一连三天，只要门铃一响，女儿就要大叫： “我的麦芽糖来了！” 然后迫不及待地跑到门口仰头等待，她和所有敲门的客人都相谈甚欢，包括来洗油烟机的清洁剂推销员、收废品的小工、抄煤气表的小区物业，唯恐得罪了来客，收不到她的麦芽糖。

最终当她从妈妈手里的麦芽糖上狠狠啃下一嘴时，脸上洋溢的是无比的幸福。我问女儿粘不粘牙，她蠕动了半天嘴巴，点点头，指指张开的嘴巴，示意再来一口。
　　
买麦芽糖是为做果酱用的。小区里的海棠树硕果累累，海棠果个个结到拇指肚大小，黄里透红，漂亮极了，不晓得有没有打过农药，味道酸甜里带点微涩。我老婆从家里搜出个大木盆，去小区当起采摘果农来。在抓生产抢进度的过程中，两条胳膊被树枝划出不少道小口子。我让她悠着点，她连连摇头，悄悄指指小区里那几个正摇着屁股往家赶的大婶：“你看着，一会儿她们拿出来的盆肯定比我的大！”

　　
熟透的海棠果坏起来极快，刚过两天，有些果上就出现些细小的尸斑。好在麦芽糖在第三天头上到了，琥珀般黄橙橙老大一坨，麦芽的香气荡漾于四周，相当诱人。熬果酱时放麦芽糖，除了增稠添色外，麦芽的清香混在果酱当中，能让原本清淡的果味变得异香扑鼻。制成的海棠果酱呈深红色，除了果肉绵烂以外，鲜果时微涩的果皮会变得柔嫩微韧，早上挖一大勺抹在面包或者馒头上，酸和甜、柔与韧混杂在口里，真是美味。若想创新，在凉面里加上一勺拌开，清香酸甜，可比朝鲜冷面好吃！
　　
收拾行李的时候，我在包里揣上满满一瓶，打算去合肥开场海棠酱会，邀请三街五巷的闲人散客共赏美味，搞不好吃高兴了，还能现场作作诗提提字什么的，想到这里，在机场过安检通道时我几乎流下口水。不料刚被搜完身，就见安检X光机前的制服美女冲我冷冷一笑：“包里的瓶子拿出来，膏状物体不许带！” 再去托运已不够时间，我犹豫了一下，朝制服伸出手来：“借把勺子”。“你要干嘛？” 制服问道。“你总不能让我在这儿用手指挖着吃吧？” 我一脸的无奈。

　　

【海棠酱制法】
新鲜的海棠果洗净，去掉果核，切下果肉，放入高压锅中，加少量水，再加入适量白糖，加盖煮10分钟左右，再开盖放进麦芽糖用大火熬煮，直到水熬干，果酱变得粘稠为止。期间注意搅拌，万万不可出现焦糊。

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> 张唐在豆瓣

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【家的味道美食书征稿】入选作品：豆角焖面

谁的心底都有一碗面，让你暗自揣摸它的滋味。

鲁迅在《朝花夕拾．小引》中写道：我有一时，曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果：菱角、罗汉豆、茭白、香瓜。凡这些，都是极其鲜美可口的；都曾是使我思乡的蛊惑。那些食物的回味，常常是惟独在记忆上的，仿佛已经很久很久了，依然还有旧时的意味存留，这才是美味的。

豆角焖面，是再家常不过的饭食了，每当做它的时候，总会想起，母亲对我的那句话叮嘱：别忘放一勺甜面酱，很提味的。

曾记得，母亲是如何做豆角焖面的。

她切了点儿瘦肉丝，在锅里搁上葱花、姜末，放进瘦肉丝煸炒，煸豆角时，总忘不了放进一勺甜面酱，甜甜的酱香即刻飘满房间。豆角炒至三四成熟的时，再把面条抖落开，撒到豆角上，铺满后把锅盖一盖，沿着锅边稍微浇上一点儿开水，就等着吃了。

几分钟过后，一打开锅盖，豆角焖面的味儿扑面而来，母亲一手拿着一把铲子，一手拿着一双筷子，兜着锅底这么一铲，把锅里头的豆角和面条就拌到一块儿了。

我站在她的身后，看着，就这样安静地看着，这是岁月赠予我的人间烟火。

盛在碗里的豆角焖面，已经没有了汤汁，全让面条所吸收了，既不干，又油汪汪的，吃上一口，那是一种莫名其妙的好。

曾经的记忆是那么的纯真亲切，想来，最想念的，不是那碗面，而是面里的少年时代，是失而复得的亲切轻轻摇撼着我的心。

真是好，多年后，在记忆的转角想起来，却依然是柔软的温暖。

【豆角焖面】

原料：豆角200克、猪肉丝150克、鲜面条200克
调料：葱、八角、生抽、甜面酱、蚝油、盐、香油

做法：
1、豆角洗净后，然后掰成4-5厘米长的段
2、锅中加入油，烧热，放入葱末、八角炒出香味
3、放入肉丝，并调入甜面酱、生抽、蚝油、盐翻炒
4、随后倒入豆角炒匀
5、倒入清水没过豆角表面，然后将汤汁烧开
6、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条均匀的铺在豆角上面
7、加盖，中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，淋入香油拌匀即可。

厨房小语：
1、一定要加甜面酱，其它酱口感不好。
2、生抽、甜面酱、蚝油已有咸味，盐要酌量加。

作者：梅依旧。本文为家的味道美食书征稿活动入选作品。
将家人们拿手好菜的做法、图片、故事发送到：mamadeweidao@126.com
对稿件的具体要求，请见这里。

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daisy在豆瓣

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在宿州，客户带我们去吃土菜，“今天不喝酒，带你们尝尝本地特色！”虽然事实证明我还是轻信了他们，酒压根没少喝，但菜确实不错。餐桌正中的一大盆牛膝盖骨汤着实让人震撼，连骨带汤足足二十来斤。我数了数，一盆汤也不过八、九块牛膝盖，个个都有巴掌大小，不知道炖了多久，汤色依然微黄清亮。捞一块到碗里，入嘴软韧粘香，牛肉独有的香味在口腔里尽情爆发，比蹄筋牛鞭什么的更有咬劲。为了吃起来方便，我不得不用左手抄起骨头，汤汁顺着手掌一路淌到胳膊肘，再滴到土菜馆色泽黯淡的桌布上，泛出星星点点的油光，所谓举案大嚼，就是这个样子了。咬几口膝盖，喝一口浓汤，汤里漂着些刚切好的青蒜碎末，味道格外香鲜。我抬眼偷瞧，同席的每一个人都在鼓动腮帮，嘴巴动个不停，酒杯也顾不上端了，甚好甚好，不如再来一块！
　　
作为一个经常跑步的吃货，我对于膝盖的了解还是颇为深厚的，半月板、髌骨、韧带的位置无不了然于胸。吃牛膝盖的时候我抽空细细端详了一下，好像和人的膝盖差不多，吃哪补哪，要是能天天嚼上两个膝盖，我是不是就不用再担心膝盖受伤了？本着这个念头，那天我吃了最多，到最后握骨头的手指都黏在一起，整个下午都散发出一股浓浓的牛肉味。
　　
同样是膝盖，鸡鸭的结构就简单多了。南方人把这一部分称作“拐”，淮扬菜里有一道极有特色的小菜叫黄豆煨鸭拐，取的都是鸭爪与鸭腿间的那一处关节，用文火与黄豆一起细细红焖，直煨到豆烂拐熟，汤汁粘稠才成。鸭拐的特点是无论炖上多久依然会保留一份脆韧，所以吃时用小勺连豆带拐抄上一大勺入口，黄豆的绵烂与鸭拐关节的脆韧在口腔里混合搅拌，风味绝佳。
　　
去年在三亚吃东山羊的时候，乐乐问我要不要尝尝羊拐。据说小羊待宰之前会跪地求饶，因此前蹄的羊拐比后蹄更好。这事听起来甚惨，不过不妨碍我们品尝。海南东山羊讲究吃个原味，清汤白煮，羊拐带着老长一段小腿骨棒，像个巨大的阿拉伯数字7。吃的时候用手握住小腿，细细啃来就是。因为白煮时短，吃起来需要借助手上和腮帮子的力量来回拉拽，远远看去，像是一桌人在茹毛饮血一般。电影《黄海》里有个黑帮老大深夜遇袭，仓促间握着根粗大的腿拐且战且退，竟然生生敲出一条血路。不过他那根骨头应该是牛骨，像羊拐这样的细物，只能用来吓吓人了。

“我问你，什么生物的膝盖最好吃？”乐乐喉结动了动，把嘴里的羊肉咽下去后开口问我。 “人吧？”我早就猜到了他的答案，“不过古人才行，搁今天，恐怕只有那些老演清宫戏的家伙的膝盖能吃了。” “还有日本人和韩国人，他们也喜欢跪着。”乐乐认真地说，我们继续着这种无营养的对话，又加了一份羊拐。

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> 张唐在豆瓣

本文配图“法式布朗汁烩牛膝骨”来自昵图网。
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现实版【剁椒开屏鱼】的步骤图做法戳这里！

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知味人生的更多菜谱 | 采访：《知味者，丫头也》

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初中时，班主任最爱把我们几个调皮捣蛋的学生拎到墙根，痛心疾首地说：“我说这几天班上总是不太平，原来是你们几个象鳅鱼一样在里面拱！”他是苏北人农家子弟，想来自小没少吃泥鳅，这种爱到骨子里的东西，当然难以忘怀，给我们训话的时候一不小心，便冒了出来。说实话，泥鳅这玩意我小时候没怎么吃过，主要是见不着，家里人嫌它有股土腥味，从来不买，直到我自己开始挣钱，并且像个食蚁兽一样四处乱窜寻找美食时，才发现原来泥鳅烧得好了竟如此美味。
　　　　
南京解放路市公安局出入境管理处正门对面有家名叫嘴对嘴的小馆，店面很小，做成ONE STEP DOWN的格局，进门一不小心就跌个踉跄，里面的耙泥鳅做得相当不错，味道好到可以让人忽略满墙木匾金字的影响。一铜盆红油青笋金焦黄泥鳅上洒着白芝麻，麻辣鲜香，泥鳅煨到糜烂，入口即化，莴笋生翠多汁，清甜爽口，搭配在一起浑然天成，仿佛80年代的达明一派。饭馆的几位股东时常在店里自打秋风，边吃边议论如何改进口味增加菜式等等，偶尔也会聊聊篮球，听着很是亲切。
　　　　
两千年初互联网方兴未艾之时，老汪带我去过一家位于北京北太平庄的饭店，名字非常互联网，叫作“家乡菜.COM”，是个新派川菜馆，那里的干煸泥鳅是一绝，泥鳅炸得金黄酥脆，咬起来咯吱咯吱作响，味道极其麻辣，嚼起来欲罢不能，实在是.COM家族里的一朵奇葩，可惜那一波互联网危机来得很猛，家乡菜.COM也随之烟消云散，再去时已换了名称和大厨，从此相忘江湖。若干年以后，我在学院路一家商务酒店的楼下突然发现了家乡菜.COM的招牌，不知那份干煸泥鳅还在否？
　　　　
传说中有一道残忍却美味的名菜：泥鳅钻豆腐。据说是把整块豆腐和活泥鳅一起煮开，泥鳅受不得热，就纷纷钻进豆腐，等到豆腐里面也热得受不得，泥鳅便会再往外跑，一探头即被开水烫死，所以头都是露在外面的，下一步的炮制，便是关火捞出来，夹住泥鳅头，轻轻一拉，连头带骨带内脏都出来了。随后把豆腐切成寸方块，按麻婆豆腐的手法烹制，鲜美无比。只是这些都是传说，我从来没真正尝到过。妲拉同学说的有道理，这个夹头去骨的手法技术含量极高，骨头出来好办，内脏也要一起出来，这就非常人所能了。听家里长辈说在苏州吴县吃过一道泥鳅饭，和泥鳅钻豆腐有异曲同工之妙，把泥鳅和大米同煮，干饭烧成时泥鳅根根竖在饭中，只余头露饭外，楸着鱼头一根根连骨带内脏拔出，饭里就只剩下鱼肉，再佐以香油、盐、糖、香菜，搅拌后吃。“味道怎样？”我记得当时追问长辈，“哎！”一声叹息后这家里的吃货领军人竟然流出了口水，味道可想而知。

> 泥鳅菜谱
　　　　
《资治通鉴》里记载南齐崔慧景起兵讨伐萧宝卷，兵败被杀，脑袋被装在渔民捕泥鳅的篮子送到了南齐都城南京（以头内鰌篮），胡三省在注视里专门写道：“鰌鱼，今江淮间湖荡河港皆有之，春二月时，人取食之，其味甘美，至三月后，人不甚食，谓之杨花鰌。”古人吃得比我们讲究，过了三月就不吃泥鳅了，篮子无处可用，便装个人头吧。

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> 张唐在豆瓣

本文配图“耙泥鳅”来自昵图网。
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