回兰州的路特别漫长，先是从斯德哥尔摩的家里出发，到达阿兰达机场，在芬兰转机，无眠到北京，在北京等飞机，到兰州中川机场，坐车，最终到家。

一个厨房只能有一位女主人。兰州家里的厨房，是归我妈掌管的。一切的东西都依照她的逻辑和习惯摆放储藏。这里有着我不能打破的规则，比如佐料的多少，煮一次饭的份量，和深夜炖肉的神秘惯例。

如果是个正经温馨的故事，父母吃到我做的菜会很开心，但我爸只是吃了一半就忍不住放下碗去看电视，问他，他也只是老实讲：“有些淡了。” 我妈忍了几天，也跟着觉得 “有些淡了”。我尝了一口，并不觉得味道淡。

当下的错愕不在于我做的饭不受父母欢迎，而是在于自己与整个家庭的脱节。只是不长不短的一年多，我已经养成了少油少盐不放任何精的习惯，但这种真实的健康习惯却在一瞬间击溃了我和父母的联接。我始终还是会有完全属于自己的家，对吗？始终还是会有自己的厨房和口味的，是吗？我始终还是要离开这里吗？看着他们的背影，不敢深想。

之后做过一个梦，小时候住过的旧房子摆脱了一贯阴森的气氛，一束干净温暖的阳光落在木头茶几上。家门朝我打开，房子里单缸洗衣机轰隆隆地作响，那是我妈在一个周末的下午洗衣服。我爸刚出差回到家，在卧室整理箱子。有带给我的礼物放在床头。

没有任何对话，却觉得美好极了，美好到不愿醒过来。

那应该是我尚有一丝留恋的，被妥善照顾和保护的日子。可能生活在不久之后即将翻转，换我来照顾和保护你们。我的家，人世间唯一深锁着我的安全感的地方。

李妙生做的家乡菜：兰州糟肉

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都说一个人的饭难做，大概是难在不习惯如何把这孤单量化成米面肉蔬吧。可是我恰巧是从学习做一个人的饭开始的。不能马虎，不能浪费，不能顿顿吃一样的饭，这是我许给自己的承诺。于是，一切都开始于学习如何拿捏好一个人一顿饭的份量。

一人餐中，我做得最多的就是炒面。有肉有菜又够味，最适合一边吃一边对着电脑看剧集。一开始炒菜和煮面总配合不好，不是菜炒的有些老了才发现忘了煮面，就是面都煮得失去劲道了，才慌慌张张地炒切得又大又厚的菜。炒过大约三四次后，就能配合地一气呵成：选经煮的面，水开后撒点盐，中小火煮面；这边平底锅已经放了油烧热，配菜和肉都切丝备好，油一冒烟丝就倒入翻炒，菜一变软马上倒入一大勺老干妈或豆瓣酱；另一边关火捞面控干水，倒入平底锅，加点生抽，用筷子拨炒均匀。间或还能把煮面的汤锅给洗了；炒好的面捞出，炒面锅也快速洗干净，灶台上的斑迹也未等要干就给顺手擦了。

端着炒面回自己房间的时候，厨房里也是清清爽爽干干净净的样子。一个人安安静静地完成这些连续动作，再一个人安安静静地回到电脑前吃饭。如果现在看上去会觉得是孤单吧，可是那时候总觉得是再正常不过的普通的一天。

我最初并不经意地在厨房中学到更多的，可能远比厨艺来的有用，比如如何看待和控制和享受一个人的生活。被孤单侵袭是可怕的事，所幸我混混沌沌的不知觉中就此免疫了。

【私房炒面】

用料:
面条 300克
小油菜 1颗
蘑菇 5-6个
香肠 3根
豆瓣酱（或老干妈）2大勺
生抽 1勺
食用油 2勺
盐 1小勺

做法:
1.小油菜和蘑菇洗干净，沥干水，切丝。香肠切细条。
2.炒锅中火烧热，倒入食用油。略有青烟时候倒入蘑菇和香肠翻炒。
3.同时在汤锅内大火烧滚水，放入一小勺盐，放入面条。水再次滚开后转小火。
4.炒锅内倒入小油菜翻炒，油菜稍微变软一些，捞出汤锅内的面条，控干水，倒入炒锅中，翻炒一下，让菜和面合在一起。
5.加入生抽和豆瓣酱（或老干妈），用筷子拨匀酱，多翻翻面和菜。
6.尝一下，面条炒熟就可出锅。

小贴士：
1.这基本上是一道自由发挥的菜，特别适合新手，以及家里冰箱中什么菜都省一点的情况。有的时候我还会提前炒个蛋，在拨匀酱后，再放入炒好的蛋翻炒两下。
2.容易熟的菜留在后面放入。
3.面条煮到微微断生即可。做炒面适合选择不易煮烂的干面。干面在滚水中煮散开后，就可加入炒锅里翻炒。
4.喜欢吃面放醋的，可以在出锅后加点醋。

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在美食的大宇宙绕过一圈后，Jamie Oliver用一本新书回到了他的原点：《Jamie’s Great Britain：over 130 reasons to love our food》。400多页精致印刷的书拿到手中，能感觉到的是有分量加质量的心血。时光只是在一眨眼的功夫流淌过我们的世界，这位被指责操着一口Mockney口音的名厨从当初《The Naked Chef》中嫩的能掐出汁儿的小年轻摇身一变，成了四个娃的爹。

这些年看着他如何推广有机食材，以及帮助中小学校改变饮食结构，你会禁不住讶异于一个厨子凭着什么样的力量才能做得到这些。当然，如果你只是从厨艺学校毕业是远远不够的。好的食物包含着温情与良心。能吃到这些的人，才是幸运的人。

Jamie的英国菜同样饱含着他对自己国家的深情，尽管英国菜一直被全世界人民各种嘲讽。Jamie要努力改变的正是这种长久以来的误解和印象。

一翻开书，你会被丰富海量的图片吓到。这是我们想象中的英国食物吗？除了鱼和薯条，在这本书里能看到一些诸如Haggis（苏格兰传统羊杂）、Shepherd’s pie(牧羊人派)、steak &kidney pudding（牛排腰子布丁）、Scottish shortbread(苏格兰牛油饼)等等经典但不为大众熟知的传统英式美食。另外还有一些经过改良的现代英国菜。 Jamie这样概括：英国一直是一个倡导种族文化融合的国家。投射到食物上，如今的现代英国菜已经混合了各种地域的多元风味。在他看来，现代英式烹饪的灵魂就是使食客开心微笑。

全书分为十三个章节，细致深入地精选介绍了从早餐到沙拉再到下午茶、野味、海鲜、蔬菜等等以不同主题烹饪的英式菜肴。Jamie为了这本书也走访了全英大小与食物有关的工厂、饭店、餐厅等。这种孜孜不倦地证明“英国菜也好吃”的行为确实让人感动。至于味道，我想我们从不应该妄下结论。凡事不抱着开放的态度去尝试，又怎么又资格去批评呢？反正我是打算对着recipe试一试的！

原文首发于imlifestyler。
或许你还对这篇文章感兴趣：英国厨师Jamie oliver的愿望：我坚信食物的力量

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在我的家常小炒TOP 10的排行榜里，酸辣土豆丝总是没有缺席过的。作为一道简单的素菜，能做到百吃而不厌实属不易。比起清炒，我觉得酸辣味道的土豆丝更适合下饭。一碗白饭，一碟酸辣土豆丝，就能莫名吃出一种感恩情怀。大概是因为我从没把它当做一道简单廉价的菜。反而每次是从头到尾都花费了极大的耐心做成的。

酸辣土豆丝要香的有层次少不了自制的花椒油。所以准备时最先做的是炼花椒油。用清水洗去红色花椒粒上附着的灰尘，再仔细敝去水分，放入凉油锅里小火慢炸。凉油和小火都是为了防止把花椒粒炸糊。这样寸步不离地守着慢炸上三四分钟，就能闻到一股子椒麻香气了。再看看锅内的花椒，一粒粒都从原本的红变得微微焦黑。关火再加入一勺凉油降温。用箅子滤过到碗中，绝对是色清味重的好调味油。

接下来就是处理土豆丝的部分。取一个个头适中的土豆。削皮清洗，先横着薄切一刀，好能将形状不规则的土豆平放在案板上。先切片，再切丝。每一刀下去都要有分寸。慢不要紧，关键是切得有质量，力求做到根根均匀。虽然聪明人发明了方便快捷的刨丝器，但这样处理则会少了一份与食物的亲近和耐心手制的独特风味。切好的土豆丝立即浸入凉水中。一来是防氧化变色，二来是洗去过多的淀粉。酸辣土豆丝大多讲究口感清脆。过多的淀粉会毁了这种口感。第一遍在凉水中冲洗干净。看到沉淀出的淀粉再换水继续洗一遍。也有人讲究用热水焯一下土豆丝，又或是加些许盐和醋。我则是洗净后沥干就生炒的。锅内油温时就可以扔进几段干辣椒和一把葱花。小火出香味后转大火倒入土豆丝。取白米醋画圈滴入后快速翻炒，为的是保持清脆的口感。米醋的清香让人忍不住口舌生津。这时候加适量盐调味，加少许糖提鲜，加一点点生抽转色。小勺舀入两勺慢炸出的花椒油。最后起锅前再加滴一点白米醋就能关火出锅。不需要味精或是鸡精就已经足够鲜香诱人了。

【你还可以：看看下厨房里其他的酸辣土豆丝做法】

虽然比不得其他更好的食材做出的美味，但这酸辣土豆丝真真切切是我常置的一人餐桌上端出最多的无荤却滋味十足的一道菜。即便是这孤单的一人餐桌，也尽量从条件有限的厨房端给自己一道认真的耐心菜。自从开始做饭，吃饭这件本来显得稀松平常的生活事也被暗自珍惜了起来。好似每顿饭都是许给自己的一个值得善待的机会。渐渐生出了那种即使在外边吃到了山珍海味也兜不住心里后悔少给自己做了一顿饭的非理性莫名心情。也许这辈子学习做饭做到尽头也给不了他人所谓最好最对的滋味，也会总被笑话说是愚蠢不懂食物而乱出洋相的人。但能给自己的是他人体会不到的无与伦比的心上的告解。这样一讲，彷佛成了人生的一种修炼了。

专栏作者

本文是李妙生在英国中文报《太阳报》的美食专栏，独家授权下厨房美食生活杂志使用。

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如果我要拍一部以美食为主题的电影，那一定会是围绕着堪称中华美食中经典荤菜的红烧肉是怎么治愈心灵而展开的。我一直都拥有着解决人间一切烦恼的私房良方。觉得心里很糟糕的时候，就走进厨房，给自己做一顿美味的红烧肉。只是打开厨房顶上光线泛黄的顶灯，一点点准备食材的过程中，所有的人世情绪就开始在这奇妙的磁场里转逆。

想做出引人垂涎的红烧肉就要选择好的五花肉。也就是肥瘦相间似阴阳平衡的肉。太肥则腻，太瘦则柴。上好五花肉要做到层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”。肉要带皮。有肉皮的红烧肉是上乘。将肉洗净，切成拇指大小的方块。用料酒、姜片和一点白胡椒腌二十到三十分钟。这样做的目的是去除肉的腥味。肉腌好后，首先要做的是炒糖色。不同于苏式红烧肉加入酱油给肉上色的方法，炒糖色是做北式红烧肉非常关键的一步，直接影响到肉的色泽卖相及口味。做法就是：锅内放少量油，开小火，加入适量白砂糖。用锅铲不断搅拌砂糖，使其化入油中。等到油中开始出现大量褐色的气泡时，马上倒入五花肉。并翻炒使肉均匀裹上糖色，迟一点的话糖则会发苦变糊。肉基本上色后可以加水大火炖煮。水的量要没过肉。水开后，撇掉漂在上面的浮沫，再加入盐、一点生抽、三颗八角、一段桂皮和几片香叶，转中火慢炖。这时候，就能一面享受锅内肉和各种香料交织出的香气，一面准备一下这道菜的黄金配角——土豆。要说什么食材最衬红烧肉，个人觉得非土豆莫属。一个大土豆去皮切半，再切滚刀大块。切好就加入锅中，撒一点花椒粉继续加锅盖小火奢侈慢炖。时刻注意水量，千万别烧干锅。

最后的尾声就是收汁。锅内水低过肉的时候就是收汁的时候。需要开大火不断翻炒，好让肉和土豆都裹上色泽红亮的浓郁稠厚汤汁。出锅盛盘时撒一点绿色葱段，或是取一段香菜配色。然后就可以端上餐桌大快朵颐了！

这肉一入口，什么忧愁都暂时卸下了。土豆更是吸收了肉和香料的鲜香，融在口中回味无穷。配上一碗白饭，就是一个狼吞虎咽的好理由。

【更多红烧肉菜谱】|【下厨房里最受欢迎的秘制红烧肉做法】

要说今时今日红烧肉的做法多得难以想象。从南到北的口味里，最能让人念念不忘的，就是那种充满着家的私房味道。不管步骤有什么不同，加了什么花样的配料食材，我们只是在寻找那种最契合自己心灵和回忆的美妙味道。毫无疑问，自己亲手做得红烧肉就是这个世界上最治愈的红烧肉。

本文是李妙生在英国中文报《太阳报》的美食专栏，独家授权下厨房美食生活杂志使用。

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