为心爱的人做饭，不求多加赞美、评头论足，
满满的都吃掉便是最好的报答。
—— 小小H

小小H做的美食：可可蛋糕、桂圆饼干、芦笋小炒、豌豆饭

常去看小小H的菜谱，最令人心旷神怡的便是那几个白色的瓷盘了，方圆有据，花色点缀，还有那浮现的纹饰若隐若现。我想小小H大约也是这样的人吧，简单纯净，盛着丰富内容，美好年华。再一看，果不其然，小小H，浙江上虞人。上虞，就是那个梁祝化蝶里英台的故里，就是那个上古时期舜帝的出生地，就是那个温润如玉的青瓷发源处。就是这样的人杰地灵，山清水秀，让这个女孩子的灵气婉约分外动人。

离开充满童年记忆的家乡，只身一人来到上海求学，7年的沪上时光，完成了学业，收获了爱情，如今和她心爱的人一起来到了北京工作。H说，她并不讨厌漂泊，因为可以吃到各地的特色食物，更何况还有爱人相伴。

北方人回忆故乡，往往都是大年节庆的欢喜热闹，但是南方人就不一样，家乡太多秀美太过细腻，点点滴滴都是江南的韵味。只要一提起儿时家乡的吃食，记忆的匣子瞬间打开，她给我讲艾饺和艾麦果，说印糕和油墩儿。H介绍道，艾饺和艾麦果都是清明的小吃，周作人《故乡的野菜》中写的“黄花麦果韧结结”着实让人思乡了一把。她说，现在的青团都太过甜腻，鲜绿的过分，全然没有了艾草的独特香气，还是小时候清明节外婆做的好吃，从地里采来的艾草，汆烫挤水，揉入米粉中，不管是包裹着红豆馅还是咸菜笋丝，最要紧的是往印模里那么一压，只要有外婆有妈妈在，不管自己多大都会被分配到这最后一步，郑重其事的，像完成一个仪式。她细心记下每一个步骤，以后做给自己的孩子吃，告诉他，这就是故乡，有亲人的念想！

搬来北京让她一度放不下上海这座城市，但为了丈夫的事业，H远离了家乡，慢慢去适应北京，用寻找美食的方法去熟悉这里，爱上这里。周末，两个人用一天时间走街串巷，寻访美味，用另一天时间采买打理，烹烧煮炖，像经营自己的婚姻一样，不紧不慢，合理安排，既有外面的风光无限好，也有家里的温情暖人心。H悄悄告诉我，他们是彼此的初恋，经历过异地，几番转辗，终于在一起了。说实话，这让我很是羡慕，从一而终，记忆力里只有一个人，要那么些的恋爱经历作什么，平白添了多少伤心眼泪，当真爱一个人，用一生的时间都是嫌不够的。现在的H不管多忙都会抽出时间来照顾她爱的人，手艺这么好，心思那么细，老公嘴笨，但总是用实际行动证明那饭菜是有多美味，每每盘光碗净，最后一抹嘴看着H说，下次还做这道菜吧！为心爱的人做饭，不求多加赞美，评头论足，满满的都吃掉便是最好的报答！

H说，未来有太多的可能性，但美食已经是生命里重要的一部分了，“对我来说，做饭算是一个兴趣爱好，手艺不精啦。每一道菜的最后呈现都是一个创作的完成，虽说成品不如预期会小小懊恼，但要是味道不错，那种自我认可感是很强烈的；用相片记录，记录的不仅仅是自己的进步， 更是认真生活的一种表现；同时又可以给家人给自己带来健康，而且吃自己做的东西特别安心；顺便练习美食摄影，是一举多得的事。”

厨：是怎么开始自己的做饭生涯呢？
H：一直很喜欢美食，无论是外出觅食，还是自己动手实践。这点受我爸的影响很大，他很会做菜，一直是我的目标。而且现在大家都很关注饮食健康，所以很自然的，做饭成了生活中非常重要的一部分。有时候会问爸爸妈妈，要怎么怎么弄比较好；有时候就直接跟着网上的方子做。

厨：第一道学会的菜是什么呢？
H：除掉煮面煮粥什么的，正正经经按部就班学做的一道菜是素烧鹅（也叫素鸭）。算是为自己爱吃的食物迈出的第一步。

厨：觉得自己在厨艺方面，还有什么需要改进的吗？
H：我老觉得自己怎么做不出家里的味道呢，后来想啊，我们的爸爸妈妈烧菜烧了几十年了，等我们到那个时候，也一定可以的！给自己信心！

厨：最久的一次在厨房呆了多久？
H：一个白天吧 。从买菜洗菜做菜洗碗收拾，下午又烤饼干！烤完继续洗工具，磨完已经夕阳西下。 中间吃饭的时间快到可以忽略不计 。后续洗碗什么的确实枯燥麻烦，但我已经给自己洗脑了，自己洗自己的碗盘、模具最放心，而且顺便消耗热量！

厨：你是怎么看待下厨房的呢？
H：下厨房在豆瓣早有听闻，但一直没注册，因为有个博客在更新，觉得没有精力两头搞；今年2月终于还是忍不住了，又是注册又是下载客户端，结果一发不可收拾！上瘾了好不好……这是一个界面上简单清新，内容上实用又有趣的网站，而且特别包容，不会因为你是新手，不会因为你做的菜很没技术含量，就被无情埋没，比如新创建的菜谱，对照菜谱做出来的菜这两个版块，一直在给新手们展现的机会。在下厨房我又结识了好多新朋友！因为美食结缘，太美好了~

厨：你是用什么样的心情去坚守下厨房的这片天地？
H：当我做的菜出现在首页，或者被下厨房转发在微博或空间，真的倍受鼓舞呢！对于写作，罗伯特·麦基说过：“只有对作品有着发自内心的热爱，才能支撑自己用多年的努力去写出一个真正的作品。”我觉得做菜下厨也一样，正是因为发自内心的热爱，然后一直一直坚持经营着这个小空间。

厨：最喜欢下厨房哪一类的菜谱？
H：我很佩服那些70后的煮妇，她们有很多传统菜肴的菜谱，非常值得学习，我蛮希望大中国的传统饮食文化继续发扬传承下去。觉不觉得我们吃得越来越混搭了？

生日的提拉米苏

关于摄影的那些事

厨：看到你博客里有几篇关于食物摄影的文章，想必对此也很有心得吧，可以谈谈自己的风格和技巧吗？
H：其实我的照片风格也不固定，多多少少总在变；每个阶段的自己喜欢的风格会有出入，于是一直在寻求一种更好的画面。让我现在看以前的照片，好多都觉得拍很丑……再过段时间估计就受不了现在的照片了。但拍照总是遵循一个原则：Simplicity is beauty. 生活亦如此。也全看个人喜欢什么风格，其实日系的清新素雅和欧式的自然大气（当然这么一概而论也有点片面啦）我都蛮喜欢，推荐一个叫Tartelette的美食博客，博主Helene的照片个人非常喜欢！日本摄影师TOMO KOHSAKA，还有SAYAKA MINEMURA拍的早餐照片，让人印象太深刻，非常温暖有爱，生活就该如此。多学习，多看，肯定有收获~！当然，适度后期，也可以让照片看着更舒服；虽然我嫌麻烦，但有时候光线不佳拍出来的照片确实需要调整一下会比较好。

厨：觉得拍食物和拍别的东西有什么不一样的感觉吗？
H：有，拍食物可以理解为无生命静物摄影，但其实又是有生命的。炒菜刚出锅的时候热腾腾，热粥放凉了表面会黯淡， 面条放久了汤水都会被吸光，所以把握时间，记录下食物的最佳状态，也是值得关注的一个点。

厨：在道具选择上有什么可分享的经验吗？
H：你若喜欢小清新风格，小碎花、波点、格子桌布等是很好的背景，日系的碗碟也很好买到，俯拍是常常会被选择的视角。若想更有生活气息，画面可以加入书、杯子、餐具、小花等作为点缀，拍出以食物为主的一副整体照；不妨考虑在画面中表达你想呈现的感觉或心情，拍出一点故事性，那会非常有感染力。觉不觉得家里留下的那些老式碗碟很有感觉呢，蓝边碗、红蓝小花围边碗、搪瓷碗等等，以前觉得小土，现在看来朴实又怀旧，不失为好道具，努力发扬中国风！总的还是那个原则，简简单单不容易出错。

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拍摄食物是一种日记式的记录，不是为了表现食物本身，而是用食物来展示自己的生活。
—— 晚来

晚来做的菜：油焖笋、芦笋虾仁、焦糖布丁、茄汁脆皮豆腐

上海美女多婉约，沪上男人会做饭！晚来晚来，那是被瓦罐里的鱼汤所牵绊，亦或是咸岁饭里的米粒还没有烘出浓浓乡情。这个男人喜欢切丝削片、快炒慢炖，喜欢种花种草、阳光静好， 喜欢古琴悠扬、民乐朗朗。

一上来，我就问了晚来一个很直白的问题：晚来为什么要叫“晚来”呢？ 晚来说，这就是他的生活态度，慢生活、慢节奏，在上海这个国际化大都市里，我们的晚来听着江南古韵的丝丝竹弦，最后，连每一道菜每一煲汤都透着淡雅与情致。

男人洗手作羹汤，为爱下厨房

晚来是土生土长的上海人，他的厨艺那可是子承父业，正经地沿袭了上海男人的光荣传统。晚来自小就经常看父亲开灶做饭，崇拜那种细腻的刀工，炉火纯青的火候，一丝冷静有序的临“灶”作战氛围，果真做饭中的男人是性感无比的，那时起，我们晚来便下决心要当一位家庭大厨了 。直到17岁的时候，才结束了这种偷师的情况，成为了父亲的开门关门大弟子！

当他说起与父亲在厨房的那些事时，可乐得不行，一开始总是做不好，但还总想亲力亲为，最后老爸只得在一旁各种提心吊胆、指点江山，虽然那顿饭咸得像打翻了盐罐，但爸妈依然很给面子的点头首肯。而现在的晚来已然完成了抢班夺权的动作，只要他在家，父母就可以等着热菜热饭上桌了，会做饭的孩子果然是格外孝顺。其次最开心的要数晚来的同事们了，冻芝士蛋糕、小点心，再加上在下厨房的人气，同事们已经把他当大厨看待。晚来很谦逊和气，不急躁不功利，唯一斤斤计较的是自己的生活是否遵从了内心！

晚来说，他的厨艺大涨就是在接触了下厨房之后。我很严肃的说，不要讲好话听！晚来很无奈但更真诚的说：真的！无意间看到下厨房这个网站，被干净简洁的页面吸引，而上传自己的作品，与其他厨子交流更成了晚来在下厨房长期扎根的理由。他说：“ 回头翻翻这 9 页的作品，都是父亲的倾心传授和在下厨房的成长点滴。” 它们记录了晚来的厨艺，生活，更有心情。下厨房不仅仅是传传照片、搜搜菜谱那么简单，它一直在厨子们的身边，记录成长，分享快乐！

晚来在下厨房多是做些本帮菜、西餐和甜点，而照片风格也是清新自然，但不管怎么说，拍得好不如做得好，好吃才是硬道理呀！晚来一直有看配料表的习惯，也提倡吃应季时蔬，他说这不仅是从营养学角度来说，更是延续了一种传统，作为一个地道的上海人， 他提到了清明的艾草与端午的粽叶，顿时，艾草的青涩与粽叶的清香似乎就飘进了我的鼻子。晚来称下厨房是“心灵的港湾” ，而我想说，每一个厨子都是这个港湾的护航人，下厨房很庆幸有你们！

厨：晚来是怎么学会做饭的？跟谁学的呢？
晚：和我的父亲，我对下厨产生了兴趣很大原因就是因为父亲。很小的时候就会一直在旁边看着父亲开灶做饭。最后父亲拗不过我，在决定正式教我之前，应该是一直在偷师他。呵呵！

厨：那还记得自己学会的第一道菜是什么吗？
晚：炒鸡蛋，记得伴随着抖抖颤颤，手忙脚乱地在飞溅着油的锅里翻鸡蛋。

厨：那你是属于刚上手就特别有感觉的还是属于在摸索中不断前进的？
晚：刚开始的时候常有父亲守在旁边，他总是能有办法提高我的成功率。可以说全仰仗着他才对自己的厨艺越来越有信心。哈哈，我好像觉得自己是上手就特别有感觉，知道自己以后会是个好厨子的类型。

厨：现在自己下厨房的频率是怎样的呢？
碗：只要在家，我父母基本可以等热菜热饭吃了，应该说家里已经完成新老交替了。

厨：对于做饭这件事是抱着怎样的心态和心境呢？
晚：是一种放松，从逛菜场开始。 一个步骤一个步骤就像是在进行一场休闲的游戏，设计菜单，组装加工，切丝削片，快炒慢炖，种种妙好。晚来非常喜欢在工作之余能亲自下厨为他人做一顿丰盛的饭菜。

厨：从什么时候开始关注下厨房的呢？觉得这是怎样的一个网站？
晚：去年开始的，也没人介绍，只是不经意地闯进“下厨房”，一下就喜欢上这个网站，已经成为我每天都会习惯进去看看的地方。有爱的团队，用自己的方式向大家展示着“厨房与爱”的精神。

厨：在下厨房的认证厨师里，你最喜欢或者欣赏哪一位？
晚：非常佩服像小白素食记录那样的只使用素食来烹饪的厨师们，使用更少的食材来搭配出各种各样的菜式。另外也非常喜欢晴天小超人，我最满意的一次蛋糕就是来自她的冻酸奶芝士，我家人已经爱上这款蛋糕了。

厨：是什么动力让你坚持在下厨房每日一更新，或者长年坚守？
晚：来到下厨房发现好多很我一样热爱厨房的人，我喜欢和他们交流，看他们在下厨房更新自己的菜。我想只要可以的话，我会长年坚守的。

厨：在众多美食网站或者博客中，你为什么选择在下厨房开辟天地、大展厨艺呢？或者说下厨房最吸引你的是什么？
晚：最喜欢的就是在菜谱下面大家可以互相看到厨友们的作品，互动性很高，方便大家交流取经。还有食材的目录也非常齐全，点进食材里可以看到相关的菜谱这个设计非常赞。最近貌似新上线的时令食材功能也很棒，我常会去看。

厨：自己已经那么会做了，还会在下厨房搜菜谱么？
晚：会啊，来下厨房后发现了各种各样的新做法，我喜欢在下厨房学习。

厨：对于工作很忙的白领们，有什么好的建议么？
晚：我觉得自己做饭好处多多，作为工作之余的业余减压方式也是不错的选择。也当是自己会一门技艺，偶尔为他们展示一下也会让你的同事刮目相看，自己也会觉得很开心。

厨：对于我们都如此钟爱的下厨房，有什么建议呢？或者是有什么需要我们改进的地方。
晚：希望下厨能继续自己独有魅力的风格，越办越好，能成为大家心灵的港湾。

厨：对于厨房新手，你有什么要说的么？或者喊喊口号、鼓励一下！
晚：行动是唯一能提高你厨艺的方式，行动越多，越会发现被下厨所深深吸引。

厨：（开玩笑 ~ ）如果有人说你做的菜不好吃怎么办？
晚：笑 ~ 那他完了，我会不断尝试让他一直吃到觉得好吃为止，哈哈！

关于摄影

厨：食物的照片非常有个人的风格，很多人也觉得很好，请问有什么秘籍吗？
晚：我会在做菜的过程中就考虑出锅时候的摆盘，并选择不喧宾夺主的餐具来装盆。其实有时候一些被吃掉一半的食物更适合用相机记录下来，那样的照片会有一种生活的气息，要善于捕捉那种生活记录的感觉。

厨：觉得拍食物和拍别的东西有什么不一样的感觉？
晚：拍摄食物对我来说已经变成一种日记式的记录，不是为了表现食物本身，而是用食物来展示自己的生活。

厨：在道具选择上有什么可分享的经验吗？
晚：我觉得拍摄美食不需要选择花哨的背景和餐具，简单的几样餐具或者白色的餐盘才是能衬托食物本身的最好道具。

厨 : 方便透露一下你用的相机型号嘛？
W: 这个就寒酸了一点。尼康D3100，镜头是15-105的变焦入门镜头，但那不影响我用相机记录厨房的好心情。

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女摄影师 Tomo Kohsaka 居住在东京，是一位母亲，也是职业女性。事业与家庭的兼顾缘自对生活的热爱～Tomo Kohsaka 热衷于拍摄美好的生活点滴，尤其喜爱美食摄影。让我们来欣赏她的家庭早餐相册吧！

更多 Tomo Kohsaka 的摄影作品，欢迎去她的主页欣赏～
推荐阅读《像国王一样吃早餐》，都是下厨房里的早餐达人哟～

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饭岛奈美是谁？下厨房都做过好几篇关于她的专题啦，还不知道的可该好好补课了！许多日本美食影视剧中的料理，都是出自她的巧手。最令下厨房推崇的，是饭岛奈美崇尚自然的料理，比起精致华丽的酒店风格，浓浓的家庭味更让人有共鸣。饭岛小姐工作室中的人气炊具现在公开！还有饭岛小姐亲自写的说明，以及使用小贴士哟~

强烈推荐阅读：【专访食品造型师饭岛奈美：家庭料理的不刻意】【饭岛奈美的LIFE食谱书】

野田白色搪瓷锅
一眼看到这个锅就决定买了。锅底很宽，烹饪量大。做白菜卷的话4个人能吃到8个呢~

克鲁斯乐平底锅
这个橙色的带盖平底锅是法国克鲁斯乐公司的产品。当时是在古董店买的，所以现在已经做不出来一样的了。

伊塔拉砂锅
在赫尔辛基买到的，《海鸥食堂》里小林聪美也使用过。外侧为铸铁，内侧是搪瓷涂层，我经常用它来煮小豆。

芬兰制蔬菜图案搪瓷锅
这也是在赫尔辛基买到的古董搪瓷锅，画有朝鲜蓟，胡萝卜和洋葱等各种野菜图案。

芬兰制鱼图案搪瓷锅
这款搪瓷锅是阿拉伯FINEL公司生产的复古产品，上面画有鳐鱼，比目鱼等各种鱼形花纹。由埃斯特利•渡村设计。

[土乐]法式炖锅
专门用来做法式菜肉浓汤的锅，用来做米饭也很不错，非常方便。

白色搪瓷平底锅
和牛奶锅差不多大小的搪瓷锅，可以做少量的烩煮料理。

铝制雪平锅（行平锅）
铝制压花雪平锅，有两种大小，均配有锅盖。使用起来非常方便。

牛奶锅（大•小）
不锈钢双口牛奶锅，可以煮鸡蛋或者做汤，用来加热黄油也很好用。

特富龙不粘锅
全黑[cook one]不粘锅，哪怕有点脏也看不出来，相当实用。

铜制鸡蛋烧专用煎锅
这个锅被我们带到了芬兰，被大家一致称赞“beautiful！”

无水锅

使用时只需要放一点点水。用来烹调菠菜一类的蔬菜，味道非常醇厚。没有烤箱的话，也可以用它来做海绵蛋糕。

文化锅
战后在日本家庭非常普遍的炒菜锅。我有时用它来炖肉和土豆。

油炸锅

样子看起来很可爱，所以相当喜欢。虽然底有点薄，不过就算少放些油也能炸好。

黄油锅
专门用来融化黄油的小锅，可爱极了！这个是在赫尔辛基买的。

蒸锅
因为是旧式的蒸锅，所以最近基本见不到了。这种颜色的蒸锅是在神乐坂的复古杂货店买到的。

野田系列陶瓷碗
有三种不同大小，可以用来混合食材或者放切好的菜

可爱的旧搪瓷容器
感觉古色古香的搪瓷容器，可以反复使用。我用来放糖和盐。

BODUM储物罐
丹麦BODUM公司出品的储物罐。有各种大小，开合方便，可以密封。

各种罐子
可以用来放咖啡豆什么的，是很可爱的罐子。《海鸥食堂》中放烤海苔的就是中间那个红色的哟！

味增壶
这个味增壶是陶艺作品。里面可以放两种不同口味的味增。

量勺
贝印的[SELECT 100]系列勺子。勺底是平的，以便放在桌面上。容积从1/4茶匙到4汤匙，共有4种不同种类。

各种汤勺
不同的汤勺大小，角度也不同，用法也不同。例如舀豆腐和盛汤，使用的勺子是不一样的。

各种筛子
做中国菜时使用的，竹制手柄的筛子。我用来捞茶叶蛋或水煮蔬菜什么的，很方便。

激光温度计
用激光照射，就可以测出油温的电子温度计。做油炸食品的时候，经常想要知道确切的温度吧？这个是专业工具。

刮刀和木铲
搪瓷锅很难伺候，而橡皮刮刀就可以做到不伤锅底。而木铲可以保护平底锅的锅底。

各式菜刀
刺身刀，番茄刀，三德刀。此外还有其它各种各样的刀子，但主要用的是上面三把。

第一次一个人住，只要有这些就没问题了！
我有时会想，刚开始一个人住的人，都需要什么样的厨具呢？
大小平底不粘锅、带盖大搪瓷锅、雪平锅和锅盖组合、2个托盘（沥油用）、水壶、大不锈钢碗和筛子组合、带手柄的不锈钢筛子和碗组合、量杯、案板、三德刀、水果刀、量勺、长筷、木铲、金属铲、刮刀、各种大勺子、汤勺、削皮刀、刨丝器、打蛋器、锅垫、隔热手套……我觉得，基本上拥有这些厨具，就可以开始做料理了。

原文来自：http://www.1101.com/life_iijima/tool.html 下厨房整理翻译，转载请注明。

这篇文章来自下厨房美食生活杂志
更多有情怀有掌故的菜谱信息，欢迎来www.xiachufang.com逛逛
唯有美食与爱不可辜负 ^_^

关注下厨房的朋友，一定不会对饭岛奈美陌生。引起人们强烈共鸣的《海鸥食堂》、《深夜食堂》、《东京铁塔》、《南极料理人》等影视剧，其中那些温情美好的食物，都是出自饭岛奈美之手。大家都说，饭岛奈美是个“一看就知道做饭很好吃”的人，让人非常有亲切感，大家觉得呢？

对她还不了解的朋友，不妨先去看看这篇饭岛奈美的专访。

饭岛奈美出版过许多食谱书，其中有一套以《LIFE》作为书名的，在日本已经出到了第三册。第一册《LIFE家庭味：一般日子也值得慶祝的料理》在2011年5月出版了台湾版。已经有许多内地的出版社注意到了这套书，相信不久的将来，简体中文版也会陆续和大家见面。

小编前阵子从台湾代购了《LIFE家庭味》，爱不释手！书中介绍的料理都是日本家庭常见的，照片让人好有食欲，步骤更是惊人的详细！还收录了几篇日本著名作家（比如谷川俊太郎、吉本芭娜娜、重松清）的美食散文。而且啊，不愧是常常和影视剧合作的料理设计师，饭岛奈美为书中的每一道菜都设定了情境，是在什么样的故事背景下，要做这道菜来吃，想得很充分，更加让人感受到她制作食物的用心。

很想将整本书的内容都分享给大家，但又舍不得拆开了扫描，最后决定用相机一幅一幅拍下来。可设备和环境都不够专业，拍下的照片实在不好看，小编非常发愁。正在这个时候，发现了豆瓣上的秋色波连波有一个相册，里面都是从饭岛奈美网站上精心收集而来的照片！于是迫不及待征求同意之后，发上来给大家看！

以下只筛选了一部分日文版《LIFE家庭味》的料理照片，更多可以去秋色波连波的这个豆瓣相册看。据小编观察，台湾出版的这一本，连排版都是和日文原版一模一样的！这篇文章中每幅照片的小标题，是台版的译法；附带的料理做法，并不是饭岛奈美的菜谱，而是下厨房的厨友们的方子，也能做出毫不逊色的日本风味，提供给大家参考。

两人份的早餐（像国王一样吃早餐）

褒奖孩子的日式炸鸡块（日式炸鸡块的做法）

忙碌时刻的亲子鸡肉盖饭（日式亲子丼的做法）

爸爸的拿坡里意大利面（意大利面的做法）

朋友来访时的蛋包饭（下厨房最受欢迎的蛋包饭做法）

运动会的饭团（日式三角饭团的做法）

家庭味布丁（焦糖布丁的做法）

妈妈的松饼（松饼pancake的做法）

厨房小帮手的高丽菜卷（日式圆白菜卷的做法）

《海鸥食堂》的姜烧猪肉（姜烧猪肉的做法）

休假日的爸爸咖喱（日式咖喱鸡肉的做法）

宵夜的焗烤通心面（焗烤通心粉的做法）

《LIFE》系列1、2、3册的封面

饭岛奈美的日文网站，内有非常详细的书籍介绍，和超多她的食谱。

这篇文章来自下厨房美食生活杂志，更多菜谱信息欢迎来下厨房www.xiachufang.com逛逛。
唯有美食与爱，不可辜负。

在日本的电影中，时常会有做饭的场景，或者食品的特写，器物式样之美，料理造型之美，看来是日常随意而为，背后却充满专业食品造型师的经验与技巧，以《海鸥食堂》而闻名的食品造型师饭岛奈美，就是其中最为人熟知的一位。她的作品除了数百个广告作品，同时还出现在包括《东京铁塔》、《维荣之妻》、《南极料理人》、《眼镜》、《游泳池》等在内的70余部电影中，当然包括近期热映的电视短剧《深夜食堂》。

饭岛奈美对于烹饪的热爱，是从小就开始的，“上高中时，我每天都是自己做便当。”因为一直想从事与料理有关的工作，后来就考进了培养营养师的学校。“不过自己身体很健康，从没去医院看过病，也不爱学习，所以实在不想毕业后在医院或学校就职，于是，到处查询与烹饪有关又开心的工作。”知道造型师这个职业，还是有一天在杂志上看到一张美食家在做料理的照片，心生艳羡，感觉是“发现了新大陆”，也就在那一瞬间，饭岛决定了毕业后要从事这样的工作。

毕业之前开始寻找能带自己入门的老师，一直不顺利，后来，跑去应聘饮食杂志出版社的兼职工作，出版社了解了饭岛的料理专长后，倒是意外地给她介绍了一位食品造型师。没想到第二天参加面试，第三天就开始工作了，入行的过程来得相当顺利，不过饭岛回忆初入行的时候，“因为我没有做过那么多样式的饭菜，一开始的时候特别没有自信，拼命恶补了好久。”

饭岛跟老师学了六年半，大部分时间都是为广告拍摄进行食品造型的工作。自己独立出来的首份重要工作，就是为Pasco切片面包广告做食品造型，也就是在这份工作中，饭岛认识了当时的广告代言人、女演员小林聪美。20 05年小林聪美担纲《海鸥食堂》女主角时，关于食品部分的工作，很自然地想到了饭岛，“她找到我说，‘餐厅是整个故事发展的大舞台，很重要，所以能不能来帮我们制作剧中的饭菜呢？’我答应了。”这就是饭岛第一次担任电影摄制的食品造型师。一直为广告食品做造型的她，为这部讲述日本人在芬兰开餐厅的温情电影中，全面展示了自己的造型经验，从食材、餐具到菜式设计，这部以美食为核心的电影，用相当多的镜头，呈现了日本料理独特的造型美感，以及潜藏于背后的生活细节。

电影《海鸥食堂》中的饭团 【饭团的做法】

事实上，电影食品造型的工作强度与难度都远远高于广告，“拍《海鸥食堂》的时候，光是饭团就捏了100多个。我们从日本带去芬兰的10公斤高志水晶稻米根本不够，后来还又从国内邮寄过去。因为参与电影拍摄的芬兰籍人员没吃过饭团，所以我想应该先让他们尝一尝，所以一共做了100个左右的饭团，够所有芬兰工作人员的份儿。”

《海鸥食堂》上映后，“饭岛的料理”迅速成为一个流行的词汇，每年为七八十支广告制作料理的饭岛，渐渐成为日本电影的御用食品造型师（因为电影工作耗时长，接广告的数量也减少了一半），在短短的6年间，饭岛奈美参与了70余部电影的食物造型。朝日新闻旗下周刊杂志《AERA》对其中的料理制作进行了连载，并推出了一本合集《电影食堂》（目前已出韩文版）。料理书籍的写作是饭岛工作的另一部分，在日本，美食烹饪的书籍可以称为必不可少的“嫁妆”，饭岛的书也是不少未婚女性的备用“嫁妆”的重要之选。

饭岛的料理，与奢侈华丽毫不沾边，都是土豆炖肉、猪肉酱汤、牛肉饼等等稀松平常的日式家常菜，但那种带有生活气息的造型和设计足以让人发出“我之前吃的那些都是什么啊”的感慨。而事实上，看起来好吃之外，真正好吃也是饭岛料理的，她就像工程师或者科学家那样，为了把美味发挥到极致而进行周密的考虑和计算。譬如一般人做热干酪火腿三明治时，都是用薄片火腿和薄片乳酪夹在切片面包中间后放进烤箱，饭岛却使用切成细丝的火腿—“切片的话，咬下去的时候火腿总是冒出来，吃几口就没有了多郁闷啊！”她解释说。为了让最后一口都好吃，饭岛想出了各种简单的小窍门：火腿切丝之外，还放弃烤箱，面包涂满黄油之后用平底锅煎，这样一来，外面微糊的黄油香脆可口，中间则混着乳酪的香味松软无比。这样小小的改变，就能做出高水平的三明治。

饭岛出版的食谱书籍（其中《LIFE家庭味》已有中文繁体版）

对话饭岛奈美：“诚实认真地烹饪是料理工作者的基本条件。”

Q：你还记得第一次做食品造型的情形吗？
A：好像是给超市做宣传单之类的。在超市，我们能经常看到“肉类大减价”的广告旁边有张寿喜烧的照片吧，当时做的就是这类宣传单。我学到了怎样将寿喜烧中的各种食材一目了然地呈现出来的方法。当然，指导老师并不会给我样品，而是突然间就让我试着做。我在那位老师身边锻炼了6年半，掌握了为广告和电影做食品造型时的基本功。

Q：不论日本料理还是西洋料理都难不倒你，你是如何掌握这么多种类料理的技巧呢？
A：因为我很爱品尝美食，法国、意大利、中国料理，当然还有日本料理，我都喜欢。我当助手的时候也经常去烹饪培训班，虽然也可以从书中学习，但直接向名厨等学习，让我受益匪浅。

Q：作为料理工作者，你觉得最重要的条件是什么？
A：还是要诚实认真地烹饪。在别人看来，我好像做得轻松简单，其实需要考虑的细节很多。拿切洋葱来说吧，如果笔直地从边上开始下刀的话，那就有一块会稍微厚些，摄影的时候可不允许突然出现一片厚的，因此一点点地斜着切成3小块正好，而且为了能够入味均衡，也最好切成同样大小。我一直是这么想的。

Q：你写的菜谱简单明了，让一般人也能照着去做，是这样的想法吗？。
A：是的。我会经过多次尝试，逐渐省去不必要的步骤。我最重视材料的配合，都是一遍遍尝试，直到满意为止。比如做戚风蛋糕菜谱时，我试制了17次之多。很多人都认为比起自己做自己吃，还是与别人一起分享更有成就感，所以现在我写菜谱时候，不是拘泥于自我满足，而是希望按照我的菜谱做出美味料理的人，能与其他人一同分享其中的快乐。

Q：在你设计的料理中，有很多都是大家熟知的传统菜。
A：我认为，无论电影还是广告，料理出现的画面也不过是15秒左右，与其让观众看完了之后纳闷“这是什么菜？”，还不如希望他们看了之后产生“啊，这个菜很好吃”的共鸣。若是让观众纠结于“这道菜是什么味道呢”，就无法体会到我们想要表达的美味之处。

Q：那么为广告和电影所制作的料理，是怎样做到不只看起来好吃，实际上也的确很好吃？
A：看上去十分好吃的东西，按理说实际上也会很好吃。如果只拘泥于外观，那就无法表现出美味的感觉。以前拍广告时大多为了美观，使用没有煮到位的土豆、牛肉之类。而在家里，虽然炖菜时经常煮得碎烂，但却更加好吃。所以我向导演提议要煮到这种程度更好，希望观众能够感到“拍广告用的菜都这么好吃”。我基本不会刻意做得太漂亮，但是追求那种好像家里做出来的感觉。

Q：为电影和为广告做食品造型工作的差异是什么？
A：广告的剧本定得很细，一个镜头就是一个场景。但是电影就不同了，一个场景具体要怎么拍，分几个镜头拍都可以在现场灵活调整。刚开始的时候还以为没什么区别，就按拍广告的要求来做准备。可是电影会不断调整视线，从不同的角度去拍，有时候还没拍完食材就消失了。比如说有一个场景是要拍摄炸猪排，剧本只写了要拍裹面包粉的分镜头，可是真到拍摄的时候，要拍特写，又要拍远景，还要拍猪排在油锅中翻滚的瞬间，转眼间拍摄回数陡增。有时候准备五六回的分量都还不够用，所以最近我都会多带一些原料。而且以防万一，还会事先确认片场周围超市的位置。

Q：食品造型师的工作应该也包括餐具的选择吧，你如何选择？
A：我会在看完剧本之后，根据主人公的年龄、工作等情况来进行餐具的选择，需要符合剧中人物的性格和爱好。比如《海鸥食堂》中的小林聪美，她是个单纯直爽的女性，所以给她配置的餐具都略有些活泼的感觉。

Q：所以买餐具本身也是你的兴趣爱好吗？据说你在芬兰买了不少餐具，基本把《海鸥食堂》这部电影的酬劳都花完了？
A：我的确很喜欢买餐具，为了放餐具我还专门租了储藏室，有2间4帖（1帖约为1.65平方米）半，1间1帖半的。楼上（注：采访所在的工作室楼上）我也租了房间呢。我记得拍摄居酒屋那一幕的时候，使用的餐具都是我收藏的，而且都是些限量生产的产品。

Q：有没有从去过的饭店得到有关菜谱的启发？
A：也是有的。吃到比较特别的料理时，会想着改天我也要这么做一下试试。比如《游泳池》里用的咕咾肉。我把以前的梅肉咕咾肉给改进了一下，做成了柠檬咕咾肉，还撒了一些薄荷叶在上面，这样更符合泰国的感觉。

Q：你觉得要成为食品造型师需要什么能力呢？
A：体力和构思力是必须的。我记得以前拍的广告里，有个折面包的镜头，不管怎么注意，折痕处都会断开。我就想，可能是因为干燥，于是我就试着上下都用别的面包夹住，折后再蒸一次看看。发现问题的时候，要能不断想出应对办法，这是对食品造型师的要求。我记得还有个杯装方便面的广告，在拍演员吃面的时候，我们用红外线温度计把温度控制在50℃。因为在50℃的时候汤喝起来不太烫也不会凉，口感最好，拍出来效果也更加理想。拍摄铁板烤肉“嗞嗞”冒烟的镜头，我们需要准备1万日元左右的肉。温度稍微高一点或者低一点，烤出来的感觉都不一样。要是失败了就还得重新买一份昂贵的肉，清理铁板也很费工夫。所以我会事先用价格便宜的肉来一遍遍测试，确定在多少度时烤出来的肉看起来最好吃。

Q：工作中最辛苦的部分是什么？
A：一个是长时间被拘束。要是拍电影或者电视剧的话，6点左右就得起来，8点左右到片场，然后就从费时的料理开始准备。还有一个就是行李。每次都像搬家一样啊要准备很多东西，因为片场一般都没有全套的烹饪设施，现在还在拍摄中的《深夜食堂》就是如此。开拍的前一天先把锅、卡司灶、笊篱菜板等等运过去，然后当天我再带着大堆的食材过去。要是片场没有自来水，还要运大塑料桶装水过去。

Q：在饮食上，你有没有什么特别挑剔的？最喜欢吃的食物是什么？
A：我不挑食，但是那种很臭很臭的乳酪实在是吃不下。要说我最喜欢的食物，唔，是饺子！中国饺子和日本饺子还有韩国饺子，我都喜欢。

Q：请推荐一些你经常去的餐厅，或者买食材、餐具的店铺？
A：吃中国料理的话，我总去曙桥的“敦煌”。不吃中国菜的话，那就是我工作单位附近的小酒吧“藤八”，买日式餐具经常去的就是靖国神社附近一家名为“花田”的店了。

Q：我们这一期是京都特集，请问京都有没有你特别喜欢的地方？
A：我喜欢知恩院，那里很好。书店的话惠文堂一乘寺院店很好，我很喜欢那一带。

Q：你去过中国吗？
A：我去过中国重庆。说起来我还是北京中医大学日本分校的学生呢。去年选了药膳科，今年开始学习气功课程，都很有意思。我也特别喜欢中国菜，不只喜欢吃也喜欢做。为了吃到正宗的中国菜，我希望还能去中国。

原文来自：《外滩画报》

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最动人的并不是五星级餐厅里的精致食物，也不是厨师长级别的精湛技术。下厨房和下厨房里的厨友们，最热爱的，其实就是这样简单的家庭味、质朴的人情味。