慢的食物
©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2012年秋号
作者：鱼小玄
胡兰成在《今生今世》中有一段这样写：“母亲叫我剪桑叶，要照她的样一把理齐了剪得细，因为乌毛蚕还嘴巴小。她教我溪边洗白菜，要挖开菜瓣洗得干净，上山采茶，要采干净了一枝才攀另一支来采。”
前些天一个朋友兴致匆匆跟我讲，他买了一个自动炒菜锅，“你知道多神奇嘛，有了这种自动炒菜锅我才不需要会做饭的老婆啦，超市都有现成切好配好的菜，只管倒进去，再倒上油盐酱醋，把锅盖一关，几分钟后菜就炒好了。” 我问他自动炒菜锅炒出来的菜口味如何，他撇了撇嘴，“还不错的”，说完又补充一句，“主要是省时间嘛！”
什么时候开始大家都没有耐心做食物了呢？如果是我自己在家，我肯定是用速食燕麦做早饭，因为它真的很方便，开水一冲几十秒就可以搞定，再用煮蛋器煮几个鸡蛋就得了。那种有自己熬的粥，自己做的煎鸡蛋葱油饼阳春面的早饭，永远是我下一次再下一次的决心。如果非要烧菜呢，番茄炒鸡蛋一定是不由自主的头号选择。
在我的故乡，家家户户自己做腊货过年是大概千百年来的风俗，而香肠又是腊货的主力军，入了冬以后，随便扫一眼各家各户，阳台上一定都排着一连串几十上百根的冒着油绷着脸的香肠大军，牛肚猪舌鸭胗也夹杂其间，像是来活跃气氛的文工团。
做香肠很有讲究，最好是用猪大腿，这种肉有筋道。把猪腿上的肉都剔下来，细细地切成薄片，这种时候往往很需要耐心了，记得小时候做香肠是亲戚几家合一起做，各家的女人们都上阵，屋子里都是刀和砧板亲密接触的声响。这种活计往往需要耗费一整天，到了黄昏日落，切好的肉终于被拌上盐和白酒，再一点点灌入肠衣里。
每年做香肠都是要循着节气而来的，我家乡所在的南方丘陵地带常年温暖湿润，一般只有入了冬才会有适合香肠晾晒的干爽气候，据说冬至前后的气候条件又是最好的，一年中大概也只有这段时候，每家的主人起床第一件事就是把香肠晒出去，而回家来的第一件事大概也是去看望一下他们的香肠，是不是冒油了，是不是有了香味。如果某天突然刮风下雨，那么一定有许多人赶着乌云密布回家——收香肠，就为了来拜年的亲朋喝完过年酒，道过恭喜发财，再夸一夸自家的这碟腊货。做香肠真是不能急的事情，记得我那急性子的外婆，有一年还是极早极早的时候，估计北风还没怎么刮，她家的阳台上就挂出了香肠，后来被笑称肯定摘了全市做香肠的头一号，香肠晒出来后，连续数天的西南风令她的整整几十斤香肠都腐坏扔掉了。
在我故乡，过年前还有一项重要的准备就是做米酒，做酒这件事情说起来比烧一桌子菜简单多了，但是重要的是要有耐心，有耐心才能等到好酒。很多人家一般都是过年前几个月开始酿酒，等到几个月后过大年，那时候的米酒是青白色的，入口清甜。而真正的好米酒那么早可喝不到，米酒放到第二年会变成黄色，到了第三年，米酒就变成赤色了，像葡萄酒一样的赤，像玛瑙一样的红。这种家常的酒让人觉得就像田间地头的乡下丫头，若是放到深闺呆久一些，大概也会有那么一点大小姐的沉静又娇美的姿态吧。
我外婆是个泼辣爱热闹的湖南女人，她常常定期在家里号召饭局，清明要做艾米果，端午做粽子，立夏做米粉肉，老人家对每个节气都会有提前的计划。记得从前到了田螺肥美的季节，外婆是要组织全家人来一天的“田螺宴”的。田螺必须提前好几天买回来养着，好几大盆，放一点芝麻油，田螺就会出来冒泡把泥沙吐干净。当然小孩子最喜欢的事情还是看“杀田螺”，这件事通常由大舅去做，他有一副专门杀田螺的侧刀，把田螺“摁”在侧板上，手起刀落，咔嚓一声田螺的尾部就剪掉了。煮田螺也是要费时间的事情，用八角桂皮干辣椒等各种料材煮，煮到天色将晚才能出锅。现在回想起来，还是要感谢田螺们，让那时候的那个小孩，在许多天都被期待和馋虫塞满了。