「下厨房周刊081」正当谷雨弄晴时 · 春野菜

2013年4月19日 颜小兽

今年的4月20日是谷雨节气。谷雨是春季的最后一个节气,俗话说“雨生百谷”,谷雨便是这个意思。这时田中的秧苗初插、作物新种,最需要雨水滋润,所以有“春雨贵如油”的说法。谷雨时节的南方地区“杨花落尽子规啼”,柳絮飞落、杜鹃夜啼、牡丹吐蕊、樱桃红熟,时至暮春。谷雨三侯:初候萍始生;二候鸣鸠拂其羽;三候戴胜降于桑。意思是说:谷雨之后降雨量增多,浮萍开始生长,布谷鸟开始提醒人们播种了,桑树上开始见到戴胜鸟(又名胡哱哱、花蒲扇、山和尚、冠鸟等,头顶有醒目的羽冠)。谷雨节气之后,降雨量会增大,需要注意因降雨引起的温差变化。过敏体质者应注意防止花粉症及过敏性鼻炎、过敏性哮喘等疾病。

【枸杞苗猪肝汤】by 游向蓝天的
枸杞苗是枸杞的嫩茎叶,春夏采摘,微苦,能清热补虚、养肝明目。猪肝枸杞苗配搭,绵软细化的口感,带着微微的鲜苦,仿佛是谁放了春天的口中,有令人惊艳的味道。看来,从此以后猪肝不必对菠菜从一而终,每年拥抱枸杞苗一次吧。

【猪肉荠菜饺子】by 俊良老妈-双双
荠菜营养价值很高,又具有脾、利水、止血、明目的功效。春暖花开,正是荠菜遍地的时候,闲暇时段去乡间挖上一篮子荠菜,回来焯水切碎,与猪肉馅拌在一起,包成饺子。待饺子煮熟,咬上一口,满腔春天气息。

【凉拌马兰头】by 山林厨房
马兰头富含维生素A和维生素C,性凉味辛、无毒,具有清热解毒、凉血止血、利尿利湿的功效。春天温度适宜,马兰头大量上市,将马兰头焯熟挤干,拌上蒜茸,加上盐、糖、姜汁、椒丝等拌匀,静置片刻,开吃时淋入麻油提香。

【豆皮香椿卷儿】by 红姨食坊
香椿性凉,味苦平,是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲,具有清热利湿、利尿解毒之功效。将香椿芽焯熟,控干,加盐腌渍,裹上烫过的豆皮,去香菜作为腰带系好,造型颇为清新素雅,口感亦如是。

时令蔬菜和水果

茶叶枸杞苗、荠菜韭菜春笋香椿马兰头、艾草、小葱、茼蒿、螺蛳、鲫鱼
草莓菠萝芒果樱桃柠檬猕猴桃蓝莓桑葚枇杷

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各种普通的食物最好吃的时刻

2013年4月18日 颜小兽

 

白开水要刚好烫嘴的温度,但是不会真的烫到人。微微感受到滚过嗓子的温度。最好是用力喝到满口,让烫嘴的开水轻轻烫到整个口腔。

玻璃瓶装的可乐冻到正好出现柔柔软软冰粒的时刻。上上下下都悬浮着那种冰粒,不管是大口还是小口都可以吃到它。真是梦幻可乐。

薯条

薯条,刚出锅,热热的,外表脆脆,还有一点明显的细盐在外面,里面是软的,最好是拿硬而热的薯条刮甜筒冰淇淋吃。一截一截咬下去,每一口都吃到盐,脆热的外皮,烫嘴的柔嫩土豆肉,还有又甜又凉又奶的冰淇淋。这样就可以冷热甜咸硬软一口吃到。

鸭脖子用手撕着一条条吃是最好吃的。吃完可以撕的肉以后,再把骨头一节节分开,仔细吃缝里面的肉,啃到只剩白骨,最后一口吃白骨上的软骨,才最美。吃鸭脖子应该持续地吃下去,以免要洗手擦手,由于麻烦而扫兴。我曾经独自连续四小时不动弹地吃鸭脖子,在一个正在装修地面满是灰尘的空房间里,坐在唯一一张能坐的小板凳上。真乃奇女子。

桔子不要剥皮,横着切,然后一瓣一瓣捞出来吃,好像会更甜。而且因为横着切,桔子的横剖面娇艳欲滴,散发着水果清香,色香味里面,就多了色香两层,会变的更美妙。而且剥桔子皮溅满手桔子皮的汁很麻烦,这样吃就不会了。

桔子还可以一瓣一瓣分开放在桌子上晾干,如果有暖气的话放在暖气片上更有趣。桔子瓣的皮就变脆了,桔子的水分也略少了一点,把它剥掉,翻开,只吃肉,更甜,又很好玩。

百香果的话,不是特别爱吃酸的人会觉得太酸,可是它实在又很香。所以,其实把百香果破两半,用勺子把果肉挖出来放在可乐里。酸甜就正好,那些籽嚼着吃掉更是满口香味。如果能放上打碎的冰块,但在冰块融化之前喝掉就更棒了。

馒头应该撕开夹红烧肉和油条。但只是把红烧肉和油条整个放进去是不够的。应该把它们分别剪成丁,然后把馒头分成至少三层,很整齐地摆进去。这样当你一口咬下去时,才不会因为肉或者油条一下没咬断而扫兴。

螃蟹

春游和秋游应该吃螃蟹。想想看世间的春游食品都是面包,充其量是午餐肉。当你坐在铺满阳光的草地上,和你的狗一起,细细地,渐渐地,吃掉一只大螃蟹……

坐火车可以吃锡纸包好烤猪蹄,还要有刀叉。但是在阴暗充斥着康师傅味道的车厢里,打开一只飘香万里的猪蹄,可能会有危险。

芒果

芒果滴两滴酱油最好吃。杨桃蘸酸梅粉。这是在厦门学会的。

西红柿可以整只剥掉皮然后放水里煮,加各种各样的蘑菇。要多放几个西红柿呀。要煮好几个小时才好,最后那个汤只要放一点点盐,什么都不要加了。可以作为夏日消暑,冬季进补之佳品。

柠檬蘸细盐吮一口,然后喝什么都好喝。

咸味洋葱饼干上面沾着的大颗盐粒咬下来嚼,嘴里咸咸的,再一点点啃饼干

橄榄吃生的,不要吃蜜饯也不要咸橄榄,当时非常涩,但过后口里生津会好几个小时。如果要约会要接吻,吃生橄榄比吃口香糖好多啦。会成为尝起来像蜜一样可口的人哦。

如果愿意的话可以尝尝路边的植物……有时候有惊喜的……有一次我吃了一些辣木的叶子,打了一晚上的喷嚏…打到头晕……

狗粮普遍比猫粮好吃。但是都不怎么好吃。当小零食,加上伊利的麦香早餐奶还可以。但是吃多了可能也不好吧……不过有一次我吃到一种荷兰带来的狗咬胶……很奇妙……质量很好的感觉可以拉很长的丝。很羡慕我的狗。

如果实在不方便,可以拔一根长头发当牙线……头上应该长角的那个部位的头发最结实……

汤面

遇到好吃的汤面,应该面要少一点,但是要把汤喝光,满足感特别强。

方便面如果不能煮,在微波炉里转两三分钟也很好。每一根面都将成为半透明的样子劲道最好。任何牌子的方便面都可以。切忌水过多。我觉得最好吃的方便面是好劲道,可是现在买不到了。

白粥

白米的话,半筒米,一碗水的比例正好。几碗水就是几碗。煮分量不合适可是很麻烦的。关键是要查看一两次,搅一搅。煮到正在糊但还没有太糊,每一粒米都裂开膨胀并且米汤变白了,舀一下却分不开米和水的程度最好吃。盛到碗里稍晾片刻,但是要注意不要让它表面结出米皮。因为太烫令人生气,凉了也叫人伤心。在等凉的时间里,要专心而虔诚。欣赏它,渐渐成为最好吃的

麦辣鸡翅啃完了以后,用手指头把掉到盒子里的渣渣粘起来吃掉,是很感人的。在古时候,那可能是人类对麦辣鸡翅表示感谢的仪式。

土豆丝,一根一根一节一节吃,比整筷子按到嘴里更好吃。

西瓜

西瓜就不一样,最好吃的吃法是把籽剔得差不多,然后一大口咬下去,用舌头把整口西瓜压扁。很多西瓜汁一起冒出来,叫人眉开眼笑。吃西瓜的人最好是儿童,光穿着背心,整个头都扎到西瓜里去。满胳膊都是西瓜汁,胸口也有,连腿上也有的样子。作为儿童像那样吃西瓜,夏天的景象就非常完美。所以说长大会很麻烦,竟然长出了胸部。对吃西瓜的夏天来说是令人感到头疼的事。但不管怎么样,有许多人把夏天吃到第一口西瓜的日子当成普通的日子一样对待,叫人黯然神伤。那可是夏天正式开启的重要日子,否则它和其他的季节比起来有什么特别的呢。

苹果当然要精心切成块,用牙签插着吃。苹果会令牙齿出血,又可能会塞牙。但一定要花点时间切成大小相等的块。要不然一边吃苹果一边看片的时候,会因为吃到大大小小不一样的苹果而分心,令人烦恼。

其实饿了的话吃烤青椒面包也是可以作为主食的好搭配。这个搭配和馒头红烧肉风格有点类似的。

旺仔小馒头不应该很多一起嚼,太口干。而是应该一颗一颗的含着吃。因为有口水,它会在嘴里一下子塌掉。每次都会高兴得想说“咦”!

蜂蜜小麻花应该摆在桌上,略敲到碎,一小颗一小颗地吃。它应该成为一种办公室零食的。因为坐在格子间里把手一次次伸向显示器下面的位置,不需要仔细看就可以拿到它,装出若有所思的样子放到嘴里,盯着电脑慢慢的咀嚼。其实心里非常高兴,但是别人不会知道的。这样吃也不会显得很奇怪。蜂蜜小麻花不是很脆,所以不会发出声音的啦。这不是一种在家里专注地吃的东西。它只有在办公室里最有魅力。敲碎来讲,即使同事跑过来吃一点,也不至于一下就拿光了。

麻辣烫

麻辣烫最好吃的时刻是宿醉后,已经吃了一些寡淡的白(是的这个时候变得寡淡了),下午胃肠开始苏醒,开始饿却没有胃口,麻辣烫就是天赐的恩物令人感激,欲死的人生一点点苏醒过来。但如果是劣质红酒喝到吐,吃什么都没用了,只能默默忍耐。

最好吃的时刻在火锅里。尤其是牛肉汤的火锅。我有一次出去玩,把自己关在酒店里哭,然后擦干眼泪去吃牛肉火锅,独吃四份莴,吃饱又回酒店去哭。感到自己水分很充足。如果很悲伤的话,要多吃点莴

爆米花

爆米花刚出锅,稍晾以后还有温度,但是表面已经变脆了,表面均匀地覆盖着一层金色的奶油和糖的时候,每一颗抓起来,那硬硬的,一点点粘,还有余温的手感,就已经令人感动了。去电影院时遇到爆米花刚出来,我都会多买一筒。最好是在旁边观察一会儿。特别是生意不太好的电影院,不要买那剩下的一些。那种情况下,要等下一场电影才是。看着爆米花师去炸爆米花,出锅,然后求他给刚出来的那一锅。因为他会把新鲜的兑到旧的里面去,挑出最好吃的就大费周章了。不过应该注意去附近晃晃,不要让爆米花师知道你在等爆米花。不然他会感到很不舒服,因为爆米花师是一个很低调的职业。遇到太外向的爆米花师,他又会劝说你买不新鲜的那些,那是令人难堪的。

如果冬天可以烤炭火,要买一点红薯粉丝,一边烤着暖融融的火,一边拿着一根粉丝靠近炭火去烤,会看到它一点点膨化起来。要精心打理,靠太近会烧焦,太远又不能变蓬。如果蓬得太慢的话,中间的地方又会略硬。完美的状态应该是一下就蓬了,节奏应该类似力气很大的人一下就把长气球吹直。单这样吃就很香脆,加上烤火的时候必定非常惬意,如果有这样既可以玩,又不会一下子吃饱的零食真是太好了。但是,这还不是最完美的,如果有辣椒酱蘸着它吃,天哪……

其实去电影院还可以吃糖炒板栗。因为吃板栗可以静悄悄地进行,又可以微微饱肚。糖炒板栗如果整个丢进嘴真是太为难了,要用门牙一层层咬下来才是。搭配糖炒板栗的最佳饮料可能是小布丁雪糕。如果不嫌麻烦,要带上保温桶,买好几个放在里面以免融化。这样即使是连看三场,外面天都黑了也不需要出去觅食。其实要想持续地吃下去,要甜甜咸咸地搭配,粉嫩微甜的糖炒板栗和奶香的小布丁是一个例外,一定要非常快乐才能承受,不然会吃到苦。也许爆米花是适合两个人的,而糖炒板栗和小布丁是适合一个人的电影院食物。市面上放在冰柜里卖的雪糕,好吃的太少了,每年都怀着不安的心情去小卖部查看,希望它不要消失。

石榴

石榴每一粒味道都不太一样,有一些颗粒饱满红润,有一些比较白而小,因为生长的程度有细微的区别,所以水份和味道各不一样。应该小心分成几瓣,手上拿一瓣,剩下的放到身边,一粒一粒地剥下来,体会着石榴真的不想被人吃的心情:它长成那个样子应该是为鸟准备的吧。鸟虽然可以帮忙播种,但是我们人类也可以帮忙的吧。有时候会抱歉地这样想。如果是慢慢地骑车去海边,只有一点点渴的时候,它是忠诚的伙伴。一颗一颗细细地吃,感受它们彼此的区别,闻着几不可闻的清香,会好像乘着石榴的滋味掠过四季啊。

青椒是切成段以后,用滚烫的油一浇,一点点酱油放在里面,然后生吃。哪怕一次吃两斤辣到肚子痛得满地打滚也是值得的。含着眼泪想“再也不这样吃”可是在寂寞的时候还是会想吃的时刻。就算是要死也要冲的。青椒不可以是一般的菜椒,而是硬硬的,尖尖的,辣椒籽胀鼓鼓的,散发着辣死人的力气。泡在油里的辣椒籽也要吃光,那个是最最香的。刚开始只是在微微冒汗,辣椒籽吃下去,头毛才会炸开。

小时候吃得最多的几种植物:野蔷薇的嫩枝,剥开皮放到嘴里嚼。甜丝丝的清凉味道。春天嫩枝很多的时候,摘一把爬到树上吃。我有一个专门的树杈是躺着用来吃蔷薇的。吃它不能舍不得,因为在手里握旧了会变软变热,就没有那么好吃了。现在想想,蔷薇被掐去嫩枝,不往高处长的话似乎会生的更繁茂。夏天它们开着非常漂亮的花,花瓣也可以嚼。秋天又长出鲜红的果实。蔷薇很好。

芦苇还没有完全长出来的时候,拨开草皮里面是白色的芯。一整条。遇到特别肥的,水份简直接近甘蔗。甜度当然是完全不同,但那是沁人心脾的甜味。找它要伏在草丛里用手拨弄,一手不能完全按下去的,十有八九就是它了。拔出来的时候有“吱”的一声轻响。那一声越清,就越嫩。夏天时看到大部分芦苇还是长大成为一丛丛一蓬蓬的高大植物,简直是大吃一惊。怎么也想不出它们当时躲在了哪里。

蚕豆丰收也在春天,出来混的小孩每个人都要有一串蚕豆项链,特别豪华的还有蚕豆手镯。大人们用锅焖熟,用线穿起来做成项链,我们挂在脖子和手上,想吃就拉一个下来。所有的小孩都挂着蚕豆无所事事地坐在各处,你吃一个我的,我还你一个。焖熟的蚕豆皮很软,一捏就挤出来了,小孩子吃它会发出mia mia享受的声音。我注意到最近人们常常提起“薄荷色”,其实要是叫“嫩蚕豆色”好像会更美,那两种颜色非常接近。因为蚕豆的颜色好像更厚和柔软一点。这样感觉没什么道理,就是胡乱一说。

槐树花

最好吃的花是槐花和美人蕉。美人蕉的花朵一摘下来尾部就立刻渗出蜜,马上放到嘴里吸。红色的美人蕉比黄色的更甜。但是要留一些给蜜蜂和蝴蝶,所以一棵美人蕉只能摘一朵。

槐花要上树去吃,它太娇嫩了,轻轻一划就开始变黄。最好能将开满花的枝条拉到面前,将花咬下来,离开树它就变苦。可是要小心蜜蜂,有时候蜜蜂太专心了……

很多东西用手吃都比用筷子夹好吃。
很多东西小口吃都比大口吃好吃。

我觉得当和食物相处的时候,最重要的事情就是要理直气壮。不要因为内向而无法好好的品尝,也不要因为其他人都吃得很快就心慌,更不要因为旁边的人大声吧唧嘴而就此放弃。我们虽然吃得慢,但是也并没有做错什么,人多的情况下应该尽量地鼓起勇气。但最好还是能独自进食。

原文来自:阿卡纳微博主页|原文链接)经作者授权后转载。
部分配图来自:昵图网

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Lucile的水彩厨房

2013年4月16日 颜小兽

Lucile Prache ,巴黎自由插画师,毕业于法国知名私立设计学院ESAG。她的作画风格令人惊艳,尤善用色,色彩是她最热衷于探索追求的领域。她的画风灵动巧妙,充满奇思妙想。借助于各种作画手段和不同材料,她无论是使用水彩、水墨或是彩铅,不管是绘于画板还是丝网,都是美不胜收。她的灵感源于时尚的巴黎,也源于世界各地的美食,以及形色各异的排版工艺和书法字体。Lucile用水彩将图形艺术与厨房的艺术结合在一起,探索出一方新的天地。

草莓
草莓娇嫩,红绿相映,是否有种想吃却不舍得吃的纠结?

洋葱
这样的洋葱自然洒脱,不禁想其味道大概也是清甜爽口的。

蘑菇
色彩的分布与搭配运用的出神入化,水彩本身颜色透明,浓淡相宜,各式蘑菇跃然纸上。

每天一只马卡龙
马卡龙,一种法国甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅,以其丰富的口感而闻名。

茶具
在院子里或是在高楼上,沐浴在阳光之中,品一口糕点,喝一杯热茶,或是看春花点点绿叶葱葱,或是看街头行人脚步匆匆,于浮生中偷得些许温暖闲适,也许这就是源自遥远的维多利亚时代的下午茶的真义。

婚礼蛋糕
厚重的蛋糕搭载着厚实的祝福,在水彩的呈现之下也通透爽朗起来。

巴黎盛放

浪漫巴黎,恬淡生活,慢慢享受,细细品味。

图片来自:http://www.lucileprache.com
Lucile的作品在Etsy有售:https://www.etsy.com/shop/lucileskitchen

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春饼

2013年4月9日 颜小兽

好久不谈吃,今天说说我家的春

很多人认为东北菜豪放,不拘细节,猛炒乱炖即可,其实不然。东北馆子的水准已是烂到丢盔弃甲,但据我所知,每个家庭里面倒有几道保留的拿手菜,能把小菜做细致,是很需要下一番功夫的。对我家而言,不分时节,吃春算是每个季度的头等宴席,穷尽各种智慧和手段。

裹着肉菜,充沛而丰盈,一口咬下去,葱香满口,酱汁四溢,说是童年的味道有些矫情,不过的确可以提高境界,升华人生。百川纳口,万物归一,粗中有细,多层次口感,味蕾的终极绽放。

烙制春其实颇有难度,首先当然小火烙熟,用则有些下作,定是水准全失;春的极致是软而辛香,不破不合,这个在和面上能见真功夫,面粉装盆,热水扑进去即开始搅动,心不能急手也不能慢下来,章法是一辈辈传下来的,冷水慢加,逐步攻陷。面活好后,切剂抹油,为的是吃时能顺利撕开,然后擀圆,下锅小火两面烙,翻动一定是用手而不是锅铲等其他物件。一般是一页两张,也有高手比如我姥姥,每页摞三张,并且全部不破,个顶个儿规矩整齐。可惜老人家过世多年,再也吃不到那么好的了。

哆哆嗦嗦地上手,将两张热腾腾刚出锅的薄完美分离,美妙不可言;弹性衬在每页之间,力度得自己拿捏,撕开的瞬间,最后一抹的热气腾开,吃客神圣的加持仪式。

配菜也是重头戏,葱丝不必过分苛求品种,切细最关键,有点甜味的最好;至于面酱,用最便宜的天津甜面酱就足够,近年来我家开发出一种瓶装辣酱,不过我从来不吃,觉得会破坏整体味道。其它炒制的菜式主要看喜好,我家必备的主要是酱肘子、木须肉、炒干豆腐、炒土豆丝、肉末豆芽芹菜炒粉、榨菜肉丝几种,另外加上拌海带和炸佐酒。

肘子是我妈自己酱的,过程复杂,烧得时间长,通常是提前一天就得开始忙活。好吃程度这么说吧,有次我从北京带回某老字号的酱肘,大家尝完之后纷纷说你以后可别乱花这钱了,跟你妈做的有距离。不腻不柴,口感软糯,咸香适宜,也是烹制多年总结经验才有今天这般成果。木须肉我姨炒得拿手,在外面也从没吃过这么好的,不下重油,但里脊鸡蛋皆鲜嫩。至于干豆腐,说来遗憾,我已经很久没吃过上好的了,十几年前父母在工厂上班,附近有家著名的豆制品加工点,南方小两口开的,在全世界都比拼谁家的干豆腐更薄时(这个也有标准,上等的薄,即干豆腐铺报纸上还能看清字儿),他家逆其道行之,反而做得非常厚,但却不渣,这种特别适合炒和炖,口感极佳,可惜现在那家早已无影踪,只能从超市买点凑合事儿。至于土豆丝和豆芽,各家有各家的擅长做法,我家是前者切细丝喷清醋炒,后者用提前腌制好的肉馅。炒榨菜用干红辣椒炝锅,芹菜炒粉的关键是对火候的掌控,万不可时间太长。最后,还得说句炸,春势大力沉,一直拼下去肯定吃不消,所以间歇期必须换个口味,吃点小缓缓再合适不过。通常我家会踏板,抹盐裹淀粉洒白酒腌制,少油下锅至金黄即可,好吃方便。

当然是自己卷的最好,面酱打底,对折抹开,葱丝散撒其上,之后便是根据口味按比例分配各类菜品的多少;按照经验,里面的菜式不应以多为标准,搭配很关键,怎么摆开也有讲究,总之,要让自己吃得满意,还得靠自己摸索,发挥,创造。

不过说回来,现在无论怎么吃,也很难找到以前的感觉了。十几年前,姥姥家还在住平房,冬天在烧热的火炕上围坐吃火锅,夏天则会把桌子摆在院子里烧烤。每天打春时,肯定是要吃一顿春,那时候商场还叫大合社,里面卖自制的熟食,烧和烤里脊,售货员在空闲时候都在织毛衣,以及探讨钩针的十几种技法。城市这个词被硬生生地套在村落上,但不必自负盈亏,外墙是钉子和土,里面的人却能享受到最后一抹光,廉价但温暖人心。我每次坐无轨电车去姥姥家,都会挤得想吐,生人的味道,汽油的味道,站不稳的感觉,目睹整齐划一的着装序列,冬天里的派克服和夏天里的胶衫……在狭小黑暗的车体世界里痛苦到要窒息。但还好,尚存对美食的期许,以及对隔辈人偏爱的眷恋,从城市的这边到另一边,尘土黯淡,万物生长,跟昨天一样。

作者:坦克手吉塔
原文:http://www.douban.com/note/216978010/
图片来自:summer的家

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「下厨房周刊080」从来禁火日,会接清明朝

2013年4月2日 颜小兽

今年的4月4日进入清明,清明既为节气又是节日,在寒食节之后。按《岁时百问》的说法:“万物生长此时,皆清洁而明净,故谓之清明。” 清明三侯:“一侯桐始华,二候鼠化为鴽(rú,鹌鹑之类的小鸟),三候虹始见。” 此时白桐花满山盛放,田鼠因烈阳之气渐盛,躲回洞穴,而喜爱阳气的鹌鸟出来活动了。清明多雨,可以欣赏到美丽的彩虹。春意正浓,花事正盛。宜寻三五知交好友,一起郊游踏青。而清明节扫墓的传统,据传始于古代帝王将相 “墓祭” 之礼。这个节日中既有祭扫新坟生离死别的悲酸泪,又有踏青游玩的欢笑声。青团、清明果等,都是清明的传统点心。

【江西清明果】by 山林厨房
江西人的清明果分甜与咸两种,雪菜春笋豆干丁馅是最常见的咸馅,这种添加了昔年腌制咸肉的馅料非常吻合江西人的重口味。对于咸馅清明果,江西有种说法是:馅咸皮则要甜。所以清明果的面团里都会加入白糖,这样出清明果其皮质光滑发亮,很诱发人的馋意。

【马兰拌螺蛳肉】by 苏州味道
清明前后,春暖花开,大地复苏,冬天潜伏在泥土中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时,正值螺肉肥美的辰光,且壳中尚无小螺蛳,故是采食螺蛳的最佳时令。又逢早春的当令野蔬马兰头大量上市季节,将马兰烫熟挤干,切成末,与熟螺蛳肉加调料拌制而成。色泽艳丽,清香鲜嫩,吃后齿颊留香。

【薄荷菠萝】by 小白素食记录
菠萝开始上市,新鲜水果也要搭配新鲜吃法,试试这道有些许东南亚风情的薄荷菠萝吧。去好皮的菠萝切片,去掉硬心,放淡盐水中泡一会儿。薄荷去掉梗留下叶,洗净,控干水分。然后剁碎,与2大匙砂糖一起捣一捣,糖就绿了,撒在泡好的菠萝上,开吃!

时令蔬菜和水果

韭菜春笋香椿马兰头、艾草、小葱、荠菜茼蒿、螺蛳
草莓菠萝樱桃柠檬猕猴桃蓝莓桑葚枇杷

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爱的发声练习

2013年3月22日 颜小兽

许多人喜吃田螺。我没见过世面,吃过的炒田螺无不是伴青红辣椒、蒜头泥劲炒而成,是否加入紫苏界定田螺两大派系。也有人以沙茶酱或豆豉乃至番茄酱入锅同炒;见识过田螺专卖店的田螺,满满一盆酱色汁液、而上浮红油明亮,不知是以什么邪恶方法烹制。

我口拙,既说不出漂亮话,嘬螺也比不上人,往往一颗小螺要嘬半天,手也笨,多次蝉联捅螺肉耗损牙签大赛冠军。所以我不喜吃田螺,吃个宵夜耗二十年功力当真不值。田螺多纳垢,要在清水养上数天,多次换水,待螺吐尽秽物才能入锅。在贵国饮食行业的一贯作风面前,我心戚戚然。

于是桌上有螺时,我最大的乐趣是看人嘬螺。当然了,看美女嘬螺与看丑男嘬螺的视觉体验全然不同。嘬螺时腮帮自然深凹,每个人都是瓜子脸,筷子夹螺,螺口对准小嘴,粗豪一点的直接用手拾起就往嘴巴送也不碍观瞻,括弧如果是美女的话。我不喜吃螺自然无缘深细琢磨嘬螺技巧,但凭空想象,大概猛吸也不行,必然是循循诱导,时快时慢,再有香舌轻挑才能马到成功。

大一时,老游师兄请我们在花源吃宵夜,师兄教导我们多吃田螺,“这是爱的发声练习”。其时我们嚅喏腼腆,当然不懂,吃起来想通,当即不要脸地脸红起来:原来嘬嘬声响,与接吻声有所相似。男女沟通,从接吻开始。

老游其时大四,又是叱咤校园的风流才子,且当时尚未箍牙,身边多红粉佳人,自然任是一句平常话也是多年摧花经历锤炼而成,不知暗藏了多少金瓶梅一类古典爱情小说的精髓。他的圭臬教导醍醐灌顶,当时我是一枚智商发育未全的师弟,当场签字画押奉他为偶像。

回头一想,为何老游逢请小女生吃夜宵必点炒田螺呢?为何他说吃田螺是爱的发声练习时总是一脸淫邪呢?或许在老游眼里,美女嘬螺时的种种情状(见第三段)还有其它不足为外人道的意味或想象。师兄的思想尺度,师弟必是无法企及。

“爱的发声练习”,比从老游身上学到的应对领导的所有餐桌礼仪都有趣。大多数人从小都被灌输桌上规矩,比如筷子不能插在碗上,不要翻寻碗底的肉,还没吃完一面不要翻另一面……诸如此类,在“食不言、寝不语”经典礼仪荼毒下,“食无声”最是让人难受。

应酬客户,相亲见面,初次拜见岳父等吃饭场合必须拘谨,总得装一下斯文。许多影视作品往往会以餐桌仪态衬托角色出身。但吮汁嘬螺,喝汤吃面,吃蟹剥,哪个没有声响?在日剧里,无论多漂亮雅致的女主角碰上吃拉面场景无不惊天动地,据说这是表达对厨师的尊敬,即使面食再不地道也要嘬出声来。这道市民食规倒真有意思。

床榻男女,不出声是礼,出声是乐,节度在人,桌上饮食也一样(张公子语,大意)。不拘谨做作,自然嘬嘬哼哼咕噜咕噜,也是对大自然的爱的发声,对生命的由衷礼赞嘛。

听说比丘律亦规定僧人饮食不得太大声响。正经寺庙都过午不食,只吃一餐还得守背着诸多戒律,方丈你真不懂爱。我佛慈悲,释迦牟尼应该没有规定具体分

文字投稿:何其然(豆瓣原文)
配图来自:盘子会唱歌

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