文/默音

作为一名甜党，去哪儿都会有意无意地寻觅蛋糕。日本有我敬仰的点心师，而且日系甜点自有其清淡自然的风味，所以前不久的关西行也离不开甜食的陪伴。在此简单做个记录，不为馋人，只为同好交流。

【第1站】HARBS。京都大丸。★★★★

日本的百货店一般每层楼都有咖啡馆，暴走“看庙”虽然怡情，毕竟也有疲倦的时候，去大丸本来只为歇脚，偶然遇见HARBS，十分惊喜。这家的蛋糕大多卖相质朴，门口橱窗有陈列，我挑了一只草莓鲜奶蛋糕。蛋糕体是巧克力，上来后不由得吃了一惊，好大一块！后来看网站才知道，HARBS的卖点之一是新鲜——没有冷冻保存，当日做当日卖，另外就是24cm的大尺寸。

蛋糕体是我吃过最细腻的海绵蛋糕，不由得激发了我重新挑战海绵的心。另外值得一提的是这个鲜奶油，口感实在太棒，细滑又不腻。草莓非常清甜，后来在超市买过几次草莓，都没有这个蛋糕里面的好，很奇怪。

【第2站】C³（classic contemporary chic）。京都大丸地下。★★★

纸盒装的提拉米苏，模样惊艳，味道吃起来和自己做的也没多大差别。是软身版的，手指饼的形状比较特别，记得好像国内某个烘焙博客看到过类似的手指饼。这家店的盒子上写着fresca delizia，很容易把那行字看成店名，其实是Henri Charpentier的子品牌，关于后者，接下来还将提到。

【第3站】一心。★★★★★

”いっしん“其实是米其林两星的和牛餐厅，各种口感绝妙的牛舌牛肉牛排等等，都做成精致的小份，一道道上来。同去的朋友说好吃但是没有蔬菜，感觉有点崩溃，我倒是很爱。最惊艳的是甜点——大厨自己做的焦糖布丁，以及清酒冰淇淋。因为是牛肉专门店，自然有相熟的牧场提供新挤的牛奶，而他还不知从哪儿弄来清酒制造过程中的泡沫，加入冰淇淋。哎，后来也吃过各种清酒冰淇淋，都不如这一款，果然很牛。我惟一的怨念就是冰淇淋好小。。。

【第4站】Juchheim。京都站伊势丹地下。★★★★

Juchheim好像上海久光也有分店，他家最有名的是年轮蛋糕，我买了个小小的蛋糕卷坐火车吃，谁让我是卷控呢。这个似乎是全蛋海绵，吃得出蜂蜜香，比HARBS的质地扎实。

话说神户有两家著名的点心店，德系的Juchheim，还有俄系的Morozoff。Juchheim的创办人Karl Joseph Wilhelm Juchheim来自德国，第一次世界大战前，他和妻子在青岛开了一家蛋糕店，因为青岛沦陷，J先生成了战俘，被带到日本。他在战俘营的艰难条件下做出年轮蛋糕，听来有种传奇色彩，几乎可以拍电视。总之J先生后来开了一家名为“欧洲咖啡馆”的小店，最终在日本逝世，妻子一度离开日本又重返，开创了Juchheim品牌。（Morozoff家又有其他传奇，但这两家现在似乎都是由日本人经营的。）

年轮蛋糕比用黄油的点心更符合日本人的口感，J先生一开始选择用它作为招牌，实在明智。但我这次自始至终都没有吃他家的年轮蛋糕，现在想来真是失策。

【第5站】无品牌清酒冰淇淋。城崎温泉。★★★★

就是把当地的纯米吟酿浇在香草口味的软冰淇淋上，这吃法真是酒鬼加甜党的至爱。但因为天降大雪，加之赶时间没法坐在店里，毕竟太冷，没能吃完。

【第6站】Henri Charpentier。京都站伊势丹地下。★★★★

可能有很多人注意到他家的柜台，一排金灿灿的费南雪呀。他家的招牌点心。我当时脑子又抽风了，觉得费南雪含油量太高，还是要收敛点，所以买了一枚小小的巧克力覆盆子蛋糕。蛋糕本身不错，吃得出不同巧克力的风味，最底下是块黄油饼干，但因为是商场买的，旁边放了小冰块包降温，拿回旅馆吃的时候觉得口感已经欠了点，只能达到三星半。蛋糕果然还是在店里吃最好。。。而且最好有美丽的盘子叉子，唉。

不要被法国点心师的名字骗了，这家店也是日系，不过目前的创意总监还真是个法国大叔，Christophe felder。官网有他的一款食谱。http://www.henri-charpentier.com/letter/vol36/

【第7站】Patisserie S。★★★★★

这是旅程中惟一一处特意去的点心店，因为它在日本的“大众点评”（食べログ）排名京都第二，还因为京都第一的patisserie tendresse连续一周休息。。。小店地点偏僻，但是生意显然很好，我想吃的Carre fraise和Ambre已经没了，可选择的不多，最后挑了一只黑森林（朋友选的，我根本认不出这是Foret-noire ），一只巧克力覆盆子。他家的咖啡点单的时候可以选浓淡，比较贴心。那只疑似黑森林的味道很惊艳，巧克力覆盆子的整体感觉要比Henri Charpentier柔和均衡，简单地说，就是更覆盆子！我后来还买了他家的一小罐覆盆子果酱，并打算记住店主的名字——中元修平，78年生，天蝎座。我私底下希望他不要变成什么厂牌，始终就这样一家小小的精致的店。

上面的慕斯层好吃极了，有种特殊的酒香，和蛋糕体也很搭。这只变种黑森林是旅行中最爱的一枚蛋糕，可惜好小。

我果然爱巧克力和覆盆子的搭配。

【第8站】忘记拍照也不记得名字的一家蛋糕。还是京都站伊势丹地下。★★★

尺寸都很迷你。我记得买了一只白兰地蛋糕，一只中间夹有整粒覆盆子的。两者都是厚重的杏仁海绵蛋糕体，白兰地味儿很足。吃第一只在火车上，第二只在奈良的猿泽池边，当时正好风大，三分之一个蛋糕还被吹走了。。。害我收拾半天。奈良到处都在进行环境美化运动，所以没有垃圾桶，我只好拎着蛋糕的尸骸逛了大半天。

【第9站】同样没拍照的家常戚风。奈良的一家咖啡馆。★★★

是下午茶的套餐，戚风切成三小块，配有淡奶油和罐头黄桃，显得很丰盛的一大盘。唉吃过Patisserie S后，其他都是浮云。其实奈良的旅游指南上也写了他们的特色小蛋糕店，但那家真的好小，椅子看着也不舒服，所以我们还是找了一家适合坐下休息的。旅途到了最后，舒服比什么都重要。

【第10站】春鹿的吟酿冰淇淋。★★★★

春鹿是奈良的老牌酒厂，恰好人家的门市搞活动，买小杯子可以获得品尝清酒的机会，我们就坐在里面吃喝起来。感觉他家的酒偏冷硬，最后买了一款新出的气泡酒（清酒味的香槟！）。冰淇淋的清酒味儿很浓，真是靠山吃山靠酒吃酒:P

最后总结，关西的甜点整体水平确实不错，关键还是材料和用心吧。自从自己开始做点心，已经很少觉得外面的甜食美味。。。这一次才发现店家的品质毕竟不是家庭制作可以达到的，嗯，只要店家够花心思。我最后一狠心买了小岛老师的书，打算继续钻研。毕竟，甜食于我，是生活的点缀，是某些下午的美好瞬间，在这些瞬间里，世界聚集在舌尖，轻柔地化开。

原文来自默音的豆瓣日志《关西蛋糕记》，下厨房美食生活杂志经作者授权后转载。
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唯有美食与爱不可辜负^_^