下厨房 - 美食生活杂志- Page 13

「下厨房周刊084」青梅老尽樱桃熟，幽墙几多花

2013年5月27日颜小兽

樱桃又名楔荆桃、车厘子。外形娇小玲珑，惹人怜爱。吃起来口感甜中带微酸，滋味纯美。樱桃在我国栽培历史悠久，西汉《尔雅》记载：“楔荆”就是中国樱桃。东汉《四民月令》有“羞以含桃，先荐寝庙”的记载。据《说文》考，“含桃”，即莺桃，莺鸟所食，又名含桃。樱桃含铁极其丰富，居各种水果之首。常吃樱桃对于缓解贫血有一定的作用。也适宜体质虚弱、面色无华者食用。但上火者需慎食，糖尿病患者忌食。

【黑森林杯子蛋糕】by Amanda的小厨房
大尺寸的黑森林蛋糕本该用海绵蛋糕体，而装进纸杯里的，却是用打发黄油的蛋糕体更好。本来嘛，杯子蛋糕就应该是精致而厚重，充满堕落感和诱惑力的~

【樱桃果冻】by 璐稔
原汁水果味的【樱桃果冻】，取材方便，所有你喜欢的水果都可以，菠萝啊、葡萄、苹果啊、甜瓜……神马的都可以！冰冰凉凉、晶莹颤动的冰粉在口腔中滑溜溜的乱窜，吃一杯下去，整个夏天都清凉了~

【自制无添加樱桃果酱】by 小白素食记录
效果非常粘稠，有镜面般的果胶~每次取果酱的时候也要用干爽洁净的勺子，不能抱着瓶子吃啊~沾到口水的果酱，很快会坏掉。保存好的话半年一年都不成问题

时令蔬菜和水果

芦笋、蚕豆、豌豆、蒜薹、荠菜、西葫芦、黄瓜、小葱、茼蒿
西瓜、樱桃、蓝莓、青梅、草莓、菠萝、芒果、柠檬、猕猴桃

其他时令菜谱推荐

【樱桃巧克力蛋糕】樱桃和巧克力碎片搭配起来，口味非常搭！
【豌豆咸肉糯米饭】记忆中小时候的味道~想家了，就吃豌豆饭吧
【葱油蚕豆】绿色的葱和绿色的蚕豆碰撞出了春天的火花，美味至极！

我们试着告诉你一些北半球的时令食物、热门菜谱、以及厨房故事、书影音。每周通过 blog.xiachufang.com 更新，新浪微博 @下厨房定时推送。推荐关注下厨房微信账号（打开微信—朋友们—添加朋友—搜号码—输入xiachufang ），在手机上看下厨房周刊，不会再错过。

久为京洛客，此味常不足——“传承的家味儿”优秀作品选

2013年5月24日颜小兽

奶奶灶台上刚刚炸出滋滋作响的肉丸子，爸爸从地里挖回来新鲜带泥的土豆，妈妈煮出来那一汪抹油的大肉粽……一百种 “传承的家味儿” 等你来尝。

【馍馍】by 弗虑弗为

和面需要面头，或者叫面引子的，是上次蒸馍馍留下的养着的一剂发面，那里有充分的酵母。酵母粉之类的东西闻所未闻，更不会去往自家吃的馍馍里放些莫名其妙的粉末。只是，如果很长一段时间没有蒸馍馍，那就还要去熟悉的街坊家里要上一些。在人与人而非建筑与建筑的生活中，谁家昨天新蒸了一锅馍馍，肯定会有现成的面头，这些都是彼此理应知道的事情……弗虑弗为《馍馍》点此阅读全文→

【咸酸饭——记忆中的家味儿】by 晚来

对于童年时的记忆，我思念的 “家味”，是在奶奶家一个窄窄过道式的灶头间。唯一能照亮厨房的是一盏暖暖的白炽灯。木制的老碗柜里叠着一只只青花瓷碗，有几只碗边上还带着缺口。我玩耍归来，时常看见奶奶正凝神注视着灶头上正烧着的一口老铁锅。头朝前伸，背有点弯，时不时舀起些汤水尝尝咸淡，再用一旁的手绢擦去额头的汗珠，那盏白炽灯把她一头的银发映成了金色。一回头看见我，便笑呵呵地说：“饿坏了吧，再等一会，就开饭了。” 说起奶奶家的饭菜，有太多太多的记忆了。现在想来最最怀念的便是那 “咸酸饭”（注：沪语中的菜饭）。奶奶的菜饭从来不是那种外头餐馆里开了旺火用煮熟的米饭再加青菜合炒出来的 “菜饭”……晚来《咸酸饭——记忆中的家味儿》点此阅读全文→

【天才点心师】by yimi

很早以前读过秦文君的一篇小文章，叫做《天才点心师》。写的是一个调皮的男孩为了完成妈妈提出的“每天进行劳动”的要求，突发奇想用家里各种食材做了一只大蛋糕。那蛋糕当然很难吃，不过最后妈妈发动全家吃掉了它，还颁了奖状给男孩。小时候读完这个活泼有趣的亲情小故事，莫名其妙生出一点难过，心想怎么我的爸爸妈妈不在我身边，以至于自己都没有机会去做这样一只难吃的蛋糕。随着年岁的增长，也渐渐能够体谅彼时父母忙于工作，才将我交给外公外婆照顾。而等到十七八岁再读起这个故事，反倒同情起文中的妈妈和弟弟，竟要吞下那样一只怪味蛋糕。因为比起他们，我着实幸运的多——我的外婆是真正的天才点心师，她身怀绝技，日日提供好吃的食物，一路呵护我的嘴巴和胃肠快乐成长……yimi《天才点心师》点此阅读全文→

【在我身后，家的味道】by 李妙生

我是一个喜欢 “回家吃饭” 的人。如果不是在外边东飘西荡了这么几年，很难如此深刻地理解这四个字的含义。走过了很多地方，我便能够更加确定，家里的饭菜有着这世间任何一处都找寻不到的独特味道。它对我心里的撩拨是有着变幻的节奏感的：离家近一些，这节奏就略微弱一些；而离家远一些，这节奏就像重而有力的鼓点一样不断击打我心。只有坐在家里那张饭桌前，举起筷子把饭菜送入口中，人生全部的安全感才得以真正降落安放……李妙生《在我身后，家的味道》点此阅读全文→

【外公的走油肉】by TheRed

对现在的我来说，过年除了冻得发抖会让我印象深刻外，最让我念念不忘的，是外公那一手地道的上海本帮菜。比如走油肉，肉皮汤，熏鱼，这些外公自制的本地菜肴，真正是花多少钱都买不回的滋味。今年已经八十几岁的外公，一到过年，还是喜欢大家都热闹地聚在他家，每年的年夜饭都亲自下厨掌勺。在我们眼中，外公的手艺那就是独家绝活，是外面怎么都不能吃到的味儿。一到过年，最让我期待的，就是这些已经存在几十年仍如一日的味道了……TheRed《外公的走油肉》点此阅读全文→

以上作品为【2013分享幸福的味道“传承的家味儿”全国征集活动】百强入围作品。
点此欣赏全部100个家味儿故事→
本活动由全国妇联中国妇女发展基金会、五芳斋幸福家庭基金共同主办。

「下厨房周刊083」物至于此，小得盈满。

2013年5月18日颜小兽

今年的5月21日是小满节气。其含义是夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满，但还未成熟。《月令七十二候集解》中有 “小满者，物至于此小得盈满” 的解释。小满过后，全国各地都将逐渐进入夏季，也是疾病容易出现的时候，皮肤病尤甚，饮食宜以清淡为主。推荐的食材有苦菜、樱桃、黄瓜、蒜薹等。

【干锅蒜薹孜然羊肉】by南半球的小猫
农谚有曰 “小满见三鲜”。三鲜指的是黄瓜，樱桃、蒜薹。小满前后这三样食材逐渐上市，最是鲜嫩。这个做法不但简单，味道还非常浓郁，超级下饭。

【爽口蓑衣黄瓜】by小白素食记录
天气渐热，饮食宜清淡。小满前后黄瓜正当季，微酸的口味提升了黄瓜口感的爽脆，十分开胃。蓑衣刀的切法，不仅是好看，交织层叠的黄瓜吃起来更脆，口感更丰富。

【微波樱桃果脯】by月亮晶晶

做法非常简单，用微波炉，总共三个四分钟，就能轻松做出好吃的樱桃果脯。

时令蔬菜和水果

苦菜、豌豆、蒜薹、荠菜、韭菜、黄瓜、香椿、小葱、茼蒿、螺蛳
樱桃、蓝莓、青梅、草莓、菠萝、芒果、柠檬、猕猴桃、桑葚、枇杷

其他时令菜谱推荐

【凉拌苦菜】
凉拌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴，具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。
【手撕蒜薹】
不用刀切，用原始手撕的方式，最大限度的保存了蒜薹的新奇颜色和原汁原味。
【青瓜玉露】
黄瓜做成饮料，口感十分清爽！

亲爱的小孩

2013年5月18日丸子小姐

绒子酱，89年少女，广州人。她的名字或许没有很多人听过，但下厨房的卖萌神器【小黄鸡蛋包饭】想必无人不知。对，绒子酱是它的创作者，一名货真价实的小黄鸡控。

初识绒子，是在三年前的豆瓣上，那时她的【绒子私厨】相册就被很多人喜欢着。当时才大学一年级的我对烹饪几乎一无所知，却深深地被这个同龄人温暖的生活态度所吸引。于是我才慢慢开始学习做菜，认真摆盘，好好拍照，逐渐踏入美食领域。甚至现在，以此为工作。

几年后再访绒子，她已是我们的认证厨师。这次我们的聊天主题就由好奇的询问转为她的个人经历。在北京一个微冷的下午，我们却聊得很温暖。作为土生土长的广东姑娘，绒子从幼儿园直到工作都从未离开过家乡。与其说恋家，不如说是太舍不得家里煲的汤水。“其实也有过很多次出外闯荡的念头。” 绒子说，“可是从小就跟爷爷奶奶生活在一起，我长大了，他们老了，想多点陪着他们。”

由于父母在外地工作，从小绒子就跟着极会做饭的爷爷奶奶生活，是个 “比较幸福” 的留守儿童。家人的好手艺让她从来没有缺过嘴。但她笑着告诉我，之所以没有被宠成懒虫还是因为童年有个 “阴影”，由于妈妈不会做饭，绒子的童年记忆中有一阵每天吃的菜是白饭+水煮青菜+蒸广东腊肠，足足吃了大半年。8岁的暑假，妈妈去了外地，绒子在家跟堂姐学了第一道菜：红烧玉子豆腐。

虽然她一直坚持 “父母在，不远游”，但一颗青春的心，也会让她经常想看看外面的世界有多精彩。不过绒子说，不管走多远，永远感觉家里的饭菜最好吃。

美食之外的绒子是一名小黄鸡深度爱好者，杯子、鼠标垫、便当盒……几乎所有东西都是小黄鸡形象。但喜欢和痴迷是两个概念，很多人都会喜欢某个卡通形象，但不常有人爱到收集癖的地步。连做饭都要做成小黄鸡的形状，绒子的 “业余爱好” 恐怕要用恋物癖来形容。

她的第一只小黄鸡是在漫展上面买的。身价6块钱，于是就给它起了个名字叫 “6蚊鸡”，6蚊是粤语6元的意思。随着这只鸡走入绒子的生活，她就开始无法自拔地在生活中带入它了。她觉得小黄鸡的长相和性格与自己都很接近，“小短手，圆圆的，有点傻傻的萌，性格猥琐XD”。

其实我熟悉的绒子不但不猥琐，反而是那种给人 “世界真美好” 感觉的女生。生活中的她是一个经常犯傻犯2的人，所以很多朋友都形容她很单纯，好像永远长不大。她的厨房照片永远是暖黄的色调，语言永远温暖可爱。好像在她的世界里永远都是蹦蹦跳跳的卡通人物，看不到现实社会的复杂。她解释道，也许自己这种心态有点阿Q吧，因为随着慢慢长大，很多东西都不如当初美好的时候，我不希望也不想打破这份美好去直观丑陋。希望自己内心还有一处，能拥有孩子般的快乐。

我贪心地追问她还有什么其它爱好，她想了半天说：“吃，做吃的，我当时存钱买单反就是为了拍吃的”。绒子爆料自己在大学期间还是摄影协会的副会长。但练习摄影的却是为了拍吃的，社团里其他成员都以一种难以置信的表情看着她……

现在，已经工作却依然童心未泯的她开了一个小小的甜点工坊:Chuiroscake，在业余时间为喜欢她的朋友们悉心做着可爱的小点心。小姑娘梦想着30岁之后可以转行去做专业的主题婚礼蛋糕师，风格是 “绝对萌系”。“也许我的婚礼就是小黄鸡主题婚礼也说不定呢！” 她笑着跟我说。

我在电脑的那一头也笑了起来，仿佛看到了多年以后，依然很萌的绒子，在小黄鸡的包围中，自得其乐地操办着婚礼的欢快模样。

亲爱的小孩，好希望多年以后，依然能看到你天真的笑脸。

绒子酱的厨房主页 | 绒子酱的甜点工坊Chuiroscake

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长大后我就成了你

2013年5月11日颜小兽

母亲节特别活动 #长大后我就成了你# 正在进行，许多厨友都将自己记忆中 “妈妈的味道” 复制了出来，成为一道道充满温情的菜肴。每一张作品图片的背后，都有一段平凡却珍贵的故事。厨房君希望与大家一同分享。母亲节，别忘了对妈妈说一句 “我爱你”。

禾央【西红柿冰沙】
虽然是简单的一杯西红柿冰沙，我尝到的都是妈妈的味道。小时候发烧，什么都吃不下，妈妈喂了我一块冰镇的西红柿拌白糖，那时我觉得是世界上最美味的东西。从那以后每次家里买西红柿，妈妈都会留出来一只或两只拌上白糖，在夏天的午后全家分享。有一次去北京，在饭店吃饭的时候我点了一杯西红柿冰沙，味道让我惊艳。再后来西红柿拌白糖就变成了西红柿冰沙。三个人，一个家的西红柿冰沙。

糯米团子【罗宋汤】
做这碗罗宋汤的时候，满脑子想的都是你。到不是因为这道菜本身的味道。而是因为里面的牛肉。妈妈每周都会给外公做一大锅的红烧牛肉。里面会放鸡蛋，黄豆，笋干…一锅烧。细细想想也坚持了十多年了吧。每周末去外公家在楼道里就能闻到家里的牛肉香。这才是家的味道！90多岁的老人倔强地选择独居，妈妈就每天早晚各一次去外公家帮老人准备一日三餐，照顾老人。这样年复一年也坚持了七八年了。真的挺佩服老妈的。白天要工作，早晚还要照顾外公。这样的孝心做子女的都看在眼里。以后我也会这样对你们的。希望嫩妈一直这么嫩下去，爱你，还有爸爸和外公！

AkiraKo【肉酿面筋】
以前在家里的时候，妈妈常常会做这道菜，每次把材料拌好，我就和妈妈坐在桌子前把肉塞进油面筋里。爸爸老是买很多的肉，所以每次都会剩下好多塞不进去，然后后来的几天就会有肉饼子炖蛋、茄盒之类的菜了。话说，每次我都会吃好多个。现在，虽然不在妈妈身边，但是还是能复制妈妈的几成功力，母亲节到了，不能陪在你身边，妈妈，我爱你。

苗苗桑【土豆炖豆角】
我满脑子想的都是你，就能吃出一点点你的味道吧。此时没有东北大酱,没有家乡的宽芸豆，也没有菜市场里一个个还裹着黑色泥土却无比粉绵的那种土豆，总归还是不如的。这大概全都不是食材的错，只是因为，你不在我身边。

阿斯是吃货【葱花鸡蛋饼】
从小吃到大做到大的鸡蛋饼都是只加糖，没有葱花盐的。小时候喜欢薄薄的没有锅巴的，很小的火慢慢转着锅摊得圆圆的，还嫌弃妈妈做的饼太厚太油。大学后突然有一次回家爱上了妈妈的饼，发现大火，锅巴，外脆里嫩才最好吃。油要热，面粉糊一下锅边边就滚起了锅巴。但是我怎么样都做不出来，可能因为没有铁锅，可能因为不敢放油和糖。一直觉得妈妈做饭不够好吃，却原来自己已经想要开始复制这种味道。总之，要继续努力！

tizac青青【葱油蚕豆】
从小到大爱吃的食物，最爱带皮吃嫩的，时令极短。到北京后五六年没吃了，今年妈妈从家里寄了4斤给我，好幸福，两天就吃完了。

王大米儿【大盘鸡】
小时候难得吃鸡，只在家里来重要客人或者过年过节时才能吃到。从杀鸡、剁块到烧煮全都是麻麻辛苦地一人操办，我爸经常是人不知道在哪里。鸡腿和鸡翅从来都是我和妹的，麻麻喜欢啃脖子。现在才知道，哪里是真的喜欢呢，啃来啃去又没什么肉，还有那么多淋巴。。我有自己的家了，麻麻总是看着我做饭感叹，比我会做菜多了啊！但是，麻麻，放心，你做的饭一定是最好吃的！你没吃过的大盘鸡送给你，用的我们都喜欢的鸡翅。

冬日馒头君【洋葱鸡蛋夹窝窝头】
以前吃的是一种很下饭的菜，不记得叫什么了，但是我觉得夹洋葱鸡蛋显得更香，窝窝头是发酵过的，不会一咬就掉一身。妈妈喜欢吃蔬菜，现在岁数大了，只要是吃了好的东西，她都会喜欢，因为她说她要健健康康的看我结婚生子，然后帮我带孩子。所以，我会把我知道的所有吃了对身体好的食物都做给妈妈吃！妈妈要一直健康快乐！

优雅的睡莲【黄芽菜肉丝炒年糕】
小时候每次生病或是胃口不好，妈妈就会煮青菜粥或荠菜煮年糕给我吃，神奇的是那一碗下去病似乎好了一半，呵呵，也许就是馋那一口吧~~广东这边没有荠菜卖，就用黄芽白炒年糕吧，还加了新鲜香菇和胡萝卜丝，味道还不错，就是没有小时候妈妈做的那种味道啊~~

魅力小煮【油爆小河虾】
世上只有妈妈好…今天来夸夸我的妈妈.我妈妈有一双灵巧的手.冬天能穿戴上她给我织的温暖围巾和毛衣.节日里能穿上她亲手做的新衣服.她总是把我打扮的漂漂亮亮去上学….她很完美.不仅事业有成.还是我崇拜的好妈妈.我爸爸眼中温柔贤惠的好妻子.更是孝顺我外婆的好女儿.她会烹饪很多的上海菜~这道油爆小河虾就是她的拿手菜之一.用鲜活的小河虾经过热油爆香后.色泽亮红.壳脆肉嫩.个个饱满弹牙.回味无穷.如今虽然我已成家立业了.但妈妈做的菜永远是我感觉到最温暖.最幸福~妈妈我要大声的说一声：女儿好爱你！