一个闭塞的盆地却没有圈住四川人的眼光，对于美食，四川人有着自己特别的追求。

川菜是四川菜的简称，是中国著名的八大菜系之一，据史书记载，川菜的历史可以追溯到先秦的蜀国，川菜已经成为了巴蜀文化不可缺少的一部分。然而历史的冲刷并没有洗去川菜的特色，反而经过不断地对外交流与吸收，川菜在原有的基础之上，吸收了各大菜系的优点，形成了“北菜川烹，南菜川味”的特点，在国际上也赢得了“食在中国，味在四川”的高度评价。

川菜讲究色、香、味、形，主要在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”七种味道，巧妙搭配，灵活多变，从而创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

在烹调方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙，取材广泛。还可以根据原料，气候和食用者的要求，具体掌握，灵活运用。

在寒冷的冬天里吃上香辣可口的川菜，和爱人朋友一起分享大汗淋漓的快感，一定是十分舒心畅快的事情。所以下厨房特别推出川菜特辑，希望能跟大家一起分享川菜的美食故事。

在川菜中，最负盛名的经典名菜主要有：宫保鸡丁、夫妻肺片、鱼香肉丝、麻婆豆腐和回锅肉。

宫保鸡丁

有的地方叫宫爆鸡丁，是因为有些人认为其烹调方法为“爆炒”而得名，这是一种误解。宫保其实是古时候的一种官衔。

说到宫保鸡丁，就不得不提到它的发明者—丁宝桢。丁宝桢是贵州平远人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合加以改进。每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

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夫妻肺片

夫妻肺片是四川成都无人不知的美食。相传20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，他们夫妇俩配合默契，一个制作、一个出售，加之制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，所以小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。有些常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。据说有一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。

当初夫妇俩的肺片主要原料确实是牛肺头，但当时人们很穷，买不起肉吃，但牛肺头就很便宜，所以都来买。出名以后，制作用的原料也开始精选了，牛肺因为口感、味道都不是很好，便不再入菜，但“夫妻肺片”的叫法还是沿用下来。

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鱼香肉丝

这是川菜中味道独特让人胃口大开的一道菜，谁能想到它的由来是一个美丽的偶然呢?

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上妻子在炒肉丝的时候，为了不使配料浪费，就把烧鱼时用剩的配料都放在这道菜中。当时她还以为这道菜可能味道不是很好，可能丈夫回来后不好交待。她正在发愁之际，她的丈夫做生意回家了。不知是因为肚子饿了还是感觉这碗菜的特别，还没等开饭他就用手抓起往嘴里咽，还没等一分钟，他迫不及待地问妻子此菜是用何做的。妻子结结巴巴时，意外地发现丈夫连连称赞这道菜味道鲜美。丈夫见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的？”，妻子这才一五一十地给他讲了一遍。因为这道菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香肉丝。

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麻婆豆腐

豆腐是中国的国菜，是宴请外宾时餐桌上必有的美食。麻婆豆腐则是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色的菜之一，现在已经成为了风靡世界的川菜名肴。这道菜已经有一百多年的历史了，关于这道菜的传说，主要有两个版本：

清朝末年，住在四川成都的陈某因故去世，撇下两个孤儿寡母，一家生活陷入困境。他们的邻居一家是卖羊肉的，一家是卖豆腐的，由于可怜他们，便把每天卖不出去的蹄筋肉和压坏的豆腐接济他们。陈某的妻子名叫巧巧，小时候得过天花，脸上留下了麻点，却是个心灵手巧的女子，为了孩子、为了生存，她绞尽脑汁想把这些有限的材料做得好吃些。由于蹄筋肉很硬，她只能先剁碎，因为当时条件有限，每次要剁将近十分钟。豆腐乱七八糟不好看，她就切成了小四方块，这样就看不出原来的形状了。然后加入自家制的酱进行熬煮，因为蹄筋肉即使剁碎了仍然很硬，所以往往要炖上很久，好在豆腐韧性好，很适合慢炖，当蹄筋肉炖成了粘稠的美味胶脂，豆腐就吸收了肉质，变得更加鲜美了。

另一个版本相对平淡，没有上一个版本感人，但似乎流传得更为广泛。四川省成都市靠近郊区的万福桥，有个叫陈春富的青年和他的妻子刘氏，在这里开了一家专卖素菜的小饭铺。刘氏烧的豆腐两面金黄又酥又嫩，客人们很爱吃。有时遇上嘴馋的顾客要求吃点荤的，她就去对门小贩处买回牛肉切成片，做成牛肉烧豆腐供客人食用。她烹制的牛肉烧豆腐，具有麻、辣、香、烫、嫩、酥等特点，很多人吃起来烫得出汗，全身舒畅，吃了还想吃。刘氏小时候出过天花，脸上留下几颗麻点，来往的客人熟了，就取笑叫她麻嫂。后来年纪大一点，人们改口叫麻婆。她做牛肉烧豆腐出了名，于是就成了“麻婆豆腐”。

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回锅肉

传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。到清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

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 当然，关于川菜的经典故事这些只是小小的缩影。但当享受餐桌上的美食时，所有味觉的愉悦都会让我们感谢他们，想起他们……

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冷空气降临，寒冷的冬天向我们露出了他的尖牙利齿。坐在电脑前一边上网一边吃小零食是很多JMS的最佳选择。逛超市的时候M发现：随着冬天的到来，超市里的巧克力成为了最受欢迎的零食。当巧克力在嘴里慢慢融化的时候，舌间的轻柔感觉能够让人想起初恋的味道，热恋的甜美滋味重回心中……

那么，巧克力对我们的身体健康是否有好处呢？今天让我们来做个大审判。

正方观点：巧克力对我们的身体健康有好处！

1． 巧克力可以改善我们的肌肤。

德国海涅大学的研究人员曾经做过一个实验：把随机抽样出来的试验者暴露在紫外线灯光下，给其中一部分人食用巧克力。6周后，另一部分没吃巧克力的试验者的皮肤平均比那些吃了巧克力的试验者的皮肤变红度多了15%。该研究的负责人威廉斯塔尔说：“我们有理由相信，巧克力中确实含有某种化学物质能够抵御紫外线带来的伤害。”

2. 巧克力可以让我们远离心血管疾病。

巧克力中含有一种叫“多酚”的神奇成分，它能够有效阻止脂肪性物质在人体动脉中的氧化或聚起，对心血管有很大的保护作用。同时，巧克力中还含有丰富的镁、铜、铁、锌等微量元素，它们在抗氧化、调节能量代谢方面起着不可或缺的作用。此外，巧克力中的黄酮类物质可大大延长体内其它重要抗氧化剂（如维生素E、维生素C）的作用时间，为其他保护心血管的营养物质提供坚强的后盾。

3. 巧克力对预防老年痴呆症有神奇的效果。

经科学家研究发现：巧克力中含有的可可碱、咖啡因等兴奋剂类物质，可以提高警觉性和注意力，吃黑巧克力可以提升神经控制能力，缩短反应时间，因此可以有效预防和治疗老年痴呆症。

4. 巧克力让我们远离疲劳。

英国最新研究显示：巧克力中含有的“多酚”能有效改善血清素的平衡，舒缓慢性疲劳综合症。

给慢性疲劳综合症患者吃巧克力，连续食用8周，观察发现比起吃专门的安慰剂，他们的疲劳感得到了更加有效的缓解。研究人员认为：巧克力可以帮助调节神经递质以改善睡眠和情绪。

5. 巧克力对牙齿好。

　　日本的一项研究发现，巧克力能够对抗细菌、预防蛀牙。巧克力里的抗菌物质抵消了高糖分，所以比其他甜食对牙齿的危害要小。据美国牙科中心研究发现：牛奶巧克力和巧克力曲奇属于最少引起蛀齿的零食。牛奶巧克力富含蛋白质、钙、磷酸盐和其他矿物质，这些都会对牙齿的珐琅起到保护作用。

反方观点：巧克力是对健康有害的！

1. 过量的巧克力会让人情绪恶化。

悉尼威尔斯亲王医院的戈登帕克医生说：“人们为了让自己感觉舒服而吃巧克力很有可能会因食用过量而导致情绪恶化。”的确，巧克力能够有效改善心情，但是它带来的幸福感觉是短暂的，就像是小女孩划亮的火柴，一旦频繁食用或者食用过量就会使得效果大打折扣甚至相对恶化。戈登帕克医生还说：“在相同的血清素神经系统里，你需要食用一卡车的巧克力才能达到一片抗抑郁药的作用。”

2. 巧克力有削弱骨骼的作用。

英国一个面向中老年妇女的研究显示：那些每天都吃巧克力的女性比起那些每周只吃一次巧克力的女性，她们患骨质疏松症的几率要大得多。这是因为巧克力中的草酸素会停止身体对钙的吸收，而糖分则会加快钙的排泄速度。因此，巧克力的确在某种程度上具有削弱骨骼的作用，生长发育中的青少年更要注意少吃巧克力哦。

3. 过量食用巧克力会导致肠胃不适。

喜欢吃巧克力的人一般都热衷于黑巧克力，可是在市面上出售的大部分都是牛奶巧克力。黑巧克力含有24%的脂肪，牛奶巧克力则含有33%。像所有脂肪含量较多（30%以上）的食物一样，巧克力吃多了容易引起胃痛、腹胀、腹泻或便秘等，严重者甚至会发生胃痉挛。这个时候就需要一杯清茶来暖肠胃了。

4. 巧克力会让人头疼。

是的，因为巧克力和奶酪和红酒一样含有酪胺，这是一种活性酸，它也是引起头疼的主要原因之一。这种物质会导致机体产生能收缩血管的激素，而血管又在不停地扩张以抵抗这种收缩，这就产生了烦人的头疼。尤其是“好朋友来访”时会不舒服的JMS（委婉委婉，JMS应该知道我在说什么吧？^_^*）建议还是少吃巧克力，因为在“好朋友来访”时食用过多的巧克力会加重烦躁和乳房疼痛。

审判结果：巧克力是健康小零食！它所带来的益处实在太多了，让人爱不释手。只要不食用过量的巧克力，对于身体健康是利大于弊的。所以，贪吃的JMS请注意咯，爱吃巧克力可不能吃过量哟~

小贴士：

选择巧克力的时候尽量选择可可量70%以上的，或者考虑饮用可可而不是食用巧克力，这样就可以控制脂肪和热量。

大家注意保暖，谨防感冒哦！

祝大家每天都有好心情！★（≧▽≦）★

都说功欲善其事，必先利其器。那就说说磨刀这小事。

搬完新家，当时觉得磨刀石太沉了，没有一起拿到新家，但发现刀已经变钝了，怎么办？别着急，在这里提供三个妙招给大家参考一下：

瓷碗底磨刀
如果你家有比较瓷实的碗，底部有粗糙的小颗粒，其实可以在某种程度上解决燃眉之急。虽然没有石头靠谱，但是不妨一试。

砂纸磨刀
如果家里恰巧有砂纸，那最好了，用砂纸把擀面杖之类的圆柱物体裹起来，就可以成为临时的磨刀棒。其实家里备用一点砂纸还是有很多妙用的，而且比较容易存放。

旧报纸磨刀
用N张报纸叠紧，上下端弄齐，固定好之后，在刀上沾上一些清洁剂，把卷起的旧报纸一头弄少许水，从刀尾向刀尖来回摩擦数次，再看看效果:)

其实小猪还见过有人用锅底，锅背也能磨刀。不知道还有没有其他的巧妙的方法？

想必每个人记忆中都有一些关于泡面的片段，也许是办公室趣事，或许与风月有关，各人不尽相同，每段都那么特别而又难忘。

泡面又称方便面、杯面、速食面、公仔面，是个让人又爱又恨的家伙，简言之，就是纠结……明知它没营养、热量高还是难以抗拒它的美味。饿着肚子等待面泡开的那几分钟是最难熬的，心痒痒手痒痒恨不得立刻生吞活剥，哪怕是暴殄天物。想干点别的事分散注意力，又难以集中精神，总有那么点心不在焉想着那碗面什么时候才好。熬呀熬，终于熬到开盖那一激动人心的时刻，热气腾腾香味满满地扑面而来，那时就觉得人生最幸福的时刻莫过于此……

印象中小饭吃过最早的泡面是“三鲜伊面”，只有一包调料的那种。那时是家中常备食品，总有那么一箱放着。饭妈不让多吃，饭爸却总是买，于是小饭同学偷笑了。（会不会也是饭爸的大爱？）小时候不爱喝汤，泡面吃完总是剩下半碗汤。饭爸那时候就特别有先见之明地在家首创了“干拌面”吃法，先将面饼和着半包调料泡好，接着把汤滤掉，再放入半包调料拌匀。就因为这“拌三鲜伊面”，小饭至今无比崇拜饭爸……若是当时饭爸更加有见地的创立干拌面品牌，那如今就请叫我干拌面女王吧，哈哈哈哈……（讨厌，谁扔的香蕉皮？！）

不记得什么时候开始特别流行吃“干脆面”了，也不知道是哪个小学生那么有才发明出来的。把面饼碾碎了将调料撒进去混合均匀，香香脆脆的味道很赞呢，瞬间就刮起了一股干脆面热风。后来还出了一种专门干吃的“泡面”，记得当时常吃的是小浣熊干脆面，里面还附赠卡还是玩具什么的，很多同学就为了搜集齐一整套的玩具让干脆面在某段时间里成为了自己唯一的零食。前几年看见麦当劳推出的摇摇乐时就立刻想到了小时候吃的干脆面，不知道麦叔叔的灵感是否也来源于干脆面？

后来的泡面就丰富多彩了，从一包调料增加到两包、三包，从鸡汤口味演变出香辣牛肉、豉汁排骨、还有梅菜扣肉、海陆鲜汇等等，让人眼花缭乱目不暇接。甚至还有泡粉丝泡米线，还有干拌面……好吧，我承认干拌面是我永远的伤痛，它的名字本来应该叫“小饭爸爸干拌面”的，有X师傅什么事啊？哼~啊，谁又扔臭鸡蛋？！呃，这个问题暂且忽略，请大家用眼睛自动换行。

关于泡面是谁发明的这个问题MS比干拌面问题更加饱受争议。很多人认为泡面是上世纪最伟大的发明，OMG！国人说是我国扬州一位姓伊的知府家中的厨子，日本人说是他们国家的安藤百福。不管是谁，童鞋们现在能享用到如此美味的泡面就是很幸福的啦！可是饭妈不这么认为，她始终觉得泡面是垃圾食品，不宜多吃。

小饭想现在的泡面应该要比从前的进步很多了吧？至少制作工艺、技术都先进了。非油炸泡面的问世旨在让人们吃得更加健康。介绍几点方便面健康食用小贴士：1.食用之前先用温水洗净、搅拌，把含有蜡涂层的水倒掉。2.“煮”面要比“泡”面好。尽可能不要买碗装的，袋装的买回去用自己的碗盛着吃，而且袋装的便宜。3.吃泡面时尽可能搭配水果与蔬菜，可以补充维生素和矿物质。4.尽量少吃。

记得大一刚进学校那会，感觉食堂里几乎没有能吃的菜。泡面成了全宿舍人民的大爱。但在宿舍吃泡面的效果无异于臭豆腐，于是寝室长立下规定，不得在宿舍吃泡面。大家也很自觉遵守，但见门外走廊坐了一排泡面女，风卷残云好不壮观。吃了一个星期，大家对泡面的厌恶之情溢于言表，甚至有人留下了深深的“童年阴影”。看看，频繁吃泡面不仅体会不到其中的美味，反而会招致杯具……

好了，这些都是小饭的泡面记忆，你的呢？在下方给我们留言跟大伙分享吧：）

大家都知道，拥有一份好心情做出来的美食才会有型有色，拥有一个漂亮的厨房是很多女人的梦想，很多朋友在装修房子的时候，女人们花最大心思的也许就是厨房，厨房装修的花费，往往也是占据预算的很大比例。

你对目前的厨房满意吗？我们先来看看一个厨房redesign的案例，如下图，左边的设计大约是10年前甚至20年前的风格，橱柜都是深色木制的，橱柜其实会给厨房带来很多的麻烦，比如味很难散掉，而且容易招蟑螂，清洁也不方便。更改之后的设计，更加开阔，浅色调的感觉也让人心情更加愉悦。

小猪又从flickr上面找了几个国外的厨房的装修给大家看看，都是欧式的设计风格。

这个很像国外电影里面的画面，虽然橱柜颜色也很深，但是灯光的氛围很好，并且有黑色压住，整体上看起来很温馨。

从视觉上来说，小猪喜欢这种开间式的设计，但是对于很多中国菜肴来说，餐桌还是更加倾向跟灶台有些距离，如果你也认同的话，可以看看下面这个风格，整体都是白色的装修，很干净。

注意画面下面的那个小台阶吗，可以更容易够得着壁柜上的东西，也能让小孩爬上灶台玩耍。

如果你关心家居和装修，到蘑菇家居去看看:)

还记得“非典”时期醋味风靡，如今甲流横行，醋又开始驰骋疆场，在食物界扮演英雄的角色，因为大家都知道醋有杀菌、消毒之功效。

其实，醋早就开始悄悄在身边流行起来了。商家正是看准了醋可以减肥、美容这一商机，形形色色的醋饮开始低调爬满超市的货架，大大小小的醋吧也在大街小巷遍地开花。

记得读小学的时候同学们都爱喝可乐、健力宝什么的；上了中学似乎改喝果汁了，当时最早流行的是鲜橙多，后来果粒橙什么的都纷纷上市了；到了大学发现茶饮店占领了学校周边的各个据点，尤其是冬夏两季，各店一座难求。现在还在喝茶饮吗？你OUT啦！现在流行喝醋饮，苹果醋、贵妃醋……就是要成为“吃醋达人”！

说起“吃醋”，难免要想到男女间那么点事，最早就是由一烈女引发的。唐太宗李世民当年赐给房玄龄几名美女做妾，“气管炎”房玄龄不敢受，李世民料到是房的夫人是个悍妇，不肯答应。于是唐太宗派太监持一壶“毒酒”传旨房夫人，如不接受这几名美妾，即赐饮毒酒。夫人面无惧色，接过“毒酒”一饮而尽。结果并未丧命，原来壶中装的是醋，it’s a joke. 不过这么一大壶醋喝下去，还是“一饮而尽”也有够呛的！请大家一齐为好女鼓掌，啪啦啪啦……

而那壶醋，也不知道当时她喝的是南方醋还是北方醋，或者是西方醋？南方醋与北方醋并不是以产地划分的，而是因为制作方法不同。外观上，南方醋颜色较淡，常常呈现淡红色的透明状；北方醋颜色较深，不透明。南方醋醋香较薄，适合凉拌、海鲜、日式寿司等使用；北方醋则比较适合拌水饺、河鲜和做菜使用。西方醋也有多种，比如白醋（用来制作泡菜最好）、苹果醋、葡萄醋等等……如果房夫人当时喝的是苹果醋或者葡萄醋，那她也不亏嘛：）

醋成为饮品并不是近几年才开始的。传说因杨贵妃爱吃荔枝，但荔枝不易久存，一个太监就用陈荔枝泡醋，加蜂蜜，再加冬天深储的冰块或冰水，发明出一种口感独特的冰醋饮来，这就是贵妃醋。醋饮历史悠久，但是奠定醋三千多年来在千万百信家必不可少的地位还是它的调味功能。

中国的四大名醋为：山西老陈醋、镇江香醋、福建红曲米醋与四川保宁醋。山西人爱醋自是不必说了，自古就有“缴枪不缴醋”之说。而镇江香醋也深深影响了江浙沪地区的饮食，无论做菜还是主食，当地人都爱用醋，或沾滴浇淋，或作佐膳汁料。如杭州不可不尝的名菜西湖醋鱼，光看名字就知道其中添加了香醋；还有名驰中外的上海城隍庙里的南翔小笼（就是大家熟知的南翔小笼包，小笼包其实是外地人的说法，当地人都称之为肉馒头）也是配以醋的，吃小笼时先将皮咬个小口，吮干里面的汤汁，然后再蘸醋，放进嘴里细细地品。题外话，小饭以亲身经历告诉大家，早起的鸟儿才有食吃，想要亲临城隍庙现场品南翔，换上运动鞋排队去吧，一两个小时能排上算快的啦！

更多关于醋的菜谱请大家关注下厨房网站。

食醋小贴士：市面上出售的果醋饮料往往会添加糖来提升口感，购买时一定要仔细看清，不要对减肥大计起了反作用。醋虽然好也不能喝多，每天1-2杯稀释醋就好。还要记住空腹喝醋要伤肠胃的。