11月7日是立冬节气，表示冬季自此开始。北方已刮起寒冷的风，许多地方即将开始供应暖气；而南方的天气相比之下仍可用“温和”来形容。立冬在中国古代是一个重要的节日，与立春、立夏、立秋合称四立，在这四个日子里都会进行盛大的祭祀。进入立冬，动物要为冬眠进行储备，人们也会在这个时候多吃一些高热量的滋补食物，身体才能有更多的脂肪来抵御严寒。应少食生冷，但也不宜过于燥热，同时也要多吃新鲜蔬果，避免维生素的缺乏。热气腾腾带汤带水的美食开始重回我们的餐桌，本期周刊就为大家推荐滋味香醇的迎冬暖身锅。

暖身咖喱牛腩锅

1、土豆去皮切块，胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛腩切大块；
2、牛腩焯水后，冲洗干净；
3、将牛腩放入高压锅内，加开水、香叶、八角、花椒、姜，上汽后压20分钟；
4、炒锅内倒少量油，放入土豆、胡萝卜与洋葱，炒到表面收缩、微焦后捞出备用；
5、将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中，加入刚才煲牛腩的肉汤，刚浸过食材即可；
6、大火烧开后，放入三块咖喱膏，中小火炖煮20分钟；
7、最后淋入椰浆调匀即可关火，其间可以尝尝味道，根据各人口味决定是否调入盐和糖。

更多适合【冬季】的美味菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe_list/88969/

时令蔬菜和水果

山药、土豆、红薯、萝卜、板栗、花生、芋头、南瓜、莲藕、玉米、花椰菜、芹菜、白菜、菠菜、芥蓝
柚子、橙子、橘子、柿子、梨、枣、石榴、山楂、苹果、香蕉、猕猴桃

时令菜谱菜单推荐

【干锅花菜】
花菜的最入味吃法，保准让你惊叹花菜居然如此美味。
【螃蟹南瓜包】
无需搓圆无需捏褶的花样面食，新手也能尝试哟。
【经期食疗甜品】
大部分女生经期问题，在这个菜单里都能找到解答。

【厨房故事】恋上厨房恋上家

爸爸做蛋饺的模样多年来一直在记忆里闪闪发光，八十多岁高龄的外公每年过年都要亲自掌勺为大家做两道传统本帮菜，在下厨房里结识了那么多同样喜爱美食的朋友，大家一起磨练厨艺，让TheReD对厨房、对家的眷恋也更深厚起来。她的厨房故事：/article/5445

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下厨房的活跃用户们都亲切地叫TheRed “阿红” 。阿红说自己是个很恋家的人，选择在成长的城市工作，长时间和父母住在一起，休闲活动也大多在家进行，并且极其留恋家常菜的味道。阿红是土生土长的上海人，24岁，做着朝九晚五的审计工作，生活平凡但不平淡，至于怎么不平淡，看看她的厨房就知道了：）

阿红做的紫薯玫瑰包、花见团子

阿红做的提拉米苏、麻酱油麦菜

阿红的厨房热闹非凡，总是充盈着各种香甜的味道，中西餐饮和甜品，都是她的心头好。偶尔也会自制研发新菜色，更多时候是追随着下厨房网站首页的最近流行菜谱，做着一次次有趣又美貌的新尝试。她说，上班的八个小时也许并不是在做自己想做的事情，那么在厨房的时间里就要过得更有意义更开心。

阿红对美食的热爱来自于她的家庭。爸爸可以烧一手的好菜，还精通各式面食点心。她说，小时候最喜欢看爸爸做蛋饺了（蛋饺的做法）。蛋饺是南方特有的美食，可以蒸食煎食，更多的时候是入汤，伴随着各种蔬菜和肉类，鸡蛋浓郁的香气格外诱人。一般熟练的老手会直接用大汤勺来当做蛋饺的工具，大勺上火烧热，抹上一层薄薄的猪油，浇上蛋液，摇一下勺子，边上薄的地方会慢慢卷起来，中间一冒泡不一会儿就好了，放上馅料，趁着温度将蛋皮合拢压紧，一个金黄色的诱人蛋饺就做好了。这是个功夫活，要有足够的耐心才行。爸爸耐心地做，阿红就搬个小板凳在一旁耐心地看。偶尔爸爸做的蛋皮也会失败，这就到了阿红最幸福的时刻，不那么完美的蛋皮直接就进了她的肚子。“那时候的鸡蛋皮真的好香好香呀，小时候的味道就是这么单纯，而长大后记住的也是最单纯的味道，成为了对美食最初的记忆。”

阿红做的冰糖猪蹄、葱油拌面

春节是集中体现家庭美食的重要节庆。阿红有一个可爱又固执的外公，外公是土生土长的上海人，80多岁了，身体依然硬朗。他要求晚辈们无论多忙，一定都要回家过年，一家人围坐在一起。现在吃年夜饭的方式已经很多了，不少家庭都会选择下馆子预订一席。家人也曾这样提议过，但被外公固执地拒绝了，对老人家来说，只有家人们自己准备的才能被称为年夜饭，才有团聚的浓浓烟火味。

每年过年，外公都会亲自下厨为儿孙们做两道拿手菜——带有浓郁本帮菜特色的本地走油肉（走油肉的家常做法）和自制肉皮汤。年前外公会亲自备好材料，年三十一大早就要开始准备了，舅舅会做外公的助手。走油肉的做法很繁琐，要反复几次油炸再过冷水，这样才能去掉油腻，做好的成品香而不腻，肉皮起皱。外公做的走油肉在外面餐馆里根本吃不到，每年他都会做很多，吃不完的每家带走一些。做年夜饭时，阿红也会帮大人们打下手，和姨妈一起包本地大汤圆，有豆沙馅和咸肉馅，唠着家常，满手香甜。外公高兴了还会唠叨起自己年轻时候的事，像孩子一样炫耀自己当年是个钓鱼高手，钓到的鱼太多，以至于“家里人吃鱼都腻掉了唻”。

阿红“墨宝”——唯有美食与爱不可辜负

年夜饭的味觉记忆就这样深深感染着阿红，能从自家厨房里端出香喷喷的饭菜点心，也成为她心目中最具有温情的画面。因为加入了下厨房这个大家庭，与众多在这里结识的好友们一同磨练厨艺，阿红对厨房、对家的眷恋也更深厚起来。今年的年夜饭餐桌上，期待阿红也会端上自己亲手烹饪的拿手菜：）

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这篇文章来自下厨房

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10月31日的万圣夜（Halloween）对西方人来说非常隆重，举办化妆舞会成了一年一度的狂欢。除了穿上千奇百怪的服装，将自己打扮成僵尸、吸血鬼、木乃伊等各式各样的吓人模样上街游行，聚在朋友家吃吃喝喝也是少不了的。西方人在万圣夜上很舍得 “下血本” ，聚会时的室内装饰、餐桌摆设，都会散发出浓浓的 “黑暗风”。

今天为大家介绍的就是这样一组万圣夜的黑暗系餐具组。

黑色的枯骨，托起装满香料苹果酒的玻璃酒桶，每次扭动开关流出酒来，简直都是女巫的汤药。

墓碑造型的组合小碗，用来放零食非常合适。墓碑其实是小黑板，可以写上任何人的名字！
还有手骨造型的小勺子，“黑暗” 到每一个细节。

Photography, design and styling by Bettijo B. Hirschi and Aimée Lowry.
原文来自：http://onecharmingparty.com/

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山药是多年生草本植物薯蓣的块根，也叫淮山，含有丰富的淀粉和蛋白质，既是一种常见的食材，也是一味中药。山药的品种很多，我们在菜市场里能买到的一般有两种，较粗的那种烹饪后口感生脆，而细长的“铁棍山药”则是粉糯糯的。铁棍山药由于营养价值更高，受到不少人的青睐。山药具有健脾养胃、滋阴补阳的功效，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收，是秋季滋补佳品。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，还会导致皮肤过敏，因此削皮时请戴上手套，并注意握紧防滑。山药去皮后极易氧化变黑，如暂时不烹饪，需要浸泡在水中保存。在选购方面，大小相同的山药，较重的更好；同一品种的山药，须毛越多的越好。

咸蛋黄焗山药

1、山药去皮、切小段，隔水蒸熟；
2、咸鸭蛋取蛋黄，碾碎；
3、蒸熟的山药裹一层生粉，入油锅略炸，表面变脆即可捞出，不要焦黄；
4、锅中放适量油，下蛋黄拌炒到出现气泡；
5、放入山药快速拌炒，令山药裹上蛋黄；
6、撒一把葱花即可。

更多【山药】的新鲜吃法：http://www.xiachufang.com/category/524/

时令蔬菜和水果

山药、土豆、红薯、萝卜、板栗、花生、芋头、南瓜、莲藕、玉米、花椰菜、芹菜
柚子、橙子、橘子、柿子、梨、枣、石榴、山楂、苹果

时令菜谱推荐

【蒸出粒粒香滑鸡翅】
充分保持鸡翅原汁原味的营养成分不丢失，蒸出滑嫩爽口的鸡翅有绝招，快学起来。
【柚皮糖】
最近在下厨房引发潮流的柚皮糖，既脆且Q不发苦，做一罐能保存很久，柚子皮从此再也不浪费。
【山楂酒】
用应季水果山楂泡酒，色泽红艳剔透，香味诱人，女生适量小酌一杯，还有缓解痛经的作用哟！

近期节气与节日

【10月31日，万圣夜】万圣节是每年的11月1日，这是个天主教的节日，也叫诸圣节。而我们通常所说的Halloween，是10月31日，其实应该叫做万圣夜。

【11月7日，立冬节气】一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。冬季开始，万物收藏，规避寒冷。立冬与立春、立夏、立秋合称四立，在古代社会中是个重要的节日。

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图为北京 Café Clark 咖啡店

或许每个人的心底都有一个开咖啡馆的梦想，也许是为了逃离这个世界的喧嚣、安慰在旅途中疲惫的心；也许是为了有个角落呼朋引伴畅谈人生。咖啡馆往往与它的主人有着相同的气质，仿佛是另一个更完美的自己。这个美好的开一间咖啡馆的梦想，假如实现了，就能成就另一个自己；如果不能实现，那么它也将一直在我们心中，在雨水洗刷过的清晨，飘出焦糖玛奇朵的香甜。

下厨房的活跃用户Julodia，广西南宁人，她说这个城市没有什么风格特别的咖啡馆，偶尔看到一家新开的咖啡馆，装修简约，也兼卖书籍，轻松平和的氛围让人一下子就安静下来。“这就是我想要的咖啡馆的样子，而不是商业的、制式的。” 那时的她才是个高二的美术生。梦想在Julodia身上就此扎根，不管它有多遥远，为了梦想，所迈出的每一步都会自动修整方向，坚持下去就一定会实现。心怀梦想的人有许多，但大部分止于想一想说一说，却并没有为实现梦想而付出行动。Julodia却在一直用实际行动准备着。

高考的失利并没有影响Julodia的方向，甚至从某种意义上让这个19岁的女孩更加坚定了。有美术功底的她，先去北京学习室内设计，原因不言自明，当然是为了日后咖啡馆的一砖一瓦。在北京她跑遍了大大小小的咖啡馆，碰到喜欢的装修与设计风格就把它们画在速写本上记录下来。2011年，Julodia又跑去成都学习咖啡西点和西餐。回忆那段时间，julodia说：“当时班里有个36岁的同学，是全班最大的姐姐，她即将开一间咖啡馆。我跟着她到她正在筹备中的店里看了，突然觉得梦想这么这么近，很羡慕。其实很多在那里学习的人，都是为了要开店，但实地站到一间正在筹备的店面里，才更有真实感，这位姐姐让我更加坚定了自己的想法。她很辛苦，平时要上班还要来上课，还要顾店里的装修进度，还要买材料还要照顾家庭……看着她就认识到很多事情真的没有想象中那么简单，决定了就要脚踏实地一步一步去实现。后来有一天，听老师说那个姐姐的店已经开张了，真为她高兴，也对自己有了期待。”

图片来自昵图网

Julodia一直和我说：其实她太普通太平淡了，没有什么值得采访的特别经历，只想坚持梦想，坚持每天下厨。“要开咖啡馆是我坚持最久的事了，我甚至坚持买齐了当当、卓越上所有的食谱书。” 她不知道，我有多么佩服她。因为坚持梦想的人越来越少，而敢于踏出脚步去实践的更少。现在的Julodia正在积极寻找店面，前段时间甚至就要签下一间毛坯房了，最终却由于合同方面的问题与它失之交臂。但是我想，她离梦想只有一步之遥了，这个时候更需要的是不急不躁。忘记是谁说的了：当你真的非常想要做成一件事时，连老天都会来帮你。

看房子选店面的时候，Julodia常常不自觉地沉浸在幻想中，这里放什么、那里是什么区域，然后呆呆地笑得像个傻子。她计划店里的食谱要根据不同的季节和天气进行调整，每天提供的甜点都不一样，例如轻乳酪蛋糕就做一个8寸的，卖完为止。饮品比较头痛，大部分咖啡馆里的饮品就是那些，同质化很严重，Julodia希望自己店里制作的饮品也很特别，所以现在经常喝到好喝的饮料就会记录一下，当做是未来制作饮品的配方灵感。咖啡馆里会用很暖的色调，每天就开一盏比较浅光线的灯，有个大大的吧台，看似简单，但却是应有尽有，“我喜欢走进咖啡馆就看到很厚实的吧台的感觉。” 吧台陈列柜上摆着各种制作食物的原料、日式杂货风的饰品，桌椅选择简单款式的，也会有可以几个人聚会的小角落，那里就会选择比较厚重的美式布艺沙发。店内还要有随处可见的绿色植物。“我就希望客人来一次就印象深刻，吃到精心准备的食物后会在某天不经意间想起这个美味，然后再会来到店里。当然最希望的就是有客人带别的客人来说：你看，这就是我说很不错的那家店。”

等到julodia的咖啡馆真正开业的那一天，我们一定会通知下厨房的各位，请大家和我约好，如果你去南宁，有时间的话一定要去julodia的小店看看，她会带着和下厨房一样的正面能量，为你准备她亲手制作的温暖食物。请和我们一起祝福她，梦想成真。

Julodia烹制的美食：砂锅丸子、玛德琳蛋糕、香草梳乎厘、咖喱蛋包饭

> Julodia的下厨房主页

小福利【如果我有一间店】这个菜单送给同样心怀咖啡馆梦想的你。

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10月23日是今年的九月初九重阳节，重阳节是中国历史上最被重视的传统节日之一，有登高祭祖赏菊花的传统，又被称为老人节、登高节。而金秋十月，恰逢桂花飘香的季节。古人认为用桂花酿酒有吉祥增寿的寓意，不擅喝酒的人也可用桂花泡茶，除了香味馥郁外，还有很好的温中散寒、暖胃止痛功效。菊花糕、桂花酒，都是重阳节的传统美食。另外，10月23日还是霜降节气，早晚气温已经很低，还请注意保暖。

重阳桂花酒

1、泡酒的容器提前用水煮10分钟，捞出后晾干；
2、放进桂花、桂圆、冰糖、枸杞，再倒入米酒至瓶口，加盖密封；
3、放在阴凉处浸泡15天以上即可，泡的时间越长味道和疗效越好。

【老人食谱】送给爷爷奶奶外公外婆：http://www.xiachufang.com/category/30043/

时令蔬菜和水果

土豆、红薯、萝卜、板栗、花生、芋头、南瓜、莲藕、玉米、菜花、芹菜
柚子、橙子、橘子、柿子、梨、枣、石榴、山楂、苹果

时令菜谱菜单推荐

【红糖山楂酱】山楂当季，这个菜谱送给生理期不准的姑娘们，超有用！
【板栗烧鸡腿】满城板栗香，糖炒栗子固然好吃，板栗烧鸡更经典哟。
【冷露无声湿桂花】28道桂花甜品饮料，深秋季节温暖你。

近期节气与节日

10月23日，霜降节气。一候豺乃祭兽；二候草木黄落；三候蜇虫咸俯。霜降表示天气更冷了，露水凝结成霜。霜降到了，红彤彤的柿子也到了最好吃的时候。

11月7日，立冬节气。一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。立冬为冬日始。

我们试着每周用邮件告诉你一些关于北半球的时令食物、以及一些厨房小知识。如果你喜欢这些内容，可以到下厨房里注册一个帐号，就可以每周用邮件收到我们的周刊。