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美食嘉年华上的食材国旗

2012年3月9日 丸子小姐

以下你将看到的,是2009年悉尼国际美食嘉年华的宣传广告。这个广告的创意在于用各国的特色食材做出了18面逼真的国旗,代表18个参加国。

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中国:火龙果杨桃

——为嘛是火龙果?!

——英文叫dragon fruit,我们是龙的传人呀~

——呃,那杨桃也是特色食材吗?

——不是啦,那是由于它形状特殊,所以被拿来表现星星啦~

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越南:红毛丹,荔枝杨桃

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意大利:罗勒,通心粉,西红柿

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巴西:香蕉叶,柠檬菠萝百香果

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印度:咖喱米饭,抛

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日本:米饭金枪鱼

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希腊:卡拉玛塔橄榄,菲达奶酪

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黎巴嫩:亚美尼亚式面包,叙利亚沙拉,香草

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澳大利亚:肉馅,沙司

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韩国:紫菜包饭,调味酱

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英国:司康(英式烤),奶油,果酱

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法国:蓝纹奶酪,布里干酪,葡萄

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美国:热狗,番茄酱,芥末酱或奶酪

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印尼:辣咖喱米饭

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土耳其:土耳其软糖

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西班牙:西班牙辣香肠米饭

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泰国:甜辣酱,椰丝,蓝梭子蟹

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瑞士:猪肉,瑞士干酪

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饭岛奈美的人气炊具大公开

2012年3月2日 丸子小姐

饭岛奈美是谁?下厨房都做过好几篇关于她的专题啦,还不知道的可该好好补课了!许多日本美食影视剧中的料理,都是出自她的巧手。最令下厨房推崇的,是饭岛奈美崇尚自然的料理,比起精致华丽的酒店风格,浓浓的家庭味更让人有共鸣。饭岛小姐工作室中的人气炊具现在公开!还有饭岛小姐亲自写的说明,以及使用小贴士哟~

强烈推荐阅读:【专访食品造型师饭岛奈美:家庭料理的不刻意】【饭岛奈美的LIFE食谱书】

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野田白色搪瓷锅
一眼看到这个锅就决定买了。锅底很宽,烹饪量大。做白菜卷的话4个人能吃到8个呢~

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克鲁斯乐平底锅
这个色的带盖平底锅是法国克鲁斯乐公司的产品。当时是在古董店买的,所以现在已经做不出来一样的了。

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伊塔拉砂锅
在赫尔辛基买到的,《海鸥食堂》里小林聪美也使用过。外侧为铸铁,内侧是搪瓷涂层,我经常用它来煮小豆。

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芬兰制蔬菜图案搪瓷锅
这也是在赫尔辛基买到的古董搪瓷锅,画有朝鲜蓟,胡萝卜洋葱等各种野菜图案。

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芬兰制图案搪瓷锅
这款搪瓷锅是阿拉伯FINEL公司生产的复古产品,上面画有鳐比目鱼等各种形花纹。由埃斯特利•渡村设计。

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[土乐]法式炖锅
专门用来做法式菜肉浓汤的锅,用来做米饭也很不错,非常方便。

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白色搪瓷平底锅
牛奶锅差不多大小的搪瓷锅,可以做少量的烩煮料理。

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铝制雪平锅(行平锅)
铝制压花雪平锅,有两种大小,均配有锅盖。使用起来非常方便。

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牛奶锅(大•小)
不锈钢双口牛奶锅,可以煮鸡蛋或者做汤,用来加热黄油也很好用。

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特富龙不粘锅
全黑[cook one]不粘锅,哪怕有点脏也看不出来,相当实用。

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铜制鸡蛋烧专用
这个锅被我们带到了芬兰,被大家一致称赞“beautiful!”

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无水锅

使用时只需要放一点点水。用来烹调菠菜一类的蔬菜,味道非常醇厚。没有烤箱的话,也可以用它来做海绵蛋糕

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文化锅
战后在日本家庭非常普遍的炒菜锅。我有时用它来炖肉和土豆
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油炸锅

样子看起来很可爱,所以相当喜欢。虽然底有点薄,不过就算少放些油也能炸好。
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黄油
专门用来融化黄油的小锅,可爱极了!这个是在赫尔辛基买的。
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因为是旧式的锅,所以最近基本见不到了。这种颜色的锅是在神乐坂的复古杂货店买到的。
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野田系列陶瓷碗
有三种不同大小,可以用来混合食材或者放切好的菜
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可爱的旧搪瓷容器
感觉古色古香的搪瓷容器,可以反复使用。我用来放糖和盐。
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BODUM储物罐
丹麦BODUM公司出品的储物罐。有各种大小,开合方便,可以密封。
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各种罐子
可以用来放咖啡豆什么的,是很可爱的罐子。《海鸥食堂》中放烤海苔的就是中间那个红色的哟!
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味增壶
这个味增壶是陶艺作品。里面可以放两种不同口味的味增。
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量勺
印的[SELECT 100]系列勺子。勺底是平的,以便放在桌面上。容积从1/4茶匙到4汤匙,共有4种不同种类。

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各种汤勺
不同的汤勺大小,角度也不同,用法也不同。例如舀豆腐和盛汤,使用的勺子是不一样的。

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各种筛子
做中国菜时使用的,竹制手柄的筛子。我用来捞茶叶蛋或水煮蔬菜什么的,很方便。

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激光温度计
用激光照射,就可以测出油温的电子温度计。做油炸食品的时候,经常想要知道确切的温度吧?这个是专业工具。

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刮刀和木铲
搪瓷锅很难伺候,而橡皮刮刀就可以做到不伤锅底。而木铲可以保护平底锅的锅底。

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各式菜刀
刺身刀,番茄刀,三德刀。此外还有其它各种各样的刀子,但主要用的是上面三把。

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第一次一个人住,只要有这些就没问题了!
我有时会想,刚开始一个人住的人,都需要什么样的厨具呢?
大小平底不粘锅、带盖大搪瓷锅、雪平锅和锅盖组合、2个托盘(沥油用)、水壶、大不锈钢碗和筛子组合、带手柄的不锈钢筛子和碗组合、量杯、案板、三德刀、水果刀、量勺、长筷、木铲、金属铲、刮刀、各种大勺子、汤勺、削皮刀、刨丝器、打蛋器、锅垫、隔热手套……我觉得,基本上拥有这些厨具,就可以开始做料理了。

原文来自:http://www.1101.com/life_iijima/tool.html 下厨房整理翻译,转载请注明。

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「书」《随园食单》:先知后行,饮食尤甚

2012年2月29日 丸子小姐

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提到袁枚,热爱古典文学的朋友可能马上会想起他的代表作《随园诗话》、《小仓山房诗文集》等。其实,作为清代的大诗人,袁枚在治学之余对饮食文化也情有独钟。他在四十年美食实践中,积累了大量珍贵的食谱,并以文言随笔的形式写成了中国饮食文化史上赫赫有名的《随园食单》,收录了我国14到18世纪流行的326种菜点,被人称为“美食家必读之书”。

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《随园食单》内容简单易懂,文字清爽简练,人人都可以照着去做。不过比起菜谱,小编觉得更有趣的其实是开篇的《须知单》和《戒单》。

袁枚本着“学问之道,先知而后行,饮食亦然”的原则写下《须知单》,提出了烹饪中的20个操作要求,意在让人们在下厨之前,先明白其中的道理。又认为烹饪和治国一样“兴利不如除弊”,于是写下《戒单》,讲解烹饪的14个忌讳。其中穿插典故比喻,引用论语或诗词,让人失笑:到底是文人,即便说吃,也抹不掉那股书卷气。

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细读起来,发现其中的道理,也许用在烹饪以外也一样合适。比如他在讲食材应该按照各自的特点,使用不同的烹调方法时说道:“犹如圣人设教,因才乐育,不拘一律。所谓君子成人之美也。”谈的虽然是烹饪,但用于教育也非常在理。

再如《戒单》中讲“戒耳餐”,“戒目食”:什么叫耳餐?就是追求昂贵菜肴的名声,用浮夸的作风表示对客人的敬意。那是给耳朵吃的,并非佳肴。袁枚崇尚烹饪要精致用心,食材不必非要奢华。豆腐做好了也赛过海鲜。像水煮燕窝一类难吃又昂贵的菜统统被他讽刺为“耳餐”:反正你也就图个名贵,不如干脆在碗里放珍珠好不好啊?

什么又叫目食?就是贪多。有人仰慕用餐大方的虚名,菜多量大。那是给眼睛吃的,不是给嘴巴吃的。写到这儿老人家又说了:你不知道啊,名家写字,写得多了一定有败笔;名人做诗,做多了也会有平庸的句子。什么都讲求个精华,不能贪多,过于铺张反而显得粗糙。烹饪,求的是吃饭的人真实的享受,不是拿来炫耀给旁人看的。生活也一样:排场、名声、面子,那都不是真实落到自己身上的东西;精心准备的清小菜,也许既不漂亮,也不名贵,却带给胃最贴心最舒服的感受。

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烹饪要怎样,生活就要怎样:要自然,不要穿凿雕琢;要随性,不要拘泥俗套;要节制,不要纵欲酗酒;要顺应时令,不要刻意强求;要注意细节,不要苟且糊弄。这都是袁枚200多年前就想要告诉我们的,也许我们到现在还没有明白。

比起其它中国古代文学著作,《随园食单》当然是闲书。不过有读者云:闲书不闲,因为事关食物,绝无小事

相关链接:

《随园食单》图文版,小编有的就是这个版本,是古文原文。

《白话随园食单》白话版

漫话《随园食单》漫画版的哟~

这篇文章来自下厨房美食生活杂志原创,转载请注明http://www.xiachufang.com

Elise的美式家庭烹饪手记

2012年2月24日 丸子小姐

何谓“美式食品”?对许多人而言,美式食物就是麦当劳、肯德基。似乎速食,高热量,不健康一定是关键词。于是小编常常在想,美国人平时在家都吃什么。太过于方便的快餐,会不会已经抹掉了那份在厨房中忙碌的乐趣和安宁?还是说也像我们一样,依然有种对家里做的菜的深深眷恋?

Elise Bauer是个普通的加州姑娘。原本是网络公司职员,后来建立了美食博客simply recipe,用每天写一份食谱的方式一点一滴地记录自己和家人朋友的生活。博客里的每一道菜都包含着Elise家特殊的感情。小时候吃过的香蒜面包、妈妈做的牛尾、爸爸牌炖、朋友擅长的蛋糕、不小心倒错杯子,却歪打正着调出了好喝的蜂蜜酒……简单的菜式,朴实的语言,轻松的气氛,却透着这姑娘对于生活发自心底的热爱,也让我们透过她,看到美国老百姓温馨真实的家庭生活。

Elise的爸爸妈妈都做得一手好菜,菜谱里的美貌成品多半都是他们做的。

基于这一家人这么有爱,被戳中萌点的小编特意将菜谱翻译成中文,方便大家实践。首先介绍给大家的是Elise家普通的一次家宴。相比起复杂精致的法式和意式大餐,美式家宴显得简单朴素了很多。往往只是一道冷盘,一道主菜,一道主食,一道汤,再加上一道甜点。菜式也没有什么特别复杂昂贵的,大家一边吃一边随意聊聊天就好。似乎在他们眼中,比起食物本身,亲人朋友之间那份人情味才更重要。

冷盘:鸡肉沙拉(做法)

鸡肉沙拉在Elise家里一直是由父母来做的。爸爸负责切好所有的材料,妈妈负责调酱汁。虽然简单,却始终印在Elise心里。一想起来,就觉得无比安心和温暖。

主菜:水晶牛尾(做法)

在Elise的童年记忆中,炖牛尾是妈妈冬天最爱做的菜。这一道水晶牛尾简单上手,连爸爸吃了都说:“恩,牛尾就该是这个味儿。”

主食:美食家常炸薯片(做法)

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Elise 的父母前几天为了炸薯片的做法吵来吵去。Elise的妈妈喜欢用生土豆片来做,当做炸的配餐;而爸爸却偏向于用前一天剩下的熟土豆来做成早饭。其实,两种都很好吃。生土豆做出来表面比较焦脆,而熟土豆搅拌一下有点像土豆泥,可以和培根,辣椒或者火腿拌在一起吃。如果再加个蛋,就变成一顿地道的德式农家早餐了。

汤:意大利蔬菜浓汤Minestrone(做法)

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这份菜谱被他们搁在家里闲置了好多年,无人问津,这周末终于被拿出来做了一次。味道很赞!尤其适合寒冷潮湿的冬天。

甜点:椰香马卡龙(做法)

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椰香马卡龙一直都是超甜超粘牙的代名词。直到Elise的邻居,糕点厨师Evie带来了她的自制马卡龙:不太甜,内部细腻柔软,也没有粘牙的问题。秘诀在哪里呢?来做做看嘛~

爱和美食其实不限于风俗、习惯或国家。有家的地方,就总有我们缠绕的牵挂。

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