过年了过年了！普通青年开始放鞭炮串亲戚，文艺青年开始吟诗作对写春联，吃货青年当然琢磨的是：年夜饭吃什么？外貌协会说要好看，味道党却说口味才是第一，吉利派还要好彩头，大吉大利团圆美满才是我们中国年的灵魂所在。作为吃货青年的聚集地，厨房君当仁不让地设计了一桌既漂亮，又美味，最重要的是，道道都拥有吉祥寓意的名字的年夜饭。祝大家吃好喝好，新年快乐，蛇年平安顺心！【还特别制作了素食主义的年菜哟^_^

春节假期倒计时^_^ 还坚持在工作岗位的各位，是不是也像我一样，早已没有心思上班啦~~
来嘛来嘛，糕点饮料吃起来，下午茶才是正经事~！

图片均来自网络收集^_^
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2月4日是今年的立春节气，《月令七十二候集解》：“正月节，立，建始也，立夏秋冬同。” 立春有三侯：“一候东风解冻，二候蜇虫始振，三候鱼陟负冰。” 说的是东风送暖，大地开始解冻；立春五日后，蛰居的虫类慢慢在洞中苏醒；再过五日，河里的冰开始溶化，鱼开始到水面上游动，此时水面上还有没完全溶解的碎冰片，如同被鱼负着一般浮在水面。立春意味着从节气上说，开始进入春天了。虽然在中国气候学上，需连续五天的日平均气温稳定在10摄氏度以上，才能称之为春天。立春节气在古代有许多习俗，比如祭祀庆典活动 “行春”，比如吃春饼、春卷等食物，称之为 “咬春” 。

三鲜素春卷（by 梓晴）

1、小白菜洗净切碎，加入少许盐，用手抓匀，稍放片刻，挤出水分，然后再将挤过水的青菜碎再剁碎一些。
2、平菇和香菇分别洗净切碎，同样的方法将水分挤出，加入少许蚝油拌匀备用；鸡蛋打散加少许盐拌均，炒熟盛出切碎备用。
3、将准备好的小白菜碎、香菇碎、鸡蛋碎混合均匀，调入适量盐、鸡精、香油搅拌均匀。
4、取一张春卷皮，用汤匙取适量拌好的馅料放在春卷皮的下半部分，从下开始向上卷，卷住馅料后再把春卷皮左右两边向中间折叠，封住两端的开口，最后在封口处抹些湿淀粉粘住。
5、锅中倒入油，中火烧至六成热，放入春卷，改成小火，炸至表皮呈金黄色，夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分，切开摆入盘中。

其他立春应景美食

【炒春盘】by Nicole的生活书

【春饼】by 美食情书

时令蔬菜和水果

羊肉、萝卜、白菜、卷心菜、茨菰、花菜、西兰花、板栗、土豆、红薯、芹菜、海带
草莓、金桔、柚子、橙子、橘子、苹果、枇杷、甘蔗、梨、猕猴桃

时令菜谱菜单推荐

【胡萝卜姜汤】许多人不吃姜也不喜欢胡萝卜，但这个做法比你想象的好喝很多。冬天的应季蔬菜少了很多，变着花样吃。
【主厨炒蘑菇】这是N年前在代官山吃过的一道菜，念念不忘，但其实非常简单，食材配料都很单纯，在家也能做出主厨级的鲜美蘑菇。
【那些虽然不太明白，但是听上去好厉害的外国菜】年味儿越来越浓厚，偏还就有一拨洋气的童鞋，欢乐地鼓捣外国菜。中国年、外国菜，没准有新惊喜哟。

我们试着告诉你一些北半球的时令食物、热门菜谱、以及厨房故事、书影音。每周通过 blog.xiachufang.com 更新，新浪微博 @下厨房 定时推送。推荐关注下厨房微信账号（ 打开微信—朋友们—添加朋友—搜号码—输入xiachufang ），在手机上看下厨房周刊，不会再错过。

图片转自豆瓣网友拼盘猫的相册收集
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韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，由于不进行光合作用合成叶绿素，因此变成黄白色，称之为 “韭黄”。韭黄含有丰富的蛋白质、糖、钙、铁和磷，还有维生素A原、维生素B2、维生素C和尼克酸，以及甙类和苦味质等，具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳的功效，还能促进食欲、治疗筋骨损伤。韭黄和蒜黄长得很像，韭黄叶子和韭菜一样，扁平，较宽；而蒜黄的叶子是圆形筒状的。新津位于四川西部，成都南部，自古盛产韭黄。“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余” 出自陆游《蔬食戏书》。

虾仁韭黄炒蛋（by jaja）

1.虾开边后清虾肠，用少许盐腌味，炒至半熟。
2.鸡蛋打均匀，放盐和味精调味，一汤匙生粉加水开成生粉水加入蛋汁中。
3.放入虾仁和韭黄，炒熟即可。

其他美味又特别的韭黄做法

【韭黄肉丝炒年糕】by 月亮晶晶

【酸辣韭黄】by ran

时令蔬菜和水果

羊肉、萝卜、白菜、卷心菜、茨菰、花菜、西兰花、板栗、土豆、红薯、芹菜、海带
草莓、金桔、柚子、橘子、苹果、枇杷、甘蔗、梨、猕猴桃

时令菜谱菜单推荐

【榄菜冬笋】冬笋切成滚刀块，放入开水锅中焯烫一两分钟，捞出待用。另起锅烧热，下2大匙橄榄菜炒香，下冬笋和糖同炒几分钟即可。
【萝卜煮鲫鱼】这是一道家常的、快手的秋冬营养汤水。汤色稠浓奶白，清甜鲜美，这碗低热量的靓汤喝下去，减肥营养两不误。
【一年又一年预备役年夜饭】头一回手握年夜饭的主控权，这也喜欢那也喜欢，更要考虑家人的口味，就从这里选啦！

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我对风老头说，就是想吃一口真正的好包子。什么是真正的好包子？首先个头要白要大，像女孩子的胸一样，白得耀眼，大到一只手握不过来，吃的时候颤巍巍地捧在手上，慢慢把嘴凑上去狠狠咬上一口；其次，馅料要足、皮要薄，第一口下去就要让牙齿和馅料会师，否则吃的就不叫包子，而是馒头；最后，当然是味道要好了，无论哪种馅料，只有用心调制、精心选料，蒸出来的包子才能好吃。
　　　　
南京的金陵大肉包，是我吃过的最好吃的包子，它符合所有包子应该具有的优点：皮薄、馅厚、个大、色白。以前金陵饭店后门有个小小的外卖窗口，专卖包子，什么时候去都是长长的大队，买到的都会迫不及待地取出一个，小心翼翼地捧在手里，边走边吃。香味飘过来，引得正在排队的喉结直动，赶紧朝前凑上几小步，生怕被人插队抢了位置。
　　　　
包子分菜肉两种，菜包子主要是青菜粉丝做馅，撒了些白芝麻，难得的是青菜碧绿青翠，看起来极勾人。我至今不清楚如此碧绿的青菜馅是怎么蒸出来的，菜里拌了切成细末的猪油渣，香甜无比。吃完了最好找个地方撒泡尿照照，把嵌在牙缝里的绿叶子再抠出来吃掉，免得浪费。我发现个规律，一般在包菜包子的时候，褶皱收口都是捏在一处，蒸出笼浑然一体，看不见半分内里的馅料。但肉包子就不一样，捏褶的时候往往会用拇指扣在正中，包成了正上方开出个圆圆的天窗，出笼时热气蒸腾，内里的肉馅隐约可见。包子的肉馅极讲究，蒸熟时必须是紧紧的一个大肉疙瘩，馅里肥瘦各半，蒸的时候肥油在包子里肆意流淌，却突不出面皮的重围，无奈只能将内壁浸透。我有个同学只吃这种被肉汁浸透的包子皮，肉馅都是随手抖落，看得我们心疼，便每次都有人不顾廉耻地犬伏在他手侧，张嘴去接那颗滑落的肉丸。包子里剩下的肉汁无处宣泄，便会趁你大口咀嚼的当儿顺着手指一路向下，一直流到你的胳臂肘。可不能浪费！你要抬起手肘，伸长舌头，顺着胳臂肘一路舔将上去，肉包子的美妙，此刻方才尽显。不过舔的时候可要小心，手上包子里的肉馅千万别掉出来，便宜了蹲在一旁的我们。

　　　　
到了秋天，天气转凉，在窗口排队买来的包子还没等回家就凉了，吃的时候要再蒸一下，肉馅还好，原先碧绿的菜馅再蒸一回，很容易就变黄，这时候就应该去吃新鲜出炉的汤包了，还是蟹黄的。
　　　　
江北六合有个龙袍镇，离南京长江二桥出口不远，镇上有一条街，家家户户都卖蟹黄汤包，千万别赶节假日去，人多得跟春节看灯一样，想吃包子非得抢不可，从刚包好的包子抢起，扒拉扒拉人群，把抢来的生包子连着蒸笼一起送到厨房，一定要蹲在一边守着，要是还不放心，可以咬破食指，在蒸笼上做个血记，到了这时候，才可以有闲心四下张望一下，看看同来伙伴有没有抢到吃包子的座位。
　　　　
龙袍的汤包好就好在正经是用刚剥出来的蟹肉做成，几乎没什么废料，凉了再热，免不了一股子浓烈的腥气，所以必须现吃。先咬口薄皮开个天窗，把里面的卤汁吸干，卤汁是用高汤肉皮熬成的，晾干了以后胶结成冻，用刀划成一个个小块，包包子的时候在每个馅里塞上一小块，肉皮冻在汤包的包裹下静静化开，和包子里蟹肉蟹黄被笼屉里的蒸汽熏习环绕，渐渐不分彼此。出锅时，这个卤汁包容了蟹肉蟹黄的鲜香，最好喝不过。吸完卤汁，稍稍挑开汤包的薄皮，就能看见里面的一条条蟹腿，还有不少蟹黄碎块点缀其中，看得人心驰神动。夹起来蘸点姜醋调料，一口一个，比吃螃蟹还过瘾。要是吃得腻了，再点份这里的红烧禾花雀来吃，酥爽香嫩，也是难得一见的特色。
　　　　
若是在人少的时候去龙袍，你会发现每家包子店的门口都坐着一圈人在忙活，看样子不像是打麻将，每一圈人身旁都有个黑乎乎的大盆子，走进些看，原来是在剥螃蟹，每人手里几样工具，上下翻飞，熟练至极，还好没一个用嘴帮忙，人人身前都有一堆螃蟹空壳，你要是问起剥好的蟹黄蟹肉去了哪里？人家会用手在那黑乎乎的大盆上轻轻一挥，“哄” 的一声，飞起一片苍蝇，露出下面白白黄黄的蟹腿和蟹膏，“诺，这不是么？”，没关系，蒸熟就干净了。

> 包子做法大全

专栏作者：

> 张唐在豆瓣

文章配图来自昵图网
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