说起泡菜，你最先想到的是四川泡菜还是韩国泡菜呢？以辣白菜为首的“韩国泡菜”严格来说其实应该叫“咸菜”。正宗的“泡菜”指的是盛行于中国西南省市地区，尤其是四川的一种乳酸菌发酵小菜，其制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点在“泡”这个字上，而韩国所谓的“泡菜”其实是不用“泡”的。当然啦，到底是泡出来的还是腌出来的，并不重要，好吃就是硬道理。一到冬天，韩式的泡菜锅就流行起来，鲜香热辣，吃得又饱又暖和。

豆腐花蛤泡菜锅

1、花蛤提前用盐水浸泡吐沙，清洗干净；
2、锅中烧开水，放入花蛤，倒入适量料酒，煮至花蛤开口，捞出备用；
3、将泡菜挤出泡菜汁备用，泡菜切段；
4、石锅中放入洗过2次之后的淘米水，加入泡菜汁，大火烧开；
5、加入煸炒过的泡菜继续煮，飘出香味后可以放入洗净的茶树菇；
6、加入一大勺韩国大酱，放入切块的豆腐，小火慢炖2分钟；
7、最后放入花蛤，转大火，沸腾后即可关火。

同时推荐【韩式辣白菜】的自制做法：http://www.xiachufang.com/recipe/1011972/

时令蔬菜和水果

花菜、西兰花、白菜、山药、土豆、红薯、萝卜、白果、芋头、南瓜、玉米、芹菜
苹果、柚子、橙子、橘子、柿子、梨、枣、石榴、山楂、核桃

时令菜谱菜单推荐

【暖胃陈皮红枣炖羊肉】羊肉温补脾胃，是冬季的好选择，让你的胃暖暖的。
【苹果脆片】非常热门的苹果脆片儿，酥脆、爽口、无添加，老幼咸宜。
【冬日围炉话火锅】各地火锅流派一览，冬天还有什么比热气腾腾吃火锅更满足的呢？

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11月22日是小雪节气，12月7日我们还将迎来大雪节气。天气寒冷，降水由雨变为雪，但下雪次数少，雪量不大，也不容易形成积雪，所以称为小雪。有句俗语说：小雪腌菜，大雪腌肉。这段时节最适合自家腌渍咸菜、腊肉，可以吃上一整个冬天。用腌渍的方式储存食物是人类充满智慧的生存方式，尽管现代人已经脱离了物资匮乏腌一坛咸菜过冬的日子，也了解到腌渍食品多吃对健康不利，但这种古老的珍惜食材的方式，我们相信仍旧将被一代一代延续下去。本期下厨房周刊向你推荐雪里蕻，可以自制，也可以购买现成的，朴朴素素炖一锅热气腾腾的豆腐汤，鲜美异常。

雪菜嫩豆腐

1、锅中倒少许油，爆香姜蒜片，煸炒肉末至颜色发白；
2、加高汤煮开，倒入切成小块的豆腐；

3、再次煮开后加入雪菜，小火慢炖10分钟左右，调盐上桌。

同时推荐【自家腌雪里蕻】的做法：http://www.xiachufang.com/recipe/1071114/

时令蔬菜和水果

花菜、西兰花、白菜、山药、土豆、红薯、萝卜、白果、芋头、南瓜、玉米、芹菜
苹果、柚子、橙子、橘子、柿子、梨、枣、石榴、山楂、核桃

时令菜谱推荐

【韩式鲜菌辣肥牛汤锅】咕噜咕噜不断冒着热气的辣汤煲，光是看着就叫人暖和，不仅味道好，营养也足够。
【腊味土豆饭】这个焖饭可是季节限定哦，温暖，美味，冬季不可错过。
【神仙粥】治疗感冒的神奇食疗秘方，连续服用三到五次，病就会痊愈哟。

【厨房专栏】不素餐兮

我的两位同事刚刚做了体检，好几项指标都远远超过正常水平。我给他们提供了三点建议，1、吃一阵子素；2、有系统地锻炼；3、多看书，最好是哲学或古籍之类的，因为根据最新科研成果，人在阅读超过自己理解能力的书时，消耗的热量是日常的三倍……
阅读全文：/article/5462

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咖喱起源于印度，是一种由姜黄、辣椒、小茴香等多种香料混合调配出来的调料，辛辣，有刺激性浓郁香味。这种神秘的东方香料在许多国家衍生出了不同的口味和类型，也越来越多的被全世界所接受与喜爱。东南亚地区使用咖喱偏爱加鱼露和椰浆；泰国的咖喱分青咖喱、黄咖喱、红咖喱，青咖喱是最辣的一种；印度咖喱辛辣的香味更加浓郁，尤其适合搭配牛羊肉；而日本的咖喱会添加苹果和蜂蜜，别有一番香甜滋味。在超市能很方便地买到日式咖喱块，用来做咖喱饭是最佳选择，热腾腾又浓郁也很适合寒冷的季节吃。在历史上，日本咖喱饭与其海军的饮食还有一段故事。相传1882年日本海军初创时期，传统的白饭、腌萝卜、味噌汤无法满足长期航海的体能要求，海员纷纷病倒。于是日本海军开始食用热量与营养更高的咖喱饭，直到现在，咖喱饭都还是日本海军菜单上的固定食物，甚至出现了“海军咖喱”这个专有名词。

炸猪排咖喱饭

1、南瓜、胡萝卜去皮，和洋葱一起切小块，海鲜菇拦腰切一刀备用；
2、锅内放少许油，下洋葱煸炒至透明，加入胡萝卜，再加满水，沸腾后转小火煮10分钟；
3、加入南瓜、海鲜菇煮至食材变软，加咖喱块搅拌均匀，汤汁粘稠后咖喱汁就做好了；
4、煮蔬菜的时候做炸猪排，选纹理细腻完整无筋膜的猪肉，里脊也可，切成1厘米厚大片；
5、用刀背轻轻切出纹路，使肉质松散变大，抹上黑胡椒与盐腌制片刻；
6、将腌好的猪排沾满淀粉，再浸入打散的鸡蛋液中，最后蘸满面包屑，用手压紧实；
7、锅内加大量油，油温以筷子插入周边冒气泡为宜，下猪排中火炸至两面金黄，浮起即熟；
8、炸好的猪排稍放凉切小块，盘中盛米饭，将猪排放其上，再浇上咖喱汁就完成了。

更多关于【咖喱】的美味菜谱：http://www.xiachufang.com/category/51922/

时令蔬菜和水果

板栗、白菜、山药、土豆、红薯、萝卜、白果、芋头、南瓜、莲藕、玉米、芹菜、芥蓝
柚子、橙子、橘子、柿子、梨、枣、石榴、山楂、苹果、香蕉、猕猴桃

时令菜谱菜单推荐

【麻辣香锅】这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧，不用现成火锅料，自己调味更健康。

【酸菜猪肉炖粉条】东北名菜，冬天必备，粉条吸满了肉香，酸菜令一整锅香而不腻，过瘾！
【糖渍橙皮】橙子正当令，从此吃橙子不扔橙子皮，做成好吃的小零食吧。

【美食专题】无非求碗热汤喝

刮北风，宜晨起喝热粥，冬夜饮热汤。抚慰心肠。张佳玮的美食散文书《无非求碗热汤喝》，封底这样写——“说到底，人生在世冰霜苦旅、得失流离，到头来，真正能令人慰藉的，也无非就是朴朴素素求碗热汤喝。” 适合冬季的六道热汤，送给行走在路上的每一个人。吃饱喝足，是幸福。
阅读全文：/article/5453

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栗树是中国栽培最早的果树之一，并很早就开始被人们食用。栗子生长在树上时，是一颗颗包裹在长满尖刺的总苞内的，每一个总苞内一般有好几颗栗子坚果。北方的栗子品种坚果较小，果肉糯性，适于炒食；南方的栗子种类坚果较大，果肉偏粳性，适宜于菜用。糖炒栗子温暖的香味飘散在深秋和初冬的街头，买上一袋捧在手里，心都变得软软的。用栗子炖鸡汤更是这个季节的滋补佳品。栗子是养胃健脾的好食材，还有补肾、治疗痢疾等功效。但值得注意的是，栗子的含糖量不低，糖尿病人需谨慎食用。

栗子淮山鸡汤

1、整鸡洗净用刀多去头、爪、尾部，斩大件备用，姜、当归切片；
2、栗子加水煮15分钟捞出去皮（菜名链接内有栗子去皮技巧大全）；
3、鸡飞水去血污，捞出后用水冲去浮沫；
4、干净的汤锅或紫砂煲内加入鸡块、洗净的干淮山、当归、姜片；
5、一次性加足水，大火煮开后小火煮2小时；
6、临出锅10分钟加入栗子、红枣、枸杞即可。

更多【栗子】的新鲜吃法：http://www.xiachufang.com/category/235/

时令蔬菜和水果

板栗、白菜、山药、土豆、红薯、萝卜、白果、芋头、南瓜、莲藕、玉米、芹菜、芥蓝
柚子、橙子、橘子、柿子、梨、枣、石榴、山楂、苹果、香蕉、猕猴桃

时令菜谱菜单推荐

【波隆那式牛奶炖猪肉】牛奶炖煮出来的肉真的有种天然的鲜甜味道，而且肉质不会柴。
【羊肉暖身锅】“秋冬羊肉赛金丹”，来一锅暖暖的羊肉煲，既能抵御风寒，又可滋补身体。
【豆香蟹柳蛋羹】豆浆蒸蛋羹，用豆浆替代水来蒸蛋羹，蛋羹又嫩又滑。

【光棍节巨献】把妹必备菜单！36道菜助你成功脱光，用男子汉料理征服妹纸，或正太！

【书影音推荐】《酸甜苦辣咸》

唐鲁孙先生是美食文学大家，自号“馋人”的他，游遍大江南北，遍尝中华美味，本书便是他“吃文化”与“吃艺术”之集萃。书中所及大菜小点、御宴街摊，不仅有在行的品评高论，更有精到的烹技描述。作者丰厚的文化底蕴及其殷殷怀旧之情洇显纸面。
详细：http://e.weibo.com/1642566747/z3dtbndoW

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11月7日是立冬节气，表示冬季自此开始。北方已刮起寒冷的风，许多地方即将开始供应暖气；而南方的天气相比之下仍可用“温和”来形容。立冬在中国古代是一个重要的节日，与立春、立夏、立秋合称四立，在这四个日子里都会进行盛大的祭祀。进入立冬，动物要为冬眠进行储备，人们也会在这个时候多吃一些高热量的滋补食物，身体才能有更多的脂肪来抵御严寒。应少食生冷，但也不宜过于燥热，同时也要多吃新鲜蔬果，避免维生素的缺乏。热气腾腾带汤带水的美食开始重回我们的餐桌，本期周刊就为大家推荐滋味香醇的迎冬暖身锅。

暖身咖喱牛腩锅

1、土豆去皮切块，胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛腩切大块；
2、牛腩焯水后，冲洗干净；
3、将牛腩放入高压锅内，加开水、香叶、八角、花椒、姜，上汽后压20分钟；
4、炒锅内倒少量油，放入土豆、胡萝卜与洋葱，炒到表面收缩、微焦后捞出备用；
5、将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中，加入刚才煲牛腩的肉汤，刚浸过食材即可；
6、大火烧开后，放入三块咖喱膏，中小火炖煮20分钟；
7、最后淋入椰浆调匀即可关火，其间可以尝尝味道，根据各人口味决定是否调入盐和糖。

更多适合【冬季】的美味菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe_list/88969/

时令蔬菜和水果

山药、土豆、红薯、萝卜、板栗、花生、芋头、南瓜、莲藕、玉米、花椰菜、芹菜、白菜、菠菜、芥蓝
柚子、橙子、橘子、柿子、梨、枣、石榴、山楂、苹果、香蕉、猕猴桃

时令菜谱菜单推荐

【干锅花菜】
花菜的最入味吃法，保准让你惊叹花菜居然如此美味。
【螃蟹南瓜包】
无需搓圆无需捏褶的花样面食，新手也能尝试哟。
【经期食疗甜品】
大部分女生经期问题，在这个菜单里都能找到解答。

【厨房故事】恋上厨房恋上家

爸爸做蛋饺的模样多年来一直在记忆里闪闪发光，八十多岁高龄的外公每年过年都要亲自掌勺为大家做两道传统本帮菜，在下厨房里结识了那么多同样喜爱美食的朋友，大家一起磨练厨艺，让TheReD对厨房、对家的眷恋也更深厚起来。她的厨房故事：/article/5445

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山药是多年生草本植物薯蓣的块根，也叫淮山，含有丰富的淀粉和蛋白质，既是一种常见的食材，也是一味中药。山药的品种很多，我们在菜市场里能买到的一般有两种，较粗的那种烹饪后口感生脆，而细长的“铁棍山药”则是粉糯糯的。铁棍山药由于营养价值更高，受到不少人的青睐。山药具有健脾养胃、滋阴补阳的功效，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收，是秋季滋补佳品。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，还会导致皮肤过敏，因此削皮时请戴上手套，并注意握紧防滑。山药去皮后极易氧化变黑，如暂时不烹饪，需要浸泡在水中保存。在选购方面，大小相同的山药，较重的更好；同一品种的山药，须毛越多的越好。

咸蛋黄焗山药

1、山药去皮、切小段，隔水蒸熟；
2、咸鸭蛋取蛋黄，碾碎；
3、蒸熟的山药裹一层生粉，入油锅略炸，表面变脆即可捞出，不要焦黄；
4、锅中放适量油，下蛋黄拌炒到出现气泡；
5、放入山药快速拌炒，令山药裹上蛋黄；
6、撒一把葱花即可。

更多【山药】的新鲜吃法：http://www.xiachufang.com/category/524/

时令蔬菜和水果

山药、土豆、红薯、萝卜、板栗、花生、芋头、南瓜、莲藕、玉米、花椰菜、芹菜
柚子、橙子、橘子、柿子、梨、枣、石榴、山楂、苹果

时令菜谱推荐

【蒸出粒粒香滑鸡翅】
充分保持鸡翅原汁原味的营养成分不丢失，蒸出滑嫩爽口的鸡翅有绝招，快学起来。
【柚皮糖】
最近在下厨房引发潮流的柚皮糖，既脆且Q不发苦，做一罐能保存很久，柚子皮从此再也不浪费。
【山楂酒】
用应季水果山楂泡酒，色泽红艳剔透，香味诱人，女生适量小酌一杯，还有缓解痛经的作用哟！

近期节气与节日

【10月31日，万圣夜】万圣节是每年的11月1日，这是个天主教的节日，也叫诸圣节。而我们通常所说的Halloween，是10月31日，其实应该叫做万圣夜。

【11月7日，立冬节气】一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。冬季开始，万物收藏，规避寒冷。立冬与立春、立夏、立秋合称四立，在古代社会中是个重要的节日。

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