稀烂时，这个词顿时焕发出勃勃生机，画面感十足，能让人立刻从文字里读出口水，在想象中就上一碗白米饭。这样的描写，明清小说里最是常见：马二先生在蘧公孙家做客，上来一碗炖鸭，一碗煮鸡，一尾鱼，一大碗煨到稀烂的猪肉，这胖大先生连吃了四碗饭，将一大碗烂肉吃得干干净净，里面听见，还又添出一碗来。每每看到这里，我都是口角生涎，恨不能依样弄上一桌，吃他个痛快。其实那几味菜里，除了鱼之外，只怕都是炖作了稀烂的，不然哪能好吃？
　　
在南京时，应天西路高架还没修好的辰光，引桥一旁有家用破仓库改成的土菜馆，破瓦红砖，看上去极不起眼，然而一到饭点，门口便车流不断。老板是个书法爱好者，打大门起，每一扇门的两侧都贴着副毛笔写成的红底对联，一手武中奇临得很有几分味道。进得院门，空旷的小院里一字排开二、三十个煤炉，每只炉上都有一只肥大的鸭子正在砂锅里被小火细细地煨着，不知加了什么作料，红光大泛，几个穿着脏兮兮白褂的厨子就像生产线上的员工一般，在炉边安静走动，观望炉火，不时用汤勺舀起锅下的红汁再顺着鸭身浇下，如此反复，要炖上整整一天。中午是无论如何也吃不上这道菜的，只有晚上时分，一桌人围拢坐定时，这一大砂锅鸭子才能端上。汁水已然很浅，粘稠红厚，只够埋进只爪子。用筷子在鸭身上轻轻一拈，鸭肉便随筷而起，带着片肥白的鸭皮，红汤淋漓，入口即化，绝对当得起“稀烂”二字，价格好像也不是太贵。只是等高架落成，饭店再不见踪影，如此美味，只好留待回忆了。相较起来，许仙楼的神仙鸡虽然也炖得颇具火候且外形完整，但每日限量需预定的设置顿时让这一道菜蒙上了一层小白领的矫情，不够讨人喜欢，着实落了下乘。

专栏作者：

张唐在豆瓣

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新西兰奇异果享誉全球，但其实中国才是它的原产地。猕猴桃在19世纪被国外引种，新西兰最早将其商品化。美国向新西兰进口猕猴桃时，由于kiwi鸟是新西兰的骄傲，新西兰人也自称kiwi，便将猕猴桃命名为kiwifruit，又音译为“奇异果”传回中国。猕猴桃古称“苌楚”，《诗经桧风》中有“隰（xí）有苌楚，猗傩（yī nuó）其枝。天之沃沃，乐子之无知。”的诗句，意思是说“洼地上长着猕猴桃，微风中摇曳着枝条。婀娜的姿态多可爱，真羡慕你没烦恼。”

猕猴桃营养丰富，除了含有维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。可强化免疫系统，对心脏、大脑都有很大好处，其中的精氨酸还能增进男士性功能，对女生来说也是一种很棒的减肥水果。

奇异果果冻

1、将一半猕猴桃切丁；
2、将猕猴桃丁、白砂糖、柠檬汁和水放入容器中，用微波炉加热；
3、将加热好的混合物过滤，滤出猕猴桃丁后，放入鱼胶粉，搅拌均匀；
4、将盛有混合液体的容器放入冰水中，不停搅拌，直至液体冷却；
5、然后将液体分装入小容器中，第一次只倒入1/3，然后放入剩余猕猴桃丁，放入冰箱中，待液体凝固后再倒入剩余的液体，放入剩余的猕猴桃丁，这样可以让水果均匀分布；
6、待液体凝结一体，倒出，即可。

菜谱菜单推荐

【蜂蜜大枣茶】
2月19日进入雨水节气，大枣是这个时节的养生佳品，做一罐大枣泥放在冰箱，随喝随取很方便。

【咖喱双花】
将菜花（也称花菜）和西兰花同炒，是一道冬末春初的时令小炒，用咖喱粉调味带来惊喜。

【中华小当家料理实验性研究报告】
童年经典动画《中华小当家》，再现片中的神奇料理！

【快手菜和懒人餐】
简单快速也能吃得健康又满足，128道适合懒人的快手菜帮你轻松过日子。

时令蔬菜和水果

葱、菠菜、牛蒡、白萝卜、胡萝卜、红薯、芹菜、莴笋、卷心菜、菜花
猕猴桃、甘蔗、青枣、橙、柑橘、柚子、苹果、杨桃、莲雾

【漫画菜谱】奶香粘豆包

【知味人生de美食大杂绘】正在下厨房博客连载，首期教大家做很Q很萌的【奶香粘豆包】。菜谱做法和步骤图都有漫画版和现实版可供对照哟，非常有趣！作者知味人生是下厨房的认证厨师，她说：“菜谱可以画，画可以飘香，香可以宜人，人可以丰满。只求笔耕不辍，厨房不冷。”
阅读全文：/article/5246

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现实版【奶香粘豆包】的步骤图做法戳这里！

专栏作者：

知味人生的下厨房主页 | 采访：《知味者，丫头也》

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^_^

文/默音

作为一名甜党，去哪儿都会有意无意地寻觅蛋糕。日本有我敬仰的点心师，而且日系甜点自有其清淡自然的风味，所以前不久的关西行也离不开甜食的陪伴。在此简单做个记录，不为馋人，只为同好交流。

【第1站】HARBS。京都大丸。★★★★

日本的百货店一般每层楼都有咖啡馆，暴走“看庙”虽然怡情，毕竟也有疲倦的时候，去大丸本来只为歇脚，偶然遇见HARBS，十分惊喜。这家的蛋糕大多卖相质朴，门口橱窗有陈列，我挑了一只草莓鲜奶蛋糕。蛋糕体是巧克力，上来后不由得吃了一惊，好大一块！后来看网站才知道，HARBS的卖点之一是新鲜——没有冷冻保存，当日做当日卖，另外就是24cm的大尺寸。

蛋糕体是我吃过最细腻的海绵蛋糕，不由得激发了我重新挑战海绵的心。另外值得一提的是这个鲜奶油，口感实在太棒，细滑又不腻。草莓非常清甜，后来在超市买过几次草莓，都没有这个蛋糕里面的好，很奇怪。

【第2站】C³（classic contemporary chic）。京都大丸地下。★★★

纸盒装的提拉米苏，模样惊艳，味道吃起来和自己做的也没多大差别。是软身版的，手指饼的形状比较特别，记得好像国内某个烘焙博客看到过类似的手指饼。这家店的盒子上写着fresca delizia，很容易把那行字看成店名，其实是Henri Charpentier的子品牌，关于后者，接下来还将提到。

【第3站】一心。★★★★★

”いっしん“其实是米其林两星的和牛餐厅，各种口感绝妙的牛舌牛肉牛排等等，都做成精致的小份，一道道上来。同去的朋友说好吃但是没有蔬菜，感觉有点崩溃，我倒是很爱。最惊艳的是甜点——大厨自己做的焦糖布丁，以及清酒冰淇淋。因为是牛肉专门店，自然有相熟的牧场提供新挤的牛奶，而他还不知从哪儿弄来清酒制造过程中的泡沫，加入冰淇淋。哎，后来也吃过各种清酒冰淇淋，都不如这一款，果然很牛。我惟一的怨念就是冰淇淋好小。。。

【第4站】Juchheim。京都站伊势丹地下。★★★★

Juchheim好像上海久光也有分店，他家最有名的是年轮蛋糕，我买了个小小的蛋糕卷坐火车吃，谁让我是卷控呢。这个似乎是全蛋海绵，吃得出蜂蜜香，比HARBS的质地扎实。

话说神户有两家著名的点心店，德系的Juchheim，还有俄系的Morozoff。Juchheim的创办人Karl Joseph Wilhelm Juchheim来自德国，第一次世界大战前，他和妻子在青岛开了一家蛋糕店，因为青岛沦陷，J先生成了战俘，被带到日本。他在战俘营的艰难条件下做出年轮蛋糕，听来有种传奇色彩，几乎可以拍电视。总之J先生后来开了一家名为“欧洲咖啡馆”的小店，最终在日本逝世，妻子一度离开日本又重返，开创了Juchheim品牌。（Morozoff家又有其他传奇，但这两家现在似乎都是由日本人经营的。）

年轮蛋糕比用黄油的点心更符合日本人的口感，J先生一开始选择用它作为招牌，实在明智。但我这次自始至终都没有吃他家的年轮蛋糕，现在想来真是失策。

【第5站】无品牌清酒冰淇淋。城崎温泉。★★★★

就是把当地的纯米吟酿浇在香草口味的软冰淇淋上，这吃法真是酒鬼加甜党的至爱。但因为天降大雪，加之赶时间没法坐在店里，毕竟太冷，没能吃完。

【第6站】Henri Charpentier。京都站伊势丹地下。★★★★

可能有很多人注意到他家的柜台，一排金灿灿的费南雪呀。他家的招牌点心。我当时脑子又抽风了，觉得费南雪含油量太高，还是要收敛点，所以买了一枚小小的巧克力覆盆子蛋糕。蛋糕本身不错，吃得出不同巧克力的风味，最底下是块黄油饼干，但因为是商场买的，旁边放了小冰块包降温，拿回旅馆吃的时候觉得口感已经欠了点，只能达到三星半。蛋糕果然还是在店里吃最好。。。而且最好有美丽的盘子叉子，唉。

不要被法国点心师的名字骗了，这家店也是日系，不过目前的创意总监还真是个法国大叔，Christophe felder。官网有他的一款食谱。http://www.henri-charpentier.com/letter/vol36/

【第7站】Patisserie S。★★★★★

这是旅程中惟一一处特意去的点心店，因为它在日本的“大众点评”（食べログ）排名京都第二，还因为京都第一的patisserie tendresse连续一周休息。。。小店地点偏僻，但是生意显然很好，我想吃的Carre fraise和Ambre已经没了，可选择的不多，最后挑了一只黑森林（朋友选的，我根本认不出这是Foret-noire ），一只巧克力覆盆子。他家的咖啡点单的时候可以选浓淡，比较贴心。那只疑似黑森林的味道很惊艳，巧克力覆盆子的整体感觉要比Henri Charpentier柔和均衡，简单地说，就是更覆盆子！我后来还买了他家的一小罐覆盆子果酱，并打算记住店主的名字——中元修平，78年生，天蝎座。我私底下希望他不要变成什么厂牌，始终就这样一家小小的精致的店。

上面的慕斯层好吃极了，有种特殊的酒香，和蛋糕体也很搭。这只变种黑森林是旅行中最爱的一枚蛋糕，可惜好小。

我果然爱巧克力和覆盆子的搭配。

【第8站】忘记拍照也不记得名字的一家蛋糕。还是京都站伊势丹地下。★★★

尺寸都很迷你。我记得买了一只白兰地蛋糕，一只中间夹有整粒覆盆子的。两者都是厚重的杏仁海绵蛋糕体，白兰地味儿很足。吃第一只在火车上，第二只在奈良的猿泽池边，当时正好风大，三分之一个蛋糕还被吹走了。。。害我收拾半天。奈良到处都在进行环境美化运动，所以没有垃圾桶，我只好拎着蛋糕的尸骸逛了大半天。

【第9站】同样没拍照的家常戚风。奈良的一家咖啡馆。★★★

是下午茶的套餐，戚风切成三小块，配有淡奶油和罐头黄桃，显得很丰盛的一大盘。唉吃过Patisserie S后，其他都是浮云。其实奈良的旅游指南上也写了他们的特色小蛋糕店，但那家真的好小，椅子看着也不舒服，所以我们还是找了一家适合坐下休息的。旅途到了最后，舒服比什么都重要。

【第10站】春鹿的吟酿冰淇淋。★★★★

春鹿是奈良的老牌酒厂，恰好人家的门市搞活动，买小杯子可以获得品尝清酒的机会，我们就坐在里面吃喝起来。感觉他家的酒偏冷硬，最后买了一款新出的气泡酒（清酒味的香槟！）。冰淇淋的清酒味儿很浓，真是靠山吃山靠酒吃酒:P

最后总结，关西的甜点整体水平确实不错，关键还是材料和用心吧。自从自己开始做点心，已经很少觉得外面的甜食美味。。。这一次才发现店家的品质毕竟不是家庭制作可以达到的，嗯，只要店家够花心思。我最后一狠心买了小岛老师的书，打算继续钻研。毕竟，甜食于我，是生活的点缀，是某些下午的美好瞬间，在这些瞬间里，世界聚集在舌尖，轻柔地化开。

原文来自默音的豆瓣日志《关西蛋糕记》，下厨房美食生活杂志经作者授权后转载。
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