想做的事，想见的人，就要在第一时间去完成，
不要让自己留有遗憾。
—— ran

“一见倾心一见钟情最后就是私定终身了。” ran这样形容她与下厨房的相遇。2011年3月15日，下厨房网站正式上线。3月23日，ran发现了这个新生刚8天的 “小清新” 风格美食网站，一见钟情，从此成为我们最 “死忠” 的粉丝，见证了这个小小网站的每一次改版与每一个新功能的上线，结识了不少下厨房团队的员工，并与我们一同成长。ran所创建的【焦糖奶茶】，成为下厨房网站2011年最受欢迎十大菜谱的第一名，累计到今天26万人次浏览、2万6千人收藏、1千5百人参照ran写的方法与注意事项，做出了香浓的焦糖奶茶并拍照上传。

在美食爱好者中引发过潮流的ran的焦糖奶茶

有时候这个世界的奇妙之处就在于，冥冥之中具有某种力量，让有着相同因子和特质的人或事，总能在最后走到一起。用成语概括，也就是 “物以类聚” 。像Julie与Julia跨越半个多世纪的美食奇缘；又像《深夜食堂》里小林薰扮演的老板与众食客的君子之交，又是惺惺相惜；又或者是《洋果子店》里四个经历各异帅气店员的莫名相遇。总之，有着相同 “气场” 的人总能力排万难，跨越年龄、地域、成长经历的不同，最终相遇相知。韩松落说：“在电影院看电影，全场观众都没笑的时候先笑的，和0.01秒后才懂得笑的，肯定不是一路人。” 很显然，当ran在微博里发现下厨房，并点击进去的时候，她就知道，她和这个网站一定是会走到一起的，和下厨房团队的诸位也肯定是一路人。

做最勇敢的厨子

ran做的香辣干锅排骨

ran的本职工作是一名程序员（没错！是写代码的女coder呢！）在软件公司做旅游项目的开发。做饭是工作之外最好的休闲。如果要给ran打一个标签，我的第一反应就是 “勇敢” ，勇于尝试、勇于面对失败、勇于挑战自己不擅长的事，并且乐观地认为这是必经的成长经历，甚至可以调侃自己的失败作品。这样的好品质应该来源于她对生活的坦然与自信。她愿意展示真实的自己，哪怕作品失败了、图片不漂亮，也无所畏惧，不在意他人的评价和 “赞” 的数量。ran勇敢地用最真实的自己实践着下厨房的理想，并不是下厨房影响了ran，也不是ran选择了下厨房，只是我们刚巧走到了一起。

如果你点击下厨房首页的全部作品，然后按最受欢迎排序，排名第二的居然是ran搞笑版的粘贴式熊猫饼干。不留情面地说，这实在是一个失败的饼干作品，但我觉得这才是真正的治愈系呀！每次心情不好时、深受打击时，只要看看这个熊猫饼干，马上大笑不止，狂拍桌子！无论成功或是失败，ran都愿意和大家分享她的厨房生活，下厨房也从来不是一个对厨艺苛刻的地方，大家是因为热爱生活、热爱美食而聚集在一起的，就算厨艺不佳，或者像ran这样对烘焙并不擅长，也要勇于挑战，厨友们给彼此最好的礼物就是惺惺相惜。

ran说，她之所以能对下厨报以乐观的态度，是由于她生平第一次的下厨经历。还是小学生的ran参加学校的郊游，之前没学过也很少去厨房的ran愣是自己动手捣鼓出了菜和汤，虽然最后烧焦了自家的塑料菜板，把厨房弄得一团糟。不过回家后妈妈没有一句责备，只是问她做了什么呀，好吃吗？Ran很自豪地说大家都吃光了，说很好吃！妈妈听后就一直夸，说ran聪明能干。“因为那一次的经历，我知道了下厨不是 “有没有天赋” 的事情，而是 “开心快乐” 的事情，开心就能做出好吃的美食” 。

美食为你而做

有一阵子ran疯狂地迷恋意面，每天都做，尝试各种口味

有时候我问ran，最近怎么开始疯狂地做排骨了呀？最近怎么又迷上意面了呀？天天变着花样吃怎么也吃不够。她给我的回答总是：因为朋友说很喜欢呀，因为某某说想吃呀，虽然TA吃不到，但可以知道我是因为TA而做的，应该会很开心吧。

她表达思念的方式是这样特别，虽然相隔万里，却用满心思在一道道料理上。食物传达出的情感总是最单纯的，或咸或甜，滋味都在心里，有这样一个贴心的朋友应该是一件很幸福的事情吧。

勇闯下厨房大本营

从ran在下厨房注册的那一天起，下厨房就不仅是多了一个用户，更重要的是，多了一个至交好友。如果你觉得一个苹果好吃，会想去见见结了这颗果儿的苹果树吗？ran喜欢下厨房，于是毫不犹豫地从成都跑来北京见下厨房团队的各位。她的理论是——想做的事，想见的人，就要在第一时间去完成，不要让自己留有遗憾。

“我很好奇，下厨房这样美好的网站，背后会是怎样的一群人呢？想到这里就很想来看看大家，于是果断请假，还约好了与在上海的yimi一道同来。大家一起下厨、吃饭、谈心，下厨房的每个人都很有爱，认识大家真是一件幸运开心的事！”

ran眼中的下厨房员工大曝光

ran煮的普洱玫瑰奶茶

最后，我好奇地问ran，如果用食物去形容几位下厨房里你最熟悉的人，会是什么呢？以下就是ran的答案啦——

uitony（下厨房老大，备受调戏的萌老板）：tony在我眼里就像土豆，就是平时很温柔随和，柔软得跟土豆泥似的。但是工作起来就会挺硬气的，像脆脆的薯条，但也并不是惹人厌的硬梆梆咬不动。然后时不时的还会触动一下你的小心肝，就像一碗暖心的土豆浓汤。

Pan小月（下厨房主编，团队里最会做饭的）：小月的话，她一直给我一种做起事来就很利落认真的劲儿。而通常来说，一个做事很认真的人要么招人恨，要么招人爱。所以就会想到榴莲，喜欢的人怎么吃都是香，不喜欢的人就会觉得无从下口。而且还有一点，小月的坚强就像榴莲那坚硬的外壳，其实有一颗很温暖很柔软的内心。

颜小兽（下厨房运营，吉祥物，卖萌好手）：小兽一定要给她一个食物嘛？我觉得她个性很丰富啊，可以有很多来形容。一定要给的话，我觉得是排骨。排骨这货，蒸煮焖炖煎炒爆炸烤，无论哪样方式烹饪都能迸发出诱人的魅力。

水十九（下厨房唯一女程序员，团队里数学最好的）：御姐气场强烈的coder姐姐必须用补脑的食物来形容，核桃吧！感觉她的脑袋里像是随时都有高速小电脑在运转一样！怎么转得那么快啊……

ethan（前端工程师，摄影师，烤羊肉串师傅，本名球球）：球球是西瓜，温和多汁爱笑又热心，而且体型也挺搭的啊～！噗～～是让人一望而安心的人（啊！我真的不是指体型！！）

yudun1989（正太程序员，灭bug小工，团队里最爱烘焙的贴心小男生）：愚钝是红苹果，因为他很有羞涩感，我就会脑补他脸红的样子……然后就会奔向红苹果，感觉特别乖～

糖逗（编辑，天然呆甜美可人小萝莉）：逗逗像糖，真是甜美可爱又精致，但是一点都不腻人，而且肚子饿了，情绪低落的时候不是要吃糖嘛，没错~~找糖逗就对了。

ran的拿手糖醋排骨、白油豌豆

> ran的下厨房主页

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菱角是水生植物菱的果实，形状像一个元宝，两头翘起尖尖的角，呈绿色、红色或紫色。秋季成熟，多见于我国南部各省，尤其是江南地区。菱角还嫩时，壳是薄薄的，采下后即可剥了壳吃，果肉为白色，味道是淡淡的甜，有一股青涩香气，脆嫩鲜美，是江南人美妙的味觉记忆。待彻底成熟后，外壳变硬，颜色变深，被称为“老菱”，一般煮熟后吃，肉质粉糯。生吃菱角容易损伤脾胃，蒸煮、炒菜或熬粥都是不错的选择，烹饪做法上与荸荠比较类似。菱角富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素、微量元素，据称有一定的防癌作用。江南有一首民歌叫《采红菱》，邓丽君曾经演唱，歌曲描写了一对情人划着船儿采摘菱角的情景，优美动听。

荷塘三宝

1、新鲜的莲子去壳备用，菱角去壳后切片备用；
2、嫩藕去皮切片备用；
3、热锅上油，油热后下姜末炝锅，倒入莲藕、菱角片；
4、加入莲子炒至断生，加盐、胡椒粉调味；
5、勾少许水淀粉，撒上红椒末、葱花炒匀起锅即可。

更多【菱角】的吃法、选购存储知识：http://www.xiachufang.com/category/868/

时令蔬菜和水果

菱角、荸荠、芋头、南瓜、莲藕、花生、核桃、玉米、冬瓜、番茄、茄子、豇豆、油麦菜
莲子、百合、枣、石榴、葡萄、桃子、李子、西瓜、香瓜、哈密瓜、香蕉、芒果、火龙果

时令菜谱推荐

【香煎藕饼】
秋天宜多吃白色食物。莲藕剁碎后与面粉、香菇等做成饼，好吃得很。

【三色银耳羹】
用天然蔬果榨汁将银耳染上迷人的颜色，再煮羹汤，格外精致。

【云腿桂花饭】
朴实的炒饭却如桂花般风雅，暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留。

【美食故事】让胃感到充实，心也觉得满满的

社会新鲜人或许都有迷茫和不安，工作刚一年的茜茜正在为理想和现实的矛盾而焦虑。她的自白或许会引起我们的共鸣。她说，无论现状如何，都要坚持好好做饭、好好吃饭，好好去爱人、好好被人爱。她的厨房故事：/article/5423

【书影音推荐】《蜗牛食堂》

假如你喜欢吉本芭娜娜，应该也会喜欢小川糸的《蜗牛食堂》。伦子遭遇感情挫折被骗光了钱，回到家乡奶子山。母亲是个奇怪的女人，养着一头宠物猪。伦子硬着头皮向关系一向疏离的母亲借钱，开了间梦想中的小餐厅。据说，在那里吃过饭的人都会获得幸运。小说改编的电影由柴崎幸、三浦友和、余贵美子主演。
小说与电影在线观看：http://e.weibo.com/1642566747/yANDuiQPt

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用心做好一餐饭，细细地吃下去，
让胃感到充实，心也觉得满满的。

—— 茜茜

刚刚从校园走入社会的毕业生们都有属于自己的迷茫和不安，有人选择通过旅行来度过自己的“间隔年”，但更多的人迫于生活压力会直接找一份工作，而这工作的第一年或许就成为了人生的第一个门槛。不管是正在经历这一年的人还是过来人，也许茜茜的故事都会让大家找到自己的影子。

茜茜是刚毕业一年的经济学硕士，进入投行，挑战这个刺激又艰辛的工作，承受着压力和各种不确定性。茜茜为我们写下了她这一年的心得体会，有情绪，有抱怨，还有自言自语的鼓励。像一个小女孩叙述着自己的成长，这些岁月里有美食，有爱，有下厨房。

茜茜的厨房自白

工作的第一年，最大的变化其实是学会了做饭，并且喜欢上了那种踏踏实实一个人在厨房，慢慢悠悠，仔仔细细做出一餐美味的感觉。认识并爱上下厨房其实是从iPhone客户端开始的。照着客户端上的菜谱做了许多美食，从最简单的炒菜开始，再是红烧肉，再到饼干、面包、大大小小的蛋糕。厨艺就一点点积累了起来。连我妈都惊叹，说没想到过去连菜场都不愿走近的女儿会变成现在这样。

厨房是一个散发温暖的地方，美食具有温暖人心的作用，无论是给自己，还是给爱的人，用心做好一餐饭，细细地吃下去，让胃感到充实，心也觉得满满的。认识了我的男朋友友以后，经常叫他来家里吃饭。他常常感叹说，有一个会做饭的女朋友真好。食物是传递爱的最好途径不是嘛？现在他在我的带领下，也开始看着下厨房的菜谱为我做饭了，这种爱的味道是在外面吃饭永远感受不到的。

茜茜做的《深夜食堂》土豆泥沙拉

现在住的地方厨房特别小，为此在买榨汁机、面包机、打蛋机、烤箱时，纠结了很久，现在它们都只能堆在外面。面粉、抹茶粉、巧克力粉、黄油、奶酪、大米、薏米、红豆、绿豆、黑豆、芸豆、油盐酱醋……都挤得满满的，还有许多漂亮的锅碗瓢盆都不敢买。于是默默许愿，将来的厨房一定要大大的，漂漂亮亮地摆满我所有的东西。

这间小厨房里我唯一中意的，是墙上瓷砖上印的一幅图。图上有一句话——“爱，让我们学会如何照顾自己，如何照顾他人。” 每次洗菜切菜的时候，抬头看到这句话都能激励我。爱让我们有动力变成更好的自己，只有这样我才有能力去爱人，也才值得被人爱。

茜茜烤的阿拉棒

昨天在豆瓣上无意中看到Pan小月的日志，小月在追寻的那种闪闪发光的生活，那种不为名不为利，而是一直能做自己喜欢的事、过不让自己后悔的生活，也是我想要的。现在的我，无可奈何地按照世界强加给我的价值观生活着，为了许多毫无意义的事情花费掉我的精力。未来的方向到底在哪里呢？考了CFA我就会快乐吗？年薪有100万我就会快乐吗？快乐和这些有什么关系呢？我的面粉在厨柜的角落里生虫，我的缝纫机在床底生锈，我的绣线，我的画笔，它们和我一样不开心。

原本是想激励自己的，不知不觉变成了吐槽，连我自己都觉得不甘心。我唯一能坚持的，就是无论现在的状态怎样，都要好好做饭、好好吃饭，从食物中得到能量，好好去爱人，好好被人爱，用力过好每一天。就像我最喜欢的那句下厨房的slogan：唯有美食与爱，不可辜负！

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芋头也叫芋艿，是一种多年生块茎植物，淀粉含量很高，既可作为蔬菜又能充当粮食。在我国珠江流域、长江流域和台湾省多有种植。广西有一种荔浦芋，尤为著名。芋头外形其貌不扬，但烹煮后吃起来绵软细腻、清香扑鼻。中医认为芋头有消炎镇痛、补气益肾的功效，对胃病、痢疾、慢性肾炎等具有一定疗效。现代科学研究则表明，芋头含有大量的膳食纤维与钾元素，还有多种矿物质，对肿瘤具有一定的抑制作用。值得一提的是，芋头和“香芋”是两种不同的植物，经常被混淆，而“洋芋”则是部分省市对土豆的别名，也不是芋头。芋头的吃法很多，清炒、炖汤、和鸡鸭同煮都很美味，蒸熟后剥皮蘸白糖或酱油，也是很传统的吃法。

脆皮葱油芋艿

1、芋头洗净、削去表皮。对半切开后撒上少许盐，隔水蒸熟；
2、一小束小葱切段，葱白和葱绿分开，剥出数粒大蒜；
3、烧热油，依此放入蒜瓣、葱白、葱绿，小火慢熬至颜色焦黄，将葱蒜滤出；
4、蒸熟的芋艿裹上生粉，放入上一步的油锅中略炸，至表面脆脆的；
5、锅中留少量油，切一些葱花爆香，放入炸好的芋头，翻炒均匀即可。

更多【芋头】的吃法、选购存储知识：http://www.xiachufang.com/category/886/

时令蔬菜和水果

芋头、南瓜、菱角、荸荠、莲藕、花生、核桃、玉米、冬瓜、番茄、茄子、豇豆、油麦菜
莲子、百合、枣、石榴、葡萄、桃子、李子、西瓜、香瓜、哈密瓜、香蕉、芒果、火龙果

时令菜谱推荐

【广式月饼】
今年的月饼季又开始啦，广式月饼的超详细做法，手把手教会你。
【三白露】
用豆浆机做的银耳百合莲子汤，非常适合这个季节，还美容哟。
【尖椒茄子馅饼】
上百名厨友照着制作后表示，没想到这么好吃！！快试试吧。

【美食摄影】shima的梦幻厨房

摄影师shima出生于日本京都，女儿今年6岁。shima喜爱简单自然风格的东西和美好的食物，可爱的女儿与厨房里一茶一饭的日常生活，经常成为她的摄影对象。柔和的色调、木质清新的餐桌，实在是梦想中的厨房。详情：/article/5412

【书影音推荐】《燕麦饼干店》

如果你对接下来要做什么感到迷惘或沮丧，那就应该看看这部电影，绝对可以治愈你。这个小小的燕麦饼干店里发生的故事，就像是一个乌托邦，每个人都能在其中找到自己想要的东西。详情：http://e.weibo.com/1642566747/yyGrfcHCR

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一连三天，只要门铃一响，女儿就要大叫： “我的麦芽糖来了！” 然后迫不及待地跑到门口仰头等待，她和所有敲门的客人都相谈甚欢，包括来洗油烟机的清洁剂推销员、收废品的小工、抄煤气表的小区物业，唯恐得罪了来客，收不到她的麦芽糖。

最终当她从妈妈手里的麦芽糖上狠狠啃下一嘴时，脸上洋溢的是无比的幸福。我问女儿粘不粘牙，她蠕动了半天嘴巴，点点头，指指张开的嘴巴，示意再来一口。
　　
买麦芽糖是为做果酱用的。小区里的海棠树硕果累累，海棠果个个结到拇指肚大小，黄里透红，漂亮极了，不晓得有没有打过农药，味道酸甜里带点微涩。我老婆从家里搜出个大木盆，去小区当起采摘果农来。在抓生产抢进度的过程中，两条胳膊被树枝划出不少道小口子。我让她悠着点，她连连摇头，悄悄指指小区里那几个正摇着屁股往家赶的大婶：“你看着，一会儿她们拿出来的盆肯定比我的大！”

　　
熟透的海棠果坏起来极快，刚过两天，有些果上就出现些细小的尸斑。好在麦芽糖在第三天头上到了，琥珀般黄橙橙老大一坨，麦芽的香气荡漾于四周，相当诱人。熬果酱时放麦芽糖，除了增稠添色外，麦芽的清香混在果酱当中，能让原本清淡的果味变得异香扑鼻。制成的海棠果酱呈深红色，除了果肉绵烂以外，鲜果时微涩的果皮会变得柔嫩微韧，早上挖一大勺抹在面包或者馒头上，酸和甜、柔与韧混杂在口里，真是美味。若想创新，在凉面里加上一勺拌开，清香酸甜，可比朝鲜冷面好吃！
　　
收拾行李的时候，我在包里揣上满满一瓶，打算去合肥开场海棠酱会，邀请三街五巷的闲人散客共赏美味，搞不好吃高兴了，还能现场作作诗提提字什么的，想到这里，在机场过安检通道时我几乎流下口水。不料刚被搜完身，就见安检X光机前的制服美女冲我冷冷一笑：“包里的瓶子拿出来，膏状物体不许带！” 再去托运已不够时间，我犹豫了一下，朝制服伸出手来：“借把勺子”。“你要干嘛？” 制服问道。“你总不能让我在这儿用手指挖着吃吧？” 我一脸的无奈。

　　

【海棠酱制法】
新鲜的海棠果洗净，去掉果核，切下果肉，放入高压锅中，加少量水，再加入适量白糖，加盖煮10分钟左右，再开盖放进麦芽糖用大火熬煮，直到水熬干，果酱变得粘稠为止。期间注意搅拌，万万不可出现焦糊。

专栏作者：

> 张唐在豆瓣

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石榴原产于伊朗等地，西汉时由张骞引入中国。五六月开花，花朵多为橙红色，也有黄色和白色；九十月结果，浆果呈球形，掰开后内有宝石般剔透的种籽，根据品种不同，种籽的颜色和口感也不一样。石榴味酸甜，虽然吃起来比较麻烦，但营养丰富，含有大量维生素C及B族维生素。还由于外形圆满、颜色喜庆、寓意多子，被视为吉祥庆贺的果实。近年来也有不少美容护肤品提取石榴精华，据称其抗氧化的功效能够帮助保养皮肤。我国古代还有一种石榴裙，色如石榴般明丽红艳，是唐代的流行服饰。直到现在，形容男子被美色所折服，还经常用“拜倒在石榴裙下”的说法。

石榴酒

1、石榴一颗一颗剥出来，别沾到水；
2、把石榴和冰糖一同放入密封罐，冰糖的量为石榴的1/4左右；
3、倒入清酒，或二锅头、朗姆酒等无色的酒；
4、密封起来常温保存，每隔几天拿出来晃动使其均匀，并加速冰糖融化；
5、石榴的颜色会逐渐融入酒中，一般两周以后即可开始喝，储存越久，酒体颜色越漂亮。

更多【石榴】的吃法及选购存储知识：http://www.xiachufang.com/category/4471/

时令蔬菜和水果

南瓜、花生、番茄、茄子、莲藕、丝瓜、冬瓜、苦瓜、豇豆、油麦菜、莲子、百合、青椒
石榴、葡萄、桃子、李子、西瓜、香瓜、哈密瓜、香蕉、芒果、火龙果

时令菜谱推荐

【莲藕排骨汤】
湖北人的乡愁家常菜，秋季干燥，趁着新鲜莲藕上市，煮排骨汤喝吧。

【擂椒茄子】
流行于川贵湘等地的民间菜，用辣椒做成擂椒酱，浇在蒸茄子上，滋味鲜美。

【自制酒酿】
用糯米和酒曲做酒酿，特别适合女生秋冬季节吃。DIY一瓶，暖胃暖心。

【厨房故事】美食带来的快乐，有很香很香的味道

花花刷新了下厨房网站已知用户最小年龄记录，14岁的她已经在厨房如鱼得水，拥有一手好厨艺。在极易被伤感和彷徨袭中的少女时代，花花刚刚走出迷茫。她将与大家分享自己因身材而消极，因减肥而焦虑，最终在厨房找回自信的故事。她说：“我开始觉得生活并没有那么绝望，美食有治愈人心的能力，一定要振作起来！”
花花的故事：/article/5414

【书影音推荐】《蔬菜之神》

如果你为深夜食堂老板解人心愁的料理而着迷，那么，看完宛如文字版深夜食堂的《蔬菜之神》后如释重负地流下泪来，也就不是什么稀奇的事了。本书收录40篇素食料理研究者狩野由美子对蔬菜的爱而产生的奇迹食谱，每一道都是深入人心的料理。详情：http://weibo.com/1642566747/ywHS5joTS

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