Veslemoy Vraaskar 是一位来自挪威的80后女摄影师，长期为多家美食杂志拍摄封面，也接拍各种平面广告。她的美食摄影作品清爽动人，色彩大多明快简洁，能在一瞬间抓住我们的视线，精雕细琢又不失温暖自然。点击访问她的作品网站。

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Adele的专辑《21》里有首很好听的歌叫做《Someone Like You》，很能让分手后的男女沉醉其中，自爱自怜。曾经的爱人无可替代，即使找个相似的人，也无济于事，这听起来很让人心酸。所以，要想疗伤，你应该有颗厨子的心，因为在厨子心里，没有什么食材是不可替代的，爱人不见了？那就用花椒水代替吧。
　　　　　　
我头一次吃到鱼香肉丝时，曾经被大大地震惊了，从来没见过这么多的肉条盘踞在一起，每一根都是那么的粗壮动人，用筷子拎起来轻轻一抖，就像放声大笑的胖女人一样花枝乱颤，此刻，矜持骨感哪能与如此的丰腴肥美相比？入得口中，一嘴细嫩香滑，味道浓烈得让人陶醉。所以在后来很长的一段时间里，我每到一个没吃过的饭馆，都会点上一份鱼香肉丝，从配菜的分量和口味来判断这家饭馆的实力，相当见效。然而不知从什么时候开始，所有的鱼香肉丝都变了样子，肉的分量越来越少，肉条缩水成肉丝，省出的空间成了胡萝卜丝、木耳甚至土豆丝的天下。虽说另有一番风味，可终究比不上原版的生动。鱼香肉丝，主料当然是肉，足够的肉！
　　　　　　
鱼香肉丝的演变主要是因为成本，肉价飞涨，即使是在这道菜的出生地四川，如今也依然是菜多于肉，然而除了因为成本原因用其他食材替代主料以外，在许多情况下也需要替换，食客的喜好、备料的不足、供应情况等等等等，有时候偶尔灵光一闪的替换，成就出另一道美食。然而用现成的原料替代没有的食材，需要有一定的想象力和创造力，好厨子不能拘泥于菜谱，能制，还要会创，在某某技校考个三级厨师证，是没法成为大厨的。当然，做家常菜就没那么多讲究了，手边有什么拿来用就是，我上次看了胡子的火腿蒸菌，心动不已，手边没合适的火腿，就拿红兵店里的自灌香肠代替，菌菇也是买的菜场大路货，味道确实极好，虽比不上云南的鲜货，也能解解馋虫了。
　　　　　　
我记得有那么几年，螃蟹价格高到离谱，以往每年都吃的螃蟹忽然成了稀罕货，当时家里人的工资根本吃不起螃蟹，把馋人逼上绝路，可是什么法都能想的。我父亲有天突然告诉我，把橡皮鱼清蒸了，蘸着姜醋吃，和螃蟹肉一样。当时橡皮鱼很贱，主要是肉粗味腥，几乎无人问津，老头子为自己的发现激动不已，隔三差五上菜场买些橡皮鱼回家当螃蟹吃，还悄悄的，生怕知道的人多了，把鱼价炒上去。后来橡皮鱼被做成罐头大量出口，市场上也不见了踪迹，老头子懊恼了好几年，直到又能吃得起螃蟹，这才不再念叨。多年以后，我在南京定淮门附近的一家名叫太小的土菜馆里吃到那里的特色菜辣炒橡皮鱼，才发现，原来这种小鱼用重料爆炒，也是很香的。
　　　　　　
金圣叹说五香豆腐干和花生米同嚼，有火腿的味道，他没说是先吃豆腐干还是先嚼花生米？两样的比例各是多少？花生米是生是熟？总之我试了好几次，味道都差强人意，这么无聊，估计要被他在下边嘲笑了。素斋吃出肉味，那都是烹调所致，肉鱼用豆制品和菌菇代替，做法却和正牌食材一样，甚至油腻更甚，以北京功德林为最，一盘素腰花里足足半盘子油，腻得吃不了几口。有些菜做得荤素难辨，细细嚼后才有明判，有些就显得牵强了，只是形似而已，出家人要是吃这种菜，恐怕也和破戒差不多了。
　　　　　　
鲍鱼在中国古代叫做鳆鱼，两汉时就很名贵，书上说它“虽有鱼名，固非鱼类，一枚可直数千钱”，折合成现在的价钱，也是极贵的。古代人同样吃不起，舍不得花钱，自然有馋虫想办法替代，豆制的素鲍鱼不用说了，口感还是很像的，直到今天在饭店里还能吃到。最离谱的是宋朝有个叫刘邕的家伙，竟然用人身上的疮痂代替鲍鱼来吃，吃到上瘾，哪个朋友身上生了创可不能被他知道，要是被他知道，立刻跑人家里，日夜守在床前，随时捡病人身上脱下来的疮痂来吃。这个人要是当官，应该最爱去的就是刑部，搞不好还没事制造些鞭刑棍伤，好给自己解馋。我试着抠了块身上的疤来嚼，硬邦邦的压根不是那回事，仔细想想，怕是要有新鲜脓液的滋润才好。

所谓鱼香，最重要的一道调料是豆瓣酱，最好用稗县豆瓣酱，超市里都有的卖。
1、 切好肉丝，上浆。
2、 想吃蔬菜就多切些胡萝卜丝、笋丝、木耳丝，码好备用。
3、 把浆好的肉丝下锅炒至八成熟，装盘备用。
4、 起油锅，放豆瓣酱、少许醋、糖，加入切好的各种丝一起翻炒，出锅前倒进肉丝再翻炒几下即可。
注：豆瓣酱很咸，最好多放些糖。

专栏作者：

> 张唐在豆瓣

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已经说不清圣诞节这个西方节日是从什么时候开始与我们密不可分的了，对许多年轻人来说，除了春节，圣诞节早已成为一年之中最重要的节日。情人节是两个人的烛光浪漫，而圣诞节却往往是一群人的热闹狂欢。在西方家庭，圣诞节是睡前父母在孩子额头宠溺的一吻，以及随之而来起床后装在圣诞节袜子里的惊喜礼物。家庭成员们团聚在圣诞树下，“想过去、看今朝”，共享饕餮大餐。但对我们来说，以上这些动人的团圆画面还需留待春节。圣诞节在中国所没有的“家庭氛围”，转化成了“狐朋狗友”的Party聚会，从亲情到友谊，自然而然。

圣诞节邀请朋友们共同吃一顿大餐，是我最喜爱的庆祝方式。 忙了一整年，春节用来好好与家人相聚，圣诞节就留给“好基友”们吧！比起去餐厅定位，在家操办一席“流动的盛宴”更为激动人心，温习友谊的同时，也是为自己一年来厨艺的长进做一个成果汇报展。

好几个月前就泡上的果实酒，早已沁出剔透的诱人色彩，就等圣诞节的这一场Home Party隆重开封初饮；柠檬薄荷苏打汽水为不能喝酒的朋友们准备，有冰的也有常温的才够贴心；从冷盘开胃小食，到华丽的烤鸡、烤鱼主菜，有机蔬菜沙拉拌上甜橙果肉最是清爽；主食提供米饭、披萨和意面，饭后甜点是提前一天制作完成的冻芝士蛋糕……我会在心中不断修改菜单，重要菜式提前演练，争取在Party当天做一名完美的“沙龙女主人”。

或者，临到圣诞节了却拖延症爆发，迟迟无法决定菜单。假如那样，随意买些食材，呼朋唤友来家里涮火锅也不错！不用在意麻辣沸腾的肥牛片和圣诞节气氛不搭，说到底圣诞节对我们来说不过是一个由头，有爱的人们聚在一起，流泪、欢笑、大着嗓门说无关紧要的笑话，最后纷纷醉倒开始讨论生命的真谛，这才是Home Party的精髓，不是嘛？

说归这样说，还是要正经推荐几样圣诞节小食的。在家举办Party，客人们抵达的时间不同，在正式开饭之前，准备一些可供磨牙打发时间，又不至于吃饱的小食非常有必要。

草莓雪人（recipe by apple爱自己）做法→

草莓伯爵（recipe by 小白素食记录）做法→

圣诞巧克力草莓棒棒糖（recipe by 月亮晶晶）做法→

圣诞拐杖饼干（recipe

by 小珞珞）做法→

玻璃糖饼干（recipe by 君之）做法→

驯鹿小蛋糕（recipe by bada小美）做法→

圣诞热红酒（recipe by 蔻蔻的甜与蜜）做法→

棉花糖热可可（recipe by Pan小月）做法→

世界末日终究没有到来，2012年的圣诞节或许会因此而更加值得我们欢喜度过。圣诞快乐^_^

部分配图来自：昵图网，菜谱图片来自：下厨房
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今日冬至。冬至是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天。早在二千五百多年前的春秋时代，中国就已用土圭观测太阳，测定出了冬至，它是二十四节气中最早制订出的一个。北方在冬至有吃饺子的习俗，南方则有吃汤圆的习俗。2012年的冬至或许更为特别，因为今天“是芥末日”（世界末日）。

白萝卜是东亚最常见的一种萝卜，自古就是中国百姓餐桌上的“平民”营养食材，也多见于日本料理，在日本被称为“大根”。白萝卜在古代名为“莱菔”，其籽莱菔子，是一味具有消食除胀功效的中药。我们通常都吃萝卜的根部，但其实萝卜全株均可食用。你可能不知道的是，胡萝卜并不是一种萝卜，它和白萝卜、青萝卜、樱桃萝卜等各种萝卜，在生物分类学上属于不同的两个“科”，萝卜是十字花科的草本植物，而胡萝卜属伞形目伞形科。各种萝卜均含有丰富营养，包括维生素A、B、C、D、E，尤其以白萝卜所含最多。吸收后进入血液，可促进新陈代谢，还有清热解毒的功效。但体质偏寒或患有胃病，则不应多吃。

虾皮萝卜丝汤（by apple爱自己）

1、葱白葱绿分开切小段，萝卜去皮刨丝；
2、锅中放少许油，将葱白、虾皮放入伴炒；
3、倒入适量清水煮开；
4、放入萝卜丝再次煮开，放适量盐，再继续煮8-10秒；
5、最后撒上葱绿部分即可。

其他美味又特别的萝卜菜肴

【鲜虾萝卜酿】http://www.xiachufang.com/recipe/261152/ by 木可家

【味噌萝卜暖身汤】http://www.xiachufang.com/recipe/1011196/ by 小白素食记录

时令蔬菜和水果

萝卜、白菜、茨菰、花菜、西兰花、板栗、土豆、红薯、白果、山药、芋头、芹菜、海带
草莓、柚子、橙子、橘子、苹果、甘蔗、柿子、梨、枣、石榴、山楂、核桃

时令菜谱菜单推荐

【家庭版三杯鸡】起源于江西、光大于台湾的著名三杯鸡，浓郁的九层塔香味是制作的关键，油亮红润一吃难忘。
【香菇油饭】虽然没有加肉，但是却有吃红烧肉汁拌饭的感觉。不管有没有其它菜都能食欲大开的吃下一大碗。
【直到世界终结】大家一起下厨房主题厨艺活动第三季，正在火热进行中。跨年秀厨艺，世界末日也要吃。

我们试着告诉你一些北半球的时令食物、热门菜谱、以及厨房故事、书影音。每周通过 blog.xiachufang.com 更新，新浪微博 @下厨房 定时推送。推荐关注下厨房微信账号（ 打开微信—朋友们—添加朋友—搜号码—输入xiachufang ），在手机上看下厨房周刊，不会再错过。

三尼是一位主修艺术的姑娘，却决心以美食为事业。大学的毕业旅行，她跟着老师走了川藏线，手捧《Lonely Planet》，住过一个又一个背包客栈，吃着红油抄手喝着酥油茶，耳边不时传来一句句扎西德勒，这感觉是如此奇妙。更妙的是，历经艰辛爬上雪山，看到了粉红色的日落……

西藏在背包客心中早已成为一个朝圣的标志，越来越多在纷繁都市中感到疲惫的人们，向往着那里的纯粹。也几乎毫无例外的，踏上西藏的他们，心中或多或少总有一些沉睡着的什么被唤醒了。我未曾去过西藏，只能遗憾地想象。想象都市中的人们困在琐碎的日常中，心中那些被压抑了、扭曲了的壮志；想象当他们的身心在西藏的蓝天与雪山下整个铺陈开来所感受到的变化。世界只有琐碎日常那么小时，自己就大了，自己一大，就看不清楚自身以外的种种了，不知何去何从。世界有西藏的蓝天和雪山那么大时，自己就小了，原本以为天大的纠结痛苦，在这天地下根本不值一提，于是豁然开朗。

“到底什么才是我真正热爱的事情？到底我的梦想是什么？” 三尼心中的疑惑慢慢解开。

人热爱的东西，也许从一开始，就早已注定，就像三尼一直 “迷信” 的星座星象。“我是典型的金牛座，热爱美食热爱生活热爱一切美好的事物，我也一直觉得，对于女人来说，厨房是最能体现出女性美的地方。生活很平淡，却富含着百滋百味，值得我去一品再品；厨房很琐碎，却可以制造出无敌的美味，让我甘愿一直呆在那里。”

于是三尼开始写美食博客，想如《美味关系》里的Julie一样，成为职业美食写手，编写自己的原创菜谱，出版自己的美食书籍，以美食为事业。三尼说：“我开始去尝试各类菜谱，每天记录自己的美食生活。托金牛座的福，爱吃的天性上还有点会做饭的天分，也因为一天天的积累，自己的厨艺在慢慢进步。许久未见的同学看过我的博客后，发来消息问我是不是还没有工作，所以才有大把时间来经营博客。其实我有一份全职工作，而且还挺忙。”

是的，三尼在工作之余拍照写菜谱，为此她不得不挤出早晨的时间，五点半就起床来做菜拍照，就这样坚持了快一年。对于一个爱赖床睡觉的人，三尼说她自己都觉得不可思议的。

“以前那么热爱逛街买衣服、买化妆品的我，现在最大的兴趣却变成去超市挑选各种食材烧菜下厨。朋友很不解，问我怎么会有这么大的变化。记得很久之前看到过这样的一句话——很少有人在年轻的时候找到自己真正热爱的事情和人，如果找到了，那是莫大的幸运。每每想到这里，都觉得自己是被上天宠爱着的人，上天赐予了我梦想和爱，我当然就要付出汗水和泪水，去完成属于自己的梦想。”

> 三尼的下厨房主页

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白菜在古代被称为 “菘” ，春秋战国时已有栽培，最早得名于汉代，南北朝时便是中国最常食用的蔬菜之一。大白菜（黄芽菜、胶菜、结球白菜）、小白菜（青菜、不结球白菜）和圆白菜（卷心菜、包心菜）是近亲，同属十字花科芸薹属。大白菜尤耐储存，不怕寒冷，在经济困难、物资贫乏的过去，往往是北方冬天唯一能吃到的新鲜叶类蔬菜。大白菜是在秋季玉米收获之后播种、初冬收获的，产量高、价格便宜，在北方几块钱就能买到沉甸甸的一大棵。市场和路边堆起山一样的大白菜，居民们排队大量购买，扛回家囤在楼道、院子里，吃一整个冬天，是北方入冬后一道独特的街头风景。越是寻常价廉的食材，往往吃法越是变化多端，无论是炒是炖，大白菜的滋味都甘甜爽口，尤其是用来炖汤，在冬天能给人极大抚慰，平凡食材带给人的温暖最是丝丝入扣。

砂锅白菜豆腐

1、白菜用手撕开，豆腐切块待用；
2、砂锅内加足量水，烧开，下入白菜、豆腐、姜片煮至再次开起；
3、加入盐继续小火煮10分钟左右即可，关火前可滴几滴香油。

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【鱼香白菜】也好吃：http://www.xiachufang.com/recipe/1072866/ by 烟火间

【响油白菜】也好吃：http://www.xiachufang.com/recipe/1044103/ by 小白素食记录

时令蔬菜和水果

白菜、茨菰、花菜、西兰花、板栗、土豆、红薯、萝卜、白果、山药、芋头、芹菜、海带
柚子、橙子、橘子、苹果、甘蔗、柿子、梨、枣、石榴、山楂、核桃

时令菜谱菜单推荐

【油豆腐香菇鸡腿煲】因为加入了香菇、鸡腿并一并添加了香菇水，所以不用添加任何增味剂却依然非常鲜美。材料多样，荤素结合，口味、营养一锅端！
【土豆腊味饭】腊味的油脂和咸味都给米饭吸收了，而煮好的米饭粒粒分明，香而润。吃起来也是软糯Q弹，滋味好极了。
【大龄文艺女留学生简易菜单】作为大龄文艺女留学生，口味清淡，注重营养，自己吃饭时以素食为主，以简单快捷为务要。

【书影音】《旅人的食材历》

“节气教会我的，是一种慢食态度与智慧，顺着大自然的节奏、土地的心跳，加上农人虔诚的巧手与耐心，就会吃到台湾最饱满的灵魂风华。” ——《旅人的食材历》，一本贯穿季节的味道书，介绍台湾的食材故事，风土人情。按时令阅读，可以读一整年。http://e.weibo.com/1642566747/z52va92pw

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