揭秘“猫屎咖啡”

2011年7月21日 Pan小月

下厨房美食生活网 猫屎咖啡

今年5月,下厨房在《恶趣味——史上最惊悚食物》这篇博客文章中,提到过传奇的“猫屎咖啡”。这一价值连城、饱受争议的饮料,勾起了不少人强烈的好奇心。你或许早已听说过这种咖啡,但知之不多,今天我们就来彻底掀开它神秘的面纱,讲述猫屎背后的故事。

猫屎咖啡其实叫麝香猫咖啡(Kopi Luwak),产于印尼,是全世界最贵的咖啡之一。麝香猫是一种栖息在树上的野生动物,杂食,它们生性孤僻,喜欢夜行,只在印尼这片神奇的土地上才有。印尼人叫它们“Luwak”。Luwak 喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物。而咖啡果实经过它的消化系统,被消化掉的只是果实外表的果肉,坚硬无比的咖啡原豆会被 Luwak排出体外。经过这一消化过程,咖啡豆产生了神奇变化,风味独特,味道特别香醇,是其他咖啡豆无法比拟的。一般咖啡豆的制作过程,是将咖啡果实经日晒后,除去果皮、果肉和羊皮层,最后取出咖啡豆。而Luwak的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质,从而使咖啡苦味降低,增加了圆润口感。从Luwak的粪便中提取、加工出来的咖啡原豆,就是猫屎咖啡了,它们口味独特,还有一个原因,是Luwak的性器官附近有一个腺体,分泌乳白色油脂,这种油脂一直是香水业珍贵的原料,连莎士比亚的剧作《李尔王》中也有这样的对白——“请给我一点Luwak的香油,刺激我的灵感。”

下厨房美食菜谱网_猫屎咖啡

由于生产这些咖啡豆的是原本数量就很稀少、并且踪迹不定的野生动物,难以控制、量产,因此麝香猫咖啡的数量极稀少,全球年产量不超过400公斤。一袋50克的咖啡豆价值1500元,只能泡3——4杯。折算下来,一杯售价约为400元人民币。

印尼长久以来种植品质出众的咖啡豆,咖啡也是他们重要的经济支柱。印尼咖啡农一度视麝香猫为死敌,因为最好的咖啡果实都被它们吃了。但不知何时开始,有人尝试着在麝香猫的粪便中挑出咖啡豆来制作风味独特的咖啡,还广受好评,从此麝香猫不再是敌人,当地的农民们每到咖啡成熟季节,每天都花很多时间在森林内收集麝香猫的粪便。

然而,一切自然行为被人为地与利益相联系后,总难免变味。为了追求更大利润,农民开始将野生的麝香猫捉回家中饲养,以便可以更方便地收集粪便,产出更多猫屎咖啡。甚至将麝香猫囚禁在笼子里,只提供咖啡果实给这些杂食动物,不让它们吃任何别的食物。这样急功近利制作出来的猫屎咖啡,成色味道都大为逊色,可即便这样,依旧量少价高,非一般人能够消费得起。

下厨房小编忍不住想到不法商人活熊取胆的残酷画面,想必被圈养起来的Luwak,只能吃咖啡果,生存的意义就在于吃了拉,一定也心情郁闷,没有其他食物的配合,恐怕连粪便的风味也大打折扣。

最先把Kopi Luwak咖啡引进美国的蒙塔纳斯公司(M.P. Mountanos)指出,当初听到这种体内发酵咖啡,以为是业界笑话,并未当真,后来在《国家地理杂志》看到Kopi Luwak的特别报导,这才相信。他们整整花了七年才找到稳定的供货源,开始少量引进美国。

下厨房美食菜谱网_猫屎咖啡_麝香猫

你一定想知道,这种神奇的猫屎咖啡,喝起来到底是什么味道?印尼产的咖啡,原本就带有一股泥土和草药味,稠度也高居各洲之冠。Kopi Luwak的土骚味则更强,稠度几乎接近糖浆,香味很特殊,喝完后口间还会留有淡淡的薄荷清凉感觉。如果你原本就不喜欢印尼咖啡,肯定更讨厌Kopi Luwak,如果你偏好陈年咖啡豆的风味,可能会爱上它。品尝过Kopi Luwak的专家,提出两极化评价,有人比喻它为人间极品,也有人说这完全是噱头,实则难以下咽,不值得花那么多钱去买臭咖啡。对于无缘品尝的我们来说,也只能凭空想象一番了吧。

最后,再让我们来一探Kopi Luwak的制作过程:

1、收集麝香猫吃下咖啡果实后排出的粪便,从中挑出未经消化的咖啡种子。
2、剥开咖啡种子的银灰色薄膜,洗净后放在太阳下晒干。
4、经过翻炒,便制成了麝香猫咖啡豆。一斤麝香猫粪便只能提取出约150克咖啡豆,在烘焙过程中还会造成20%的损耗,因此十分稀有。