美食嘉年华上的食材国旗
2012年3月9日
丸子小姐
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饭岛奈美的人气炊具大公开
2012年3月2日
丸子小姐
饭岛奈美是谁？下厨房都做过好几篇关于她的专题啦，还不知道的可该好好补课了！许多日本美食影视剧中的料理，都是出自她的巧手。最令下厨房推崇的，是饭岛奈美崇尚自然的料理，比起精致华丽的酒店风格，浓浓的家庭味更让人有共鸣。饭岛小姐工作室中的人气炊具现在公开！还有饭岛小姐亲自写的说明，以及使用小贴士哟~
强烈推荐阅读：【专访食品造型师饭岛奈美：家庭料理的不刻意】【饭岛奈美的LIFE食谱书】
野田白色搪瓷锅
一眼看到这个锅就决定买了。锅底很宽，烹饪量大。做白菜卷的话4个人能吃到8个呢~
克鲁斯乐平底锅
这个橙色的带盖平底锅是法国克鲁斯乐公司的产品。当时是在古董店买的，所以现在已经做不出来一样的了。
伊塔拉砂锅
在赫尔辛基买到的，《海鸥食堂》里小林聪美也使用过。外侧为铸铁，内侧是搪瓷涂层，我经常用它来煮小豆。
芬兰制蔬菜图案搪瓷锅
这也是在赫尔辛基买到的古董搪瓷锅，画有朝鲜蓟，胡萝卜和洋葱等各种野菜图案。
芬兰制鱼图案搪瓷锅
这款搪瓷锅是阿拉伯FINEL公司生产的复古产品，上面画有鳐鱼，比目鱼等各种鱼形花纹。由埃斯特利•渡村设计。
[土乐]法式炖锅
专门用来做法式菜肉浓汤的锅，用来做米饭也很不错，非常方便。
白色搪瓷平底锅
和牛奶锅差不多大小的搪瓷锅，可以做少量的烩煮料理。
铝制雪平锅（行平锅）
铝制压花雪平锅，有两种大小，均配有锅盖。使用起来非常方便。
牛奶锅（大•小）
不锈钢双口牛奶锅，可以煮鸡蛋或者做汤，用来加热黄油也很好用。
特富龙不粘锅
全黑[cook one]不粘锅，哪怕有点脏也看不出来，相当实用。
铜制鸡蛋烧专用煎锅
这个锅被我们带到了芬兰，被大家一致称赞“beautiful！”
无水锅
使用时只需要放一点点水。用来烹调菠菜一类的蔬菜，味道非常醇厚。没有烤箱的话，也可以用它来做海绵蛋糕。
文化锅
战后在日本家庭非常普遍的炒菜锅。我有时用它来炖肉和土豆。
油炸锅
样子看起来很可爱，所以相当喜欢。虽然底有点薄，不过就算少放些油也能炸好。
黄油锅
专门用来融化黄油的小锅，可爱极了！这个是在赫尔辛基买的。
蒸锅
因为是旧式的蒸锅，所以最近基本见不到了。这种颜色的蒸锅是在神乐坂的复古杂货店买到的。
野田系列陶瓷碗
有三种不同大小，可以用来混合食材或者放切好的菜
可爱的旧搪瓷容器
感觉古色古香的搪瓷容器，可以反复使用。我用来放糖和盐。
BODUM储物罐
丹麦BODUM公司出品的储物罐。有各种大小，开合方便，可以密封。
各种罐子
可以用来放咖啡豆什么的，是很可爱的罐子。《海鸥食堂》中放烤海苔的就是中间那个红色的哟！
味增壶
这个味增壶是陶艺作品。里面可以放两种不同口味的味增。
量勺
贝印的[SELECT 100]系列勺子。勺底是平的，以便放在桌面上。容积从1/4茶匙到4汤匙，共有4种不同种类。
各种汤勺
不同的汤勺大小，角度也不同，用法也不同。例如舀豆腐和盛汤，使用的勺子是不一样的。
各种筛子
做中国菜时使用的，竹制手柄的筛子。我用来捞茶叶蛋或水煮蔬菜什么的，很方便。
激光温度计
用激光照射，就可以测出油温的电子温度计。做油炸食品的时候，经常想要知道确切的温度吧？这个是专业工具。
刮刀和木铲
搪瓷锅很难伺候，而橡皮刮刀就可以做到不伤锅底。而木铲可以保护平底锅的锅底。
各式菜刀
刺身刀，番茄刀，三德刀。此外还有其它各种各样的刀子，但主要用的是上面三把。
第一次一个人住，只要有这些就没问题了！
我有时会想，刚开始一个人住的人，都需要什么样的厨具呢？
大小平底不粘锅、带盖大搪瓷锅、雪平锅和锅盖组合、2个托盘（沥油用）、水壶、大不锈钢碗和筛子组合、带手柄的不锈钢筛子和碗组合、量杯、案板、三德刀、水果刀、量勺、长筷、木铲、金属铲、刮刀、各种大勺子、汤勺、削皮刀、刨丝器、打蛋器、锅垫、隔热手套……我觉得，基本上拥有这些厨具，就可以开始做料理了。
原文来自：http://www.1101.com/life_iijima/tool.html 下厨房整理翻译，转载请注明。
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唯有美食与爱不可辜负 ^_^
「书」《随园食单》：先知后行，饮食尤甚
2012年2月29日
丸子小姐
提到袁枚，热爱古典文学的朋友可能马上会想起他的代表作《随园诗话》、《小仓山房诗文集》等。其实，作为清代的大诗人，袁枚在治学之余对饮食文化也情有独钟。他在四十年美食实践中，积累了大量珍贵的食谱，并以文言随笔的形式写成了中国饮食文化史上赫赫有名的《随园食单》，收录了我国14到18世纪流行的326种菜点，被人称为“美食家必读之书”。
《随园食单》内容简单易懂，文字清爽简练，人人都可以照着去做。不过比起菜谱，小编觉得更有趣的其实是开篇的《须知单》和《戒单》。
袁枚本着“学问之道，先知而后行，饮食亦然”的原则写下《须知单》，提出了烹饪中的20个操作要求，意在让人们在下厨之前，先明白其中的道理。又认为烹饪和治国一样“兴利不如除弊”，于是写下《戒单》，讲解烹饪的14个忌讳。其中穿插典故比喻，引用论语或诗词，让人失笑：到底是文人，即便说吃，也抹不掉那股书卷气。
细读起来，发现其中的道理，也许用在烹饪以外也一样合适。比如他在讲食材应该按照各自的特点，使用不同的烹调方法时说道：“犹如圣人设教，因才乐育，不拘一律。所谓君子成人之美也。”谈的虽然是烹饪，但用于教育也非常在理。
再如《戒单》中讲“戒耳餐”，“戒目食”：什么叫耳餐？就是追求昂贵菜肴的名声，用浮夸的作风表示对客人的敬意。那是给耳朵吃的，并非佳肴。袁枚崇尚烹饪要精致用心，食材不必非要奢华。豆腐做好了也赛过海鲜。像水煮燕窝一类难吃又昂贵的菜统统被他讽刺为“耳餐”：反正你也就图个名贵，不如干脆在碗里放珍珠好不好啊？
什么又叫目食？就是贪多。有人仰慕用餐大方的虚名，菜多量大。那是给眼睛吃的，不是给嘴巴吃的。写到这儿老人家又说了：你不知道啊，名家写字，写得多了一定有败笔；名人做诗，做多了也会有平庸的句子。什么都讲求个精华，不能贪多，过于铺张反而显得粗糙。烹饪，求的是吃饭的人真实的享受，不是拿来炫耀给旁人看的。生活也一样：排场、名声、面子，那都不是真实落到自己身上的东西；精心准备的清粥小菜，也许既不漂亮，也不名贵，却带给胃最贴心最舒服的感受。
烹饪要怎样，生活就要怎样：要自然，不要穿凿雕琢；要随性，不要拘泥俗套；要节制，不要纵欲酗酒；要顺应时令，不要刻意强求；要注意细节，不要苟且糊弄。这都是袁枚200多年前就想要告诉我们的，也许我们到现在还没有明白。
比起其它中国古代文学著作，《随园食单》当然是闲书。不过有读者云：闲书不闲，因为事关食物，绝无小事。
相关链接：
《随园食单》图文版，小编有的就是这个版本，是古文原文。
《白话随园食单》白话版
漫话《随园食单》漫画版的哟~
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Elise的美式家庭烹饪手记
2012年2月24日
丸子小姐
何谓“美式食品”？对许多人而言，美式食物就是麦当劳、肯德基。似乎速食，高热量，不健康一定是关键词。于是小编常常在想，美国人平时在家都吃什么。太过于方便的快餐，会不会已经抹掉了那份在厨房中忙碌的乐趣和安宁？还是说也像我们一样，依然有种对家里做的菜的深深眷恋？
Elise Bauer是个普通的加州姑娘。原本是网络公司职员，后来建立了美食博客simply recipe，用每天写一份食谱的方式一点一滴地记录自己和家人朋友的生活。博客里的每一道菜都包含着Elise家特殊的感情。小时候吃过的香蒜面包、妈妈做的牛尾、爸爸牌炖鱼、朋友擅长的蛋糕、不小心倒错杯子，却歪打正着调出了好喝的蜂蜜酒……简单的菜式，朴实的语言，轻松的气氛，却透着这姑娘对于生活发自心底的热爱，也让我们透过她，看到美国老百姓温馨真实的家庭生活。
Elise的爸爸妈妈都做得一手好菜，菜谱里的美貌成品多半都是他们做的。
基于这一家人这么有爱，被戳中萌点的小编特意将菜谱翻译成中文，方便大家实践。首先介绍给大家的是Elise家普通的一次家宴。相比起复杂精致的法式和意式大餐，美式家宴显得简单朴素了很多。往往只是一道冷盘，一道主菜，一道主食，一道汤，再加上一道甜点。菜式也没有什么特别复杂昂贵的，大家一边吃一边随意聊聊天就好。似乎在他们眼中，比起食物本身，亲人朋友之间那份人情味才更重要。
鸡肉沙拉在Elise家里一直是由父母来做的。爸爸负责切好所有的材料，妈妈负责调酱汁。虽然简单，却始终印在Elise心里。一想起来，就觉得无比安心和温暖。
在Elise的童年记忆中，炖牛尾是妈妈冬天最爱做的菜。这一道水晶牛尾简单上手，连爸爸吃了都说：“恩，牛尾就该是这个味儿。”
Elise 的父母前几天为了炸薯片的做法吵来吵去。Elise的妈妈喜欢用生土豆片来做，当做炸鱼的配餐；而爸爸却偏向于用前一天剩下的熟土豆来做成早饭。其实，两种都很好吃。生土豆做出来表面比较焦脆，而熟土豆搅拌一下有点像土豆泥，可以和培根，辣椒或者火腿拌在一起吃。如果再加个蛋，就变成一顿地道的德式农家早餐了。
这份菜谱被他们搁在家里闲置了好多年，无人问津，这周末终于被拿出来做了一次。味道很赞！尤其适合寒冷潮湿的冬天。
椰香马卡龙一直都是超甜超粘牙的代名词。直到Elise的邻居，糕点厨师Evie带来了她的自制马卡龙：不太甜，内部细腻柔软，也没有粘牙的问题。秘诀在哪里呢？来做做看嘛~
爱和美食其实不限于风俗、习惯或国家。有家的地方，就总有我们缠绕的牵挂。
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