“舞腰浮动绿云浓，樱桃半点红。”是宋代诗人晏几道的诗句，下厨房周刊048期用它做了标题。随着高透明度的蓝天白云、高饱和度的绿叶红花，在一切色彩都浓烈芬芳的时候，樱桃季到来了。

新鲜上市的水果，洗一洗就往嘴里丢，无疑是最天然的吃法，对果实们蕴含着的营养素毫不辜负。然而迷恋厨房的人，却始终难以抵挡DIY的冲动。买一小筐新鲜樱桃，泡酒、熬酱、糖渍……都是最简单的加工方法，是我们的祖先在食物贫瘠的过往，所想出来的充满智慧的保存术，能让我们在樱桃季过去之后依旧能享用这番红色的甜美。

如今，在家自制果酱或罐头，与其是为了长久保存水果，倒不如说是享受DIY乐趣的闲情逸致。7道使用樱桃的美妙点心，赏心悦目又怡情，送给夏天。

自制无添加樱桃果酱

用料：樱桃300g、白糖50g、冰糖50g、柠檬汁25ml
1.樱桃洗净，用刀顺着果肉划一圈，拧一下，去核留肉；
2.樱桃果肉撒果肉六分之一重量的白糖，拌匀，搁在一旁一小时以上，让果肉中的果胶析出；
3.腌好的果肉和汤汁一起倒入锅中，加上跟白糖等量的冰糖和两勺柠檬汁一起小火加热半个小时至40分钟，煮开后要不断搅拌以免糊底，直至果酱粘稠关火；
4.装到洁净干燥的密封瓶中密封，待冷至常温后放冰箱冷藏。
更多注意事项请查看菜谱原文（作者：小白素食记录）

樱桃酒

用料：樱桃1斤、白酒1斤、柠檬半个、冰糖50克
1.樱桃去柄，洗净，一定要擦干；
2.柠檬去皮，切片；
3.樱桃、柠檬、冰糖放进密封罐里，倒入白酒；
4.阴凉处存放，存放期间要经常晃动，使味道均匀。
注：待酒开始变成粉红色就可以开封喝了，若能浸泡两个月以上，酒体颜色会鲜红透亮，滋味更醇厚。
更多注意事项请查看菜谱原文（作者：Pan小月）

糖渍樱桃罐头

用料：樱桃500克、细砂糖180克、水320克
1.将樱桃洗净（樱桃必须新鲜，如果有干瘪、烂的樱桃要挑出）；
2.要保持糖渍樱桃的完整外形，去核时一定要小心。首先将樱桃的梗去掉；
3.将筷子从樱桃的底部扎入，用力向前扎，将樱桃核从前方蒂部顶出来。去核后，樱桃看上去应该是完整的；
5.去核后的樱桃放在锅里，锅里加入细砂糖和水；
7.锅用大火加热，一直加热到沸腾。转小火加热1分钟，使糖全部溶解即可。不要加热过长时间，以保持樱桃的外形；
9.煮好的樱桃连同糖水装入准备好的干净瓶子里。若要保存较长时间，请按如下方法消毒：锅里放半锅水，将装好樱桃的瓶子放进锅里，水煮开后继续小火煮5分钟关火。趁热盖上瓶子的盖子（注意垫上湿布不要烫手），然后将瓶子连盖留在锅里直到冷却即可；

10.冷却后的糖渍樱桃，放进冰箱冷藏保存。如果消毒到位且瓶子的密封良好，不开封的话可以保存长达一年。如果不需要保存太长时间，可以省略消毒过程，直接装入瓶子盖好，冷却后放入冰箱，一天后即可食用。
更多注意事项请查看菜谱原文（作者：君之）

微波樱桃果脯

用料：樱桃300g、白糖50g
1.新鲜樱桃冲洗干净，放淡盐水浸泡2小时后，沥干水份；
2.去蒂放入微波炉容器中，倒入白糖拌匀腌制；
3.腌制半小时左右白糖开始有些融化出水；
4.容器敞开，不要加盖，放入微波炉中，高火加热四分钟；
5.戴上手套取出，倒出汁水（这个汁可以加点温开水当成樱桃汁饮用）。再入微波炉高火加热四分钟，取出拌一下；
6.最后再放入微波炉高火加热四分钟，这时取出查看，容器中基本没有汁水为好。一时吃不完可以放入密封瓶中入冰箱冷藏，一周内要吃完。
更多注意事项请查看菜谱原文（作者：月亮晶晶）

樱桃果冻

用料：樱桃、琼脂、水、白糖
1.樱桃洗净去蒂，用刀子划一圈，取出核；
2.琼脂用冷水泡十分钟左右，捞出与水一起放入锅中小火加热至琼脂完全融化；
3.煮好的琼脂中加入樱桃果肉和白糖稍微搅拌；
4.准备干净的杯子或其他容器；
5.将煮好的混合物倒入杯子中，冷至常温后移入冰箱冷藏一两个小时即可。
更多注意事项请查看菜谱原文（作者：小白素食记录）

樱桃冰棍

材料：樱桃、蜂蜜
1.樱桃去蒂洗净入锅，加冷水一起煮开。水不要加太多，只要不煮干就行，保证煮出来的樱桃汁颜色不会太淡；

2.小火煮至樱桃发白，汤汁变红且稍有些粘稠即关火放凉；
3.放凉后的樱桃汁用细筛网过滤一下，滤去煮烂的细小果肉；
4.加蜂蜜调味，冰过之后甜度会有所降低，所以樱桃汁可以调的甜一些；
5.调好的樱桃汁倒入冰棍模，入冰箱冷冻成形即可。到8分满即可，冰冻之后会有一定的膨胀，脱模的时候只要在自来水下冲几遍就很容易脱模了。
更多注意事项请查看菜谱原文（作者：木可家）

懒人版樱桃派

用料：冷冻搭皮或飞饼、去核樱桃450克、白砂糖50克、水100ml、柠檬汁1茶匙（5ml）、淀粉1汤匙（15克）
1.将樱桃和白砂糖混合，腌制2小时后，将腌樱桃渗出的糖汁滗出；
2.锅中倒入樱桃糖汁、水、柠檬汁，淀粉，大火烧沸后倒入碗中，再与樱桃混合，就做成糖浸樱桃了；
3.烤箱预热200度，先将搭皮烘烤15分钟；
4.取出后，放入糖浸樱桃，继续烘焙5-10分钟即可。
更多注意事项请查看菜谱原文（作者：九色鹿）

> 更多有关樱桃的小知识和做法

这篇文章来自下厨房 ^_^
下载下厨房移动客户端，唯有美食与爱不可辜负。

用一点点的手工劳动，把这份易逝的韶华，
用味觉的形式保留下来。
—— 殳俏

已经过去的樱花季，朋友用被风吹落的八重樱做盐渍樱花，不仅保留了花朵的色与形，更凝聚了樱花盛放那一刻的层层叠叠的香气。做好的盐渍樱花可以泡水泡茶，当做清新小菜佐粥，烤蛋糕蒸馒头，更可以封入羊羹做成透明而灵动的和果子。这不禁让我想起小时候，时人也有拾落桂的习惯，一到金秋，有桂花的院子总会传来醇厚的甜香。这时候，无论是谁家栽了桂花树，都会趁桂花未落时，在树下铺上洗干净的被单和布幔，风一吹，便是花落无声，满树坠香。不多会儿，就可收得一大堆金黄色的桂花。先用盐渍了，逼出一些水分，再晒干了，用白糖腌了，封存进密闭的罐子里。之后，这便是可以享用一年的糖桂花了。泡茶、蒸糕、做甜酒酿、做年糕，雍容的桂花甜香在这些美味中浮浮沉沉。渍樱花与渍桂花有一个相同点，都甜中带咸，令回味悠长。而腌渍花朵给人带来的启示则是，无论是一树花瀑还是满园香气，其实都是稍纵即逝的东西呢。但是如果你有一点点的耐心，一点点的勤劳，那就可以用一点点的手工劳动，把这份易逝的韶华，用味觉的形式保留下来。

苏州人善制花食，一年四季的鲜花，都会依着季节，被闺阁中的烹饪高手化为趣致的美味。自农历二月初玉兰花开，苏州的花食季节便开始了。玉兰花早于辛夷，花开九瓣，色白微碧，香味似兰。一树的白色花朵，看不到叶子，只见那粉妆玉琢的层层花苞。苏州人称玉兰为“薄命花”，想是因为二月间但凡下场雨，便会把前一夜还满开的万蕊白花给打得云容黯淡，树下满是残雪般的落花。这时，苏州的巧手厨娘们会拾取花瓣，和以粉面蔗糖，在油锅里轻煎一下，称为玉兰花饼。同样的做法，亦可在《山家清供》中找到，不过煎的不是玉兰，而是牡丹。想来两种花都有肥美的花瓣，拖点面炸一下蘸糖吃，油香仍不掩花香。在《山家清供》中，牡丹有另一种做法，是汆水后跟其他蔬菜一起凉拌着吃，但涩味就略重了些。据说把牡丹花当拌菜吃，以及油煎的吃法，都是南宋初年的陈太后喜欢的吃法，这位长年吃素的太后，以在春天吃新鲜的牡丹花为最大的享受。

6月是茉莉和珠兰上市的季节。苏州的茶店这两种花都会收，珠兰取其子，称为撇梗，用来配茶；茉莉则是用其花蒂，叫做打爪花。周瘦鹃在《茉莉开时香满枝》中写自家如何处理茉莉花：“把茉莉花蒸熟，取其液，可以代替蔷薇露。也可用做面脂，泽发润肌，香留不去。吾家常取茉莉花去蒂，浸横泾白酒中，和以细砂白糖，一个月后取饮，清芬沁脾。”不知周瘦鹃自制花露的技艺，可以与董小宛相较否。总之在苏州，很多人都会用渍法自己提取花之香露，用来点茶酿酒。冒襄写董小宛制花露：“酿饴为露，和以盐梅，凡有色香花蕊，皆于初放时采渍之，经年香味颜色不变，红鲜如摘，而花汁融液露中，入口喷鼻，奇香异艳，非复恒有。”据说董小宛做得最好的花露依次为秋海棠露、玫瑰露和桂花露。而现如今人们所最为熟悉的花露，则是用来给小孩子清热解暑的金银花露，淡而幽然的清甜，让人觉得这是不可思议的味觉。

苏州人的花食包含了玉兰、茉莉、荷花、桂花，但最出名的莫过于苏州人腌渍的玫瑰酱，必须要摘取色泽鲜艳、花瓣肥厚、香味浓郁的玫瑰花，经过梅卤的腌制，保持原有的色和香，再经混合砂糖，捣烂成酱，成为质地细而润滑的玫瑰酱，味道酸甜，玫瑰香气芬芳，这酱可以用来制作糕点、涂抹馒头、蘸食粽子，足见苏州人对玫瑰香味的喜爱。而苏州酱菜里竟然还有种玫瑰大头菜，把玫瑰花瓣腌进了芜菁中。据说是先要把芜菁剥皮后入窖腌制，之后切削整形，要切成片片缀连不断，然后再用甜面酱、白糖及玫瑰花瓣浸渍一段时间，方得到这玫瑰味道的传统酱菜。一大早，来碗白粥配玫瑰大头菜，让胃袋在花香怡人中醒来，也不错。

作者：殳俏。原文刊载于《三联生活周刊》

文/默音

作为一名甜党，去哪儿都会有意无意地寻觅蛋糕。日本有我敬仰的点心师，而且日系甜点自有其清淡自然的风味，所以前不久的关西行也离不开甜食的陪伴。在此简单做个记录，不为馋人，只为同好交流。

【第1站】HARBS。京都大丸。★★★★

日本的百货店一般每层楼都有咖啡馆，暴走“看庙”虽然怡情，毕竟也有疲倦的时候，去大丸本来只为歇脚，偶然遇见HARBS，十分惊喜。这家的蛋糕大多卖相质朴，门口橱窗有陈列，我挑了一只草莓鲜奶蛋糕。蛋糕体是巧克力，上来后不由得吃了一惊，好大一块！后来看网站才知道，HARBS的卖点之一是新鲜——没有冷冻保存，当日做当日卖，另外就是24cm的大尺寸。

蛋糕体是我吃过最细腻的海绵蛋糕，不由得激发了我重新挑战海绵的心。另外值得一提的是这个鲜奶油，口感实在太棒，细滑又不腻。草莓非常清甜，后来在超市买过几次草莓，都没有这个蛋糕里面的好，很奇怪。

【第2站】C³（classic contemporary chic）。京都大丸地下。★★★

纸盒装的提拉米苏，模样惊艳，味道吃起来和自己做的也没多大差别。是软身版的，手指饼的形状比较特别，记得好像国内某个烘焙博客看到过类似的手指饼。这家店的盒子上写着fresca delizia，很容易把那行字看成店名，其实是Henri Charpentier的子品牌，关于后者，接下来还将提到。

【第3站】一心。★★★★★

”いっしん“其实是米其林两星的和牛餐厅，各种口感绝妙的牛舌牛肉牛排等等，都做成精致的小份，一道道上来。同去的朋友说好吃但是没有蔬菜，感觉有点崩溃，我倒是很爱。最惊艳的是甜点——大厨自己做的焦糖布丁，以及清酒冰淇淋。因为是牛肉专门店，自然有相熟的牧场提供新挤的牛奶，而他还不知从哪儿弄来清酒制造过程中的泡沫，加入冰淇淋。哎，后来也吃过各种清酒冰淇淋，都不如这一款，果然很牛。我惟一的怨念就是冰淇淋好小。。。

【第4站】Juchheim。京都站伊势丹地下。★★★★

Juchheim好像上海久光也有分店，他家最有名的是年轮蛋糕，我买了个小小的蛋糕卷坐火车吃，谁让我是卷控呢。这个似乎是全蛋海绵，吃得出蜂蜜香，比HARBS的质地扎实。

话说神户有两家著名的点心店，德系的Juchheim，还有俄系的Morozoff。Juchheim的创办人Karl Joseph Wilhelm Juchheim来自德国，第一次世界大战前，他和妻子在青岛开了一家蛋糕店，因为青岛沦陷，J先生成了战俘，被带到日本。他在战俘营的艰难条件下做出年轮蛋糕，听来有种传奇色彩，几乎可以拍电视。总之J先生后来开了一家名为“欧洲咖啡馆”的小店，最终在日本逝世，妻子一度离开日本又重返，开创了Juchheim品牌。（Morozoff家又有其他传奇，但这两家现在似乎都是由日本人经营的。）

年轮蛋糕比用黄油的点心更符合日本人的口感，J先生一开始选择用它作为招牌，实在明智。但我这次自始至终都没有吃他家的年轮蛋糕，现在想来真是失策。

【第5站】无品牌清酒冰淇淋。城崎温泉。★★★★

就是把当地的纯米吟酿浇在香草口味的软冰淇淋上，这吃法真是酒鬼加甜党的至爱。但因为天降大雪，加之赶时间没法坐在店里，毕竟太冷，没能吃完。

【第6站】Henri Charpentier。京都站伊势丹地下。★★★★

可能有很多人注意到他家的柜台，一排金灿灿的费南雪呀。他家的招牌点心。我当时脑子又抽风了，觉得费南雪含油量太高，还是要收敛点，所以买了一枚小小的巧克力覆盆子蛋糕。蛋糕本身不错，吃得出不同巧克力的风味，最底下是块黄油饼干，但因为是商场买的，旁边放了小冰块包降温，拿回旅馆吃的时候觉得口感已经欠了点，只能达到三星半。蛋糕果然还是在店里吃最好。。。而且最好有美丽的盘子叉子，唉。

不要被法国点心师的名字骗了，这家店也是日系，不过目前的创意总监还真是个法国大叔，Christophe felder。官网有他的一款食谱。http://www.henri-charpentier.com/letter/vol36/

【第7站】Patisserie S。★★★★★

这是旅程中惟一一处特意去的点心店，因为它在日本的“大众点评”（食べログ）排名京都第二，还因为京都第一的patisserie tendresse连续一周休息。。。小店地点偏僻，但是生意显然很好，我想吃的Carre fraise和Ambre已经没了，可选择的不多，最后挑了一只黑森林（朋友选的，我根本认不出这是Foret-noire ），一只巧克力覆盆子。他家的咖啡点单的时候可以选浓淡，比较贴心。那只疑似黑森林的味道很惊艳，巧克力覆盆子的整体感觉要比Henri Charpentier柔和均衡，简单地说，就是更覆盆子！我后来还买了他家的一小罐覆盆子果酱，并打算记住店主的名字——中元修平，78年生，天蝎座。我私底下希望他不要变成什么厂牌，始终就这样一家小小的精致的店。

上面的慕斯层好吃极了，有种特殊的酒香，和蛋糕体也很搭。这只变种黑森林是旅行中最爱的一枚蛋糕，可惜好小。

我果然爱巧克力和覆盆子的搭配。

【第8站】忘记拍照也不记得名字的一家蛋糕。还是京都站伊势丹地下。★★★

尺寸都很迷你。我记得买了一只白兰地蛋糕，一只中间夹有整粒覆盆子的。两者都是厚重的杏仁海绵蛋糕体，白兰地味儿很足。吃第一只在火车上，第二只在奈良的猿泽池边，当时正好风大，三分之一个蛋糕还被吹走了。。。害我收拾半天。奈良到处都在进行环境美化运动，所以没有垃圾桶，我只好拎着蛋糕的尸骸逛了大半天。

【第9站】同样没拍照的家常戚风。奈良的一家咖啡馆。★★★

是下午茶的套餐，戚风切成三小块，配有淡奶油和罐头黄桃，显得很丰盛的一大盘。唉吃过Patisserie S后，其他都是浮云。其实奈良的旅游指南上也写了他们的特色小蛋糕店，但那家真的好小，椅子看着也不舒服，所以我们还是找了一家适合坐下休息的。旅途到了最后，舒服比什么都重要。

【第10站】春鹿的吟酿冰淇淋。★★★★

春鹿是奈良的老牌酒厂，恰好人家的门市搞活动，买小杯子可以获得品尝清酒的机会，我们就坐在里面吃喝起来。感觉他家的酒偏冷硬，最后买了一款新出的气泡酒（清酒味的香槟！）。冰淇淋的清酒味儿很浓，真是靠山吃山靠酒吃酒:P

最后总结，关西的甜点整体水平确实不错，关键还是材料和用心吧。自从自己开始做点心，已经很少觉得外面的甜食美味。。。这一次才发现店家的品质毕竟不是家庭制作可以达到的，嗯，只要店家够花心思。我最后一狠心买了小岛老师的书，打算继续钻研。毕竟，甜食于我，是生活的点缀，是某些下午的美好瞬间，在这些瞬间里，世界聚集在舌尖，轻柔地化开。

原文来自默音的豆瓣日志《关西蛋糕记》，下厨房美食生活杂志经作者授权后转载。
更多有情怀有掌故的菜谱信息，欢迎来www.xiachufang.com逛逛。
唯有美食与爱不可辜负^_^

作者：殳俏
原载：《三联生活周刊》
原文地址：http://www.lifeweek.com.cn/2011/1101/35498.shtml

烹饪是门因地域而异的艺术，在某地人人都能轻松料理好的食材，到了另一地便有可能被人失手做成一剂毁灭味觉的毒药；从另一个层面来说，就像烹饪大师阿德里亚说的那样：“没有不对的食物，只有不对的人。”所以，千万别武断地说“××真是世界上最难吃的食物”或者“我绝不会想要尝试吃××”之类的话，很多情况下，你只是没有去对地方遇对人而已。

以这样一个开场白来开始这篇关于吃羊肉的文章，我得承认自己出生在一个并不善于烹饪羊肉的地方，并且在童年时代目睹过并不高明的宰羊人笨手笨脚处理一只脾气倔强的羊的惨剧，这一切都给羊肉蒙上了一层莫名的阴影。我想很多在饭桌上不好意思地表明自己不碰羊肉的人，大多都只是因为他们在小时候吃到了膻味极大的羊肉，是以留下了巨大的心理障碍。也许他们中的一些人像我一样，有机会来到北方，先是从涮羊肉开始，接触到那些粉嫩如绢帛的羊肉片，在冒着热气的黄铜锅子里瞬间烫熟，蘸上芝麻酱，配一点儿韭菜花，也许再添几滴辣椒油，吃上这一口，足以让你那对羊肉存有偏见的人生，有了一个45度角的转折。然后是烤羊肉，在涮羊肉的基础上又上了个新台阶，烧得红彤彤的炭火伙同孜然和辣椒逼走了膻味，只留下在肥瘦相间的羊肉间弥散的羊油香味，这时候，你对羊肉的好感，又多了45度。有了前两者做铺垫，天更冷的时候，你很容易就会对自己说，去喝碗羊肉汤吧，炖得浓浓白白的羊汤里头，有切片的羊肉，也有羊肚、羊肠之类的羊杂，一边喝着热汤，一边把羊肉羊杂捞出来蘸青椒腐乳碟吃，不知不觉地，其实你已经能够欣赏纯粹的羊肉味了。而最后一步，则是当你饥寒交迫时，你的脑海中浮现出一只烤得嗞嗞冒油的羊腰子，当你表面上不声不响，内心却对烤大腰子产生热切的向往的时候，其实你对羊肉的态度，早已有了180度的大转变，你现在已经可以被称为是个羊肉爱好者了。

既然是羊肉爱好者，便可理直气壮地到处寻觅好吃的羊肉料理。而说起吃羊，全世界范围内，那还是要数中东及北非一带风气最盛，且羊肉也最美味。以突尼斯为例，当地人本来就视公羊为象征力量的神圣之物，每逢节日，便要牵着自家专门训练过的羊到广场上与别人家的羊格斗一番，以示英勇。而突尼斯人日常吃的羊，则是一种头小身肥的黑脸羊，肉质细腻，绝无腥膻。很多肉铺都会现场宰杀活羊，现分现卖，只要你不在乎场面血淋淋，那你就能买到最新鲜的羊肉。在突尼斯吃羊肉，隆重的可以有填充了橄榄、葡萄干、米饭、肉丁的烤全羊，家常的则可以是炖羊肉库斯库斯（库斯库斯意为蒸熟的粗粒小麦粉）。而我以为，在这样的一个地方，便是要去吃它的乡野烤羊肉才最过瘾。

在突尼斯的突尼斯市，入夜，摸黑开车十几里地，我们才找到这么一个在路边的露天烤羊肉大排档。首先是选肉：新鲜宰杀好的羊肉早已切分成各种不同部位，连同各种羊内脏，以及用羊肉灌制的各种香肠堆叠在灯光昏暗的铺子里，只需告诉摊主你想要吃哪块即可。我们选定了一条看上去精壮的小羊腿，便立即有阿拉伯大叔把它拎到砧板上，祭出大刀，将其豪迈地大卸八块，又顺便抓一把看上去新鲜油亮的羊肝到我们面前：“再来点羊肝，今天的羊肝不错。”斩好的羊肉和羊肝被送去旁边的铁皮屋里执行烧烤程序，我好奇地想要进去一探究竟，却猛地被浓烟呛到一把鼻涕一把眼泪的。原来这铁皮屋不仅是从外面看上去烟雾腾腾，内部更堪比火灾现场。烟雾迷蒙中隐约可见两条巨长无比的铁皮炉子的前前后后，几位阿拉伯小哥一边顺畅地呼吸着，一边谈笑风生地翻动着至少几十桌客人点的肉，看这情形，我还是赶紧撤出来的好。铁皮屋旁边的空地上才是“用餐区”，客人们熙熙攘攘地坐在塑料桌椅之间大块吃肉，遗憾的则是不能大口喝酒（因为宗教的原因）。眼见着服务小弟飞快地端着我们点的羊肉和羊肝来了，烤好才知分量不小，所有的肉足足装了8个盘子。再加上免费附送的一大堆腌渍橄榄、面包、薯条，以及突尼斯传统辣椒酱，真要感谢之前这一路颠簸的漫长车程把我们饿得气壮山河。这羊肉羊肝，虽然无一幸免那烤得黑糊糊的卖相，大口咬开的内部却颜色粉嫩，鲜美多汁得异常。尤其是新鲜出炉的羊肝，果然是好推荐，不但无一丝异味，且滑嫩烫口，越吃越香。我们人手一块羊肉一杯阿拉伯可乐，吃得忘乎所以，唯一担心的则是下次再要来这家忘了过来的路线怎么办。小哥豪爽答之：“跟着羊肉的香味过来就是了。”

下厨房的热门羊肉菜谱：

葱爆羊肉、散炸芝麻羊肉、羊肉炖白萝卜、黑椒烤羊排、孜然羊肉、红焖羊肉、羊蝎子
还有大家都喜欢的烤羊肉串！
【更多羊肉的做法】

中国多数的菜的名字，本身就是极度简洁的菜谱，比如韭菜炒鸡蛋、肉末蒸豆腐、香菇烧栗子…

但有很多菜，可能大家已经耳熟能详了，但仔细想想，背后还是有很多的故事出处，了解这些菜谱名字的来历，在饭桌上是一种很好的谈资:)

在整理这些菜谱的过程中发现，但凡背后有故事的那些菜谱，真正做起来还真不简单，很多似乎也不太适合在家里动手烹饪，但如果遇到哪个周末有闲情逸致，或者想挑战一下厨艺，来试试这些“名菜”，做完之后跟朋友除了可以分享美味心得之外，还能说出这个名字背后的故事，相信大家会对你刮目相看。

来看看有代表性、富有现代气息和文化的一道：

苦逼面（作者：ran）
来历：100多天以前，城市的各处藏着一种年轻的生物，他们有一个代号叫做“白领”。他们早出晚归挣钱买房，晚上回到家，把冰箱里面剩余的各种能吃的都扔面条里煮，并且发到一个叫下厨房的网站相互比谁的物料更加“苦逼”，因此得名。

呃…不开玩笑了，下面才是正经的：

蚂蚁上树
好好的粉丝炒肉末，怎么就蚂蚁上树了呢？
来历：元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥，为了照顾生病的婆婆，因为穷只能在屠夫手中赊一小块肉，窦娥将肉切成肉糜炒粉丝，婆婆眼花误以为是蚂蚁，尝一口后大赞，干脆起名叫“蚂蚁上树”。

毛血旺
里面有血旺倒是真的:)
来历：有一屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，低价处理。媳妇觉得可惜，当街卖起杂碎汤，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。“毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎的意思。

天妇罗

来历: 在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗(天麸罗/天ぷら )。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。

还比如说：夫妻肺片、过桥米线、红烧狮子头、木须肉、宫保鸡丁、菠萝古老肉、三杯鸡、佛跳墙、东坡肉…
多数信息收集于网络，欢迎大家到这个菜单里面留言进行补充。

各式各样的酱汁，在国外美食家的眼中往往好似一片神秘、充满惊奇变化的国度。厨神茱莉亚·查尔德便在她的大作《精通法国烹饪的艺术》中用专门章节仔细探究过各类酱汁的家庭自制法。饕餮客们用酱汁搭配一切可搭配之物，蔬菜、鱼类、禽类、肉类……不同的食材与不同的酱汁组合，碰撞出百变的味蕾感受。在这些酱汁中，“沙拉酱”是个笼统的称呼。很多爱好者忍不住在他们所有的食物中添加沙拉酱，包括那些已经调理好的菜肴。

国内由于饮食习惯的差异，“沙拉酱”仅仅用来搭配沙拉同食，顶多被挤在快餐店的汉堡内，是为一大遗憾。传统的沙拉酱，指的其实就是蛋黄酱（Mayonnaise），也有人直接根据音译叫它“美乃滋”。其实沙拉酱大家族成员繁多，性格各异，深究下去实在是一门有趣的学问。除了蛋黄酱，我们在超市还能买到诸如千岛酱、沙拉汁等更多酱汁，可供蘸食沙拉。然而，随着市售沙拉酱被越来越多地证明不够健康，自制沙拉酱便开始被国内时髦的年轻人所推崇。

下厨房的好朋友，也是我们的认证厨师陈先生，这就为大家演示制作几款好味道的酱汁。无酱不沙拉，一起来动手吧！

蛋黄酱（美乃滋）Mayonnaise

用料：蛋黄 2个，白醋 5ML，黄芥末酱 5G，盐 少许，白胡椒粉 少许，橄榄油 250ML，温水 10ML

1.把蛋黄，黄芥末酱，白醋，盐，白胡椒粉混在一起，搅拌好
2.然后缓缓缓缓慢慢慢慢慢慢加入橄榄油，加一次油，搅拌1分钟。直到油和鸡蛋黄完全融合
3.再缓缓加入温水，慢慢搅拌
4.搅拌好后，放入冰箱

小贴士：1.如果做出来的酱汁太浓稠，那么加入少许白醋来稀释。2.不一定要使用橄榄油，色拉油、花生油、调和油都可以使用。3.切记，加入橄榄油那一步，一定要缓缓缓缓、慢慢慢慢加入，这是成功的关键。

千岛酱 Thousand Island Dressing

用料：美乃滋（没错，千岛酱其实就是在蛋黄酱的基础上演变而来的）、辣椒汁、腌黄瓜、彩椒、胡椒粉、熟鸡蛋、番茄酱

1.将腌黄瓜和彩椒尽可能尽可能的切碎末，熟鸡蛋捣碎。混合在一起
2.加入美乃滋，番茄酱，辣椒汁，胡椒粉一起混合就好

小贴士：1.美乃滋、番茄酱、辣椒汁的比例建议为：3比1.5比1。2.这里的辣椒汁，用的是TABASCO，就是墨西哥的那个辣椒仔汁。3.千岛酱多用来做火腿沙拉，时蔬沙拉，或者作为海鲜沙拉的酱汁

法式沙拉酱汁 French Dressing

用料：红酒醋 35ML，橄榄油 100ML，盐和白胡椒粉 少许，欧芹 少许，迷迭香 少许，黄芥末酱 15G

1.把红酒醋和黄芥末酱，盐和白胡椒粉混在一起，搅拌好
2.然后缓缓缓缓慢慢慢慢，依次的加入橄榄油。每加一次橄榄油，停下搅拌至少15秒
3.直到红酒醋和橄榄油完全混合，撒上新鲜的欧芹，百里香末就好

小贴士：1.FRENCH FREESING还有另一个叫法是Vinaigrette 。2.不一定要用橄榄油，任何油都可以，花生油啊，菜籽油什么的。3.百里香、欧芹可有可无，不是重点。4.油加入的时候一定要缓缓慢慢的加入

荷兰酱 Hollandaise Sauce

用料：白胡椒粉 适量，黄油 250G，白醋 30ML，柠檬汁 适量，蛋黄 5，辣椒粉 适量，水 15ML

1.黄油用小火，融化开，切记是小火慢慢融化
2.融化好，装入小碗里，自然冷却
3.蛋黄，加入少许胡椒粉，辣椒粉，盐，混合在一起，搅拌开来
4.然后使用隔水加入法，慢慢加入冷水，继续搅拌蛋黄，直到变浓稠。注意用小火加热水
5.然后慢慢慢慢缓缓加入冷却的黄油，注意仍然使用隔水加热法搅拌
6.直到蛋黄夜和黄油完全融化，加入少许柠檬汁。

小贴士：1.注意，荷兰酱汁要使用隔水加热法搅拌，这个是重点。2.荷兰酱汁多用来和新鲜的芦笋搭配或者是火腿煎饼，也可以和三文鱼一起搭配。

普罗旺斯酱汁 Aïoli Sauce

用料：橄榄油 250ML，大蒜 3个，蛋黄 2个，白胡椒粉 少许，盐

1.大蒜切成蒜泥，然后和蛋黄，柠檬汁，盐和胡椒粉搅拌在一起，搅拌一起分钟
2.接着，缓缓缓缓慢慢慢加入橄榄油，每加一次橄榄油，停下来搅拌30秒，然后继续加

小贴士：1.普罗旺斯酱其实就是大蒜蛋黄酱，配时令沙拉，海鲜或者油炸食物都是很好的选择。2.酱汁的重点就是慢慢地加入油，慢慢地搅拌。

料理制作——陈先生（去陈先生的下厨房主页看看更多他的菜谱）

安徽合肥人，现在法式蓝带厨艺学院澳洲阿德莱德分部主修酒店管理，同时因兴趣参与烹饪。高级吃货，不是厨师，不是学烹饪的，不是甜点师，不是学甜点的。下厨房只是因为热爱料理。我做的不是料理，而是心情。国内亲友如想问，就说我在下厨房^_^

这篇文章来自下厨房—美食生活杂志。更多菜谱信息欢迎来 www.xiachufang.com 逛逛。唯有美食与爱不可辜负。