继下厨房Android应用发布之后，iPhone应用也在一片呼唤声中出来了。iPhone应用继承了Andorid的简洁和实用，尤其是“购买清单”，从表扬声中听出来这是家庭煮夫煮妇需要的功能。同时，看到不少的朋友用手机拍摄作品上传上来。我们感到无比的欣慰。真切地感受到下厨房可以帮助到人们“亲自进入厨房，系上围裙，动手烹饪”这件事。这仅仅是一个开始，感谢那些宽容的朋友们给的好评，同时我们团队在马不停蹄地改进不足，也会尽快推出更棒的功能和内容。

科技把生活变得忙碌的同时，也真正地在便利生活。

“是谁来自山川湖海，却囿于昼夜，厨房与爱”，这是iPhone下厨房应用开机的启动画面上的句子。很多朋友说时间太短，读不全，这是万年青年旅店《揪心的玩笑与漫长的白日梦》中的歌词，下厨房新版网站3月上线的时候，首页就挂着这句话。

我们希望当你划过手机屏幕，关闭游戏或微博的时候，那个红色背景的“厨”字，能让你想起家人、爱人，唤醒你沉睡的厨房记忆。亲自下厨，与亲人围着餐桌，享受家人对你手艺的点评，想必这种温暖和幸福，只有下过厨房的朋友才能懂。

或许你已经是厨艺大拿，已不再需要阅读食谱攻略，我们也恳请你拿起手机，将这个“厨”字留在你手机屏幕的一个角落。即使你不用打开它，但它也许可以在你视线经过的时候，唤醒爱。

嗯，把美食与爱装进口袋。

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你也可以到你熟悉的各大市场里，搜索“下厨房”得到它。

下厨房的老大常常语出惊人，低调稳妥的外表（就像这样）下隐藏了一颗壮志满怀的心（笑）。比如“一个菜谱网站的终极目标应该是把这个国家失传的美食都找回来。”这是在他了解到“猪仔饼”这一失传美食后的感慨。

从前，香港人过中秋节，除了吃月饼之外，还有猪仔饼。在冰皮月饼流行的今天，猪仔饼渐渐消失，见证着时代的变迁。

在还没使用电焗炉的时代，焗月饼是用砖炉，为了测试砖炉的温度，以及月饼皮制成后的松软程度，会将做月饼剩下的月饼皮，搓成小份的面团，放到焗炉里测试火候。后来，更将这些不包馅的面团，以饼模做成猪仔的形状，并将焗好的猪仔饼，放入竹篾编织成的笼子里，所以猪仔饼又称为「猪笼饼」。此外，还会制成佛像形状的佛公饼，或者金鱼、蝴蝶等形状。

以前要买月饼过中秋，并不是每个家庭都负担得起，为避免要付一大笔钱买月饼，很多时候会选择采用分期付款的方式，称为「供月饼会」。而惠顾月饼会的赠品，就是猪仔饼。后来猪笼由竹织改成五颜六色的塑胶笼子，或者以胶花装饰的花篮，小孩子拿着猪仔饼当作玩具，爱不释手。

现在制作月饼都改以机器大量生产，不再使用木模制饼，猪仔饼的制作也渐渐被遗忘。还好那时候的小孩子现在都长大了，越来越多人怀念小时候的猪仔饼，所以不少老饼家，近来又开始生产制作。虽然不少已经弃用猪笼，又或者售价不便宜，但这种传统至少还保留着。

图片来自于：foodspotting
文字来源于：百度百科

这个中秋，下厨房教了大家许多种自制月饼，也有好多朋友试着做了，做月饼时如果有多出来的饼皮，你也可以试着捏一个形状，烤成颇具怀旧气息的猪仔饼^_^

中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋时称为“宫饼”，自宫廷流传至民间，俗称“小饼”和“月团”。后演变成圆形，寓意团圆美好。9月12日是今年的中秋，超市商场月饼大战硝烟弥漫，下厨房的能人巧匠自制月饼也毫不逊色。低成本DIY月饼，甚至定制个人姓名的专属月饼模，做礼物传情达意更贴心。“第一次做月饼，把步骤和遇到的问题写出来，供和我一样有烘焙基础、但没做过月饼的同学参考。当然，就算连烘焙经验也没有的，一步步来，照样可以成功。这是我有史以来写过最详细的菜谱，希望它够实用。——Pan小月”。

蛋黄莲蓉月饼

如果咸蛋黄腥味比较大，可以先用植物油泡着。
称出70g转化糖浆，倒在大碗里。称量一定要准确，注意单位是g而不是ml。
称出30g油，一点点加入糖浆里，一边加一边搅拌。
再加2g枧水。2g比较难称，这部分我没精确，滴了4滴。用电子称的不妨精确点儿。
搅拌均匀后，将面粉过筛加入……
自制月饼真没有想象中难，点击查看详情

其他时令菜谱

【葱油香芋】“八月望月，尝芋食螺”，芋头是农历八月的当季菜，芋头口感细软，营养丰富。它既能作蔬菜，又能当主食，还能做成可口点心。
【麻辣螺蛳】田螺是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然食品，营养堪比鲍鱼，堪称贝类中营养的翘楚。螺蛳是田螺的一种，炒上一大盆，坐在晚风送爽的露台，嘬一只螺蛳，咂一口小酒，生活还是蛮美好的。
【紫薯苦瓜圈】苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，清则苦寒，涤热，明目，清心。可酱可腌。南方人多食为蔬。
【解暑养心饮】菊花清肝明目，小麦清心解烦，莲子养心安神。烦热时喝上一杯，清凉解渴，身心自在。

时令蔬菜和水果

芋头、山药、红薯、百合、南瓜、冬瓜、茄子、苦瓜、秋葵、丝瓜、罗汉果、莲子、苦菊、菊花菜、青蒜、黄花菜
猕猴桃、圣女果、桃、李、葡萄、西瓜、火龙果、龙眼、香瓜、香蕉

潘潘猫：美味调剂生活

潘潘猫，一位从小在胡同里长大的北京女孩儿，B型血的双鱼座80后，用美食武装自己，享受生活。潘潘猫的短发俏丽身影经常出现在《食全食美》、《快乐生活一点通》、《好好生活》、《美味人生》、《我爱每一天》等电视节目上，喜爱拿着相机四处旅行的她，还在多家杂志、网站撰写美食旅行专栏，与大家分享快乐。 “烹饪对我来说不是负担而是爱好”，潘潘猫这样说。潘潘猫平均每周要为自己和男友做十几顿饭……
了解更多潘潘猫的厨房故事与生活方式：/article/5094

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中国饮食文化博大精深，“不时不食”是精髓所在。

圣人孔子有非常严谨的饮食态度：“色恶不食，臭恶不食”，即腐败的食物不要吃，颜色不对的不要吃，味道不正的不要吃——只吃新鲜的食物，而且要色香味俱全！

孔子还说：“肉虽多，不使胜食气。”吃再多的肉，也不可胜过主食。古人讲究五谷为养，五菜为充。粮食是最养生的食物，肉类菜类只是搭配。这个观点越来越被现代营养学界认同。从中医角度讲，肉容易生痰湿，阻滞气血，造成消化不良，因此一定要注意主副食的调节。不少人的饮食结构是低碳水化合物、高蛋白高脂肪，非常不利健康。

孔子认为：“不多食”，而且要“食不言”。暴饮暴食伤的不仅仅是肠胃，还有心肺功能。边吃饭边聊天，这在生活中很难避免，尤其是所谓的“饭局”更是要边吃边谈工作。如此就餐不仅容易噎着，吃饭时神思不在食物上而集中在别的事物上，消化系统难以进入工作状态，难免会消化不良。

遵守以上这些规矩还不算太困难，而“不时不食”却很难做到。反季节蔬果早已把人们的胃口养刁了，很难适应过去守着大白菜、土豆、萝卜过一冬的单调餐桌。反季节蔬菜偶尔调剂一下倒也无妨，不过主次还是要分一分。比如，冬天餐桌上大白菜、土豆、萝卜应该唱主角，不妨烹调方式多样化；夏天瓜果丰盛，也需挑选大量上市的品种，抢先“尝鲜”有害无益。

其实，养生道理不过如此：该睡觉时睡觉，该吃饭时吃饭。反其道行之，自然与健康无缘。比如该睡觉时吃饭，自然越吃越胖；该吃饭时饿着，肠胃定要遭殃。简言之，一切要遵循自然规律，莫任意妄为。

作者：刘元星
原文刊载于《京华时报》

时令蔬果一览表：

春季（农历一~三月）
蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜。
水果：番石榴、青枣、枇杷、桑葚、樱桃、莲雾（春末）。

夏季（农历四~六月）
蔬菜：辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。
水果：草莓、莲雾、桃、李、西瓜、菠萝、芒果、柠檬、百香果、火龙果、杏、荔枝、猕猴桃、香蕉、椰子、樱桃。

秋季（农历七~九月）
蔬菜：秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆（芸豆）、地瓜叶、豆角、山药、白菜、扁豆。
水果：柚子、梨、柿子、木瓜、苹果、莲子、甘蔗、葡萄、火龙果、杨桃、番石榴、杏、橘子、红枣、山楂、核桃。

冬季（农历十~十二月）
蔬菜：青椒、卷心菜、白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、莴苣。
水果：橙、橘子、柚子、青枣、甘蔗、释迦。

潘潘猫，本名潘晓晔，一位从小在胡同里长大的北京女孩儿，B型血的双鱼座80后，用美食武装自己，享受生活。潘潘猫的短发俏丽身影经常出现在《食全食美》、《快乐生活一点通》、《好好生活》、《美味人生》、《我爱每一天》等电视节目上，喜爱拿着相机四处旅行的她，还在多家杂志、网站撰写美食旅行专栏，与大家分享快乐。“烹饪对我来说不是负担而是爱好”，潘潘猫这样说。

中餐、西点都在行的潘潘猫是在香飘四溢的环境中长大的，家人都爱做饭，她也就自然而然对烹饪培养出了莫大兴趣。奶奶是她的烹饪启蒙老师，也是潘潘猫眼中永远的万能偶像。她从小就在奶奶的教导下学习做饭，和很多人一样，潘潘猫人生中做的第一道菜，也是人见人爱的西红柿炒鸡蛋。从此一发不可收拾，在美食的道路上越走越宽广。不过潘潘猫最喜欢的，还是老北京的味道。一方水土养一方人，打小的根基无可动摇。

潘潘猫平均每周要为自己和男友做十几顿饭，经年累月下来，这些美味饭菜连同数不清的爱情故事一起，集结成册，成为《美味调剂出的幸福生活——我们俩》这本书。书中包含了七万字真实感人又风趣幽默的故事，五十四道美味又实用的菜谱，还有二十余张可爱的插画。为所爱的人制作美味，一蔬一饭的日常生活往往最打动人。

聊到愈演愈烈的食品安全问题，潘潘猫说她并不特别忧心忡忡，买菜还是去农贸市场和超市，不过要尽量选购大厂家、大品牌的。对于平时工作繁忙的白领，她建议大家尽量保证每天能吃到五种以上颜色的蔬果。一日五色蔬果（5 A Day program）的模式最早是由美国癌症中心（National Cancer Institute）在1988年提出的。原本仅仅为了研究癌症防范与控制，但他们逐渐发现这种搭配方式对普通人也很有好处，便开始在全美推广。所谓的“五色蔬果”指的是每天都要吃到蓝、白、黄、绿、红五种不同颜色的蔬菜或水果，达到营养均衡的目的。有趣的是，从中医角度看，一日五色蔬果的理论与金木水火土的五行配合也有着异曲同工之妙。爱做饭的人往往会对养生越来越注重，毕竟能为健康负责的，只有自己。

潘潘猫目前是自由撰稿人，这也是她最向往的理想生活：能够自由支配时间，和她爱着并且也爱她的人在一起享受生活。“做饭对我来说是生活中不可缺少的一部分，给我带来了幸福和快乐，我希望我的菜谱可以让大家的餐桌变得更丰富。”

潘潘猫的下厨房主页
个人博客
淘宝店
《美味调剂出的幸福生活——我们俩》

潘潘猫眼中的下厨房：下厨房是个页面简单，但很有内涵的网站。

潘潘猫的厨房装备：
烤箱：豪通怡宝HK-6001RC（62L机械版）、长帝CRDF25（25L电脑版）
面包机：NETMEGO-1838(仅用于和面)

摄影器材：
相机-佳能5DMarkII、450D
镜头:EF17-40mm f/4L USM 、EF 70-200mm f/4LUSM（拍风景）、EF100mm f/2.8L Macro IS USM、EF 50mm f/1.8II（拍美食）
图片处理软件：光影魔术手

下厨房博客（blog.xiachufang.com）是下厨房网站的衍生与拓展，提供实用菜谱之外的精神力量，我们期望这一平台能传达出充满爱意的价值观。民间烹饪高手与厨房的故事是我们最感兴趣的，并不只有星级大厨才能做出精彩绝伦的美食，自家厨房里的一日三餐，或许更有浓浓生活味，抚慰人心。下厨房正在进行【达人厨房】采访项目，希望让读者们借由采访，了解他人对待美食的方式与生活态度，将温柔而有力的快乐传染给更多人。

近期很多人可能会感到身体的种种不适，例如干咳、心神不宁、口鼻干燥等。这就是咱们常说的秋燥反应，此时应多吃些排毒润肺的食物。山药不仅有“神仙之食”的美誉，还有“食物药”的功效，有清热生津、养阴润燥的作用，能缓解津液不足所致的心烦口渴、肺燥咳嗽、大便燥结等不适感，是秋季最佳的进补食物。

三杯山药

山药去皮切滚动块，姜切大片。辣椒斜切，九层塔洗净
锅中下宽油，将山药块放入煸或炸至表面微黄，捞出沥油
另起锅烧热，下1大匙麻油，下姜片小火煸出香味，再下辣椒煸香
下炸好的山药块，倒入生抽、米酒、糖翻炒收汁
关火下入九层塔叶拌匀即可

其他时令菜谱

【百合南瓜盅】秋天干燥易伤肺，这道菜漂亮又好吃、简单又滋润，正适合秋天食用。
【冰糖百合银耳雪梨汤】中医认为，百合味甘，微苦，性微寒。入心、肺二经，为清补之品。具有养阴润肺，清心安神，解热利尿，止咳平喘，理胃健脾的功效。
【薄荷冰莲子】莲子补肾、健脾、养心、安神、抗衰老。
【莲藕排骨汤】荷莲一身宝，秋藕最补人。此时天气干燥，在饮食上要多吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。。

时令蔬菜和水果

山药、红薯、百合、莲藕、洋葱、南瓜、冬瓜、茄子、苦瓜、西葫芦、秋葵、丝瓜、罗汉果、新鲜莲子、豇豆、毛豆、番茄、黄瓜、玉米、辣椒、瓠瓜、绿豆、红豆、苦菊、菊花菜、青蒜、黄花菜、空心菜、茼蒿、苋菜、莴苣、花椰菜、荠菜、油菜、芹菜
苹果、梨、桃、李、葡萄、西瓜、火龙果、荔枝、龙眼、香瓜、香蕉、蓝莓、蔓越莓、牛油果、橄榄

Julia Child：没人生来就是好厨师

大名鼎鼎的厨神茱莉亚·查尔德颇为传奇，她是土生土长的美国人，却以制作顶尖的法国料理闻名于世，出版和主持过大量食谱书和电视美食节目，许多餐厅主厨、家庭厨师、美食爱好者都奉她为导师，甚至将她的菜谱视为至高无上的教科书、传家宝。茱莉亚在美国享有很高声誉，而在中国，她的闻名或许首先是因为《朱莉与茱莉亚》这部电影。你可能并不知道，这位了不起的厨神，直到36岁之前都并不擅长烹饪，几乎可以算是个糟糕的厨房菜鸟……
【阅读全文】

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