轶菡，网名菡萏wyver，豆瓣 “铅笔绘事” 小组组长，喜欢一切清淡的作画方式，酷爱植物、食物、小动物，有严重的彩色铅笔收集癖，因为很懒，所以最讨厌的事情是在大纸上画画，还有许多不切实际的美好愿望，比如做一个糕点师^_^
很高兴邀请到轶菡，在这个寒冷的冬天带领我们进行一场小小的泰国美食之旅！咖喱的热辣、椰浆的香浓、菠萝饭里飘散出的酸甜好滋味，都是泰国美食所能带给我们的味蕾触动，它们或清爽，或厚重，融化寒冬。
【冬阴功】自己动手做，菜谱传送门→
【轶菡的色铅笔教程书】
《色铅笔的美好时光》
《色铅笔的清新手记》（与插画师周小兜合作）
轶菡的色铅笔泰国美食之旅，还在继续更新中，更多她的绘画作品，欢迎关注轶菡的豆瓣。
说起泡菜，你最先想到的是四川泡菜还是韩国泡菜呢？以辣白菜为首的“韩国泡菜”严格来说其实应该叫“咸菜”。正宗的“泡菜”指的是盛行于中国西南省市地区，尤其是四川的一种乳酸菌发酵小菜，其制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点在“泡”这个字上，而韩国所谓的“泡菜”其实是不用“泡”的。当然啦，到底是泡出来的还是腌出来的，并不重要，好吃就是硬道理。一到冬天，韩式的泡菜锅就流行起来，鲜香热辣，吃得又饱又暖和。
1、花蛤提前用盐水浸泡吐沙，清洗干净；
2、锅中烧开水，放入花蛤，倒入适量料酒，煮至花蛤开口，捞出备用；
3、将泡菜挤出泡菜汁备用，泡菜切段；
4、石锅中放入洗过2次之后的淘米水，加入泡菜汁，大火烧开；
5、加入煸炒过的泡菜继续煮，飘出香味后可以放入洗净的茶树菇；
6、加入一大勺韩国大酱，放入切块的豆腐，小火慢炖2分钟；
7、最后放入花蛤，转大火，沸腾后即可关火。
同时推荐【韩式辣白菜】的自制做法：http://www.xiachufang.com/recipe/1011972/
时令蔬菜和水果
花菜、西兰花、白菜、山药、土豆、红薯、萝卜、白果、芋头、南瓜、玉米、芹菜
苹果、柚子、橙子、橘子、柿子、梨、枣、石榴、山楂、核桃
时令菜谱菜单推荐
【暖胃陈皮红枣炖羊肉】羊肉温补脾胃，是冬季的好选择，让你的胃暖暖的。
【苹果脆片】非常热门的苹果脆片儿，酥脆、爽口、无添加，老幼咸宜。
【冬日围炉话火锅】各地火锅流派一览，冬天还有什么比热气腾腾吃火锅更满足的呢？
我们试着告诉你一些北半球的时令食物、热门菜谱、以及厨房故事、书影音。每周通过 blog.xiachufang.com 更新，新浪微博 @下厨房 定时推送。推荐关注下厨房微信账号（ 打开微信—朋友们—添加朋友—搜号码—输入xiachufang ），在手机上看下厨房周刊，不会再错过。
事情往往不是绝对的，
看起来应该是的东西往往却不是。
【心灵厨房】
导演: 法提赫·阿金
编剧:
法提赫·阿金 / 亚当·布斯多柯斯
主演: 亚当·布斯多柯斯 / 莫里兹·布雷多 / 波热尔·尤内尔 / 菲琳·罗根
类型: 剧情 / 喜剧
制片国家/地区: 德国
语言: 德语 / 希腊语
上映日期: 2009-12-25(德国)
片长: 99分钟
又名: 灵魂餐厅(台)
剧情简介
“心灵厨房” 是一家开设在德国的饭馆，它的主人是希腊移民奇诺斯。最近奇诺斯比较倒霉。他得上了椎间盘突出的毛病，腰疼弄得他苦不堪言；他的漂亮德国女友又要跑到上海去寻找新的工作和生活；自己新请来的厨师也很不靠谱，几乎赶走了所有的顾客。心灰意冷的奇诺斯决定把饭店变卖出去了。回到汉堡的齐诺斯依旧低谷，他意识到只有最后一个机会能拯救自己的 “心灵厨房” ……
影评：在危机时代熬出的后现代心灵鸡汤
作者：Y★黑黑（天堂电影小组）
一个破仓库改造的 “心灵厨房” 餐厅，一个德国土耳其裔餐厅小老板，一个刚刚放出来的混混兄弟（莫里兹·布雷多饰）、一个会耍飞刀威胁顾客用真心做菜却没人敢聘用的大厨（波热尔·尤内尔），还有学艺术眼睛会放电的美女招待、每天无所事事找地方练怪音的音乐人，和一个不交房租却风言风语不断的怪老头，这就是电影里几乎所有的角色，对了还有一个金融危机下到中国去傍大款的德国美妞，一个诡计多端专干坏事的房地产新富（在厨房里把专查穷人偷税漏税的女税务官干了），看看这一众人等，我们不看电影就能想象到他们之间会发生多少纠结好玩的荒唐事。那故事到底是如何发展成 “心灵鸡汤” 的呢？
貌似电影就以破餐馆老板的女朋友要到上海工作开始，话说这就得扯到始于2007年席卷全世界的经济危机了，欧洲德国当然不可避免，失业的失业、破产的破产、找不到工作的找不到工作，一派萧条景象，这通过像大排挡一样的餐厅里那些吃着炸糊了的汉堡也没怨言的工人就能看出来。小老板的美女女朋友也只好到经济危机下欣欣向荣的中国上海为世博做贡献了。餐厅快要关门、女朋友也跑了、牢里保外就医的兄弟还要来蹭饭、腰也受伤了、想和在上海Happy的女朋友果聊也失败了、税务官也来查税了、新请来的大厨手艺是好，可是会拿顾客练飞刀，做出来美味佳肴自然也没人吃了。
看到这里，只能让人想起一句话：人生就是介么滴无奈。
好吧，生活还得继续，人生就是这样。无良的房地产新富盯上了同学的破餐厅（貌似经济危机就是由房地产破灭引起来的）。是卖掉餐厅去上海和女朋友恩爱还是留在德国继续果聊，这是个让人深思的问题。熟话说山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村，在一众人等音乐+美味+美女的心灵感召下，破餐厅起死回生，钞票竟然赚得数不过来。这就是生活……
没想到一个好运总是会带来一个厄运，女朋友勾搭上上海富二代回到德国，到上海陪女朋友的计划泡汤，当然坏事总是成双的，我们知道朋友的作用就是雪上加霜、火上浇油，就在本已无路可走的时候，蹭饭的兄弟再摆一刀，竟然先把餐厅赌输给那无良的房地产新富。想回家抱头痛哭的时候公寓也被一把火烧得精光。生活就是一个杯具。
剧透到这里，我想大家一定觉得这部电影非常好看吧，既然如此我就剧透到底。俗话说失去的说不定就是得到（黑人名言），得不到的不一定就是好的（Y黑说）。在妻离子散、家破人亡（貌似没人死）的时候，只要你换一种心情、保持积极的心态，用勇敢的心直面人生，那么一切都会好的。反正兄弟朋友还都在、美女佳人还会来、生活只不过是一场游戏，利用找前女友借来的20万欧元小老板把餐厅又买了回来，一切都恢复了常态，在圣诞节的夜晚小老板和新女友终于给我们熬出了一碗热腾腾的 “心灵鸡汤” 。
火锅或许是最适合冬天的美食了，无论是外食聚餐，还是在家招待朋友，吃火锅通常是省事又讨好的选择。然而火锅也有争议，健康派说吃火锅不卫生，众人都拿自己的筷子在一个锅里涮；老饕派说涮火锅毫无技术含量，没什么好吃的。但对钟爱火锅的人来说，家人朋友围炉而坐，边吃边谈，那种热气腾腾的感觉想想都觉得幸福。甚至看到过有玄乎的评论，说火锅其实是象征了中国文化的包容感和重视团聚的氛围。这就深了，按下不表。
火锅的起源至今尚无定论，发展至今，不光中国各地的特色火锅层出不穷，在国外也是花色纷呈。不过虽然百锅千味，但总的形式通常只有几种：一类是汤底中只有汤料，主料全部涮食，比如重庆火锅、北京涮羊肉；另一种锅内部份材料已熟，炉火用于保温及涮食配菜，例如酸菜鱼火锅、烧鸡公火锅等等；也有将佛跳墙、姜母鸭等 “煲” 算为火锅的。下面就推荐给大家几种具有不同地域特色的火锅，周末如果要在家请客吃饭，不如就选火锅吧！
推荐一：重庆【麻辣重庆火锅】 by 刘莲isabella
四川重庆一带的火锅不光形制与北方不太相同，蘸料亦有特色。川味火锅的味碟与北方酱汁浓厚的蘸料不同，由香油、蒜泥混合调和而成。油碟的作用不在于调味，辣汤中涮熟的食材在油碟里过一下再吃，能稍稍解辣，更能降火。虽然川味火锅最大的特点在于辣，但对于不能吃辣的食客而言，也有【鸳鸯锅】 可供选择。
推荐二：北京【香辣羊蝎子火锅】 by 紫色透明
北京的羊蝎子和【涮羊肉】是北方火锅的代表。涮羊肉相传源自于蒙古军队，用的是炭火铜锅，清汤汤底，传统的蘸料自然是麻酱，近年来还出现了沙茶酱、香菇酱等诸多变种。
推荐三：广东【粥底火锅】 by 灰狼一号
广东人把吃火锅叫“打边炉”，元代吕诚有诗云：“十月暖寒开小阁，张灯团坐打边炉。” 广府还有一种特别的火锅——粥底火锅，用粥替代汤料来做火锅汤底。待粥煮到滚开，下各类配菜，煮出来肉菜都带着扑鼻的粥香。
推荐四：台湾【骨汤什锦小火锅】 by 豆牛
台湾流行的迷你涮涮锅起源于日本，经过改良后成为台湾最受欢迎的火锅，并且风靡至大陆。每人使用一个小锅，加入个人喜欢的火锅材料，烫熟即食。这类涮锅调料可以随心配制，很多人喜欢呷哺呷哺就是因为它的【蘸料】。
推荐五：日本【寿喜烧】 by Elephant_Cafe
日式火锅（お鍋）也称鍋料理，较中式火锅更为清淡，比较符合日本人的饮食习惯，除了经由台湾改良的涮涮锅以外，最为大家所熟知的日式火锅莫过于牛肉火锅寿喜烧（鋤焼き）了。日本各地寿喜烧风味不太相同，关东汤底用酱油、糖与味醂等煮成，汤汁浓郁，而关西的口味则要清淡许多。
推荐六：韩国【韩国泡菜锅】 by jue
泡菜是韩国料理中最重要的部分，韩国的火锅自然也离不开泡菜。除了泡菜锅，【部队锅】也是在韩国广受欢迎的火锅类型。由于韩战时食物紧缺，美军基地附近居民只能用剩余的香肠、火腿加入苦椒酱、甚至乳酪一起煮来吃。这种战时用来饱肚的食物现在反而成了流行的美味，做法也越来越丰富多变，还可以加入方便面、泡菜、年糕等一起煮食。
推荐七：泰国【泰式冬阴功火锅】 by 潘潘猫
冬阴功即酸辣虾，“冬阴” 意为 “酸辣”，“功” 是虾的意思。冬阴功火锅味道酸酸辣辣，浓郁的香料味道和淡淡椰香，冬天吃温暖又开胃。
推荐八：瑞士【奶酪火锅】 by 木禾
奶酪火锅是一种瑞士的独特火锅，白葡萄酒配上奶酪同煮，融化后沾着面包食用。在瑞士漫长又寒冷的冬天，吃着热腾腾的奶酪火锅，温暖又有气氛。
推荐九：无流派自制【家庭版火锅】 by 米雪儿的私房菜
自己在家涮火锅无需过多讲究，不用拘泥于正宗与否，可以根据条件选择、甚至按喜好 “自创” 锅底，蘸料也可以根据自己的口味调配。家庭火锅灵活多变，吃的就是一个自在随意。冬日家人朋友围坐在热气腾腾的火锅旁，这一幕最幸福不过。
虫草花的学名叫“蛹虫草”，它是一种虫草子实体真菌，和著名的“冬虫夏草”在生物学上属于同一个“属”，但并非是完全一样的东西，外形上也有极大差别。虫草花并没有虫体，看上去只是一根根金黄色的“草”；冬虫夏草却有着明显的虫体，任谁都能看出是一根植物从虫子的体内长出。
虫草花几乎均为人工培育，而冬虫夏草则为野生。有谣传说虫草花即是用冬虫夏草的菌种所人工培育出来的廉价替代品，这并不是真的。冬虫夏草目前还无法人工培育，也不存在用冬虫夏草的菌种培养出虫草花这种情况，两者根本就是不同种的菌，虫草花充其量只能算是它的一个近亲。
冬虫夏草
冬虫夏草是寄生在蛾科昆虫幼虫体内的，是子座和幼虫尸体的“复合体”。人工培育的虫草花，它的培养基是仿造天然虫子所含的各种养分，与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌种、生长环境和生长条件不同。
虫草花的性质平和、不寒不燥，大多数人都可以放心食用，对增强和调节人体免疫功能、提高抗病能力有一定的作用。由于虫草花是冬虫夏草的“亲戚”，它们在所含营养成分上有着许多相似之处。真正的冬虫夏草价格非常昂贵，通常要数万元一公斤，相比之下虫草花便宜、家常得多，更适合普通老百姓用来制作日常药膳。而虫草花最常见的吃法，便是煲汤。
专栏作者：
11月22日是小雪节气，12月7日我们还将迎来大雪节气。天气寒冷，降水由雨变为雪，但下雪次数少，雪量不大，也不容易形成积雪，所以称为小雪。有句俗语说：小雪腌菜，大雪腌肉。这段时节最适合自家腌渍咸菜、腊肉，可以吃上一整个冬天。用腌渍的方式储存食物是人类充满智慧的生存方式，尽管现代人已经脱离了物资匮乏腌一坛咸菜过冬的日子，也了解到腌渍食品多吃对健康不利，但这种古老的珍惜食材的方式，我们相信仍旧将被一代一代延续下去。本期下厨房周刊向你推荐雪里蕻，可以自制，也可以购买现成的，朴朴素素炖一锅热气腾腾的豆腐汤，鲜美异常。
1、锅中倒少许油，爆香姜蒜片，煸炒肉末至颜色发白；
2、加高汤煮开，倒入切成小块的豆腐；
3、再次煮开后加入雪菜，小火慢炖10分钟左右，调盐上桌。
同时推荐【自家腌雪里蕻】的做法：http://www.xiachufang.com/recipe/1071114/
时令蔬菜和水果
花菜、西兰花、白菜、山药、土豆、红薯、萝卜、白果、芋头、南瓜、玉米、芹菜
苹果、柚子、橙子、橘子、柿子、梨、枣、石榴、山楂、核桃
时令菜谱推荐
【韩式鲜菌辣肥牛汤锅】咕噜咕噜不断冒着热气的辣汤煲，光是看着就叫人暖和，不仅味道好，营养也足够。
【腊味土豆饭】这个焖饭可是季节限定哦，温暖，美味，冬季不可错过。
【神仙粥】治疗感冒的神奇食疗秘方，连续服用三到五次，病就会痊愈哟。
【厨房专栏】不素餐兮
我的两位同事刚刚做了体检，好几项指标都远远超过正常水平。我给他们提供了三点建议，1、吃一阵子素；2、有系统地锻炼；3、多看书，最好是哲学或古籍之类的，因为根据最新科研成果，人在阅读超过自己理解能力的书时，消耗的热量是日常的三倍……
阅读全文：/article/5462
我们试着每周用邮件告诉你一些关于北半球的时令食物、以及一些厨房小知识。如果你喜欢这些内容，可以到下厨房里注册一个帐号，就可以每周用邮件收到我们的周刊。
