「书」爱的火把在厨房点燃
我常常对欧洲国家的家庭饮食感到好奇，通常家庭主妇们会有一本油迹斑斑的“祖传菜谱”，仿佛沿袭妈妈的妈妈的妈妈的做菜方式来为家人准备食物，是很自然的事；而餐厅里的大厨，也常常使用古老的烹饪技巧，来创作原汁原味的地方美食。意大利与法国的美味享誉全球，说起美国，却不知道为何人人都有这样一种印象：嘿，那儿不是只有薯条、汉堡和可乐嘛！这种印象当然简单粗暴，尽管美国没有举世瞩目的菜式，可别忘了，他们的家庭也有母亲，而母亲总是最出色的厨师。美国是典型的移民国家，来自英国、意大利、西班牙、墨西哥、德国、法国等等各地的母亲，将她们的家乡特色融入美国本土饮食中，倒也自成一派。
台湾姑娘Lulu Yen就一头扎进了美国家庭饮食的美妙中不可自拔。Lulu曾任时尚杂志编辑、翻译及美食专栏作家。旅居美国期间，曾在缅因州当地的Franklin Journal报社担任记者，也在Mt. Blue电视台主持美食节目。迷恋于烘焙，最爱做菜给大家吃，开设了一家“LULU美式手工烘焙工作室”，希望能让更多人品尝到她悉心手作的糕点面包。
出于对美食的喜爱，身在美国的LuLu起念探访美国家庭的厨房，了解当地人的饮食与生活。她与摄影师Maggie Burr一起采访了6位美国妈妈与2位美国爸爸，记录他们的拿手菜式与生活中的点滴故事，这些私房厨艺整理成了《前進！美國MaMa廚房》这本书。Lulu亦在本书的采访后，献上了20多道私房美式料理菜谱。既有趣又实用。
《前進！美國MaMa廚房》（本书暂无简体中文版）
作者: Yen, Lulu / Burr, Maggie
出版社: 積木文化股份有限公司
出版年: 2007
页数: 192
定价: NT$299
装帧: 平裝
ISBN: 9789867039613
文字作者Lulu Yen自序：爱的火把在厨房点燃
我曾听说过，到了一个地方，若没有吃过当地的菜，就等于没来过。这本《前进！美国MaMa厨房》就是收集美国家庭传承下来的食谱，每道菜皆为最地道、美味的食谱，每道菜都充满着婆婆妈妈的宝贵经验，就算您尝过无星级餐厅美食，也比不过那只有在家中厨房才找得到的妈妈的味道。我相信，厨房就像一个家的心，而一个没有用心经营的厨房，就如同是一个没有爱的家。
本书所采访的人，是以我居住的缅因州为出发点，大多是因为机缘认识，有些这是真的不远千里寻找而来。有专业的烘焙师，也有传统的老祖母，更有天真善良的小朋友，或是纯粹爱吃饼干的人，虽然每个人的背景或是扮演的角色不尽相同，但出发点都是从心开始，采访过程中也让我深刻感受到美国人的热情，以及他们对陌生人的信任感。
能和某人分享你的成就，是最快乐不过的事。本书能够得以完成，最要感谢我的先生Ben，当我觉得满意时，给我严格的建议；在我觉得成品失败时，无间断地给予我支持与鼓励。另外让我格外感动的是好友兼摄影师Maggie，她在繁忙工作之余，随同我去采访，并传授给我许多摄影经验及技巧，她可是我在美国最棒的朋友呢！
我更要感谢家人对我的支持，让我可以安心地在美国旅居及采访。身处异乡的我，在当地接下美食主持节目，也全心研发新的菜色，日子虽然有趣，但是我却发现自己对家乡无限的思念，尤其是外婆的肉粽、妈妈的螃蟹咖喱，及阿姨的竹笋肉丸……等等，也在自己下厨后，才学会懂得珍惜家人的手艺，这几位女人花了无数的汗水及时间，待在厨房创造出最棒的菜色，就为满足我这贪吃鬼，我想我是全世界最幸运的人了。
爱的火把是在厨房点燃的，希望大家可以在此书学到的，不仅仅是美国烹饪技巧，最重要的是学会与家人及朋友分享美味中蕴含的浓厚情感，这才是我最希望传达给大家的！
摄影师Maggie Burr序言：食物的记忆
对我而言，“食”是没有时间和空间限制的，这样的感官记忆是超乎时空的，有时甚至成为文化的连接点。我从小就身处美味的环境中，吃着喜爱的美食，然后到世界各地，传承文化也创新文化。这次，我很荣幸可以向大家介绍美国饮食文化，尤其是我和Lulu居住的美国东北方新英格兰地区的料理。我是一个爱吃、也愿意与家人、朋友分享的人，我的许多回忆，多半夹杂着食物的味道及香气。
犹记得七岁时，奶奶过世的那年暑假，我和爷爷及亲戚一同待在麻州海岸爷爷的老旧海屋里度周末，模糊的记忆中，我记得身上总是充满着咸海水味，也记得从老旧及充满霉味的百年老床起床，接着爬下楼至大厨房，吃着香浓的奶油松饼，喝着爷爷现榨的柳橙汁。吃完早餐后，和家人至海滩上散步数小时，中午回到屋中，餐桌上已经准备好爷爷最爱、但却是我最讨厌的番茄牛奶浓汤。下午这是和堂弟妹玩捉迷藏，人人咬着芝士及咸脆饼。接着晚餐开始，必定少不了爷爷爱吃的黑胡椒奶油鱼汤……
住在四季丰收的波士顿后，到了夏天，有时和父亲打完棒球，便吃着他碳烤的虾子，再配上小胡萝卜及波士顿烤腰豆，这可是人生最幸福的一件事了。秋天则是和家人到苹果园，摘苹果之余，也总是会带回一大袋苹果，然后就可以做许多上方融着车打芝士的好吃苹果派。
当感恩节到来时，南瓜面包、香料蛋糕、热苹果汁，肥嫩的火鸡中塞着面包、洋葱、培根及蔬菜，还有清蒸地瓜、豌豆、玉米蛋糕、面包布丁、南瓜派及苹果塔……等，都让我们吃得不亦乐乎。
到了下雪的季节，我和其他小朋友玩完堆雪人游戏，进屋后，妈妈会替我们准备好枫糖浆，好让我们淋在冰淇淋上方，并煮好热可可，让我们享用。晚餐则是爱尔兰浓汤，汤里面有饼干、玉米蛋糕、火腿及豌豆等。紧接着到来的圣诞节，大家总是非常喜悦欢乐，我和母亲会花一整天的时间，烘焙圣诞节饼干，好送给我的老师及同学。这些美味的食物记忆，最近仍珍藏在我心中，难以忘记。
其实所谓的美国食物，就是欧洲祖先所带来的美食，但也要把晚期的移民食物一并纳入，例如意大利的披萨及帕玛森芝士粉，犹太人的米丸汤，还有中国人的水饺等。我相信，每种味道都能告诉您不同的故事，而每一道看似简单的食谱，都是我们祖先在有限的资源下，所创造出最安慰人心的美食。希望大家可以好好地享用本书的美食，Enjoy！
《前進！美國MaMa廚房》目录（书中均附详细图文讲解）
精力充沛的宠物摄影师妈妈Beth——
墨西哥番茄炖猪肉
BBQ肋排佐红腰豆
乡村炸鸡
咖喱鲑鱼
招牌培根蘑菇汉堡
巧克力糖霜蛋糕
原味饼干
Beth的家
Beth的家人
Beth最爱的活动
宛若仙杜芮拉的手工饼干达人Christina——
巧克力豆饼干
私房香蕉蛋糕
葡萄干燕麦饼干
花生酱饼干
蜜糖浆饼干
Christina的家
Christina最爱的活动
不按牌理做菜的熟女作家妈妈Karen——
小红莓苹果派
莎莎酱肉条
花菇千层面
Karen的家
Karen的家人
用爱与能量做面包的嬉皮太太Kathy——
安娜黛曼面包
Kathy辫子面包
肉桂葡萄夹心面包
糙米面包
古老乡村面包
枫糖核桃面包
世界级姜母蛋糕
Kathy的家
Kathy的家人
Kathy最爱的活动
创造无限欢乐的蛋糕装饰师Kelly——
火腿面包卷
巧克力杯子蛋糕
Kelly的家
Kelly的家人
Kelly最喜欢的活动
蛋糕装饰比赛会唱欢乐行
Grammy Marilyn的老祖母食谱——
Grammy的心灵鸡汤
法式白酒炖鸡肉
苹果饼干
新英格兰蛤蜊浓汤
Grammy的家
Grammy的家人
Grammy最爱的活动
烹出海鲜简单原味的Ray——
水煮龙虾大餐
爆米花烤鱿鱼
啤酒蒸蛤蜊
Ray的家
Ray的家人
Ray最爱的活动
擅长做“什么都不是”料理的主厨Ron——
美国版杂碎面
南瓜蛋糕
法国土司
法国土司火腿三明治
美国蛋卷
蓝莓杯子蛋糕
鲁本三明治
鲑鱼派
Ron的店
Ron的家人
Ron最爱的活动
Lulu想跟大家分享的私房菜——
干贝意大利贝壳面
蟹饼
大蒜香料饼条
苹果肉丸
墨西哥青椒芝士丸
裸麦葛缕籽棒
菠菜小热狗泡芙
手工莎莎酱