常见食材的寒热属性
2011年11月17日
Pan小月
一般说来，食物有寒、热、温、凉四种不同的属性，在中医学上叫作四性，也叫四气。由于不同属性的食物其药用功效不同，故在配置食疗方时就要重视食物属性，选择防治疾病所需要的食物，以达到治疗效果。中医有一个重要的治疗原则，就是“疗寒以热药，疗热以寒药”，此原则也同样适用于食疗：治疗属寒的病症，要选用属于热性的食物；治疗属热的病症，就要选用属于寒性的食物。
治愈心灵的私房红烧肉
2011年11月15日
李妙生
如果我要拍一部以美食为主题的电影，那一定会是围绕着堪称中华美食中经典荤菜的红烧肉是怎么治愈心灵而展开的。我一直都拥有着解决人间一切烦恼的私房良方。觉得心里很糟糕的时候，就走进厨房，给自己做一顿美味的红烧肉。只是打开厨房顶上光线泛黄的顶灯，一点点准备食材的过程中，所有的人世情绪就开始在这奇妙的磁场里转逆。
想做出引人垂涎的红烧肉就要选择好的五花肉。也就是肥瘦相间似阴阳平衡的肉。太肥则腻，太瘦则柴。上好五花肉要做到层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”。肉要带皮。有肉皮的红烧肉是上乘。将肉洗净，切成拇指大小的方块。用料酒、姜片和一点白胡椒腌二十到三十分钟。这样做的目的是去除肉的腥味。肉腌好后，首先要做的是炒糖色。不同于苏式红烧肉加入酱油给肉上色的方法，炒糖色是做北式红烧肉非常关键的一步，直接影响到肉的色泽卖相及口味。做法就是：锅内放少量油，开小火，加入适量白砂糖。用锅铲不断搅拌砂糖，使其化入油中。等到油中开始出现大量褐色的气泡时，马上倒入五花肉。并翻炒使肉均匀裹上糖色，迟一点的话糖则会发苦变糊。肉基本上色后可以加水大火炖煮。水的量要没过肉。水开后，撇掉漂在上面的浮沫，再加入盐、一点生抽、三颗八角、一段桂皮和几片香叶，转中火慢炖。这时候，就能一面享受锅内肉和各种香料交织出的香气，一面准备一下这道菜的黄金配角——土豆。要说什么食材最衬红烧肉，个人觉得非土豆莫属。一个大土豆去皮切半，再切滚刀大块。切好就加入锅中，撒一点花椒粉继续加锅盖小火奢侈慢炖。时刻注意水量，千万别烧干锅。
最后的尾声就是收汁。锅内水低过肉的时候就是收汁的时候。需要开大火不断翻炒，好让肉和土豆都裹上色泽红亮的浓郁稠厚汤汁。出锅盛盘时撒一点绿色葱段，或是取一段香菜配色。然后就可以端上餐桌大快朵颐了！
这肉一入口，什么忧愁都暂时卸下了。土豆更是吸收了肉和香料的鲜香，融在口中回味无穷。配上一碗白饭，就是一个狼吞虎咽的好理由。
要说今时今日红烧肉的做法多得难以想象。从南到北的口味里，最能让人念念不忘的，就是那种充满着家的私房味道。不管步骤有什么不同，加了什么花样的配料食材，我们只是在寻找那种最契合自己心灵和回忆的美妙味道。毫无疑问，自己亲手做得红烧肉就是这个世界上最治愈的红烧肉。
「下厨房周刊025」菜之美者，有云梦之芹
2011年11月14日
小饭
芹菜自古以来都是人们喜爱的蔬菜，《吕氏春秋》中有“菜之美者，有云梦之芹”的记载。俗话说：“家厨眼中无废料”，很多人只吃芹菜茎，其实芹菜叶比芹菜茎营养更丰富。11月8日立冬，冬天是蔬菜的淡季，人体容易出现维生素不足的情况，芹菜叶中所含的维生素C和胡萝卜素都比茎多，因此吃芹菜时不妨把能吃的嫩叶留着。
1. 芹菜取叶子，清洗干净备用
2. 锅里加水，水沸后放些盐和油，将芹菜叶子在水中汆汤10秒。
3. 然后将盐、糖、味精、鲜酱油、麻油、白芝麻搅拌均匀就好了。
其他时令菜谱
【孜然香辣土豆泥】冬天吃薯类补充能量和维生素。
【鲫鱼豆腐汤】汤味鲜甜，鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑，可算是冬天里最完美的组合啦！
【自制酒酿】酒酿适合女生，冬天手脚冰冷，常喝促进血液循环，可作为经期补品。
【炖羊蝎子】吃着羊蝎子，再涮些其他美味，这个冬天，绝不会冷。
时令蔬菜和水果
芹菜、菠菜、荸荠、山药、芋头、板栗、红薯、秋葵、茭白、茄子
橙、橘子、柿子、红枣、山楂、秋梨、苹果
超级妈妈的童话午餐秀
Samantha Lee生活在马来西亚吉隆坡，是一位儿童派对策划人。有两个宝贝女儿的她，非常热衷于制作便当。要是你以为这没什么大不了的，看看她的作品吧，保准会牢牢抓住你的眼球，让你惊呼“天呐”！
更多童话般美好的造型午餐： /article/5147
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「影」《海鸥食堂》（かもめ食堂）
2011年11月11日
拉布拉多鱼
不是餐厅，是食堂，更加贴近人的。
我希望海鸥食堂只是在人们路过的时候，很随意地就进来了。
【海鸥食堂】
导演：荻上直子
编剧：荻上直子
主演：片桐入 / 小林聪美 / 罇真佐子 / 塔里娅•马库斯 / 马库•佩尔托拉
类型：喜剧 / 剧情
制片国家/地区：日本
语言：日语 / 芬兰语
上映日期：2006-03-11
片长：Japan: 102 分钟 / Finland: 104 分钟
又名：海鸥餐厅
/ Ruokala Lokki / Kamome Diner / Kamome Shokudo
【剧情简介】
芬兰是最接近日本的欧洲国家，坐飞机只需要十个小时。幸惠在风光如画的首都赫尔辛基独自经营一家叫做“海鸥食堂” 的日式餐厅，她希望以简单却温暖的传统手卷留住客人的心，只可惜事与愿违，餐厅经常空无一人。后来，绿与正子因为不同原因，先后来到了那里帮忙。再加上日本文化迷的年轻小帅哥顾客，本来只是驻足指点观望，后来却被肉桂卷香味吸引进来的芬兰老太太们，曾在那里工作过而忘不了原来咖啡机的中年男人，认真地询问如何扎稻草人诅咒老公的中年女人。这些有趣而真实的人，围绕在海鸥食堂周围，结下了淡淡的情谊。
魔法咖啡（要念让咖啡变好喝的咒语kopi luwak哟）
【影评】童话（原文地址）
作者： 丛二（豆瓣）
去世界尽头有极昼日光的地方，
能听到林间的风，
捏鲑鱼梅干鲣鱼的饭团，
念一句让咖啡变香的咒语kopi luwak，
打开盛一箱光与蘑菇的箱子，
把两三样伤心的事情忘掉，
永远喜爱吃得香香的胖胖的动物……
想学会做肉桂卷，
想吃带梅子甘酸味道的饭团，
想尝一杯Koskenkorva Vodka，
也想喝“梦幻咖啡”，
想要那个オパ（OPA） Mari水壶，
想坐在能闻到木香的斯堪的纳维亚式桌椅旁，
等怪叔叔送给我一只猫，
给一个你留在童话里的理由……
嗯，看电影不就是做白日梦吗？
不知为何，
想起了小时候在家乡山上听松涛，
想起东北干冽的冬风，
想起妈妈做的最简单的红豆饭团，
想起了京都一澤信三郎帆布布包，
把天空的湛蓝色命名为“空”。
【拉布拉多鱼的碎碎念】
这部片子听闻很久，终于最近看完了。号称是芬兰风光片但的确没有太多的景色在内，故事情节很朴素，可能是因为同期看了《料理仙姬》的原因对于绿的扮演者片桐はいり还停留在那个速食拥护者的怪女人身上，肿么看肿么觉得可乐。大姐太有喜感了。
拉布拉多鱼在下厨房：http://www.xiachufang.com/cook/10025944/
或许你也想读读这个——
《因为我们有森林》（下厨房CEO在下厨房刚成立2个月时写的，关于海鸥食堂）
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唯有美食与爱，不可辜负。
孤独的人都要吃饱饭
2011年11月9日
Pan小月
今年的光棍节不同以往，原因是2011年11月11日包含了6个数字1。孤单的人更多了，也就没必要哀哀戚戚。说到底，谁的心里没有住着一个孤独的小灵魂呢？“一个人的狂欢”听来苦逼，其实是积极灿烂的生活态度，在找到别人爱你前，先替未来的那个TA好好照顾自己吧——从温暖冬日里的胃口开始！张楚说孤独的人是可耻的，下厨房说孤独的人都要吃饱饭。我们收集了许多适合一个人生活时做的菜，还有大家都爱的电饭煲、微波炉料理，推荐给单身的你。
菜单【单身如我必备】（20道）
做法：
1、四季豆洗净掐掉两端，顺势撕掉老筋，掰成段
2、放入盘中，微波炉高火四五分钟，中途取出搅拌一下
3、起锅烧油，下花椒和干辣椒小火炒香，铲出花椒~以防吃到小地雷
4、下入四季豆翻炒，炒出虎皮后加盐和糖调味即可
菜单【干饭的煮艺——焖饭】（12道）
做法：
1、培根切片，土豆去皮切小块，蒜和姜磨成蓉
2、培根炒香出油，加土豆翻炒，加少许的蒜蓉，姜蓉，鸡粉，盐，胡椒，调味
3、米洗干净，放进饭煲里，按正常蒸米饭加水。加入炒好的土豆和培根，按下按键，蒸好后，焖10分钟即可
菜单【假如我只有一个电饭煲】（19道）
做法：
1、三黄鸡清除内脏洗净后沥干水分，葱切成小段，姜切片备用
2、用部分盐焗鸡粉均匀地涂抹在鸡肚子里，再将八角和一部分葱段姜片塞进鸡肚子
3、将剩下的盐焗鸡粉涂抹在鸡的外皮上，要每个地方都涂到，腌制1小时
4、电饭煲底部铺一层葱段和姜片，把腌制好的三黄鸡放入，接通电源按下煮饭档
5、十分钟后电饭煲自动跳到保温档，不要打开锅盖，继续保温5分钟
6、然后开锅，将鸡翻面继续按下煮饭档，重复第5步即可
菜单【烤箱算神马我有微波侠——微波菜】（31道）
用料 ：
普通面粉 1大匙、玉米淀粉 1大匙、无糖可可粉 2大匙、糖 2大匙、牛奶 3大匙、鸡蛋 1个、融化黄油或无味植物油 2大匙
做法：
1、所有材料放在一个容量中搅拌均匀成面糊
2、装进可微波的小碗或马克杯，玻璃杯等
3、高火，转2分钟
4、取出后放置一会儿，让蛋糕中心部分继续成熟
发布你的拿手菜，在茫茫人海中寻觅与你口味一致的那个，搭伙儿过日子吧！
很有趣哦，欢迎关注、参与^_^ 会做菜的去找个人一起吃，不会做菜的去找个人做给你吃！
最后用那首著名的《孤独的人是可耻的》结尾吧，别忘了其中还有另一句歌词——生命像鲜花一样绽开，我们不能让自己枯萎。
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唯有美食与爱，不可辜负。
「下厨房周刊024」秋入小城凉入骨，无人不道柿子熟
2011年11月7日
Pan小月
秋天，新鲜的柿子相继上市，从深红色到酱色，甜腻可口，营养丰富。中国传统医学认为柿果有清热去燥、润肺化痰、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，所以柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。
1.
3. 筛入普通面粉
4.
5. 盖上保鲜膜静置20分钟
6. 将马苏里拉奶酪切成方块丁
7. 20分钟后将柿子面团揉成长条均等切成小块
8. 将小面团用手掌压扁，再用手指推开，把马苏里拉奶酪丁放到中间
9. 用面片包裹住奶酪，一定要裹严，用手捏实接口，不能有缝隙。
10. 将裹着奶酪的小球球用手掌揉圆
11. 锅中坐油，油要多放一些，油热后放入奶酪柿子团，用小火炸制表面焦黄就可以捞出了
其他时令菜谱
【驻颜乌发茶】四季中，秋冬脱发最为严重。制作一罐健康好喝的秘制驻颜乌发茶吧！
【紫菜虾皮南瓜汤】暖胃又营养的滋润进补汤，能让人既暖和又补充水份。
【黑豆凤爪汤】秋冬重在养肾，可多吃黑色食物。
时令蔬菜和水果
荸荠、山药、芋头、白果、板栗、红薯、秋葵、茭白、南瓜、茄子
「daisy的猫食堂」新手上路必杀：改良版泡椒酸辣土豆丝
插画师daisy的漫画菜谱正在下厨房博客连载！贴心又实用的经验谈，加上可爱的画风，做菜变得更有趣了。本周为大家推荐：酸辣土豆丝。简单家常菜要做好还不容易呢，新手一定要看哟！
完整漫画菜谱：/article/5136
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