在跟体重较劲了一整个儿夏天之后，M的减肥计划终于进入了阶段性成果。说到管理体重的秘诀，M已经看过无数个帖子，可惜都觉得不够适用，于是决心走最原始的少吃多动的路线。先自我审视，找到偷走自己好身材的“元凶”，然后制定最适合自己的减肥计划。亲爱的JMS，你们呢？

减肥过程中最痛苦的事情就是去超市采购，刚开始控制饮食的时候每天都有几乎一半的时间在饥饿中度过，原本甜蜜的周末采购时间也变成了“地狱之火”般的煎熬。JMS有这样的体会吗？自己爱吃的小零食变得格外惹眼，简直就是天上掉下来的还有“哈利路亚”音乐作背景的小精灵。而那些平日里不感冒的零食也变得特别可爱，一个个都冲你叫着：“带我回家吧……带我回家吧……”

在经过几次“地狱之火”洗礼之后，M发现逛超市也可以是很HAPPY的事情，而且只要注意几个小细节就不会和你的减肥计划有冲突呢！

1、挑心情好的日子去

普遍JMS都有“化悲愤为食欲”的经历，如果心情不好想吃的东西就会不知不觉地变多起来。M从不雨天采购，因为下雨让人有一种低落的感觉。相反晴天，心情也变得晴朗了，换上臭屁的新YY，穿一双舒适的鞋子，提前两站下车，走路去超市，你甚至可以一路蹦跶着，尽情享受你的好心情。

2、别饿着肚子出门

如何抵御超市里的繁多诱惑呢？M的秘诀是永远别饿着肚子出门，可以在丰盛的早餐后出门或是在出门前吃几块全麦饼干。总之是健康的，适合减肥的小零食即可。

3、制定购物清单

HEY~ 别为那些特价商品所诱惑，咖啡奶茶？巧克力饼干？只要不是你所需要的食物即使是白送你也千万别接着。算一算这周大概在家做几顿饭，规划一下本周的菜谱，也许你会像尝试几个新菜，但只要热量合理你当然可以变着花样儿吃。曲奇、薯片、全脂咖啡……直接把它们放进黑名单屏蔽掉，即使它们再向你招手你都不能动摇决心。如果你是肌肉型肥胖，那红肉也可以省了，而酸奶和新鲜水果则是多多益善啦！

带上你的购物清单，顺便拎上一个购物袋吧，连韩国明星李孝利都热衷背购物袋了你有什么好犹豫的呢？一个个性十足的购物袋会美化你的购物心情，连回头率也会增加呢！

4、享受免费试吃的乐趣

如果你钟爱的零食正在搞新产品试吃活动那就千万别错过啦，一点点的试吃不会给你增加太多的热量，但却可以让你肚子里的蠢蠢欲动的馋虫们闭嘴啦！从这条过道走过去，你就当是免费的庙会啦，各种零食都可以免费试吃，当然，吃吃就好了，千万别买回家哦！

5、买够一周可吃的零食

零食不是洪水猛兽，只要吃得恰当就没有问题。计算一下这周要吃多少零食，比如存放在办公室抽屉里的全麦饼干，或是饿得难受的时候嚼一嚼的无糖口香糖。如果你的减肥已经小有成果了，可以给自己一点点奖励，一小块巧克力也是OK的，不过要记住是上午吃哦！

零食当然适合适量才是有益健康的，尽量选用小包装的，避免一次吃太多，全麦无糖为主，这样才不会过多摄入热量。

M的推介：全麦饼干、木糖醇、杏仁

6、用一切可能的方式多运动

提前两站下车走路去是很多JMS常用的方法，如果你是“有车一族”不如把车停在最远的车位上，而且通常这样的车位都会相对空闲一些哦！拉上你的手推车，你可以在每个走廊里穿梭，不紧不慢地去找你清单上的东西，尽可能把所有的货架都逛一遍，也许你会发现搞活动的特别便宜的日用品或是特价的酸奶可以囤回去哦！

7、别忘记了农贸市场的存在

超市的蔬菜固然干净，但是没有普通农贸市场的新鲜，而且价格也会略高。况且有些蔬菜是不适合隔夜吃的。不同的蔬菜在相同的储藏条件下，茎叶蔬菜的亚硝酸盐生成量最多，瓜类蔬菜稍稍低一些，根茎类和花菜类居中。因此如果买蔬菜回家储存，应当先吃茎叶类的，比如说菠菜、白菜等。如果有条件的筒子们不妨每天逛一逛农贸市场，买最新鲜优惠的食材吧！

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祝JMS健康愉快地减肥成功！

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秋天是丰收的季节，但如果缺少了那些香味四溢、入口即化的红薯，秋天似乎就不那么完美香甜了。M的记忆里，红薯无论生吃、煮熟了吃或是烤着吃，都无比可口，尤其在北风微寒的季节里，一个红薯，是很美好的事！

红薯是一种富含维生素和矿物质的“全能明星”。华盛顿的一个营养研究组织进行了一场“蔬菜大赛”，对所有的蔬菜进行了人体每日所需的六种重要营养物质比重的研究，红薯以领先第二名148的积分高调胜出，成为名副其实的明星蔬菜。

有些JMS觉得红薯中淀粉含量高，吃完肚子胀胀的，不好消化，容易长胖，其实不然，红薯不仅营养均衡，还有防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。一个中等大小的红薯含有117卡的热量、0克的脂肪和胆固醇、11毫克的钠、28克碳水化合物、4克膳食纤维和2克蛋白质。红薯中的维生素A含量可达到人体日需量的498%，维生素C含量可达到人体日需量的47%。

像M一样痛恨胡萝卜但却认同β胡萝卜素必不可少的筒子们有福啦！丢掉那些用来摄取维生素的小药丸，从食物中摄取维生素才是最安全有效地，而红薯中含有的丰富的β胡萝卜素足以替代胡萝卜的作用。

瑞典的一项调查表明，每日从食物中摄取3.7毫克的β胡萝卜素（大约1/3块红薯）的女性患乳腺癌的几率比那些摄入量少的女性低68%。毫不夸张地说，红薯具有很棒的抗癌作用。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，降低得癌症的风险。红薯中含有的丰富的膳食纤维也有促进肠胃蠕动、预防便秘和直肠癌的作用。

荷兰的一项调查对年龄在55~95岁之间的5000人进行了长达4年的饮食和就医记录追踪调查。调查发现：摄入β胡萝卜素最多的人比那些摄入最少的人患心脏病的几率低45%。红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。

如果筒子们会在半夜醒来，腿部抽筋肌肉绞痛，这说明身体缺少足够的钾元素在向你抗议啦！多多食用一些红薯、香蕉和香橙可以预防夜间腿抽筋。

波士顿塔夫特大学一项研究表明：一天摄入至少15毫克的β胡萝卜素（相当于一块红薯）的老人，抵抗力能得到明显增强，对抗细菌病毒的能力也提高了。这大概也是M爷爷最爱吃红薯的原因吧！

红薯还有非常强悍的抗糖尿病的作用。日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%。无独有偶，奥地利维也纳大学的一项临床研究也发现，第II型糖尿病患者在服用红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

小贴士：

1、红薯虽好也不能贪吃哦，如果一次吃太多可能会引起烧心、反酸或是腹胀等不良反应或是打嗝、放屁等尴尬反应哦！

2、吃红薯的黄金时间是中午，因为吃完红薯后，其中的钙质需要在人体停留4~5小时才能被完全吸收。

3、红薯不要与柿子同食，应当相隔5个小时以上。因为红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

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80后的父母们基本上都开始步入老年，各种疾病也开始接踵而至，M前段时间拉着老爸检查身体，居然发现“四高”，实在想起就让人一身冷汗。（强烈建议如果家有打S都不肯体检的老爸，一定要尽早拖去全面检查！）对于身体较肥胖的中老年人，高血压是常见病，至于经常在外应酬喝酒吃肉的年轻人，身体开始发胖的同时也为高血压埋下了隐患。都说高血压是吃出来的，最终还是要从饮食上进行控制和调理吧。

醋是降血压的良药，大部分高血压的人在饮食上口味都比较重，而食用醋可以帮助减少盐的摄入， “少盐多醋”的吃法，能降低患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险，还能达到减肥的效用。中国烹饪协会美食营养专家建议，下面几样菜最好要放醋：

脆爽的蔬菜

M觉得炒土豆丝不放醋实在是暴殄天物，放过醋之后能让土豆丝保持脆嫩爽口的口感，在炒豆芽、炒藕片的时候也可以放些醋，吃起来清新爽口。这是因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。做素菜时放适量的醋能够最大程度地保护维生素C不被破坏，但是在炒油菜、白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫。

紫红色的蔬菜

在紫红色的蔬菜里放醋色相更佳，比如凉拌红萝卜、炒紫甘蓝的时候，适量的醋可以使菜肴的颜色更加鲜艳红亮。这是因为紫红色的蔬菜里富含花青素，而花青素在酸性条件下能成为漂亮的红色，但如果条件偏碱性就会发蓝发黑。

含钙多的排骨类荤菜

动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以碳化钙的形式存在，普通的煮炖时不易溶出。在炖排骨汤、熬鱼汤的时候加点醋能够使骨头中的钙质更好地溶解出来，利于人体吸收，补钙效果更佳。

含胶原蛋白多的食物

含丰富胶原蛋白的蹄筋或是动物的皮、爪等都是女生喜爱的美容养颜菜，与其用药物补充胶原蛋白、雌激素，倒不如在饮食上进补，又有效又安全。胶原蛋白需要相当长时间的熬炖才能溶解出来，因此在煮的时候加点醋可以加速胶原蛋白分解出来，熬制出浓稠细腻的“美容汤”。

海鲜河蟹

水产品容易感染寄生虫和微生物，肠胃较弱的人吃起来就容易腹泻，而食醋有很好的杀菌功能。在吃海鲜的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。

小贴士：

1、对于肠胃欠佳的人千万不要盲目追赶喝醋的潮流，否则很有可能会对胃形成刺激,严重的话会加重溃疡程度。

2、喝醋减肥有误区，并非人人有效，长期食用过多的醋容易造成营养不均，危害健康。从量上说，每天最好不超过20毫升。

3、醋不能空腹食用，如果是喝醋的话一定要注意稀释以减少对胃的刺激。

4、老年人每日对醋的摄取不应过量，否则会影响钙质的吸收，使骨头变脆易骨折。

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每家厨房里都有一个大厨，这是毋庸质疑的，尽管这个“大厨”只是初出茅庐也并不妨碍TA有自己的风格。做菜的习惯人人都有，也许是在不经意间养成的，或是在某一次“转危为机”的大胆尝试中习得……但筒子们要注意咯，有十个小习惯是毁你美食甚至健康的隐形杀手呢！

坏习惯一：放盐时机不对

放盐什么时候才合适呢？妈妈说要在快起锅的时候，可M初学做饭的时候总觉得太迟了，会融化不均匀。盐的主要成分是氯化钠，容易使肉中的蛋白质凝固，变得不易吸收，还会使肉块缩小、肉质变硬也不容易煮熟。而我们每天食用的食盐中含有碘的化合物，如果温度过高或是煮的时间过长会使其分解变成另一种有毒的化合物，危害身体健康。

坏习惯二：用反复油炸过的油炒菜

M家喜欢喝豆浆，尤其是夏天，一天做两锅还嫌不够。豆渣滤了一大堆也不要浪费了，攒好一大包用来炸米果，然后每天早上取一些蒸食也是又经济又食用的早餐。这些炸过米果的油一般认为是炒菜格外地香，但其实不应食用。因为食油中的不饱和脂肪经过反复高温加热很容易产生各种有害的聚合物，导致人体代谢停滞、肝脏肿大，而且反复炸过的油的利用率只有一半油的三分之一左右，其中的维生素和脂肪酸更是已经遭到破坏了。

坏习惯三：使用铝制炊具

看一看你的厨房，其实铝制炊具总有在其中。烧菜的锅是铁制的或是不锈钢的，可是上面放着的却是一把铝制的锅铲。铝是人体每日所必需的微量元素，不过从日常饮食中摄取的量就已经绰绰有余了。铝进入人体以后大部分仍然会被排除，但也有一部分会留在人体器官中，当累积量达到所需值的5倍以上时，就会对人体造成危害，如抑制消化道对磷元素的吸收，影响对钙的吸收，使老年人出现骨质疏松、易骨折，抑制胃蛋白酶活性，消化功能紊乱，甚至引起大脑神经行为退化……实在是害人不浅。铝制品在餐具、炊具中的大量使用已经加速了人体内铝的积累速度，如果铁铝混用则会使其参与量增加8~10倍之多，实在是非常恐怖！因此减少厨房里的铝制炊具、餐具，尤其不要铁铝炊具搭配混用。

坏习惯四：冻肉用高温解冻

从冰箱拿出硬得像冰块一样的肉类，自然是很难下刀或是烹饪的。冬天时解冻可以头一天晚上就拿出来，夏天则只要提前拿出1~2小时即可。很多家庭主妇都喜欢把冻肉放在火炉旁边或是用沸水、微波炉解冻，这是错误的。因为肉组织中的水分不能被细胞迅速吸收而只能外流，因此解冻以后化除的并不仅仅是冰哦，还有原本肉质中的水分，因此肉的口感会差一些。冻猪肉在遇到高温时表面还会结成硬膜，影响肉内部温度的扩散，给细菌造成繁殖的机会，肉也容易变坏。因此冻肉最好应在常温下自然解冻。

坏习惯五：吃茄子去掉茄子皮

维生素P这玩意儿M是前不久才有所觉悟，以前别人说起M还以为是在蒙人。维生素P是对人体很有用的一种维生素，在所有蔬菜中，茄子中的维生素P含量最高，而茄子中的维生素P最集中地地方是在其紫色表皮与肉质连接的地带，因此，吃茄子应该连皮吃，不要放过维生素P哦！

坏习惯六：在烧肉炖骨的中途加冷水

肉和骨头中都含有大量的蛋白质和脂肪，在烧煮过程中突然加冷水会使得汤汁温度骤降，蛋白质和脂肪会迅速凝固，肉和骨头的空隙也会迅速收缩而不容易煮烂，而且它们原本的鲜味也会大打折扣。

坏习惯七：黄豆没有煮透

一整个夏天M都在和自己的体重较劲儿，除了吃素还注意多多补充蛋白质，因此黄豆类制品吃得很多。黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质，这种物质在黄豆未熟透的状态表现得尤为明显。如果食用未煮熟的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至发生腹泻。而如果将黄豆烧烂，则不会有问题。

坏习惯八：炒鸡蛋放味精

番茄炒蛋是很多人做过的第一道菜，因为简单易学也因为味道鲜美。炒鸡蛋该不该放味精呢？这是一个好问题，鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸，因此炒鸡蛋的时候没有必要再放味精，因为味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，浪费了一道简单又好味的家常美食。

各位新上任的“大厨们”，严防这八种坏习惯，注意烹饪细节，为自己和家人的口福与健康加分吧！

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节约水的重要性无须小饭赘述了，今天我们一起来研究厨房里有哪些小窍门可以帮助我们在提高效率的同时又节约用水。

洗菜。先抖去蔬菜上的浮土再用水洗。在盆中先用少量水洗第一遍，第二遍可用多一些的水洗。每洗一遍都应清除盆底的泥沙。淘米水用来洗菜能去除残留在蔬菜表面的农药。

洗餐具。不要将煮菜的水丢弃，存放到盆里用来洗餐具，热的煮菜水比冷水去污能力更强。淘米水洗碗效果也好！洗过后用冷水冲洗时，把大的餐具放在最下面按从大到小的顺序往上堆积。塔形的洗涤方式让清洗上面餐具的水自然地流到了下面，可以节约很多水。

巧修滴漏的龙头。龙头漏水很烦人，每一声“滴答”都让人感觉心疼。在没有买到新的橡皮垫圈的情况下，可以用橡胶塞（药瓶或是红酒瓶的），剪出与水龙头大小匹配的垫圈，可以防止滴漏。

新闻链接，最近的南京龙虾食客肌肉溶解事件闹得沸沸扬扬满城风雨。在没有权威的调查结果公布于众之前，相信大部分的龙虾控们无法止步于美味并因噎废食。其实只要注意到以下几点，正常情况下清洁、不变质的小龙虾对于食客们都是安全的。

1、不要过量。任何食物过量食用对身体都不好，小龙虾食用频率最好控制在一周一至两次之内。

2、过敏者尽量少吃。

3、不吃死虾。烹饪好的虾尾部如果卷曲，烹饪前可能是活虾；如果是直的，可能是死虾。颜色鲜亮、无异味、整体健全的虾为佳。

4、清蒸虾最健康，少吃烧烤、油炸的。

5、不可与柿子、浓茶、啤酒同食。