「酒狐」由客家大宅门芷溪的三兄妹创办，志在将米酒这一非物质文化遗产传承下去，通过分享客家食材，把客家饮食的精髓传递给更多人。还原芷溪原本旺盛的酒肆文化，让更多村民通过酿酒谋得生路。

酒狐的产品分为三大类：手工米酒、下酒菜、客家食材。手工米酒种类很多，各具不同滋味，尤其是月子酒，催乳滋补值得推荐。湿烤花生、豆干、猪胆干等闽西客家人传统的下酒菜，和酒狐的米酒搭配格外相宜；还有御豆、梅菜、腊肉、红衣花生等客家传统食材；最近新推出的草根汤膳也是客家菜的特点，不熟悉的朋友可以进店内了解一下。> 酒狐手工米酒

「酒狐手工米酒」遵循百年祖传心授的酿酒工艺，坚持12道手工酿造工序。用农人种植的山野糯米，辅以祖传秘制酒饼，立冬投料立春榨酒，酿造出口感醇柔、营养丰富的原生态手工米酒。

「狐基金」为保护芷溪古建筑，酒狐于2013年6月成立狐基金，每卖出一瓶米酒，便为狐基金筹得一元钱。酒狐所筹善款，由芷溪文保理事会会长杨荫标先生妥为管理。用以保护当地的12座古宗祠、12幢古民居。

> 酒狐手工米酒在下厨房（分享客家菜食谱）

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你的灵魂食物是什么？

【乌冬】
导演: 本广克行
编剧: 户田山雅司
主演: 中山裕介 / 小西真奈美 / 松本龟 / 铃木京香 / 要润
类型: 喜剧 / 剧情
制片国家/地区: 日本
语言: 日语
上映日期: 2006-08-26
片长: Japan: 134 分钟
又名: 烏冬 / 乌冬厨神 / 我爱乌冬面 / 烏冬廚神

剧情简介

这是一个发生在日本乌冬之乡赞岐县的故事。梦想能出人头地的松井香助去了美国纽约打拼，却在而立之年最终一事无成地背着一身债回到了故乡。朋友们热情地欢迎他归来，而顽固的父亲却厉喝一句“你回来干什么？！”令松井十分难堪。为了还债，松井必须很快找到工作。通过朋友的介绍，他进入一家以乌冬为中心内容的杂志编辑部打工。编辑恭子采纳了松井出的点子，她负责的专栏由此大受欢迎，并在全日本掀起了乌冬热。正当松井的工作顺利走上正轨之际，父亲却突然病倒了……

灵魂的食物——爱与无尽的感谢

作者：VIVI DURGA （转自豆瓣）

这是我这几年来看的电影中最为催人泪下的一部，本片以日本香川县赞岐乌冬为主题，来让人感受到亲情、梦想、还有对于美好生活的渴望与努力。
　　
食物确实是温暖与沟通人心灵的美好要素，似乎在东方国家——我国以及日本特别明显。而除此外，本片对于人情感的揭示与抚慰令人难以回避。因为爱的理由（并非是指恋爱），所以才做了乌冬的工作的父亲；以及——那个渴望同样让大家感到欢乐、希冀成为一代笑星的男主角之间的情感交流，是最让人感到温暖的。
　　
父亲微笑着，在教室一侧对男主角说：“谢谢你。”于是也变得无比合理了。集合人的并不单单是灵魂的食物，还有一颗颗拥有美好爱与感谢的崇高灵魂。
　　
P.S. 片中对于乌冬的大致做法进行了描述——

　　
原料：水、盐、还有小麦粉
做法：把三种材料混合拌匀捏成大面团，上下垫上席子（席子一般铺地上，面团在上下两张席子中间放置），在席子上将大面团用脚踩到发粘为止；踩过后就放在案板上切成小块，捏成团；再放进塑料袋里，在恒温条件下放置（发酵，不知道要放多长时间）；然后再踩一次，而且这次是将5、6个面饼叠在一起踩；之后，再放在桌子上用擀面杖擀平；把擀好的面皮切成长条，就是面；把面放在开水中煮10-15分钟，煮好后立即用清水浸泡；淋上酱油，放上葱花，就可以直接吃了。除此外，也可以放到汤里再煮一次，吃热汤面。

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我是一个喜欢 “回家吃饭” 的人。如果不是在外边东飘西荡了这么几年，很难如此深刻地理解这四个字的含义。走过了很多地方，我便能够更加确定，家里的饭菜有着这世间任何一处都找寻不到的独特味道。它对我心里的撩拨是有着变幻的节奏感的：离家近一些，这节奏就略微弱一些；而离家远一些，这节奏就像重而有力的鼓点一样不断击打我心。只有坐在家里那张饭桌前，举起筷子把饭菜送入口中，人生全部的安全感才得以真正降落安放。

我很感激我妈近三十年，一直不断地守护着家里灶头的那一小撮火苗。任何的伪女权主义、方便食品，以及变得越来越快速的生活都没能摧毁我们的家庭厨房。虽然我家的厨房的环境并不理想化，它仄小昏暗，大部分的时候，只能算是一个堆满了土豆、泡菜坛子、各种干货、佐料和米面的仓库。但当炉灶上的那团火苗被点燃的时候，就像是有种看不到地心引力一般，收回漂浮的我。这是家对于我的重要意义之一。这件事也同时影响着我对于做饭的热情，我总要从家里继承一些珍贵并值得回忆的东西，而拥有这项属性的东西就是家庭烹饪。

在伦敦的时候我一直幻想着，能去某间专业的烹饪学校待一阵子。要知道那些充满各式厨具的洁净西式厨房是多么地吸引人。哪怕我作为一个忠实的中餐爱好者，并不能百分百欣赏及热爱手中做出来的菜肴，但能够拥有这样的经历该是多么的宝贵和动人。

只是到了要回家的时候，这件事还只能躺在心里作为一个梦，或者说是一个不太确定的遗憾。

而真实的有意识的学厨是回家后开始的。不需要一分钱的学费，也没有专业的指导和课程，就只是那么一个刚刚倒过来时差的中午，我倚在我家狭长厨房的门口，漫不经心地一边和我妈聊天，一边眼睛盯着她两只手的动向。一会儿她从冰箱里取出肉；一会儿她在案板上切出形状各异的各种食材；一会儿她又烧热铁锅，倒入凉油。我妈的一系列麻利的动作牢牢地吸引了我。从漫无目的的乱盯，到不动声色的观察，我也并不是第一时间意识到，“应该和我妈学学怎么做菜”。特别是那些在烹饪学校里永远也学不到的家庭手艺菜。

一时之间，很难综合说清楚我家的饭菜是什么味道，也许可以笼统地归类为西北家常菜风味，粗放足味，充满了一个内陆闭塞地区人们对于有限的食材发想出的所有智慧。可是仅用这些词汇表达不出这么多年在家里吃过的每一顿饭的滋味。回家之后，我开始有意地挤进我家的厨房。西北主妇多擅长面食，而作为祖籍山西的兰州主妇，我妈对面食的掌握更是不在话下。我要和她学的大部分内容，都和面食有关。因为配合我妈在机器上手动压面条的时候使不上力，姿势和表情过于难看而逗得她笑得前仰后合，也因为手和面的软硬程度不符合她要求被打回二次返工。还有，我因为包的包子太难看而被她冷言冷语直接赶出去，或是因为揪面片和搓猫耳朵的手法不对且速度太慢而被她指责。每个人在厨房里的控制欲是超乎想象的，我必须合理地在满足我妈的厨房控制欲的同时从她那里学到更多。

除了面食，我妈还自行开发了不少快手的足味小菜。酸爽可口的呛油拌菜是我们最爱吃的，她每次都要做一大盆。虽说是不上台面的快手小菜，但如何去煮料水，焯烫食材的顺序，以及每种食材焯烫的时间长短她都用心设计过。过程中我很少插手，只是用心观察我妈的一举一动。多少次我都在想，自己为什么愿意这么努力地花时间和她学习这些普通饭菜的做法？这些饭菜挺难摆盘，食材更是普通，并且自己也七七八八能做得还算及格了，我这么花时间和我妈待在一个厨房里究竟是为什么？虽然自己非常不愿意承认也在有意避开这个念头，但我真怕有一天这些时间会和我妈一起消失不见。那个时候我又该凭借什么怀念这些存在和记忆？

可现实是，即使我用心模仿我妈做出一样的食物，但其中必定还是有属于我自己揣摩出的细微不同。哪怕只是在香料的运用上，我和我妈的观点就大相径庭。在厨房里，我总被各种多元的饮食文化所吸引，也愿意去不断尝试学习更多不一样的东西，而长时间的离乡生活带来的也有口味上的改变。这样看来，我对家庭菜的继承也经历着不小的变化，似乎这会是一条越走越远的路。可再细想，只要自己继续守护着家里灶头的那一小撮火苗不灭，只要还能让亲人朋友围坐家中一起吃饭聊天，我所继承的应该就是家的味道。

专栏作者：

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锦食堂：黄桃锅包肉（做法）

前几日去菜场，有个男人骑摩托车飞速驶过，停在菜摊前摘下头盔喘匀气：“老板，来一小把香菜，家里娃娃要吃锅包肉，临到做时才发现少了把香菜，呵呵！” 老板娘麻利地包好香菜：“拿去，不要钱，赶快回去给娃做饭！” 听到此番对话，每个过路的东北人都能会心一笑，是啊！做锅包肉没有香菜，怎么能行？一道正宗的传统黑龙江版本锅包肉，除了选择好品质的里脊肉以外，必要把切得极细的葱丝、姜丝、胡萝卜丝外加香菜这几样配菜在油里炸香，混合着酸甜适度的透明芡汁，才能把锅包肉的 “魂魄” 勾出来，否则只会是 “木肤肤” 美人，了无生趣罢了。

很多年，我没在家里吃到过这道菜了。小时候，我是个不爱吃肉的挑嘴丫头，爸妈想方设法让我多吃一点肉，那时我能吃进去的也只有这道味道酸甜毫无荤菜口感的锅包肉。于是老爸最爱做这道菜给我，他说饭店里做的用油不好选肉也不好，于是兴师动众在家里起一口大油锅，挂面糊、切配菜、炸肉、调芡汁，忙得不亦乐乎。每当那熟悉的肉香醋香窜进鼻孔，我立刻放下所有过家家的 “家当”，跳上餐桌，坐等开饭。老爸版本的锅包肉与餐馆版本不同，餐馆用猪里脊，他选上好的牛里脊，餐馆做的通常有一层酥脆的壳，而老爸做的则外壳酥中带软，里脊肉多汁弹牙。每当我在他的炫耀声里吃掉大半盘肉，他也会得意地咂一口小烧，额头马上冒一层细密的汗……

后来他 “下海” 了，从工厂会计当上了民营小老板，穿几千块的 “梦特娇”，配亮眼的白裤子，仅剩不多的头发用发胶粘在一边，风吹起来的时候很滑稽，每次回家都会啪地放一叠毛爷爷给我妈，嘴角有掩饰不住的笑。那时候他带我去餐馆吃饭总不忘点一盘锅包肉给我，每次都得意洋洋地问 “是不是没爸做的好吃？” 我终于明白，当年在自家厨房殷勤炸肉的男人，并不是经常吃得起饭店的。后来他有钱了，就拼命补偿我，于是我就这样被骄纵地吃成了 “暴发户女儿” 模样的胖姑娘……

再后来公司倒闭，回老家过起平静日子，依旧爱摆派头穿白裤子，因为自尊，不肯过 “寄人篱下” 的打工生活。宁可自己俭省，也依旧让我成为班里有最多漂亮裙子的姑娘，依旧供我读好的大学，依旧让我体面的出嫁。直到我为人妻为人母，也永远在电话里问我：“姑娘，你缺不缺钱？” 偶尔也会在QQ上煽情：“姑娘，你快不快乐？”

而如今我偶尔想炫耀厨艺，也会在自家厨房给自家男人做这道菜，看他狼吞虎咽地吃完，额头上也会冒一层像父亲那样细密的汗。忽然想起，当年老爸是否也像给孩子买香菜做锅包肉那位爸爸一样，因为缺了某一样材料巴巴地跑去菜场，因为惦记着买到一块好牛肉而跟肉摊老板套磁呢？他应该咬不动这么硬的肉了吧？这么多年来，他永远知道我最爱吃什么，我也永远知道自己夫君最爱吃什么，而羞耻的是，我终于想要做一道菜给他，竟无从下手，因为我从来不知道爸爸最爱吃什么？我记得了这道菜，却忽略了一段永远不求回报的爱，不觉掩面而哭……

专栏作者：锦

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「把文翰」第一次出现在下厨房官方微博上，是去年11月。小编无意中发现了这家店，了解到一位游子返回故乡寻找传统食材的故事，打破不做广告的惯例，破天荒的写了一条微博做推荐。如今，这家小店拥有了两个皇冠，得到了包括蔡澜在内众多美食家的赞誉。店主很谦虚，自称 “爱好很多，懂得很浅。四处游览，开一家食材网店。”

他长时间在路上，深入产地、反复挖掘对比，寻找最地道、安心的食材，筛选标准严格，导致上架商品很少，宁缺毋滥。我曾在店中预定冷竹笋干、油鸡枞菌，大半个月后才等到发货，吃到后那种感动，至今记得。下厨房博客新开了「好店」版块，当然要将「把文翰」推荐给大家。即便不买，也推荐你来店里看看每一样食材的寻访故事。> 把文翰的淘宝店

「天然野生高山冷竹笋干」冷竹笋生于农历八月，仅生在四川瓦屋山，每年只有一次采摘季节。瓦屋山开山2个月，允许农民进山采笋，之后开始封山，禁止再采。鲜笋下山后，即刻开始制作笋干，以防竹笋变质。15-18斤鲜笋，才能烤出1斤笋干。制作耗时一昼夜，才能做成。慢工细火，造出山珍美味，换回笋农们全家的过冬口粮。

高山段木黑木耳「段木春云」与「段木冬云」木耳又称云耳，春、秋冬季产出，口感不同。故将春季采收的云耳，起名［段木春云」，秋冬季采的，起名「段木冬云」，分开來卖。同一品种的段木黑木耳，不同季节、不同山头，口感都不同。每袋木耳，皆为广元青川县山区段木种植好货，什么也不添加。

> 把文翰在下厨房

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对美食的热情无限大，对美好事物的执着无限大，
对彼此的包容无限大，用心用爱能做出任何美食。
—— MsMiao

MsMiao喵小姐、MrWang汪先生

许多人都会经历这样一个过程：恋爱时的热情如火，结婚时的激动难忘，结婚后的平淡疲惫。的确，结了婚，每天都得操心柴米油盐这样的琐碎日常，一起生活天天见面也少了婚前的神秘感，热情渐减似乎成了必然。如果你有这样的烦恼， MsMiao的故事也许能给你带来一些启发。

MsMiao，下厨房活跃小厨娘一枚，来自福建莆田，现居魔都，老公MrWang是她的大学校友，两人去年刚结束了四年的爱情长跑，走进了婚姻的殿堂，她的厨房生涯，也从那个时候开始起步。

MsMiao充满爱意的美食作品

谈到刚开始学做菜时的情景，MsMiao笑称自己一直以来都是个 “男人婆”，一点也不会做菜，所以粗手粗脚地做出过很多黑暗料理，只能自己默默地吞掉。好在MrWang一直鼓励她，陪着她一起在厨房忙碌，还特意去买了单反，跟她一起学习如何把食物拍得更好看。“那时候我们热情高涨，每天都兴奋地想着第二天要做什么菜，要怎么拍照，有时常常想到睡不着。我周末最开心的事就是和MrWang一起买菜做饭，两人在厨房里可以忙上一天也不觉得疲惫。” 说起这些，MsMiao一脸的幸福。

为了提高厨艺，MsMiao下过很多的厨房菜谱类APP，但是唯有下厨房给她的感受最好。“那时候看到好多厨友在上面欢乐地交流，我心里在想，要是自己什么时候也能这么厉害就好了。后来自己慢慢学习，有了第一个蛋糕，第一道西餐，第一份送出去的甜点，第一次上首页等等，每一次小小的进步都会觉得好开心。” MsMiao这样说。

除了厨艺上的进步，下厨房还改变了MsMiao的生活习惯和生活态度：原来的她对早饭的态度比较随意，但是看到下厨房里沈纯洁的 “幻想减肥的早餐日常” 等精致的早餐系列后，她也给自己设立了每天早起半个小时做早饭的目标，并建立了一个名为 “我的30分晨光” 的早餐专辑。目前，这个专辑已经拥有了80多件作品，MsMiao戏称，现在的她如果吃不到自己亲手做的早餐，还真是觉得没动力开始新的一天。而让她感到意外的是，自从开始在下厨房和微博发布自己的早餐专辑后，有很多身边的朋友向她咨询如何利用有限的时间做早饭，她也成功地带动了其中的一部分开始认真下厨，虽然数量不多，她还是觉得很有成就感。

从此好好吃早餐^_^

现在，下厨已成为MsMiao和MrWang婚姻生活中必不可少的一部分，就连出去旅游的时候，他们也不忘关注各地的饮食。MsMiao说，蜜月旅行时，他俩几乎每天都自己做饭，无论是去当地的市场采购原料，还是在旅舍的公用厨房里和来自世界各地的人们通过美食交流，都是旅途中奇妙又快乐的美好回忆。

兔兔先生

MrWang在下厨房的头像是一只汪汪，但是MsMiao的头像却是一只兔子玩偶，这就是在他们家拥有至高无上地位的兔兔先生了。

MsMiao在自我简介里写道：“头像里的这只兔兔先生，是我从小抱到大的，就这样我们相识有20多年了。睡觉的时候可以没有汪汪先生，但一定要有兔兔先生！”

兔兔先生是他们婚礼的证婚人，是蜜月旅行的旅伴，MsMiao在厨房里做过的最有意思的一道食物，也献给了兔兔先生：一款特别的 “生日蛋糕”，中间是兔子形状的胡萝卜蛋糕，旁边围了一圈芒果慕斯。“这份特别的生日礼物做到半夜12点多才完工，我跟汪先生都快趴下了！” MsMiao回忆说。这只蛋糕发到下厨房后，也萌翻了一众厨友，大家都被MsMiao和MrWang这一对的童心所感染，争先恐后在作品下留言祝兔兔先生生日快乐。

私下里，我曾问过MsMiao：你跟兔兔先生如此高调地秀恩爱，不怕MrWang吃醋吗？她很认真地回答道：仆人汪不会的，因为任何要娶我的男人都必须接受兔兔先生！

MsMiao在她的专属秀恩爱菜谱 “爱在似水年华” 里这样写道：对美食的热情无限大，对美好事物的执着无限大，对彼此的包容无限大，用心用爱能做出任何美食。我想，这三个无限大，也是她和MrWang婚后始终能保持生活热情的秘密所在，一间小小的厨房，两颗互相包容、互相鼓励、乐于探索的心，生活和爱情，就这么被保鲜着，永远年轻。

在刚刚过去不久的结婚一周年纪念日上，MsMiao收到了一份特别的礼物：原来，MrWang深知MsMiao是明信片控和邮戳控，所以偷偷写了一些明信片寄往世界各地对他们而言值得纪念的地方，再让当地的友人盖上邮戳帮忙寄回，其中有一张就寄往了下厨房，再由下厨房的小编寄回。在这张明信片上，MrWang写了这样一句话：“我明白了，无论做什么，只要用心去做爱的料理，那料理真的是可以温暖我们的内心的。”

来自下厨房的明信片

是的，我们都会慢慢变老，唯有美食与爱不可辜负。

> MsMiao的下厨房主页

本文采编：八脚食堂 ^_^ 转载请注明出处。
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