Pan小月

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「好店」云上古村

2013年11月14日 Pan小月

「云上古村」的经营者，是一个周刊杂志的编辑团队。团队在秀美的杭州，编辑们以30岁左右的已婚轻熟女为主力。2013年，像极了这支队伍的间隔年，备孕的备孕，怀孕的怀孕，奶娃的奶娃。吃什么更安全，对这些编辑来说有了更深一层的意义。最初只是为了制作杂志选题，她们从杭州出发，潜入周边山野追寻食材源头，采访回来许多敬天惜物、古法相继的故事。她们想要给大家介绍的，不止是潜藏在江南腹地的食物本身，还要记录下产出它们的水土、被谁人采摘、被什么样的方式制作。店里的食材是浓浓江南风情，种类很丰富，欢迎进店了解> 云上古村

「索面」磐安潘潭，一座做索面的村庄。到如今，索面仍然是女人为主，男人打下手的生计。一斤索面能换一斤以上的粗粮，以此填充全家口粮，填饱男人的气力。索面由手工拉成，原料只有面粉、水、盐，自己带咸味，久煮不烂。晾晒索面时，一村子瀑布般的垂帘蔚为壮观。对她们而言，传承手艺的执着，是一个族群留存至今的基因。

「神农架野生香菇」神农架有着世界上中纬度地区唯一保持完好的亚热带森林生态系统，这些香菇在神农架1600米海拔之上自然生长，个头小，厚实浓缩，口感滑嫩，原生态不剪根。

> 云上古村在下厨房（分享江南味）

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「好店」安泰桥

2013年10月25日 Pan小月

「安泰桥」是一家出售福州传统食材的小店。店主说「其实这家店是我们家几位老人家在做的，可能是老人接触电子商务的一种特别方式。我们家几代人都从事饮食行业，亲戚里也有国家级的厨师。老人家看着从前供货的铺家一个个搬迁，老传统越来越少，于是建议开这样一家店，尽可能把传统留住，把老主顾与供应商之间的纽带再联系起来。」

为安泰桥供货的铺家，有的是从解放前就开始有生意往来的固定供货商，知根知底，打了一辈子交道。还有一些食材，是家里的老人自己做的，卖给街坊邻居。材料选得好，生产和制作的过程，完全是福州的老传统。老人家们对待客人，就像对待自己的孩子，从不偷工减料，只把最好最地道的一一送上。店里食材很多，米面酱糖鱼丸海鲜，各有特点，欢迎进店了解一下> 安泰桥

「姜母丸」这是福州从前家家户户都会做的传统美味，暖胃驱寒。但现在已经快没有人做，也快没人知道了。

「鱼丸」连江黄岐鱼丸好吃，七星鱼丸传统。这两种鱼丸都是福州最好的，风格不同。不妨都买来尝尝看。

> over the counter 安泰桥在下厨房（分享福州传统美味）

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「好店」酒狐手工米酒

2013年10月15日 Pan小月

「酒狐」由客家大宅门芷溪的三兄妹创办，志在将米酒这一非物质文化遗产传承下去，通过分享客家食材，把客家饮食的精髓传递给更多人。还原芷溪原本旺盛的酒肆文化，让更多村民通过酿酒谋得生路。

酒狐的产品分为三大类：手工米酒、下酒菜、客家食材。手工米酒种类很多，各具不同滋味，尤其是月子酒，催乳滋补值得推荐。湿烤花生、豆干、猪胆干等闽西客家人传统的下酒菜，和酒狐的米酒搭配格外相宜；还有御豆、梅菜、腊肉、红衣花生等客家传统食材；最近新推出的草根汤膳也是客家菜的特点，不熟悉的朋友可以进店内了解一下。> 酒狐手工米酒

「酒狐手工米酒」遵循百年祖传心授的酿酒工艺，坚持12道手工酿造工序。用农人种植的山野糯米，辅以祖传秘制酒饼，立冬投料立春榨酒，酿造出口感醇柔、营养丰富的原生态手工米酒。

「狐基金」为保护芷溪古建筑，酒狐于2013年6月成立狐基金，每卖出一瓶米酒，便为狐基金筹得一元钱。酒狐所筹善款，由芷溪文保理事会会长杨荫标先生妥为管理。用以保护当地的12座古宗祠、12幢古民居。

> 酒狐手工米酒在下厨房（分享客家菜食谱）

酒狐手工米酒

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「好店」把文翰

2013年9月22日 Pan小月

「把文翰」第一次出现在下厨房官方微博上，是去年11月。小编无意中发现了这家店，了解到一位游子返回故乡寻找传统食材的故事，打破不做广告的惯例，破天荒的写了一条微博做推荐。如今，这家小店拥有了两个皇冠，得到了包括蔡澜在内众多美食家的赞誉。店主很谦虚，自称 “爱好很多，懂得很浅。四处游览，开一家食材网店。”

他长时间在路上，深入产地、反复挖掘对比，寻找最地道、安心的食材，筛选标准严格，导致上架商品很少，宁缺毋滥。我曾在店中预定冷竹笋干、油鸡枞菌，大半个月后才等到发货，吃到后那种感动，至今记得。下厨房博客新开了「好店」版块，当然要将「把文翰」推荐给大家。即便不买，也推荐你来店里看看每一样食材的寻访故事。> 把文翰的淘宝店

「天然野生高山冷竹笋干」冷竹笋生于农历八月，仅生在四川瓦屋山，每年只有一次采摘季节。瓦屋山开山2个月，允许农民进山采笋，之后开始封山，禁止再采。鲜笋下山后，即刻开始制作笋干，以防竹笋变质。15-18斤鲜笋，才能烤出1斤笋干。制作耗时一昼夜，才能做成。慢工细火，造出山珍美味，换回笋农们全家的过冬口粮。

高山段木黑木耳「段木春云」与「段木冬云」木耳又称云耳，春、秋冬季产出，口感不同。故将春季采收的云耳，起名［段木春云」，秋冬季采的，起名「段木冬云」，分开來卖。同一品种的段木黑木耳，不同季节、不同山头，口感都不同。每袋木耳，皆为广元青川县山区段木种植好货，什么也不添加。

> 把文翰在下厨房

随我一路叹世界。 – 把文翰

把文翰

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写在下厨房出书之后

2013年9月9日 Pan小月

早已忘了是在哪里读到这句话：“吃，有时候是乡愁、欲望、温暖、安慰的全部。” 与食物有关的美好句子我读过也写过许多，这一句却依旧袭中了我，它那么简单，却包含一切。读到它的那一刻，我正在为下厨房美食菜谱书的出版计划而加班，头昏脑胀，心中却一下泛起温柔。我于是停止工作，走进厨房为自己张罗一顿饭菜，任何忙碌都不应当阻止我们用美食滋养胃口与灵魂。

超越了充饥的实用价值后，饮食越来越多地和记忆相连，与爱有关。在那个并不太遥远的过去，时间似乎过得很慢，黑白默片般定格下来的回忆中，是放学后家家户户飘出的饭菜香。重拾这份简单平常的感动，回归厨房亲手做饭，是下厨房网站创建的初衷。简洁的设计、实用的功能、文艺范儿的风格气质，这些特点与我们的价值观 “唯有美食与爱不可辜负” 一起，被越来越多心中长存温情的人所认同，是下厨房莫大的欣慰。

在追求美食的道路上，结识了许多怀抱梦想与爱意的人们。他们对美食有着独特的领悟，在网络上用心撰写菜谱、拍摄照片，感染了许多人。将他们的生活方式与美食经验结集出版，造就了现在大家看到的这一本本书。

这是一个全新的美食菜谱书系列，期望它们因为具有下厨房网站的清新气质而焕发出别样活力。在这套系列美食菜谱书中，有来自中、西方各个国家的美味，家常菜、主食、西餐、糕点……厨房的方寸之地所具有的一切可能性，都将在该系列中一一实现。我们希望陆续与大家见面的这些美食菜谱书，能把为爱下厨房的理念传达出去。读到这本书的你，感受到了吗？

我们遇到过许多困难，但最终一一克服，将最好的内容呈现给大家。这于我，于作者，都是一次宝贵的成长经验。写书的过程中，有的作者举办了婚礼，白天忙着东奔西跑筹备婚宴，晚上坐下来修改书稿。有的作者怀上了宝宝，新生命与新书一起诞生。于是，我们便以一种不可思议的方式，或多或少地参与了作者的一部分生活，见证了他们某些重要的时刻。这样的缘分真是妙不可言。是美食，将陌生的变成熟悉。美食，真的是可以传递情感的。希望这几本书也成为我们之间的纽带，在某一个瞬间，书中的某一个片段，会令你的心中也泛起温柔。

下厨房已经出版（点此参加随手拍互动活动）