每个人都是一座孤岛，那夜我的孤岛上有我和许许多多的梭边鱼。吃撑了回想往事，想起这两年来，对饭局我已经越来越没把握，今天这种情况，过去一再发生过，我一个人默默地吃，对周围一切置若罔闻，好像一只草履虫，孤独的话，就把自己劈成两半，自说自话自行畅想：会不会有这么一天，饭局分成两种，一种插电，一种不插电，在不插电的饭局上，我们跟古人一般，谈谈饮食男女，谈谈星空大地，谈谈窗外那棵银杏树，它的叶子将在这个周末静静掉光……
word by 毛利《饭局草履虫》

白水煮面，这是情非得已的犯罪。生在南部，我天然地支持面条需要一碗底汤。无论是鸡汤、牛肉汤还是紫菜虾皮汤，有汤面条才能入味。白煮面条浸没在汤料里，才会生动起来，值得让唇齿移动，浪费一点焦耳。只是现在的生活很难保证随时随地得到合适的汤料，汤料不属于速食，更不适合于北方，所以有时候我们不得不用一点酱，也把味觉全指望在酱上。
word by 和菜头《生日面，昭通酱》

隔壁奶奶的窝头和二奶奶的柿子饼不可同日而语，但它们给我的感觉是相似的，就是老奶奶的味道，就好像我妈蒸的包子，我再用心再有天赋也永远做不出她那味道一样。
也许每种食物，在制作的人用心制作它的时候，已经将自己那种独一无二的感情也同时融入到了食物之中，这是别人永远无法替代的吧。
word by 海里的泡沫《我心中的窝头》

我经常和一些外地同学一起奚落北京的原住民食物，最著名的一个段子是说：一个北京火烧掉马路上，被路过的汽车压了一下，居然一点儿没变形，就镶进了柏油马路的路面！大家想了很多办法，居然抠它不出……故事的结局是，一个聪明人最后用工具把它撬了起来，那个工具是——北京油条。
word by 人老猪黄《平民食物的背影》

明天又是一年一度的元宵佳节，小嘟心心念念的想吃元宵的元宵节好像已经是上一个十年的事。突然想起很久前在城市画报上看到欧阳应霁的新书《快煮慢食》的节选，书的简介写得巨富煽动性。“十八分钟，习惯滥情的可以下跪向上问天，一生人究竟有多少个十八分钟？又或者你顶回一句，十八分钟，行行企企，什么事也没有发生。但如果只给我十八分钟，我当然可以走入厨房，快手快脚全无难度地只做一样东西，可以是汤可以是面是饭是前菜是甜品，反正都是最能够讨好五劳七伤的自己的comfort food。实验成功满足了自己，当然也可以进一步惠及心爱的一人或众人。大条道理地奉劝大家回归厨房也是多余的了。享受过程，好滋味说明一切，就让这十八分钟为食之旅，从当下这一秒钟开始！”

我承认我着实被煽动了。我们有多久没有好好花心思给自己或者给心爱的一人或众人下厨了？我们的生活真的快得连走进厨房都没有时间了吗？前几天本来想写一篇关于元宵节饮食文化的文章，思来想去，不就是元宵吗？说实话，如果不是周围的人提醒，你还记得惦记元宵吗？于是顺带开始翻查关于中国春节的传统食物的前世今生。

糍粑：主要是在我国南方，腊月有“舂糍粑”，也叫“打糍粑”的习俗。我们现在能吃到的糍粑，都是现成做好的，可以煎、炸、煮着吃。舂糍粑绝对是个苦力活。要取上等糯谷，最好是壳薄质软的红谷糯，经加工成白净的糯米。用清水把糯米浸透，放进木甑里蒸糯米饭，然后再放进石臼里，两个人用杵槌舂制而成。也叫 “打糍粑”。舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米饭粒便粘不住。经过用力舂捣，使之成羹状，然后做成如鸡蛋般大小的糍粑。

 腊肉：腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特。过去我们的家乡有一个词语，叫“杀年猪“，顾名思义就是杀过年用的猪，这过年用的猪其实大部分就是用来做腊肉的猪，由几名壮汉生擒生猪，一边磨刀霍霍。洗净的生猪肉配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。

 饺子：饺子是年夜饭桌上必不可少的。尤其是在中国北方，包饺子、吃饺子，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。选上好的面粉，和面、擀皮、拌饺子馅、包饺子、下饺子。

舂糍粑时的大汗淋漓，宰杀年猪时的磨刀霍霍、包饺子时不小心粘成的大花脸，都是充满期待的时时刻刻。等待糍粑冷却，吃到第一口糍粑的滋味，等待腊肉腌入味、等待肉风干、等待腊肉慢慢被熏成烟火色…..等待包完所有饺子、等待煮饺子锅里的水沸腾、等待饺子浮起、起锅…….再扯远点还要等待四季轮回、等待稻米成熟、等待猪儿养出秋膘……只要是美食就值得被等待、值得被真心对待。想到这里小嘟不由得对长辈们的为食之旅肃然起敬。

也许现代人的生活真的已经容不得我们等待四季轮回，但是等待十八分钟怎么样？或许这样才会找回对某种食物心心念念甘愿等待的执着吧…….我承认我就是想煽动大家回归厨房。明天的元宵节，咱别看舞狮，别去赏花灯了，也别盘算趁赏花灯之际效仿古代恶少调戏“良家妇女”，或者是惦记“偷菜”了，挽起袖子，下厨房，给自己和家人煮一锅热腾腾哪怕是有点黏糊糊的元宵应该也挺美的…….

一名叫Laurent Vernet 的猛男只要尝过一块牛排便能够说出该牛肉的性别、年龄、品种、所用饲料(oioi：这都能！)、牛死亡的时间、还有该牛是否在被屠杀之前压力过大(oioi：呃，压力好大)。
在一次当场测试中Laurent 就说出了第一块牛肉来自一只成熟46天，在9天前被宰杀的命运。同时Laurent 认为每一块牛肉最好能够在口里咀嚼超过3-4口，才能体味个中滋味。
word by 煎蛋 《真的猛男，能够尝肉知前世》

鱼骨卡喉怎么办？
鱼骨卡喉后，应立即停止进食，张大嘴发“啊”的声音，让家属借助光线或手电筒，看清鱼骨所在部位，再用镊子夹出。若未发现鱼骨，则鱼骨可能卡在更深的喉咽部，应去医院就诊。鱼骨取出后，在短时间内仍然会有咽喉部异物感，这是局部黏膜擦伤的缘故，不必介意。不少人喜欢采用吞咽大的干饭团的方法来对付鱼骨卡喉，该方法对小的鱼骨可能有效，但对稍大一些的鱼骨则无效，有时反而会因挤压而刺得更深。还有些人认为，一旦鱼骨卡喉，可少量多次吞服食用醋使鱼骨溶解。其实，食醋在咽喉部停留的时间很短，根本不可能溶解鱼骨。
word by 有意思吧 《我们应该知道的急救小常识》

从人们的直觉来说，我们能够感知的味道很丰富。不过在科学家眼里，我们能够尝到的基本味道只有甜、苦、酸、咸、鲜五种，甚至有人认为所谓的“鲜味”——也就是味精的味道，也不应该算作基本味。而我们所能感知到的各种各样的味道，主要都是嗅觉的功劳。此外，还有三叉神经所感受的刺激，比如辣椒产生的“痛”，薄荷产生的“凉”，青柿子产生的“涩”等等。口腔和鼻腔内的受体感受到相应的刺激，产生神经信号传递到大脑的相应位置，我们就感受到了相应的“味道”。
word by 科学松鼠会 《老板，来碗馄饨，淘气味的！》

《黄帝内经》讲“饮食有节”，指出食物中的五味，不论哪一味吃多了都是大忌。比如，酸性入肝，过食酸味，会使五脏中的肝气淫溢而亢盛，脾气衰竭。肝在五行中属木，木盛则克士，而脾属土，所以肝强脾就弱，日久脾气绝。同样，过食咸味，会使骨骼损伤，肌肉短缩，心气抑郁；过食苦味使人皮肤粗糙，毛头脱落；过食甜味会使心气满闷，气逆作喘，脸发黑，肾脏中的肾气失去平衡；过食辛味会使人筋脉败坏，精神受损。所以“天食人以五气，地食人以五味”，天属阳，地属阴，如果我们能把饮食这个有形有质的东西法于天地，懂得节制和取舍，就可以使身体阴阳和谐，永葆健康。
word by 可儿兰心的健康家园 《每餐八分饱，人体阳气才不少》

调和五味和掌握火候都需要直觉上的敏感，菜谱其实是不需要去背的，你对原料的感觉才是最重要的部分。足够的经验可以让你凭直觉决定需要使用何种烹饪手法，火候的变化需要多少时间，以及如何做才能让菜品的滋味发挥到最大，而且彼此亲密无间，配合得当。这种感觉需要日积月累，什么时候你忘记了菜刀的重量，什么时候你也就失去了所有的技艺。炉火当前，内心只是一片茫然，不知道一早那种平衡感去哪里找寻，更别说下一个判断所需要的自信。混到这一步，也就只配去吃盒饭。事实上，吃什么都差不多，因为内心的感觉彻底衰败了。
word by 和菜头《一条叫菜头的旺财》

钙是人体必需的营养成分，但是我们每天需要多少尚不清楚。补充很多的钙并没有广告中所鼓吹的那些“功能”——那种“腰酸背痛腿抽筋”服了某某钙就活蹦乱跳的广告，如果在美国的话是违法的。对于那些容易缺钙而食谱中钙又不多的人，适当补钙还是有必要的。就普通人而言，正如美国膳食指南所指出的那样：营养成分应该主要从食物中获取……膳食补充剂，虽然在某些情况下被推荐，并不能代替健康的饮食。
钙的最方便的来源是奶制品，任何的奶制品——牛奶、酸奶、奶酪、奶油、冰激淋……都含有丰富的钙。一杯牛奶所含的钙在300毫克左右。一些鱼类，如果可以把骨头一起吃掉的话，也有很多钙。在蔬菜中，菠菜、西兰花、白菜、甘蓝等是含钙较多的种类。传统工艺生产的豆腐是也是一种优质的补钙食品，不过现在有许多豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂的（所谓的“内酯豆腐”），在补钙这方面就很差了。许多配方的食品，比如豆奶、果汁、早餐麦片等等，也会加了相当含量的钙。
word by 科学松树会 《我们要不要补钙》

在松潘，每天吃饭都会有一道菜，其实就是泡菜。当地人管这种泡菜叫“一夜情”，就是一晚上就把这种咸菜泡好了。后来在另一家餐厅吃饭，问服务员，有没有“一夜情”，就是一晚上泡好的泡菜。服务员说：“我们都是两三个小时泡好的。”于是问：那这种泡菜叫什么？答：“叫钟点房。”
word by 王小峰 《一夜情》

茄子是个好神奇的蔬菜，貌似它是有味道的，可仔细品一下什么味都没有。不信你蒸一条茄子来尝尝，要是没有佐料简直和吃棉花套没什么区别。但是它却有无以伦比的随和和空泛的气质，跟什么菜什么佐料在一起就是什么味道：若与肉同烧就是肉味，若与郫县豆瓣在一起就是鱼香茄子，若和铁板或大蒜在一起则激发出其他不属于茄子的味道，要是工艺再繁复一些，比如与文艺男青年同烧，则是《红楼梦》里的茄鲞……你完全尝不出来她是个茄子。
word by 北京女病人 《茄子的故事》