金针菇，在日本被誉为“益智菇”、“增智菇”。当年动画片《聪明的一休》广为传播，一休成了聪明孩子的通称，有人则把金针菇叫做“一休菇”。金针菇中的赖氨酸和含锌量特别丰富，能促进儿童的智力发育和成长。此外，金针菇具有提高人体免疫力、抗菌消炎、防御肿瘤的作用，春天多吃金针菇还能预防过敏。需要注意的是，金针菇必须要煮熟吃，否则易导致中毒。

白灼金针菇

1、葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈（不太会吃辣的把辣椒籽去掉）；
2、金针菇洗净切去根部，锅中水烧开熄火，入金针菇焯水一分钟，捞出沥干水份；

3、碗里倒入两勺生抽酱油，加一点白糖调匀；
4、将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花；
5、锅烧热，倒入两勺食用油，油温升至八成热，转小火下辣椒圈爆香，捞出辣椒圈放在金针菇碗中；
6、转大火让锅中油温升高至冒烟，关火，迅速浇在金针菇上，激发出葱花的香味，吃时拌匀即可；

菜谱菜单推荐

【甘蔗马蹄甜汤】
滋阴润肺，食材也正当令，尤其适合干燥的早春。

【油焖春笋】
初春笋为鲜，现在不吃更待何时？油焖是最家常的春笋做法。

【干贝菠菜粥】
乍暖还寒的时节，适合喝点粥来养生补气。

【古早味十足的美貌菜谱】
144款气质型美貌菜谱，送给外貌协会的你。

时令蔬菜和水果

茼蒿、春笋、荠菜、葱、牛蒡、白萝卜、芹菜、莴笋、卷心菜、菜花
猕猴桃、甘蔗、生姜、橙、柑橘、草莓、苹果、杨桃、莲雾

【张唐专栏】那一口醉人的稀烂

鸭子定要炖到稀烂方才好吃。一般来讲，稀烂这个词总代表了些不太好的状态，比如胃肠不适后的反应，比如神情萎靡时的表现，还有关键时刻的ED，都足以让人痛恨稀烂这个状态。然而当某些肉类被形容为烹制到稀烂时，这个词顿时焕发出勃勃生机，画面感十足，能让人立刻从文字里读出口水，在想象中就上一碗白米饭。
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新西兰奇异果享誉全球，但其实中国才是它的原产地。猕猴桃在19世纪被国外引种，新西兰最早将其商品化。美国向新西兰进口猕猴桃时，由于kiwi鸟是新西兰的骄傲，新西兰人也自称kiwi，便将猕猴桃命名为kiwifruit，又音译为“奇异果”传回中国。猕猴桃古称“苌楚”，《诗经桧风》中有“隰（xí）有苌楚，猗傩（yī nuó）其枝。天之沃沃，乐子之无知。”的诗句，意思是说“洼地上长着猕猴桃，微风中摇曳着枝条。婀娜的姿态多可爱，真羡慕你没烦恼。”

猕猴桃营养丰富，除了含有维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。可强化免疫系统，对心脏、大脑都有很大好处，其中的精氨酸还能增进男士性功能，对女生来说也是一种很棒的减肥水果。

奇异果果冻

1、将一半猕猴桃切丁；
2、将猕猴桃丁、白砂糖、柠檬汁和水放入容器中，用微波炉加热；
3、将加热好的混合物过滤，滤出猕猴桃丁后，放入鱼胶粉，搅拌均匀；
4、将盛有混合液体的容器放入冰水中，不停搅拌，直至液体冷却；
5、然后将液体分装入小容器中，第一次只倒入1/3，然后放入剩余猕猴桃丁，放入冰箱中，待液体凝固后再倒入剩余的液体，放入剩余的猕猴桃丁，这样可以让水果均匀分布；
6、待液体凝结一体，倒出，即可。

菜谱菜单推荐

【蜂蜜大枣茶】
2月19日进入雨水节气，大枣是这个时节的养生佳品，做一罐大枣泥放在冰箱，随喝随取很方便。

【咖喱双花】
将菜花（也称花菜）和西兰花同炒，是一道冬末春初的时令小炒，用咖喱粉调味带来惊喜。

【中华小当家料理实验性研究报告】
童年经典动画《中华小当家》，再现片中的神奇料理！

【快手菜和懒人餐】
简单快速也能吃得健康又满足，128道适合懒人的快手菜帮你轻松过日子。

时令蔬菜和水果

葱、菠菜、牛蒡、白萝卜、胡萝卜、红薯、芹菜、莴笋、卷心菜、菜花
猕猴桃、甘蔗、青枣、橙、柑橘、柚子、苹果、杨桃、莲雾

【漫画菜谱】奶香粘豆包

【知味人生de美食大杂绘】正在下厨房博客连载，首期教大家做很Q很萌的【奶香粘豆包】。菜谱做法和步骤图都有漫画版和现实版可供对照哟，非常有趣！作者知味人生是下厨房的认证厨师，她说：“菜谱可以画，画可以飘香，香可以宜人，人可以丰满。只求笔耕不辍，厨房不冷。”
阅读全文：/article/5246

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文/默音

作为一名甜党，去哪儿都会有意无意地寻觅蛋糕。日本有我敬仰的点心师，而且日系甜点自有其清淡自然的风味，所以前不久的关西行也离不开甜食的陪伴。在此简单做个记录，不为馋人，只为同好交流。

【第1站】HARBS。京都大丸。★★★★

日本的百货店一般每层楼都有咖啡馆，暴走“看庙”虽然怡情，毕竟也有疲倦的时候，去大丸本来只为歇脚，偶然遇见HARBS，十分惊喜。这家的蛋糕大多卖相质朴，门口橱窗有陈列，我挑了一只草莓鲜奶蛋糕。蛋糕体是巧克力，上来后不由得吃了一惊，好大一块！后来看网站才知道，HARBS的卖点之一是新鲜——没有冷冻保存，当日做当日卖，另外就是24cm的大尺寸。

蛋糕体是我吃过最细腻的海绵蛋糕，不由得激发了我重新挑战海绵的心。另外值得一提的是这个鲜奶油，口感实在太棒，细滑又不腻。草莓非常清甜，后来在超市买过几次草莓，都没有这个蛋糕里面的好，很奇怪。

【第2站】C³（classic contemporary chic）。京都大丸地下。★★★

纸盒装的提拉米苏，模样惊艳，味道吃起来和自己做的也没多大差别。是软身版的，手指饼的形状比较特别，记得好像国内某个烘焙博客看到过类似的手指饼。这家店的盒子上写着fresca delizia，很容易把那行字看成店名，其实是Henri Charpentier的子品牌，关于后者，接下来还将提到。

【第3站】一心。★★★★★

”いっしん“其实是米其林两星的和牛餐厅，各种口感绝妙的牛舌牛肉牛排等等，都做成精致的小份，一道道上来。同去的朋友说好吃但是没有蔬菜，感觉有点崩溃，我倒是很爱。最惊艳的是甜点——大厨自己做的焦糖布丁，以及清酒冰淇淋。因为是牛肉专门店，自然有相熟的牧场提供新挤的牛奶，而他还不知从哪儿弄来清酒制造过程中的泡沫，加入冰淇淋。哎，后来也吃过各种清酒冰淇淋，都不如这一款，果然很牛。我惟一的怨念就是冰淇淋好小。。。

【第4站】Juchheim。京都站伊势丹地下。★★★★

Juchheim好像上海久光也有分店，他家最有名的是年轮蛋糕，我买了个小小的蛋糕卷坐火车吃，谁让我是卷控呢。这个似乎是全蛋海绵，吃得出蜂蜜香，比HARBS的质地扎实。

话说神户有两家著名的点心店，德系的Juchheim，还有俄系的Morozoff。Juchheim的创办人Karl Joseph Wilhelm Juchheim来自德国，第一次世界大战前，他和妻子在青岛开了一家蛋糕店，因为青岛沦陷，J先生成了战俘，被带到日本。他在战俘营的艰难条件下做出年轮蛋糕，听来有种传奇色彩，几乎可以拍电视。总之J先生后来开了一家名为“欧洲咖啡馆”的小店，最终在日本逝世，妻子一度离开日本又重返，开创了Juchheim品牌。（Morozoff家又有其他传奇，但这两家现在似乎都是由日本人经营的。）

年轮蛋糕比用黄油的点心更符合日本人的口感，J先生一开始选择用它作为招牌，实在明智。但我这次自始至终都没有吃他家的年轮蛋糕，现在想来真是失策。

【第5站】无品牌清酒冰淇淋。城崎温泉。★★★★

就是把当地的纯米吟酿浇在香草口味的软冰淇淋上，这吃法真是酒鬼加甜党的至爱。但因为天降大雪，加之赶时间没法坐在店里，毕竟太冷，没能吃完。

【第6站】Henri Charpentier。京都站伊势丹地下。★★★★

可能有很多人注意到他家的柜台，一排金灿灿的费南雪呀。他家的招牌点心。我当时脑子又抽风了，觉得费南雪含油量太高，还是要收敛点，所以买了一枚小小的巧克力覆盆子蛋糕。蛋糕本身不错，吃得出不同巧克力的风味，最底下是块黄油饼干，但因为是商场买的，旁边放了小冰块包降温，拿回旅馆吃的时候觉得口感已经欠了点，只能达到三星半。蛋糕果然还是在店里吃最好。。。而且最好有美丽的盘子叉子，唉。

不要被法国点心师的名字骗了，这家店也是日系，不过目前的创意总监还真是个法国大叔，Christophe felder。官网有他的一款食谱。http://www.henri-charpentier.com/letter/vol36/

【第7站】Patisserie S。★★★★★

这是旅程中惟一一处特意去的点心店，因为它在日本的“大众点评”（食べログ）排名京都第二，还因为京都第一的patisserie tendresse连续一周休息。。。小店地点偏僻，但是生意显然很好，我想吃的Carre fraise和Ambre已经没了，可选择的不多，最后挑了一只黑森林（朋友选的，我根本认不出这是Foret-noire ），一只巧克力覆盆子。他家的咖啡点单的时候可以选浓淡，比较贴心。那只疑似黑森林的味道很惊艳，巧克力覆盆子的整体感觉要比Henri Charpentier柔和均衡，简单地说，就是更覆盆子！我后来还买了他家的一小罐覆盆子果酱，并打算记住店主的名字——中元修平，78年生，天蝎座。我私底下希望他不要变成什么厂牌，始终就这样一家小小的精致的店。

上面的慕斯层好吃极了，有种特殊的酒香，和蛋糕体也很搭。这只变种黑森林是旅行中最爱的一枚蛋糕，可惜好小。

我果然爱巧克力和覆盆子的搭配。

【第8站】忘记拍照也不记得名字的一家蛋糕。还是京都站伊势丹地下。★★★

尺寸都很迷你。我记得买了一只白兰地蛋糕，一只中间夹有整粒覆盆子的。两者都是厚重的杏仁海绵蛋糕体，白兰地味儿很足。吃第一只在火车上，第二只在奈良的猿泽池边，当时正好风大，三分之一个蛋糕还被吹走了。。。害我收拾半天。奈良到处都在进行环境美化运动，所以没有垃圾桶，我只好拎着蛋糕的尸骸逛了大半天。

【第9站】同样没拍照的家常戚风。奈良的一家咖啡馆。★★★

是下午茶的套餐，戚风切成三小块，配有淡奶油和罐头黄桃，显得很丰盛的一大盘。唉吃过Patisserie S后，其他都是浮云。其实奈良的旅游指南上也写了他们的特色小蛋糕店，但那家真的好小，椅子看着也不舒服，所以我们还是找了一家适合坐下休息的。旅途到了最后，舒服比什么都重要。

【第10站】春鹿的吟酿冰淇淋。★★★★

春鹿是奈良的老牌酒厂，恰好人家的门市搞活动，买小杯子可以获得品尝清酒的机会，我们就坐在里面吃喝起来。感觉他家的酒偏冷硬，最后买了一款新出的气泡酒（清酒味的香槟！）。冰淇淋的清酒味儿很浓，真是靠山吃山靠酒吃酒:P

最后总结，关西的甜点整体水平确实不错，关键还是材料和用心吧。自从自己开始做点心，已经很少觉得外面的甜食美味。。。这一次才发现店家的品质毕竟不是家庭制作可以达到的，嗯，只要店家够花心思。我最后一狠心买了小岛老师的书，打算继续钻研。毕竟，甜食于我，是生活的点缀，是某些下午的美好瞬间，在这些瞬间里，世界聚集在舌尖，轻柔地化开。

原文来自默音的豆瓣日志《关西蛋糕记》，下厨房美食生活杂志经作者授权后转载。
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唯有美食与爱不可辜负^_^

葱在东亚国家常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，著名的品种有山东章丘葱、台湾宜兰三星葱等等。海派面食中，有无论身处何地都让上海人心心念念的葱油拌面；日本料理中的味噌汤，碎葱不可或缺。宋代词人吴文英有“春葱翦、红蜜炬”以及“写柔情、多在春葱”的诗句。
俗话说“正月葱、二月韭”。正月生长出来的葱营养最丰富，也最嫩、最香、最好吃。初春时感冒发生率很高，胃疼、腹泻、关节病等也会多起来，适当多吃正月葱，能有效减缓病情。用葱烹调荤菜，还能预防春季的呼吸道感染。

葱花蛋羹

1、蒸锅内加水煮开。
2、鸡蛋打散，加入吃饭用的瓷碗两碗的热水。
3、用筛子虑走泡沫，并均匀撒上葱花。
4、中火蒸8分钟即成。
5、吃前淋上适量麻油和酱油。

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时令蔬菜和水果

葱、冬笋、菠菜、牛蒡、白萝卜、胡萝卜、红薯、芹菜、莴笋、卷心菜、菜花
猕猴桃、甘蔗、青枣、橙、柑橘、柚子、苹果、杨桃、莲雾

【阅读】《深夜食堂》第2季总结

《深夜食堂》第二季播完啦，下厨房这就带大家学习这一季中出现的温暖料理，还有清丽动听的主题曲欣赏和原著漫画（中文版）购买链接哟。阅读全文：/article/5232

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2月4日为立春，表示着春天的开始。立春当天，用饼皮包裹菜蔬，做成春饼或春卷，大家分食，祈求身体健康，称之为“咬春”。京津一代还有吃拌黄豆芽等“春菜”的习俗。尽管节气上已进入春天，却是春寒料峭，甚至有地区仍在降温。因此这段时间需要格外注意保暖，预防呼吸道疾病的发生。

家常春饼
1、将面粉倒入盆中，一边倒入热水，一边用筷子混合均匀
2、继续倒入凉水，用筷子混合均匀，用手和成光滑面团
3、盖上保鲜膜，静置30分钟
4、将面团揉成长条，切成小剂子，压扁
5、取一个剂子一面抹油，将两个剂子合在一起，压扁
→查看详情步骤

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时令蔬菜和水果
冬笋、菠菜、牛蒡、山药、白萝卜、胡萝卜、红薯、芹菜、莴笋、卷心菜、菜花、荸荠
青枣、橙、柑橘、柚子、甘蔗、苹果、杨桃、莲雾

「阅读」Jamie Oliver的英国菜：好的食物包含着温情与良心
Jamie Oliver是著名的英国厨师，下厨房博客曾不止一次介绍过他。这一次，这位美食偶像回到了他的家乡原点，出版了一本介绍英国菜的食谱书《Jamie’s Great Britain》。英国菜一直被世界各地嘲讽，Jamie要做的便是改变这一印象。
详细阅读：/article/5220

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文/岂有此女

很多年前，看过一部电影，《Peaceful Warrior》。我更喜欢它的另一个中文译名，《深夜加油站遇见苏格拉底》。片中的男主人公在人生的低潮时期，意外在加油站结识了一位智慧的老者苏格拉底。于是每每遇到困扰，他就会来加油站跟苏格拉底交谈。

深夜去加油站的机会并不多，如果选一个深夜经常造访的场所，对我来说，是厨房。嗅觉、味觉、视觉、触觉、听觉，厨房总能激发出奇妙的灵感。每一道食物都是一场相遇，这里有静物和颜色，这里有沉默与交谈，这里有发呆或胡思乱想，这里让味蕾、呼吸与目光跨界相遇。

我相信厨艺高超的人都是创造力强的人，一流的厨子绝对是超一流的艺术家。曾跟一位画家朋友聊起烹饪，身为湖北人的他最拿手的菜是红烧鱼，没有菜谱，没有规矩，每次的口味都不一样。烹饪，也许很多时候烹的是一期一会的情绪。

一个女朋友曾对我说，她看菜谱每次都会很晕，下厨这事儿还是自力更生自我创作比较好。的确，食物就如爱情，形式可以有很多种，规则是用来教人不出错，而不是教人出彩的。出彩的爱情，以及惊艳的菜品，从来都不是繁杂的，从来也都是一期一会无法复制的。

最近很喜欢一个手机上应用的菜谱软件。每次打开首页，映入眼帘的是万能青年旅店的歌词：“是谁来自山川湖海，却囿于昼夜厨房与爱……”它总能一下子击中我，下厨房也可以如此有范儿。

作为多年的吃货兼厨娘，厨房对于我的意义，甚至重大到好像只能把它放到生命中静默相对。在刀叉奏鸣里，与那些来自山川湖海的食材静默相对，在觥筹交错间，与那种囿于昼夜的情绪静默相对。

因为太爱美食与烹饪，常常被人误认为已嫁作人妇。单身的煮妇又如何，一个人的厨房也可以很性感。我享受听着音乐、扭动着腰肢、在厨房里用山川湖海创作奏鸣曲的快乐，我享受把美味和情感搅拌在一起，看着情绪在小小的餐具上随遇而安，这是我平凡生活里的仪式感。

我喜欢很努力地过一辈子，很充实地经历各种阶段，然后很尊严地老去。我们对待厨房的态度，归根结底就是我们对生活的发言。

原文首发于《钱江晚报》，下厨房美食生活杂志经作者本人授权转载。
岂有此女博客原文链接
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