3月5日是今年的惊蛰节气，《月令七十二候集解》中说：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。” 我国古代将惊蛰分为三候：“一候桃始华；二候仓庚鸣；三候鹰化为鸠。” 此时大地回春、桃花开始盛开、燕子归来，一派欣欣向荣的景象。不过近期日夜温差还比较大，切莫一下子减少太多衣物，以免感冒。

竹笋一年四季都有，但以冬笋与春笋最佳。春笋立春之后挖取，是初春时节不容错过的鲜美食材，由于收获期短，且不易保存，素来被视为珍贵的美味。在历代文人的心目中，竹子是谦谦君子的象征，从竹子中诞生的笋，也因此显得格外文雅。冬笋体积较大，而春笋是细细长长的，剥了壳之后白嫩喜人，在古诗词中经常被用来形容美女的纤纤玉手。春笋滋味淡雅，有一股自然的鲜味，做法也很多样，或炒或炖煮，都能成就一盘别致的菜肴。

油焖春笋（by 木可家）

1、春笋切滚刀块，入沸水稍煮几分钟，煮去涩味，沥干备用。
2、高汤、生抽、老抽、糖、少许盐和一点点醋调成汁备用。
3、油锅烧热，倒入笋炒至边角微黄。
4、倒入调好的汁炒匀，盖上锅盖小火焖烧几分钟。
5、大火收汁，出锅撒上葱花即可。

其他春笋的新鲜做法

【荠菜春笋】by 小白素食记录

【豆瓣酱春笋烧鸡翅】by Pan小月

时令蔬菜和水果

春笋、韭菜、小葱、荠菜、茼蒿、萝卜、白菜、卷心菜、芹菜、花菜、西兰花、土豆、红薯
草莓、柠檬、菠萝、猕猴桃、蓝莓、柚子、橙子、橘子、苹果、枇杷、梨

时令菜谱菜单推荐

【荠菜炒年糕】没有繁复的配料，做法简单，鲜美时令菜的好吃法。
【草莓果粒冻芝士蛋糕】芝士糊中拌入大粒的草莓，格外清爽。
【像MAX一样做小蛋糕】热门美剧《破产姐妹》掀起的cupcake热潮。

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我的厨房情结是：我没有厨房情结。对于厨房，从来都没有一种别样的感情。从小到大，从来没有想过自己做饭，或许是我活得太优越？很小的时候吃爸爸炒的菜，记忆里没有好吃不好吃，只是不喜欢吃青菜，因为嗓子细，容易卡住。后来，他们说我长得不高，就是因为没好好吃青菜。

记忆里的第一个厨房在80年代末的筒子楼里，家里一室一厅，厨房在公用走廊的对面。一个烧煤的炉子、一架炒锅、一把锅铲，这就是全部。那时候我爸担任家里的大厨，做了些什么菜我都记不太清了，生活过得可以用清贫来形容。老爸是一个技术宅，用现在的网络语言说，是一款纯屌丝型男人，看起来很居家。我跟我妈都不挑他做的饭，也不挑他提供给我们的生活。

爸爸后来不做饭了，因为教会了妈妈。所以可想而知，我妈的厨艺也不是很精湛。对于食物的容忍度，想必是从小时候就培养起来的。尽管起步晚，但做了十多年也算熟能生巧。很难说是我的口味培养了我妈的厨艺，还是我妈的厨艺培养了我的口味。她的拿手菜排第一的是「红烧仔鸡」，我对鸡很挑，比如不吃肥到流油的洋鸡，也不吃土到没肉的土鸡，只吃介于中间的那种。我不吃白爪子的鸡，只吃黑爪子的鸡，不吃乌鸡。

我不管这叫挑食，暗暗觉得是老妈的手艺把我培养成了这个样子。第二道拿手菜是「红烧基围虾」。味道辣辣的，现在想起还流口水。每回同学来家做客，老妈都会上一道红烧基围虾，用好评如潮来形容一点不过分。老妈鱼做得不是很好，这跟我不爱吃鱼有很大的关系。像我说的，的确也很难讲清楚是我的口味造就了我妈，或是我妈的手艺造就了我对食物的品位。

第一次搬家，新房子两室一厅有单独的厨房，在单元楼里，那时我上三年级。厨房不大，四五平方米的样子，有锅有铲子。在这个家里住了十年。几乎每一天都是我妈在做饭，因为老爸作为男屌丝技术流终于逆袭，家里的伙食也变得好了许多。过去没见过的食材诸如海鲜之流也终于得以上桌。对了，我妈不爱吃怪动物，怪动物包括除了鸡、鱼、猪、虾、螃蟹之外的所有动物，这个习惯一直让我觉得我也不吃怪动物。直到有一天，我在外面吃饭，觉得牛肉和羊肉味道都不错。

第二次搬家，厨房大了一些，厨具先进了一些，食材倒是没怎么变，我妈依然不吃怪动物，偶尔为了我跟我爸做些牛肉、羊肉，带着施舍我们几天好日子的心态。上大学在家吃的日子变少了。我是在武汉上的大学，起初吃不惯食堂，后来觉得大锅煮的土豆真香，最常打的菜是香干肉丝和玉米鸡丁。所以玉米和鸡在我生命中，还挺重要的。再后来，就开始了在学校附近的小吃街混吃的生活。武汉好吃的的确不少，豆皮、热干面、酸辣粉、臭豆腐，小吃街有的基本都吃过。

今天听一位朋友说，她看过一个理论，说一个人的口味取决于他七岁前所吃过的食物。回忆下我七岁前吃的，应该是姥姥做的面和馒头。看来对面食的喜爱也不是没来由的。今天的我，在佛州这个充满阳光，嗯，和海鲜的地方，有了自己的厨房。我不怎么做饭，总嚷嚷时间少，其实是自己太懒惰。看到「下厨房」网站上的人们po出的一张张美食，总想着有天我也应该拍几张，不枉费我花时间捯饬锅铲子。

另外，我有一个未完成的心愿，希望有一天把所有给我做过饭的人都聚在一张桌子上，比如我的爸爸妈妈外公外婆奶奶舅舅姑姑阿姨，所有这些把他们的爱放在食物里做给我吃的人，我也想好好做一顿好吃的饭给他们。姑且算作我最新的厨房情结吧。

这篇文章来自厨友 Momolog 的投稿（原文地址）^_^
图片作者：日本摄影师 shima.
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2月4日是今年的立春节气，《月令七十二候集解》：“正月节，立，建始也，立夏秋冬同。” 立春有三侯：“一候东风解冻，二候蜇虫始振，三候鱼陟负冰。” 说的是东风送暖，大地开始解冻；立春五日后，蛰居的虫类慢慢在洞中苏醒；再过五日，河里的冰开始溶化，鱼开始到水面上游动，此时水面上还有没完全溶解的碎冰片，如同被鱼负着一般浮在水面。立春意味着从节气上说，开始进入春天了。虽然在中国气候学上，需连续五天的日平均气温稳定在10摄氏度以上，才能称之为春天。立春节气在古代有许多习俗，比如祭祀庆典活动 “行春”，比如吃春饼、春卷等食物，称之为 “咬春” 。

三鲜素春卷（by 梓晴）

1、小白菜洗净切碎，加入少许盐，用手抓匀，稍放片刻，挤出水分，然后再将挤过水的青菜碎再剁碎一些。
2、平菇和香菇分别洗净切碎，同样的方法将水分挤出，加入少许蚝油拌匀备用；鸡蛋打散加少许盐拌均，炒熟盛出切碎备用。
3、将准备好的小白菜碎、香菇碎、鸡蛋碎混合均匀，调入适量盐、鸡精、香油搅拌均匀。
4、取一张春卷皮，用汤匙取适量拌好的馅料放在春卷皮的下半部分，从下开始向上卷，卷住馅料后再把春卷皮左右两边向中间折叠，封住两端的开口，最后在封口处抹些湿淀粉粘住。
5、锅中倒入油，中火烧至六成热，放入春卷，改成小火，炸至表皮呈金黄色，夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分，切开摆入盘中。

其他立春应景美食

【炒春盘】by Nicole的生活书

【春饼】by 美食情书

时令蔬菜和水果

羊肉、萝卜、白菜、卷心菜、茨菰、花菜、西兰花、板栗、土豆、红薯、芹菜、海带
草莓、金桔、柚子、橙子、橘子、苹果、枇杷、甘蔗、梨、猕猴桃

时令菜谱菜单推荐

【胡萝卜姜汤】许多人不吃姜也不喜欢胡萝卜，但这个做法比你想象的好喝很多。冬天的应季蔬菜少了很多，变着花样吃。
【主厨炒蘑菇】这是N年前在代官山吃过的一道菜，念念不忘，但其实非常简单，食材配料都很单纯，在家也能做出主厨级的鲜美蘑菇。
【那些虽然不太明白，但是听上去好厉害的外国菜】年味儿越来越浓厚，偏还就有一拨洋气的童鞋，欢乐地鼓捣外国菜。中国年、外国菜，没准有新惊喜哟。

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韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，由于不进行光合作用合成叶绿素，因此变成黄白色，称之为 “韭黄”。韭黄含有丰富的蛋白质、糖、钙、铁和磷，还有维生素A原、维生素B2、维生素C和尼克酸，以及甙类和苦味质等，具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳的功效，还能促进食欲、治疗筋骨损伤。韭黄和蒜黄长得很像，韭黄叶子和韭菜一样，扁平，较宽；而蒜黄的叶子是圆形筒状的。新津位于四川西部，成都南部，自古盛产韭黄。“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余” 出自陆游《蔬食戏书》。

虾仁韭黄炒蛋（by jaja）

1.虾开边后清虾肠，用少许盐腌味，炒至半熟。
2.鸡蛋打均匀，放盐和味精调味，一汤匙生粉加水开成生粉水加入蛋汁中。
3.放入虾仁和韭黄，炒熟即可。

其他美味又特别的韭黄做法

【韭黄肉丝炒年糕】by 月亮晶晶

【酸辣韭黄】by ran

时令蔬菜和水果

羊肉、萝卜、白菜、卷心菜、茨菰、花菜、西兰花、板栗、土豆、红薯、芹菜、海带
草莓、金桔、柚子、橘子、苹果、枇杷、甘蔗、梨、猕猴桃

时令菜谱菜单推荐

【榄菜冬笋】冬笋切成滚刀块，放入开水锅中焯烫一两分钟，捞出待用。另起锅烧热，下2大匙橄榄菜炒香，下冬笋和糖同炒几分钟即可。
【萝卜煮鲫鱼】这是一道家常的、快手的秋冬营养汤水。汤色稠浓奶白，清甜鲜美，这碗低热量的靓汤喝下去，减肥营养两不误。
【一年又一年预备役年夜饭】头一回手握年夜饭的主控权，这也喜欢那也喜欢，更要考虑家人的口味，就从这里选啦！

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1月20日是今年的大寒节气，此时天气寒冷到极点。羊肉是冰天雪地的季节里非常受欢迎的食材，能量满满。“东门彘（zhì，即猪）肉更奇绝，肥美不减胡羊酥” 是陆游盛赞羊肉酥软浓香的诗句。《本草纲目》记载 “羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，养胆明目。” 不食羊肉者多恐其膻气，其实有膻味的多为山羊肉，绵羊肉是无甚膻味的。羊肉与猪肉、牛肉比，肉质更细嫩，脂肪和胆固醇含量也更少，最适合冬季炖煮。

羊肉炖白萝卜（by 食尚小米）

1.羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片。
2.锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出冲净待用。
3.锅中坐开水，放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开烹入白酒，改中火盖盖煨1小时。
4.打开锅盖放入焯过水的白萝卜（白萝卜焯水加一点醋去臭味），改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味。
5.看到白萝卜变软透明即可出锅，放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用。

其他美味又特别的羊肉做法

【迷迭香烤小羊排】by 南半球的小猫

【红焖羊肉】by

玉池桃红

时令蔬菜和水果

羊肉、萝卜、白菜、卷心菜、茨菰、花菜、西兰花、板栗、土豆、红薯、芹菜、海带
草莓、金桔、柚子、橘子、苹果、枇杷、甘蔗、梨、猕猴桃

时令菜谱菜单推荐

【快手红烧萝卜】在萝卜块上多切了几刀，这样烧起来很快，即入味又能保持萝卜脆脆的口感，这样的切法，一口咬下去有层层叠叠的脆感。
【辣味白菜炖冻豆腐】这道用郫县豆瓣酱炖出来的白菜冻豆腐柔软可口，咸鲜微辣，就着饭太适合这寒冷的冬天了。
【我是懒人我骄傲，我为国家省材料】随便搞一搞就能吃的东东，节能！环保！省料！懒得好自豪有木有~！

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【1月5日，小寒节气】宜吃麻辣锅、焖羊肉。《月令七十二候集解》：“十二月节，月初寒尚小，故云。月半则大矣。” 小寒的意思是天气已经很冷，我国大部分地区小寒和大寒期间一般都是最冷的时期，小寒一过，就进入 “出门冰上走” 的三九天了。

【1月20日，大寒节气】大寒是二十四节气中最后一个节气，是天气寒冷到极点的意思。这时寒潮南下频繁，是中国大部分地区一年中的最冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。

在中国市场上较为常见的芹菜，一般有两种，茎干细细的本芹（水芹），和较为粗壮的西芹（旱芹），前者为中国产芹菜，后者系从欧洲引进的品种。西芹在中国烹饪中是一种常见的蔬菜，在意大利菜中也常被作为爆香料使用。早在2000年前，古希腊人便已将西芹作为药用栽培，后又成为一种香辛蔬菜，经长期培育后形成了如今具有肥大叶柄的芹菜类型。

西芹和细细的中国芹菜，具有相同的营养价值，均富含高纤维，有平肝降压、清热解毒、防癌抗癌的功效。西芹的吃法也很多，生食可做沙拉、榨汁或腌渍咸菜，熟食则可炒可煮可做馅儿。其中西芹百合是尤为经典的搭配。

西芹炒百合（by 月亮晶晶）

1.西芹洗净，斜切成小段。锅里水煮开，放入西芹焯水一分钟左右，捞出冲凉水沥干。
2.百合去掉黑色部分，掰成小片，洗净沥干。
3.烧热锅，倒入油加热后，放焯过水的西芹，翻炒片刻。
4.放入百合，加盐和鸡精调味，快速翻炒入味，看到百合边缘变透明马上关火出锅。

其他美味又特别的芹菜做法

【西芹培根卷】by mcbain

【芹菜胡萝卜碎】by 小白素食记录

时令蔬菜和水果

萝卜、白菜、卷心菜、茨菰、花菜、西兰花、板栗、土豆、红薯、芹菜、海带
金桔、草莓、柚子、橙子、橘子、苹果、枇杷、甘蔗、梨、枣、山楂、猕猴桃

时令菜谱菜单推荐

【干锅花菜】这道菜一定要用带肥的五花肉来做，五花肉在煎炒过程中会逼出一些肥肉的油，花菜要吸收了这些荤油味道才会香。
【自制无添加草莓酱】这是口味偏酸的草莓酱，不喜欢超市卖的甜的要死。但是糖的比例越高果酱保存时间越长，按这个比例做的建议两三周内吃完。
【直到世界终结】大家一起下厨房主题活动第三季，跨年秀厨艺，世界末日也要吃。活动快要结束啦，还没参加的抓紧喽！

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