「下厨房周刊072」流水不腐,泡菜不蠹

2012年12月10日 颜小兽

说起泡菜,你最先想到的是四川泡菜还是韩国泡菜呢?以辣白菜为首的“韩国泡菜”严格来说其实应该叫“咸菜”。正宗的“泡菜”指的是盛行于中国西南省市地区,尤其是四川的一种乳酸菌发酵小菜,其制作过程与韩国咸菜有明显区别,重点在“泡”这个字上,而韩国所谓的“泡菜”其实是不用“泡”的。当然啦,到底是泡出来的还是腌出来的,并不重要,好吃就是硬道理。一到冬天,韩式泡菜锅就流行起来,鲜香热辣,吃得又饱又暖和。

豆腐花蛤泡菜

1、花蛤提前用盐水浸泡吐沙,清洗干净;
2、锅中烧开水,放入花蛤,倒入适量料酒,煮至花蛤开口,捞出备用;
3、将泡菜挤出泡菜汁备用,泡菜切段;
4、石锅中放入洗过2次之后的淘米水,加入泡菜汁,大火烧开;
5、加入煸炒过的泡菜继续煮,飘出香味后可以放入洗净的茶树菇
6、加入一大勺韩国大酱,放入切块的豆腐,小火慢炖2分钟;
7、最后放入花蛤,转大火,沸腾后即可关火。

同时推荐【韩式辣白菜】的自制做法:http://www.xiachufang.com/recipe/1011972/

时令蔬菜和水果

花菜、西兰花白菜山药土豆红薯萝卜白果芋头南瓜玉米芹菜
苹果柚子子、橘子、柿子石榴山楂核桃

时令菜谱菜单推荐

【暖胃陈皮红枣炖羊肉】羊肉温补脾胃,是冬季的好选择,让你的胃暖暖的。
【苹果脆片】非常热门的苹果脆片儿,酥脆、爽口、无添加,老幼咸宜。
【冬日围炉话火锅】各地火锅流派一览,冬天还有什么比热气腾腾吃火锅更满足的呢?

我们试着告诉你一些北半球的时令食物、热门菜谱、以及厨房故事、书影音。每周通过 blog.xiachufang.com 更新,新浪微博 @下厨房 定时推送。推荐关注下厨房微信账号( 打开微信—朋友们—添加朋友—搜号码—输入xiachufang ),在手机上看下厨房周刊,不会再错过。