©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2012年秋号

作者：鱼小玄

胡兰成在《今生今世》中有一段这样写：“母亲叫我剪桑叶，要照她的样一把理齐了剪得细，因为乌毛蚕还嘴巴小。她教我溪边洗白菜，要挖开菜瓣洗得干净，上山采茶，要采干净了一枝才攀另一支来采。” 读到这段的时候，我的心早已挪到厨房去了，那里炖着一锅极为磨蹭的汤，在我看来一切都因为砂锅的龟速，我已经开始盘算着下次煮汤是否得换成高压锅。

前些天一个朋友兴致匆匆跟我讲，他买了一个自动炒菜锅，“你知道多神奇嘛，有了这种自动炒菜锅我才不需要会做饭的老婆啦，超市都有现成切好配好的菜，只管倒进去，再倒上油盐酱醋，把锅盖一关，几分钟后菜就炒好了。” 我问他自动炒菜锅炒出来的菜口味如何，他撇了撇嘴，“还不错的”，说完又补充一句，“主要是省时间嘛！”

什么时候开始大家都没有耐心做食物了呢？如果是我自己在家，我肯定是用速食燕麦做早饭，因为它真的很方便，开水一冲几十秒就可以搞定，再用煮蛋器煮几个鸡蛋就得了。那种有自己熬的粥，自己做的煎鸡蛋葱油饼阳春面的早饭，永远是我下一次再下一次的决心。如果非要烧菜呢，番茄炒鸡蛋一定是不由自主的头号选择。

在我的故乡，家家户户自己做腊货过年是大概千百年来的风俗，而香肠又是腊货的主力军，入了冬以后，随便扫一眼各家各户，阳台上一定都排着一连串几十上百根的冒着油绷着脸的香肠大军，牛肚猪舌鸭胗也夹杂其间，像是来活跃气氛的文工团。

做香肠很有讲究，最好是用猪大腿，这种肉有筋道。把猪腿上的肉都剔下来，细细地切成薄片，这种时候往往很需要耐心了，记得小时候做香肠是亲戚几家合一起做，各家的女人们都上阵，屋子里都是刀和砧板亲密接触的声响。这种活计往往需要耗费一整天，到了黄昏日落，切好的肉终于被拌上盐和白酒，再一点点灌入肠衣里。

每年做香肠都是要循着节气而来的，我家乡所在的南方丘陵地带常年温暖湿润，一般只有入了冬才会有适合香肠晾晒的干爽气候，据说冬至前后的气候条件又是最好的，一年中大概也只有这段时候，每家的主人起床第一件事就是把香肠晒出去，而回家来的第一件事大概也是去看望一下他们的香肠，是不是冒油了，是不是有了香味。如果某天突然刮风下雨，那么一定有许多人赶着乌云密布回家——收香肠，就为了来拜年的亲朋喝完过年酒，道过恭喜发财，再夸一夸自家的这碟腊货。做香肠真是不能急的事情，记得我那急性子的外婆，有一年还是极早极早的时候，估计北风还没怎么刮，她家的阳台上就挂出了香肠，后来被笑称肯定摘了全市做香肠的头一号，香肠晒出来后，连续数天的西南风令她的整整几十斤香肠都腐坏扔掉了。

在我故乡，过年前还有一项重要的准备就是做米酒，做酒这件事情说起来比烧一桌子菜简单多了，但是重要的是要有耐心，有耐心才能等到好酒。很多人家一般都是过年前几个月开始酿酒，等到几个月后过大年，那时候的米酒是青白色的，入口清甜。而真正的好米酒那么早可喝不到，米酒放到第二年会变成黄色，到了第三年，米酒就变成赤色了，像葡萄酒一样的赤，像玛瑙一样的红。这种家常的酒让人觉得就像田间地头的乡下丫头，若是放到深闺呆久一些，大概也会有那么一点大小姐的沉静又娇美的姿态吧。

我外婆是个泼辣爱热闹的湖南女人，她常常定期在家里号召饭局，清明要做艾米果，端午做粽子，立夏做米粉肉，老人家对每个节气都会有提前的计划。记得从前到了田螺肥美的季节，外婆是要组织全家人来一天的“田螺宴”的。田螺必须提前好几天买回来养着，好几大盆，放一点芝麻油，田螺就会出来冒泡把泥沙吐干净。当然小孩子最喜欢的事情还是看“杀田螺”，这件事通常由大舅去做，他有一副专门杀田螺的侧刀，把田螺“摁”在侧板上，手起刀落，咔嚓一声田螺的尾部就剪掉了。煮田螺也是要费时间的事情，用八角桂皮干辣椒等各种料材煮，煮到天色将晚才能出锅。现在回想起来，还是要感谢田螺们，让那时候的那个小孩，在许多天都被期待和馋虫塞满了。

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每年的农历五月初五为端午节，“端” 字有 “初始” 的意思，因此 “端五” 就是 “初五”。而按照历法五月正是 “午” 月，因此 “端五” 也就渐渐演变成了现在的 “端午”。端午节又称端阳节、午日节、五月节、重午、夏节、蒲节等等，原本是夏季一个驱除瘟疫的节日，后因楚国诗人屈原于端午节投江自尽，就变成纪念屈原的节日，也有一说是纪念吴国忠臣伍子胥的忌日。除了中国以外，日本、韩国、越南等亚洲国家也过端午节。

端午节民间习俗很多，保存也较为完好，最具代表性的，还属吃粽子与赛龙舟这两样。

东汉时，民间就已经有农历五月初五至夏至期间吃粽子的习俗了。到了晋朝，固定在端午节这一天要吃粽子。当时的粽子是用芦苇叶包裹高粱米做成的。唐朝时，吃粽子的风俗已经非常盛行。各朝各代的粽子种类很多，比如明代有以艾叶浸米而成的 “艾白粽”，清朝宫廷用奶酪浸米后煮成 “奶子粽”，乾隆年间还出现了 “火腿粽”。如今粽子的形状、口味已经很多了，甚至出现了中西结合的巧克力粽等。

龙舟竞渡较为普遍的说法，是民众竞相划船希望找到屈原的尸体，并通过敲锣打鼓驱散水中的鱼虾动物，令它们不去啃噬屈原。但其实早在屈原的时代之前，龙舟竞渡的习俗就已经存在，比如姑苏就有以龙舟迎接潮水之神伍子胥的习俗。台湾地区的赛龙舟活动直到现在依旧是年度大事，清朝乾隆年间台湾便有龙舟竞渡，古称 “斗船”，发展至今，台湾各地的主要河川，在端午节当天都会举行盛大的龙舟竞赛。

古时候，五月五日也称恶月恶日，人们认为这一天是不吉利的日子，恶鬼凶神会附于人体导致疾病，古世俗要悬天中五瑞以辟邪驱瘟、逢凶化吉。通常菖蒲被认为是天中五瑞之首，象征驱除不祥的宝剑，插在门口可以避邪。而艾草则代表百福，是一种可以治疗疾病的药草，插在门口可以使身体健康。从现代科学的角度来看，端午节时值初夏，多雨潮湿，病菌容易滋生，悬菖蒲、艾草等可以帮助清洁空气，消除病毒。

江浙一带还有端午节吃 “五黄” 的习俗，五黄指的是：黄瓜、黄鳝、黄鱼、咸鸭蛋黄、雄黄酒。民间认为端午节饮雄黄酒可驱邪解毒，《白蛇传》中白娘子就因喝了雄黄酒而现出原形。不过雄黄其实是一种含砷的化学物质，具有一定毒性，还需谨慎饮用。

图解粽子的基本包法

教程图片来自：小木de小厨房

吃不完的粽子怎么办？

【排骨烧粽子】无肉不欢族的最爱，让粽子彻底变成一道菜。
【蜂蜜玫瑰酱凉粽】西安凉粽的改良版，粽子化身美好甜品。
【香煎粽子】吃不完的粽子最简单的加工法，特别适合早餐。
【酸菜蛋炒粽子饭】把粽子炒到炒饭里！太新奇了。
【燕麦芝士烤粽子】中西结合的燕麦芝士烤粽子，猎奇向。
【粽子餐包】这个太绝了，粽子成了面包的内馅儿。

时令蔬菜和水果

黄瓜、西红柿、茄子、豆角、芦笋、蚕豆、豌豆、蒜薹、西葫芦、茼蒿
荔枝、樱桃、杨梅、枇杷、西瓜、杏、蓝莓、青梅、菠萝、芒果、柠檬、猕猴桃

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其实这篇很早之前就想动笔了，却一直找不到一个合适的时间，情绪也总差了一点点。

直到，这样一个下雨天，早上出去的时候看到早点摊子上笼屉里氤氲开的乳白蒸汽，忽然就想狂奔回来，好好的把它写出来。在心里发酵着的念头，终于宣布可以任我揉搓成文了。

人每到一个年龄就会悟出一些东西，这是岁月的馈赠，但是，时光这个碧池，总会也让人发现，在懂的之前，我们已经错过了多少，辜负了多少，那些来不及的，回不去的，注定要慢慢熬煮成心头的暗色痕迹，化作将来老去的我们，口中喋喋不休的唠叨。————这段话，一直都在我的脑子里徘徊不去，挣扎着跳脱出来。

北方长大的孩子，最念念不忘的一定是家里的包子，饺子，我也不例外。
结了婚拥有了厨房的人，总不好嘴一馋就回家蹭饭，所以那天我打算自己来做做看。
和面发面，简直是一场战争。
参考了很多食谱，发现一样的面粉却都标注了不同的水量，甚至写着适量两个字。
诚然，这是因为面粉吸水量的不同。那究竟要怎么做呢？我第一个念头就是打电话拨给我妈，执掌厨房二十多年，顺利把我喂大的妈。

我妈在电话那头笑我执着于多少克多少毫升，笑言就是软硬啊，我满手面粉气急败坏的嚷这不科学啊，你讲软硬我在电话这边怎么会知道。我妈就说，你想吃什么就回家嘛，我给你做。你回来，我教你。语气，有那么一点点的罕见的，伤感的感觉。

我们家和所有中国式的家庭没有不同，父母和孩子永远都不会早上亲吻脸颊，动不动就拥抱大声说我爱你。
所以，一旦遇到这种感情的表达，我就词穷了，根本没办法招架，匆匆挂掉了电话。
然后一个人坐在客厅，满手面粉，保持着两根手指捏着手机的姿势，呆呆的坐了很久。

有多少东西是没有办法从书本上学习来的，再严谨的不差分毫的食谱，都无法复刻的味道，是从小吃到大的味道，是母亲的秘方，多少东西，是母亲教会的。从一张食谱，从一份自小养成的味觉，每一个人身上都有无法抹去的印记。

我们从母亲手上学会怎么和面，发面，怎么做一笼包子，怎么炒一碟菜，我们在不自觉的传承着母族的记忆。哪怕，青春期的时候无数次发誓永远不像父母一样活得庸碌。哪怕，穿戴打扮的时候无数次想着不要像妈一样身材走样，渐渐活得没有自觉。但我们都无法否认，血液里流动着的相似。

小的时候总是母亲管束的严，少不得的是惩罚，渐渐长大，每一次和母亲的争吵，都以她的落败告终，我却从来没有细想过。我可以像现在这样自由的选择自己的道路，是她多么难过多么难以接受的慢慢放手。

而现在，年过半百的妈，学着用微信，学着拍照片发短信，努力的想跟上我的脚步，努力的跟我联系着。
而我，却很害怕接受她在变老的事实。

我多么害怕，我还没有完整的领悟这份被包裹着的爱，被藏在争吵，藏在唠叨，藏在很多东西背后的爱，我怕我还没来得及学会如何去爱。我也依然对表达感情，感觉尴尬，我还有多少时间学习爱她的方式呢？

我想我还是会成为母亲一样的女人，哪怕我的孩子最后看到的依然是我和生活搏斗伤痕累累的样子，哪怕他会觉得我和世界上所有最讨厌的父母一样，我还是会继承着这种爱，传承下去。

因为，成为和母亲一样的女人，绝对不是一件容易的事。
却是，世界上最好的事。

文章来自厨友@醉眠投稿

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樱桃又名楔荆桃、车厘子。外形娇小玲珑，惹人怜爱。吃起来口感甜中带微酸，滋味纯美。樱桃在我国栽培历史悠久，西汉《尔雅》记载：“楔荆”就是中国樱桃。东汉《四民月令》有“羞以含桃，先荐寝庙”的记载。据《说文》考，“含桃”，即莺桃，莺鸟所食，又名含桃。樱桃含铁极其丰富，居各种水果之首。常吃樱桃对于缓解贫血有一定的作用。也适宜体质虚弱、面色无华者食用。但上火者需慎食，糖尿病患者忌食。

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时令蔬菜和水果

芦笋、蚕豆、豌豆、蒜薹、荠菜、西葫芦、黄瓜、小葱、茼蒿
西瓜、樱桃、蓝莓、青梅、草莓、菠萝、芒果、柠檬、猕猴桃

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以上作品为【2013分享幸福的味道“传承的家味儿”全国征集活动】百强入围作品。
点此欣赏全部100个家味儿故事→
本活动由全国妇联中国妇女发展基金会、五芳斋幸福家庭基金共同主办。

今年的5月21日是小满节气。其含义是夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满，但还未成熟。《月令七十二候集解》中有 “小满者，物至于此小得盈满” 的解释。小满过后，全国各地都将逐渐进入夏季，也是疾病容易出现的时候，皮肤病尤甚，饮食宜以清淡为主。推荐的食材有苦菜、樱桃、黄瓜、蒜薹等。

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时令蔬菜和水果

苦菜、豌豆、蒜薹、荠菜、韭菜、黄瓜、香椿、小葱、茼蒿、螺蛳
樱桃、蓝莓、青梅、草莓、菠萝、芒果、柠檬、猕猴桃、桑葚、枇杷

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凉拌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴，具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。
【手撕蒜薹】
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【青瓜玉露】
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