【家的味道美食书征稿】入选作品：豆角焖面

谁的心底都有一碗面，让你暗自揣摸它的滋味。

鲁迅在《朝花夕拾．小引》中写道：我有一时，曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果：菱角、罗汉豆、茭白、香瓜。凡这些，都是极其鲜美可口的；都曾是使我思乡的蛊惑。那些食物的回味，常常是惟独在记忆上的，仿佛已经很久很久了，依然还有旧时的意味存留，这才是美味的。

豆角焖面，是再家常不过的饭食了，每当做它的时候，总会想起，母亲对我的那句话叮嘱：别忘放一勺甜面酱，很提味的。

曾记得，母亲是如何做豆角焖面的。

她切了点儿瘦肉丝，在锅里搁上葱花、姜末，放进瘦肉丝煸炒，煸豆角时，总忘不了放进一勺甜面酱，甜甜的酱香即刻飘满房间。豆角炒至三四成熟的时，再把面条抖落开，撒到豆角上，铺满后把锅盖一盖，沿着锅边稍微浇上一点儿开水，就等着吃了。

几分钟过后，一打开锅盖，豆角焖面的味儿扑面而来，母亲一手拿着一把铲子，一手拿着一双筷子，兜着锅底这么一铲，把锅里头的豆角和面条就拌到一块儿了。

我站在她的身后，看着，就这样安静地看着，这是岁月赠予我的人间烟火。

盛在碗里的豆角焖面，已经没有了汤汁，全让面条所吸收了，既不干，又油汪汪的，吃上一口，那是一种莫名其妙的好。

曾经的记忆是那么的纯真亲切，想来，最想念的，不是那碗面，而是面里的少年时代，是失而复得的亲切轻轻摇撼着我的心。

真是好，多年后，在记忆的转角想起来，却依然是柔软的温暖。

【豆角焖面】

原料：豆角200克、猪肉丝150克、鲜面条200克
调料：葱、八角、生抽、甜面酱、蚝油、盐、香油

做法：
1、豆角洗净后，然后掰成4-5厘米长的段
2、锅中加入油，烧热，放入葱末、八角炒出香味
3、放入肉丝，并调入甜面酱、生抽、蚝油、盐翻炒
4、随后倒入豆角炒匀
5、倒入清水没过豆角表面，然后将汤汁烧开
6、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条均匀的铺在豆角上面
7、加盖，中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，淋入香油拌匀即可。

厨房小语：
1、一定要加甜面酱，其它酱口感不好。
2、生抽、甜面酱、蚝油已有咸味，盐要酌量加。

作者：梅依旧。本文为家的味道美食书征稿活动入选作品。
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