所谓立夏栽茄子，立秋吃茄子。立秋正是吃茄子的好时候。茄子的口味是“蔬菜之中唯一有肉感和肉味的”，吃法也是相当多，咸鱼茄子、千张茄子、毛豆烧茄子、鸡肉茄子……细究起来，不同地域的习惯也不一样。广州人喜欢茄子的软熟细腻；香港人爱将咖喱配茄子；泰国的香椒膏肉末茄子绝对开胃下饭；而在北美，中餐馆的鱼香茄子是外国朋友的必点菜之一。

鱼香茄子

做法：
1、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中
2、将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用

3、拍几瓣蒜，切成末
4、青椒切块
5、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。
6、油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊
7、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子
8、翻炒三至四分钟后放入青椒
9、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻
10、临出锅前放入蒜末

烧茄子省油小窍门：茄子洗干净，削掉外皮，把茄子切成自己想要的形状。在茄子上撒上一勺盐，把盐和茄子丁搅拌均匀。等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水，用手将渗出的水份挤出（一个新鲜的茄子能挤出半碗水），挤过水的茄子明显蔫了不少。

其他时令菜谱：

【红豆薏仁汤】唐宋时起，有在立秋之日用秋水服食赤小豆的风俗。把赤小豆做成营养粥口感更佳。

【荷香糯米鸡】立秋过后，荷花逐渐开败，大街小巷，推着小车卖莲蓬与荷叶的便多了起来。

【百合无花果汤】立秋时节，喝上一碗这样的汤，可以收到很好的美容润肺、止咳养颜的功效。

【芥末黑白双耳】黑白木耳齐上阵，柔软细腻又清爽的口感，配上具有杀菌作用又味道浓烈的绿芥末，做成极过瘾的抵抗秋燥的绝佳小菜。

时令蔬菜和水果：

茄子、南瓜、百合、青蒜、苦瓜、西葫芦、秋葵、黄花菜、空心菜、丝瓜、冬瓜、罗汉果、新鲜莲子、茼蒿、豇豆、毛豆、苋菜、莴苣、番茄、莲藕、黄瓜、玉米、花椰菜、洋葱、辣椒、荠菜、油菜、芹菜、瓠瓜、绿豆、红豆、
荔枝、桃、李、葡萄、西瓜、龙眼、香瓜、香蕉、蓝莓、蔓越莓、牛油果

立秋小常识：

国内各地入秋时间段：
秋来最早的黑龙江和新疆北部地区8月中旬入秋；首都北京9月初开始秋风送爽；秦淮一带秋天从9月中旬开始；10月初秋风吹至长江沿岸城市一线；11月上中旬秋的信息到达雷州半岛；而当秋的脚步到达“天涯海角”的海南崖县时已快到新年元旦了。

饮食调养：
8月8日立秋，预示着夏天谢幕秋天来临。民间素有“贴秋膘”的习俗，然而刚过小暑、大暑，气温上还没进入秋天，桑拿天、雷雨天气依然较多，天气闷热，因此近期贴秋膘勿操之过急。经过一个夏天炎热的天气，立秋之后，很多“苦夏”或在夏天里食欲比较差的人食欲逐渐好转。不过此时人的肠胃功能较弱，还没有调理过来，如果吃太多的肉类等高蛋白食品，会增加肠胃负担，影响胃肠功能。因此吃肉要适当，最好等到天真正凉下来以后，再多增加肉食。
秋燥时节，还要注意不吃或少吃辛辣烧烤食品，如辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等，特别是生姜。这些食材属于热性，又在烹饪中失去不少水分，食后容易上火。在古代医书中也出现这样的“警示”：“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。”

起居调养：
“早卧早起，与鸡具兴”，立秋之季已是天高气爽之时，应开始早卧以顺应阳气之收敛，早起为使肺气得以舒展。
着衣不宜太多，否则会影响机体对气候转冷的适应能力，易感冒。

精神调养：
要做到内心宁静，神志安宁，心情舒畅，切忌悲忧伤感，即使遇到伤感的事，也应主动予以排解，以避肃杀之气，同时还应收敛神气，以适应秋天容平之气。

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