眼下正是“醉在十月桂花香”的季节。桂花又名月桂、木犀，花期9-10月，芳香惊艳，可供观赏亦可制糕点、糖果并酿酒。花入药有散寒破结，化痰止咳的功效。“物之美者，招摇之桂”，历代民间皆视桂花为吉祥之兆。以桂花入菜，自是有与众不同、画龙点睛的效果。桂花糯米藕香气浓郁，是一道独具特色的中式甜品。

桂花糯米藕

1. 将糯米洗净，控干水份备用
2. 将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子
3. 将藕孔冲洗干净
4. 将糯米塞入藕孔中
5. 装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定
6. 将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮30分钟
7. 放入冰糖、干桂花，小火煮100分钟
8. 将煮好的藕切片，即可食用。或者，将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖，这是我们老家的吃法，味道比切了直接吃更有层次更醇香一些

其他时令菜谱

【蒜香秋葵】食用新型保健蔬菜秋葵能帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

【红枣蒸山药泥】补肾气的一道甜品，蒸好的山药有点呈慕斯状，口感很棒。

【奇异果豆浆能量饮】一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“水果之王”。

【莲藕花生排骨汤】在阳气渐收、阴气渐长的秋季，莲藕滋养身心、安神除燥。

时令蔬菜和水果

桂花、秋葵、芡实、茭白、南瓜、百合、红薯、板栗、芋头、山药、茄子、苦瓜
红枣、猕猴桃、山楂、石榴、梨、圣女果、木瓜、葡萄、火龙果

我们对食物能表达的最高敬意

你可以为了一块松露在森林里四处寻访，为了一顿大餐花费大价钱。鸡脯肉是价格低贱的肉类，炖汤之后这块肉几乎没有人想要吃，在市场上，它也卖不出个好价钱，跟前面两者相比，它实在是微不足道了一点。然而还是有人愿意耗费一个下午或者更多的时间，用一些价格平实的材料，做一道菜做到手臂酸痛。只因为可以有人赞赏说，原来鸡脯肉也是能够这么好吃的。用心做出的食物，会刻在骨子里，陪你走一辈子。这就是我记忆里，对食物能够给予的，最高的敬意。
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还有比这更加浪漫的吐司机吗？烤吐司前只需在顶部的手写板上写上想对TA说的话，吐司片烤好之后它们就自动被“印”在上面了。

平凡的吐司成为带着甜蜜问候的温暖早餐，亲爱的，早餐愉快！
这款被命名为toast messager的吐司机来自设计师Sasha Tseng。

俗话说：八月的梨枣，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈。在国内，从满陇桂雨的杭州，到秋风萧瑟的京城，无论南北，那让人离不开、少不了、戒不掉的栗香，混合着桂花的浓烈、缠绕着飒爽的西风，散布在岱瓦廊檐下、胡同深巷中。

路边的甜蜜

说起板栗，最先浮现在你脑海中的是那街头巷尾冒着腾腾热气、浓香甜腻的推着小车现炒现卖的糖炒栗子吧？在家上网看电视或是三五好友逛街时，配着半斤一斤的糖炒栗子，是一件好不惬意的事！

虽说早在四千多年前我国就已有栽培板栗的记录，《史记》、《苏秦转》和《诗经》中都有明确的记载；但你可千万别以为糖炒栗子是板栗美食家族中初来乍到的“新生”，南宋时陆游在《老学庵笑记》中就已记述汴京名厨李和之子在外族人侵时家破业敝，带着炒栗的绝技流落燕山，并用献给故国使者的栗子表达自己对统一祖国的热望的故事。

厨子的荣耀

千万别以为糖炒栗子流行于市井街边就觉得板栗是难登大雅之堂的食材，显然一道红遍大江南北的板栗烧鸡就能打破这种误解，流行到以至于现如今我们已无法轻易地分辨出它出于哪派菜系，东北菜、川菜、湘菜的大厨们都愿意为它冠以“厨师推荐”的光环；坊间乡里也流传着不同做法各显神通的家庭版、私房菜，毕竟是宴客时拿得出手的响当当的硬货呀！

【板栗烧鸡】的做法

尊贵的甜点

的确，板栗就是能够如此迷人！说它南北通吃、中西贯通一点儿不夸张。在世界三大美食中占有一席之地的法国料理口感之细腻、酱料之美味、餐具之华丽完全有傲人的资本。而蒙布朗（法文：Mont-Blanc），这一经典法式甜点更是早已攻城略地、风靡全球。
别看这蒙布朗长得跟面条儿似的，其实它的外型是照着欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰”样子去做的，并以之命名。虽后发展出巧克力、香草等多种口味，但在甜点界，蒙布朗是等同于用栗子制作的蛋糕，因为最初，它就是以甜栗子泥为主原料、佐生奶油制成的。正宗的法式蒙布朗，外面的栗子奶油是褐色的，栗子的产季是秋天，而白朗峰也正好在秋天变成褐色。

【蒙布朗】的做法

巧去栗子皮小窍门

若你爱美食爱板栗，总会有心痒痒的一瞬间不管不顾时间地点地想要吃到它们，若你爱烹饪爱生活，定会有手痒痒的一阵子费劲心力搜罗攻略地想要亲手做出最完美的它们。可无论是做糖炒栗子这样的路边小食，还是如板栗烧鸡的宴客“硬菜”，抑或是法式蒙布朗般的性感甜点，也许你会望“去栗子皮”却步，剥半天也难享美食。

这时，掌握巧去栗子皮的小窍门简直是如虎添翼嘛！“用刀将板栗切成两瓣，去掉外壳后放入盆里，加上开水浸泡一会儿后用筷子搅拌，板栗皮就会脱去，但应注意浸泡时间不宜过长，以免营养丢失。”

更多去栗子皮的方法

《世说新语》中记载张翰假托思念家乡的菰菜羹、鲈鱼脍，辞官还乡——“在洛，见秋风起，因思吴中菰菜羹，鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵？’”这里的菰菜就是茭白。茭白是我国特有的水生蔬菜，本身是清鲜之物，可与各种原料配伍加工，无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口。袁枚在《随园食单》“杂素菜单”中有茭白的做法：“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。”

茭白炒肉

1. 茭白洗净去皮切片备用
2. 里脊肉切片，用料酒、海鲜酱油、老抽、盐、生姜、淀粉、色拉油腌制片刻备用
3. 锅中放入适量油加热至五成，放入腌制好的肉片炒至变色盛出备用
4. 锅中放入适量油爆香葱姜蒜干辣椒碎，依次放入茭白片、肉片翻炒均匀，调入适量盐和鸡精（根据个人口味可调入少许蚝油），最后撒入少许葱花碎翻炒均匀即可

其他时令菜谱

【蟹肉萝卜蒸饺】趁着秋高气爽变换着各种做法美美地享受几天“菊黄蟹香茶美”。

【翡翠煎饼】南瓜、菠菜防秋燥，润滑细腻不同于平时你看到的煎饼。

【枸杞炒丝瓜】丝瓜美容、枸杞安神，秋季最滋补。

【醪糟鲜藕烧排骨乌冬面】秋藕补肺养血、健脾开胃，是秋季润燥佳品。

时令蔬菜和水果

茭白、南瓜、百合、红薯、秋葵、芡实、板栗、芋头、山药、茄子、苦瓜
山楂、猕猴桃、石榴、梨、圣女果、木瓜、葡萄、火龙果

好好吃饭开心生活，比什么都幸福

这位娃娃脸的可爱姑娘叫可可，毕业工作后才开始学做饭，不过四五年，已是百度空间最受欢迎的美食博客；非科班出身，连Photoshop都用不熟练，靠手绘设计图制作了一款安卓APP，上线两周下载量突破10万，把许多团队产品都比了下去。然而对可可来说，这些算不上什么“成绩”，成绩都是别人眼里，自己过得好最重要。在与可可的聊天中，下厨房不断被她的真诚与洒脱打动……

看看下厨房和可可聊了些什么

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大概记忆里最绕不过去的，也就是这碗鸡豆花了。

在那个食物相对贫乏的年代，坚持一周举行一次家庭大型聚餐，并且每次都能给人惊喜的外公外婆无疑是我老妈心里最亦笑亦非的事件。老辈人坚持自家选好品质用料做出来的东西能比餐馆高上五个等级还不止。是的，外公外婆就是那种会嫌弃饭馆里的菜色会吃出没刮干净的菜板味的那种饕餮。小辈人出生之后味蕾就频繁接触这样的饭菜，导致最后终于变成外餐之时最不受欢迎的那类人。在菜色里挑刺，嫌厨师不够用心和敬业。也更是老妈心里的噩梦。平时自然吃母亲的菜比较多，于是对比便越发强烈起来，外公外婆家一个不经意之间的小窍门就足够让老妈的饭菜瞬间黯然失色。于是我妈听到最多的抱怨就是，“你做得也太没有外公的好吃了”。大概我妈对于这种聚餐也是又爱又恨吧。

一顿家庭聚餐里鸡汤是必须有的，老母鸡提前买来，先放在家里用精米养上两天。自己杀鸡放血做血旺。鸡毛用开水烫了扯干净，剩下的小绒毛万万不可拿到市场里拜托老板用松香粘去，沾了那么多次毛的松香已经发黑，怎么能入口。用玻璃罐头的铁盖子装一点酒精，点火，用这个火把鸡浑身上下略略烧一遍。洗干净烧焦的绒毛，整只鸡就算处理干净了。于是开始炖汤，不时的走到灶台边看看，把浮末撇去，最后熬出来的是一锅清亮的鸡汤。用这个汤炒菜烧玉兰片，和味精不能比。

至于白芝麻也要提前几天准备好，称一点水洗白芝麻，放在一个直径1m的搪瓷盘里，慢慢选，瘪籽儿和杂质都尽数挑去，这样做出的菜吃起来大可放心咬下，不怕泥沙磕牙。花生也是要挑的，按照大小分成两批，大的卖相好的炒鸡丁，小的留着做汤圆心子。

吃够了宫保鸡丁，外公开始打起鸡脯肉别的主意。

鸡蛋清打到筷子立而不倒，加入鸡脯肉做成的浆，混匀下鸡汤，锅铲稍微推匀，上锅用豆苗和火腿末点缀。吃鸡不见鸡，口感和豆花十分相似，各种清鲜都在其中，是吃完了甜烧白咸烧白之后一道清爽的汤菜。注意事项也写得很简单，鸡蛋清的容器不能有油和水，必须要打发够，不要煮过火。

外公家是不用洗洁精的，怕有化学残留，向来是用淘米水，于是用温热的淘米水再洗一遍碗筷，最后用开水一烫，捞起晾干。从来不知道打蛋器是何物，在那个年代里寻常人家自然也不知道新鲜蛋清ph值比较小容易打发，放久了不易打发的道理。用三四根筷子，在加了盐的蛋清里慢慢沿着一个方向打。过程确实很困难，大概是鸡蛋不够新鲜的缘故，外公花了一个下午才打到合适的程度。我在厨房里看着筷子被蛋清泡沫支撑着站立起来的时候，感觉那是一个奇迹。

鸡脯肉切细，用两把刀慢慢剁着，不时挑起来一些看起来很细小的经络。直到最后成为泥状。鸡肉和蛋清混合物入锅，轻轻推一推，飘在微火煮沸的汤面上，豌豆苗已经汆好水铺在碗底，煮好了倒在豌豆苗上，豆苗也自然的飘起来，在汤面上有隐约的清翠绿色。点上红色的细小火腿粒，忍不住要称赞。

自然这道菜也是消耗得最快的，全家人拿起勺子舀上一块放进嘴里，啧啧称奇。和四川豆花一样绵实的口感，鲜味却又在唇间消散不去，每吞下一口都是一种还来不及好好品评的罪恶感。

那时候外公还年轻，现在大概已经没办法做一次了。

你可以为了一块松露在森林里四处寻访，为了一顿大餐花费大价钱。鸡脯肉是价格低贱的肉类，炖汤之后这块肉几乎没有人想要吃，在市场上，它也卖不出个好价钱，跟前面两者相比，它实在是微不足道了一点。然而还是有人愿意耗费一个下午或者更多的时间，用一些价格平实的材料，做一道菜做到手臂酸痛。只因为可以有人赞赏说，原来鸡脯肉也是能够这么好吃的。

用心做出的食物，会刻在骨子里，陪你走一辈子。这就是我记忆里，对食物能够给予的，最高的敬意。

作者：labrador。经作者授权，转载自labrador的豆瓣。
labrador的下厨房主页：http://www.xiachufang.com/cook/10009719/

这位娃娃脸的可爱姑娘叫可可，毕业工作后才开始学做饭，不过四五年，已是百度空间最受欢迎的美食博客；非科班出身，连Photoshop都用不熟练，靠手绘设计图制作了一款安卓APP“可可私房菜”，上线两周下载量突破10万，把许多团队产品都比了下去。然而对可可来说，这些算不上什么“成绩”，成绩都是别人眼里的，自己过得好最重要。在与可可的聊天中，下厨房不断被她的真诚与洒脱打动，越是不抱功利心，越能收获幸福感。

可可是一名IT行业上班族，日常生活很普通。选择一份工作，对她来说最重要的前提就是要有自己的生活，因此尽管朝九晚五上班下班，可可依旧能保证私人时间。早上起来做个早餐，煮个鸡蛋也好，煎个饼也好。可可还有一个长期坚持的习惯，每天早晨她都会做好午餐的便当带去公司，一荤一素。中午能吃到自己做的饭实在太幸福，随便是什么都好。“亲手做饭的幸福感”是那样无与伦比，无论你的工作还是学业，取得什么样的成绩，可可觉得那些都是浮云。“亲手做饭、写博客做APP分享经验获得认同感，是我做过的最有意义、最幸福的事。”

“幸福”是可可嘴里反复蹦出的词儿，有好几次，说到网友给予的鼓励，可可都“夫复何求”般地微微叹息。知足让人更快乐，大概就是可可当下的心情。写美食博客也好，做APP也好，都是可可分享生活的方式。形成固定读者群，甚至自发地在许多地方帮她做宣传，给了可可毫无预料的惊喜。APP刚上线不久，便被应用汇推荐，可可将其归功于应用汇对国内个人开发者的贴心支持，让她很感动。原创的、有新意的、用心做的产品，不需要任何刻意宣传，自然会发出温和却足够耀眼的光芒。这款小巧精致的APP，很快也被豌豆荚推荐（下厨房也得到过豌豆荚颁发的设计奖，再次感谢^_^）。得知下载破了10万，可可也并没有骄傲起来，除了深深明白这是应用商店与博客读者给予的意外幸福，她更想做的是数据分析，将制作APP并取得一定成绩的心得体会毫无保留地分享给大家。

可可是独生女，从小父母便不让她干活，受着万般宠爱长大。总有人担忧地对她父母说“你们这孩子，宠成这样长大可怎么办啊？衣来伸手饭来张口的。”小学六年级学校组织的野炊，至今令可可记忆犹新。“老师要我去煮饭，我连水也没加，就拿米去煮了。”母亲终于意识到问题的严重性，一狠心送11岁的可可进了寄宿学校。在哭闹与适应中，可可经历了她青春期最初的蜕变。后来离开家乡更远，到长沙，如今又在北京，可可终究没有成为娇小姐，而是成长为乐观、美好，能用积极生活的价值观去影响他人的好姑娘了。

说起正经学做饭，还是工作以后的事儿。因为每天都在外面吃实在烦了，越来越不知道吃什么，就学着自己来，一开始就是炒土豆丝儿什么的。不像好多姑娘学做饭的动力是爱情，可可真是为了自己。“连自己的温饱都解决不了，怎么解决别人的温饱呢？”可可这样说。

2007年底，可可开始在百度空间写美食博客，没有选择人气更旺的新浪博客，是因为她觉得百度空间的氛围更安静，遇见的人也更单纯、温暖，交流起来很开心。知名度从来不在可可的考虑范围内，连做APP都是因为好玩，无心插柳地赢得了许多口碑，边做边玩很合可可的心意。在百度空间已经拥有大量粉丝的可可，无奈又好笑地说，她爸妈至今都不太相信她真的会做饭，有时候自告奋勇要为他们做饭，还会被赶出厨房。父母这辈人，对做饭的态度与年轻人截然不同，更不会将之与“生活方式”这样的时髦词汇联系起来。

可可觉得自己实在幸运，比如她的初中老师某天突然打电话问她一道菜的做法，可可这才知道这位多年前的老师居然也是她博客的读者；比如她的朋友在理发店，听见电视里说“可可”，正琢磨是不是自己认识的可可呢，一抬头就发现真的是；又比如她那在幼儿园做老师的表妹，在电视上看见采访可可的节目，全班的小朋友都坐在一起看……写博客时没有过任何设定和期望，也因此这些生活中的小细节给可可带来了巨大的幸福。“有时候我就想，哎呀我真是太幸运了，有那么好的朋友，那么好的公司领导，那么好的成长氛围，我真的很满足。也因此遇到困难和难关也不怕，我已经有那么多幸福了，就难过一下呗，没什么大不了的。”这样说着，可可就笑得一脸灿烂。

问她将来如果越来越红了，有什么打算和愿望。可可坦荡、洒脱，说其实也有知名出版社来找她，也上过CCTV的节目，但哪怕她的APP有上亿下载量，她也觉得没什么差别，红不红真的不是个事儿，“那不是我的路线，哈哈！”要说愿望，可可犯了难，说真的没什么愿望，就希望家人都好好的。过了好半天，才又想起来一个——“啊对了，还有就是能够把这个APP再做下去吧！”

可可眼中的下厨房：

“我一直相信用心的人做的东西，和为了做东西而做东西，是完全不一样的。我看你们的产品、和你们接触，能感觉到下厨房确实非常用心。包括你们倡导的尽量不外出就餐，要亲自下厨，都让人很有归属感，有家的温暖。产品也不浮躁、不焦急、不杂乱，整个氛围很轻松，这样做出来的东西自然是很有爱的。下厨房搭建的是平台，等到有一天，不再那样依赖美食博主的授权菜谱，用户质量越来越高后，普通用户的原创内容、他们的创造力，将会更有价值。”（非常感谢可可中肯的意见！）

可可送给下厨房厨友们的话：

好好吃饭，开心生活！其他都是浮云，是做给别人看的，只有好好吃饭、用心过自己的生活，才是真的。

可可的百度空间|可可的新浪微博|可可的下厨房主页

悄悄说：可可还是单身哟！单~身~~哟~~~

采访：颜小兽 | 编辑：Pan小月

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