「下厨房周刊061」粳稻远弥秀,栗芋秋新熟

2012年9月11日 颜小兽

芋头也叫芋艿,是一种多年生块茎植物,淀粉含量很高,既可作为蔬菜又能充当粮食。在我国珠江流域、长江流域和台湾省多有种植。广西有一种荔浦芋,尤为著名。芋头外形其貌不扬,但烹煮后吃起来绵软细腻、清香扑鼻。中医认为芋头有消炎镇痛、补气益肾的功效,对胃病、痢疾、慢性肾炎等具有一定疗效。现代科学研究则表明,芋头含有大量的膳食纤维与钾元素,还有多种矿物质,对肿瘤具有一定的抑制作用。值得一提的是,芋头和“香芋”是两种不同的植物,经常被混淆,而“洋芋”则是部分省市对土豆的别名,也不是芋头芋头的吃法很多,清炒、炖汤、和同煮都很美味,熟后剥皮蘸白糖或酱油,也是很传统的吃法。

脆皮葱油芋艿

1、芋头洗净、削去表皮。对半切开后撒上少许盐,隔水熟;
2、一小束小葱切段,葱白和葱绿分开,剥出数粒大蒜;
3、烧热油,依此放入蒜瓣、葱白、葱绿,小火慢熬至颜色焦黄,将葱蒜滤出;
4、熟的芋艿裹上生粉,放入上一步的油锅中略炸,至表面脆脆的;
5、锅中留少量油,切一些葱花爆香,放入炸好的芋头,翻炒均匀即可。

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