「下厨房周刊077」新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余

2013年1月25日 颜小兽

韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,由于不进行光合作用合成叶绿素,因此变成黄白色,称之为 “韭黄”。韭黄含有丰富的蛋白质、糖、钙、铁和磷,还有维生素A原、维生素B2、维生素C和尼克酸,以及甙类和苦味质等,具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳的功效,还能促进食欲、治疗筋骨损伤。韭黄和蒜黄长得很像,韭黄叶子和韭菜一样,扁平,较宽;而蒜黄的叶子是圆形筒状的。新津位于四川西部,成都南部,自古盛产韭黄。“新津韭黄天下无,色如黄三尺余” 出自陆游《蔬食戏书》。

虾仁韭黄炒蛋(by jaja)

1.开边后清肠,用少许盐腌味,炒至半熟。
2.鸡蛋打均匀,放盐和味精调味,一汤匙生粉加水开成生粉水加入蛋汁中。
3.放入虾仁韭黄,炒熟即可。

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