韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，由于不进行光合作用合成叶绿素，因此变成黄白色，称之为 “韭黄”。韭黄含有丰富的蛋白质、糖、钙、铁和磷，还有维生素A原、维生素B2、维生素C和尼克酸，以及甙类和苦味质等，具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳的功效，还能促进食欲、治疗筋骨损伤。韭黄和蒜黄长得很像，韭黄叶子和韭菜一样，扁平，较宽；而蒜黄的叶子是圆形筒状的。新津位于四川西部，成都南部，自古盛产韭黄。“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余” 出自陆游《蔬食戏书》。

虾仁韭黄炒蛋（by jaja）

1.虾开边后清虾肠，用少许盐腌味，炒至半熟。
2.鸡蛋打均匀，放盐和味精调味，一汤匙生粉加水开成生粉水加入蛋汁中。
3.放入虾仁和韭黄，炒熟即可。

其他美味又特别的韭黄做法

【韭黄肉丝炒年糕】by 月亮晶晶

【酸辣韭黄】by ran

时令蔬菜和水果

羊肉、萝卜、白菜、卷心菜、茨菰、花菜、西兰花、板栗、土豆、红薯、芹菜、海带
草莓、金桔、柚子、橘子、苹果、枇杷、甘蔗、梨、猕猴桃

时令菜谱菜单推荐

【榄菜冬笋】冬笋切成滚刀块，放入开水锅中焯烫一两分钟，捞出待用。另起锅烧热，下2大匙橄榄菜炒香，下冬笋和糖同炒几分钟即可。
【萝卜煮鲫鱼】这是一道家常的、快手的秋冬营养汤水。汤色稠浓奶白，清甜鲜美，这碗低热量的靓汤喝下去，减肥营养两不误。
【一年又一年预备役年夜饭】头一回手握年夜饭的主控权，这也喜欢那也喜欢，更要考虑家人的口味，就从这里选啦！

我们试着告诉你一些北半球的时令食物、热门菜谱、以及厨房故事、书影音。每周通过 blog.xiachufang.com 更新，新浪微博 @下厨房 定时推送。推荐关注下厨房微信账号（ 打开微信—朋友们—添加朋友—搜号码—输入xiachufang ），在手机上看下厨房周刊，不会再错过。

1月20日是今年的大寒节气，此时天气寒冷到极点。羊肉是冰天雪地的季节里非常受欢迎的食材，能量满满。“东门彘（zhì，即猪）肉更奇绝，肥美不减胡羊酥” 是陆游盛赞羊肉酥软浓香的诗句。《本草纲目》记载 “羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，养胆明目。” 不食羊肉者多恐其膻气，其实有膻味的多为山羊肉，绵羊肉是无甚膻味的。羊肉与猪肉、牛肉比，肉质更细嫩，脂肪和胆固醇含量也更少，最适合冬季炖煮。

羊肉炖白萝卜（by 食尚小米）

1.羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片。
2.锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出冲净待用。
3.锅中坐开水，放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开烹入白酒，改中火盖盖煨1小时。
4.打开锅盖放入焯过水的白萝卜（白萝卜焯水加一点醋去臭味），改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味。
5.看到白萝卜变软透明即可出锅，放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用。

其他美味又特别的羊肉做法

【迷迭香烤小羊排】by 南半球的小猫

【红焖羊肉】by

玉池桃红

时令蔬菜和水果

羊肉、萝卜、白菜、卷心菜、茨菰、花菜、西兰花、板栗、土豆、红薯、芹菜、海带
草莓、金桔、柚子、橘子、苹果、枇杷、甘蔗、梨、猕猴桃

时令菜谱菜单推荐

【快手红烧萝卜】在萝卜块上多切了几刀，这样烧起来很快，即入味又能保持萝卜脆脆的口感，这样的切法，一口咬下去有层层叠叠的脆感。
【辣味白菜炖冻豆腐】这道用郫县豆瓣酱炖出来的白菜冻豆腐柔软可口，咸鲜微辣，就着饭太适合这寒冷的冬天了。
【我是懒人我骄傲，我为国家省材料】随便搞一搞就能吃的东东，节能！环保！省料！懒得好自豪有木有~！

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【1月5日，小寒节气】宜吃麻辣锅、焖羊肉。《月令七十二候集解》：“十二月节，月初寒尚小，故云。月半则大矣。” 小寒的意思是天气已经很冷，我国大部分地区小寒和大寒期间一般都是最冷的时期，小寒一过，就进入 “出门冰上走” 的三九天了。

【1月20日，大寒节气】大寒是二十四节气中最后一个节气，是天气寒冷到极点的意思。这时寒潮南下频繁，是中国大部分地区一年中的最冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。

在中国市场上较为常见的芹菜，一般有两种，茎干细细的本芹（水芹），和较为粗壮的西芹（旱芹），前者为中国产芹菜，后者系从欧洲引进的品种。西芹在中国烹饪中是一种常见的蔬菜，在意大利菜中也常被作为爆香料使用。早在2000年前，古希腊人便已将西芹作为药用栽培，后又成为一种香辛蔬菜，经长期培育后形成了如今具有肥大叶柄的芹菜类型。

西芹和细细的中国芹菜，具有相同的营养价值，均富含高纤维，有平肝降压、清热解毒、防癌抗癌的功效。西芹的吃法也很多，生食可做沙拉、榨汁或腌渍咸菜，熟食则可炒可煮可做馅儿。其中西芹百合是尤为经典的搭配。

西芹炒百合（by 月亮晶晶）

1.西芹洗净，斜切成小段。锅里水煮开，放入西芹焯水一分钟左右，捞出冲凉水沥干。
2.百合去掉黑色部分，掰成小片，洗净沥干。
3.烧热锅，倒入油加热后，放焯过水的西芹，翻炒片刻。
4.放入百合，加盐和鸡精调味，快速翻炒入味，看到百合边缘变透明马上关火出锅。

其他美味又特别的芹菜做法

【西芹培根卷】by mcbain

【芹菜胡萝卜碎】by 小白素食记录

时令蔬菜和水果

萝卜、白菜、卷心菜、茨菰、花菜、西兰花、板栗、土豆、红薯、芹菜、海带
金桔、草莓、柚子、橙子、橘子、苹果、枇杷、甘蔗、梨、枣、山楂、猕猴桃

时令菜谱菜单推荐

【干锅花菜】这道菜一定要用带肥的五花肉来做，五花肉在煎炒过程中会逼出一些肥肉的油，花菜要吸收了这些荤油味道才会香。
【自制无添加草莓酱】这是口味偏酸的草莓酱，不喜欢超市卖的甜的要死。但是糖的比例越高果酱保存时间越长，按这个比例做的建议两三周内吃完。
【直到世界终结】大家一起下厨房主题活动第三季，跨年秀厨艺，世界末日也要吃。活动快要结束啦，还没参加的抓紧喽！

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不平凡的2012就要过去了，今年下厨房也会按照去年的惯例，公布最受欢迎十大菜谱光荣榜。通过综合计算菜谱浏览数、收藏数、做过数，以下10个菜谱是2012年在下厨房中最受欢迎的，它们大多食材易得、做法简单却别具新意，最重要的是味道好！大家都说好才是真的好，趁着元旦假期，快来把这些靠谱的菜谱都做一遍吧！

绝味泡椒凤爪（作者：红姨食坊）

这道泡椒凤爪的火爆流行，一开始是超出我们想象的。没想到大家对在家自制小零食兴趣如此浓厚~非常详细的步骤图，近300人按照这个配方做过之后，都吃得大呼过瘾！元旦宅在家里，或者出门去玩，健康的自制泡椒凤爪都是让嘴巴不寂寞的好选择！

懒人版糖醋排骨（作者：小辞xiaoci）

根据厨房君的经验，人民群众喜闻乐见的那些家常菜，比如鱼香肉丝、糖醋排骨，只要出现 “懒人版” 菜谱，通常都会引爆潮流。在追求美食的道路上，有人崇尚正宗，也有人喜爱便捷，这道省时省力却依然美味的糖醋排骨，相信一定能在假期家宴上助你一臂之力。

虎皮尖椒（作者：阳光的边缘）

虎皮尖椒大家都不陌生，非常下饭的一道简单小菜，爱吃辣的朋友尤其不能错过。这个虎皮尖椒的菜谱小贴士很详尽，照着做还是极靠谱的。厨房君每每看到虎皮尖椒，都会想到百度知道上那位提问 “我要做虎皮尖椒，尖椒有了，虎皮要去哪里买” 的仁兄……以及和菜头说的那句 “你可曾想过一只青椒的寂寥” ……

麻辣香锅鸡翅（作者：笛子）

麻辣香锅？干锅鸡翅？两者都是厨房君很爱吃的！如果你也是，那么这道麻辣香锅鸡翅想必是不能错过滴。假如你被近期的 “速成鸡” 新闻吓到不敢吃鸡……唔，诚然现在城市里真正滋味醇香好味道的鸡肉确实不可多得，厨房君还是想要建议你理性面对传闻，多查资料多求证哈~

肥牛金针菇（作者：玉池桃红）

金针菇和肥牛片的搭配很经典，口感上也配合得天衣无缝，金汤肥牛中放些金针菇味道也是很好嗒。而且由于这两种食材都比较易得，肥牛片买涮火锅用的那种冷冻的就行，金针菇也相对来说比较好保存，因此这道菜也很适合忙碌的上班族哟，所以才会如此受欢迎吧~

小葱麻油酱油面（作者：小小H）

下厨房网站里华丽的菜式数不清，但这样一碗普普通通的面条（甚至连配菜都没有），却从2012年的春天开始持续受到厨友们的追捧。它是单纯的童年滋味，是记忆里最温暖的柔情。沮丧的时候，看不清未来的时候，什么都别想，就给自己煮一碗热乎乎的面条吧，淋上酱油和麻油，撒上葱花，吃的时候笑中带泪，天大的难过都会过去，2013请加油！

盐煎鸡翅（作者：摸骨头大牙）

这道神奇的盐煎鸡翅，一出现就吸引了厨房君的注意，厨房君当时就认为它一定会是2012年所有菜谱中的一匹黑马~！果不其然~！在短短四个月的时间里，这个不可思议的好吃鸡翅做法，便累积了上万人收藏、近500人争相学做上传了成果照片！它简单到不可思议的做法，和外脆里嫩的口感，要是没做过一定会后悔的！厨房君的良心推荐，快回去做！

芝士厚蛋烧（作者：盘子会唱歌）

厚蛋烧（或者叫玉子烧）也就是日式的鸡蛋卷，无论是作为早餐还是作为配菜，都是又好看又好吃。厚蛋烧的做法非常多，甜的咸的都有，这道却很特别，除了添加火腿和葱花，还将平时夹三明治吃的那种芝士片，切成小丁，撒在蛋液里。煎出来那叫一个香味浓郁呀，芝士爱好者一定会喜欢~！

黄瓜木耳炒鸡蛋（作者：机器猫姑娘）

家常到不能再家常的一道小炒，干木耳和鸡蛋或许是许多人家里都随时有存货的食材，黄瓜也是再寻常不过的了，打开冰箱发现里头空空如也时，用这三样食材炒盘菜，也能成就清爽的一餐。值得一提的是，黄瓜、木耳、鸡蛋的搭配，从营养角度来说也是非常完美的呢。

芝士焗土豆泥（作者：子瑜妈妈）

2011年的最受欢迎十大菜谱中，也有一道土豆泥榜上有名，看来土豆泥真的很有人气呢~！今年金榜题名的这款土豆泥，是更香浓的芝士版，需要使用烤箱，撒上厚厚的马苏里拉奶酪，一勺舀下去，能拉出奶酪丝来，再一次验证了培根的名言——芝士（知识）就是力量！对了，芝士焗烤土豆泥里放培根也很好吃的哟。

这篇文章来自下厨房 ^_^
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今日冬至。冬至是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天。早在二千五百多年前的春秋时代，中国就已用土圭观测太阳，测定出了冬至，它是二十四节气中最早制订出的一个。北方在冬至有吃饺子的习俗，南方则有吃汤圆的习俗。2012年的冬至或许更为特别，因为今天“是芥末日”（世界末日）。

白萝卜是东亚最常见的一种萝卜，自古就是中国百姓餐桌上的“平民”营养食材，也多见于日本料理，在日本被称为“大根”。白萝卜在古代名为“莱菔”，其籽莱菔子，是一味具有消食除胀功效的中药。我们通常都吃萝卜的根部，但其实萝卜全株均可食用。你可能不知道的是，胡萝卜并不是一种萝卜，它和白萝卜、青萝卜、樱桃萝卜等各种萝卜，在生物分类学上属于不同的两个“科”，萝卜是十字花科的草本植物，而胡萝卜属伞形目伞形科。各种萝卜均含有丰富营养，包括维生素A、B、C、D、E，尤其以白萝卜所含最多。吸收后进入血液，可促进新陈代谢，还有清热解毒的功效。但体质偏寒或患有胃病，则不应多吃。

虾皮萝卜丝汤（by apple爱自己）

1、葱白葱绿分开切小段，萝卜去皮刨丝；
2、锅中放少许油，将葱白、虾皮放入伴炒；
3、倒入适量清水煮开；
4、放入萝卜丝再次煮开，放适量盐，再继续煮8-10秒；
5、最后撒上葱绿部分即可。

其他美味又特别的萝卜菜肴

【鲜虾萝卜酿】http://www.xiachufang.com/recipe/261152/ by 木可家

【味噌萝卜暖身汤】http://www.xiachufang.com/recipe/1011196/ by 小白素食记录

时令蔬菜和水果

萝卜、白菜、茨菰、花菜、西兰花、板栗、土豆、红薯、白果、山药、芋头、芹菜、海带
草莓、柚子、橙子、橘子、苹果、甘蔗、柿子、梨、枣、石榴、山楂、核桃

时令菜谱菜单推荐

【家庭版三杯鸡】起源于江西、光大于台湾的著名三杯鸡，浓郁的九层塔香味是制作的关键，油亮红润一吃难忘。
【香菇油饭】虽然没有加肉，但是却有吃红烧肉汁拌饭的感觉。不管有没有其它菜都能食欲大开的吃下一大碗。
【直到世界终结】大家一起下厨房主题厨艺活动第三季，正在火热进行中。跨年秀厨艺，世界末日也要吃。

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白菜在古代被称为 “菘” ，春秋战国时已有栽培，最早得名于汉代，南北朝时便是中国最常食用的蔬菜之一。大白菜（黄芽菜、胶菜、结球白菜）、小白菜（青菜、不结球白菜）和圆白菜（卷心菜、包心菜）是近亲，同属十字花科芸薹属。大白菜尤耐储存，不怕寒冷，在经济困难、物资贫乏的过去，往往是北方冬天唯一能吃到的新鲜叶类蔬菜。大白菜是在秋季玉米收获之后播种、初冬收获的，产量高、价格便宜，在北方几块钱就能买到沉甸甸的一大棵。市场和路边堆起山一样的大白菜，居民们排队大量购买，扛回家囤在楼道、院子里，吃一整个冬天，是北方入冬后一道独特的街头风景。越是寻常价廉的食材，往往吃法越是变化多端，无论是炒是炖，大白菜的滋味都甘甜爽口，尤其是用来炖汤，在冬天能给人极大抚慰，平凡食材带给人的温暖最是丝丝入扣。

砂锅白菜豆腐

1、白菜用手撕开，豆腐切块待用；
2、砂锅内加足量水，烧开，下入白菜、豆腐、姜片煮至再次开起；
3、加入盐继续小火煮10分钟左右即可，关火前可滴几滴香油。

其他推荐

【鱼香白菜】也好吃：http://www.xiachufang.com/recipe/1072866/ by 烟火间

【响油白菜】也好吃：http://www.xiachufang.com/recipe/1044103/ by 小白素食记录

时令蔬菜和水果

白菜、茨菰、花菜、西兰花、板栗、土豆、红薯、萝卜、白果、山药、芋头、芹菜、海带
柚子、橙子、橘子、苹果、甘蔗、柿子、梨、枣、石榴、山楂、核桃

时令菜谱菜单推荐

【油豆腐香菇鸡腿煲】因为加入了香菇、鸡腿并一并添加了香菇水，所以不用添加任何增味剂却依然非常鲜美。材料多样，荤素结合，口味、营养一锅端！
【土豆腊味饭】腊味的油脂和咸味都给米饭吸收了，而煮好的米饭粒粒分明，香而润。吃起来也是软糯Q弹，滋味好极了。
【大龄文艺女留学生简易菜单】作为大龄文艺女留学生，口味清淡，注重营养，自己吃饭时以素食为主，以简单快捷为务要。

【书影音】《旅人的食材历》

“节气教会我的，是一种慢食态度与智慧，顺着大自然的节奏、土地的心跳，加上农人虔诚的巧手与耐心，就会吃到台湾最饱满的灵魂风华。” ——《旅人的食材历》，一本贯穿季节的味道书，介绍台湾的食材故事，风土人情。按时令阅读，可以读一整年。http://e.weibo.com/1642566747/z52va92pw

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