炝（qiàng），是将切配好的生料，经过水烫、水煮或滑油制熟，加上盐、味精、花椒油拌成的一种方法。看上去和拌的做法相似，实际上二者是有区别的。

调料不同。拌的调料以酱油、醋为主，炝的调料以盐和花椒油为主。

风格不同。拌的特点是酸辣爽口，炝的特点是清淡鲜醇。

食材不同。炝菜比拌菜用料更加广泛，涵盖各种海鲜及蔬菜，还有鲜嫩的猪肉、鸡肉等。更多炝菜的做法请围观这里。

牛奶和酸奶哪个更有益于健康？一直是筒子们纠结的问题。鲜牛奶的营养价值是最高的，但是有的筒子们喝了纯牛奶会腹胀、打嗝，所以不愿意喝。那么酸奶就一定好吗？市面上大部分的乳酸饮料都打着“酸奶饮料”的名号，但其功效实在是和所谓的酸奶相去甚远……

在格外需要补充蛋白质和钙质的秋冬季节，M整理了一些关于牛奶和酸奶的常识，在这里进行一场超级大PK，看看究竟什么样的“奶”才是你最需要的呢？

首先要明确，市场上常见的乳酸饮料并不是真正的酸奶，酸奶的本质是加入有益乳酸菌而经过发酵的牛奶，而乳酸饮料的本质是饮料，由粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制。而且乳酸饮料中并不含有酸奶中最重要的乳酸菌。两者的蛋白质含量也相去甚远，酸奶中的蛋白质含量达到了2.7%到2.9%，而乳酸饮料则在1%以下，因此乳酸饮料除了口感更佳之外对于补充人体营养素基本上没有任何意义。

营养保健PK

单纯就补钙而言，牛奶和酸奶之间并没有很大的悬殊，都是钙质的最佳来源，每天坚持食用一定量的牛奶或酸奶都可以让你的钙需求得到满足。除了钙质，牛奶和酸奶还提供了每日所需的蛋白质、维生素B族和维生素AD。

如果从保健效果看，酸奶则略胜一筹。国际营养学大会上曾经排出了6种保健食品，第一名是绿茶，第二名是红葡萄酒，第三名是豆浆，酸奶位居第四。这就回到了开头所说的有些筒子们喝牛奶会引其肠胃不适，因为成年人的体内的乳糖酶失去了活性，牛奶中的乳糖如果被直接食用就容易引起肠胃不适，但是酸奶经过了发酵，就解决了这个问题。更别说酸奶还具有维持体内有益菌、调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。

减肥轻体PK

有一种常被提到的观点说“喝酸奶对腹部减肥效果更好”，这是因为酸奶中含有的菌类可以促进消化系统的健康，减少腹胀、便秘，如果你是便秘型肥胖的人，那经常喝酸奶会让你的小腹更加平坦。

酸奶的热量高于牛奶，因为酸奶加入了7%的糖，100克的牛奶含的热量是57千卡，而无糖全脂酸奶每100克含热量62千卡，含糖脱脂酸奶每100克含热量约72千卡。因此“酸奶减肥法”中对酸奶的食用并不是想喝多少就可以喝多少的。

从饱腹感上看，轻微饥饿的时候喝一杯牛奶或酸奶可以有效抑制食欲，从而减少下一餐的进餐量，但是空腹饮奶终归是不好，最好先喝一些开水。

小贴士：如果想用酸奶减肥的话可以选择一些脱脂或是热量含量百分比较小的酸奶，当然也可以自己动手制作酸奶哦，还可以随意配上一些水果来做成香滑可口的酸奶沙拉呢！

特殊人群PK

对于准妈妈和肠胃功能相对减弱的老年人而言，喝酸奶比喝牛奶要好。酸奶由纯牛奶发酵制成，除了可以保留了鲜牛奶的全部营养成分以外，发酵过程中的乳酸菌还可以产生多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。而且发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，更容易为人体吸收。

酸奶中的脂肪酸比牛奶相比要多上2倍，这些除了能让酸奶更容易被消化吸收外，各种营养物质的利用率也提高了，如酸奶中的钙磷更容易为人体吸收，特别是对消化不良的人群，食用酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻的现象。

小贴士：

1、关于空腹饮用 无论是酸奶还是牛奶，空腹食用总归是不好的，因为空腹时牛奶中的营养物质往往还来不及吸收就匆匆进入大肠，而且上升中的胃液酸会把有益的乳酸菌杀死，因此最好的牛奶搭档是边吃些饼干、糕点边喝牛奶。

2、关于最佳时间 酸奶的最佳饮用时间是饭后2小时，这个时候胃液中碱性上升，适合乳酸菌生长。而牛奶的最佳饮用时间是晚饭之后，睡前4~5小时，因为这个时候胃酸的分泌会增加，从而提高牛奶的吸收效率。

注意：有的人喜欢在睡前喝牛奶，美名其曰又助眠又补钙，其实浪费了牛奶的功效，因为这个时候肠胃基本处于休眠状态，只有一小部分可以被吸收利用，其他大部分将进入泌尿系统排出体外，但由于人已经进入睡眠状态，因此多余的钙质无法排除则容易形成结石。

3、关于温度 深秋到了，许多筒子们会把牛奶加热再饮用，但是酸奶是不能加热的，应该放入冰箱冷藏保存，可以提前1到2小时解冻，但绝对不能加热，否则会破坏酸奶的营养构成。牛奶则是可以加热的，但是加热时不宜加糖，牛奶中含有丰富的氨基酸，在高温条件下牛奶中的赖氨酸与糖发生梅拉德反应，生成一种新化合物-果糖基氨基酸。这种物质非但不能为人体消化吸收，反而影响人体健康，牛奶最好新鲜饮用，如太冷稍稍加热即可。

4、关于护齿 关爱牙齿应该从每一个细节做起，因此喝完酸奶之后要记得漱口，以免龋齿哦！

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M在灰常杯具地一个月摔跤了3次之后，某朋友说：“不至于吧？缺钙吧你？”不管那到底是不是摔倒的原因，钙质对于健康总是至关重要的，不管你在哪个年龄阶段，钙的作用都不可小觑。

关于补钙，有以下几点筒子们是否都知道呢？

1、你为什么缺钙

你为什么缺钙？通常的回答是：日常摄入量不足、日光照射不足、钙的消耗量增加了、食物中钙磷比例不当、疾病和药物的影响等。但其实生活中的小细节也会导致你缺钙。

饮食混乱导致缺钙：日常营养对骨骼的疏密关系密切，每日的摄入量不足会导致缺钙和骨质疏松，因此保证健康均衡的饮食是关键。

吃盐过多导致缺钙：英国科学家研究发现，饮食中盐的摄入量，是钙排出量多寡的主要决定因素。即盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差。

2、吃什么最补钙

一说道补钙，人们最先想到的就是牛奶，的确，乳制品在补钙方面确实有很强大的功效，但是补钙的食物并不仅仅局限于它们。通常来说，具有补钙功能的食物分为六大类：奶制品、豆制品、坚果、肉类与禽蛋、蔬菜和水果。

3、补钙的最佳时机

人们通常都在争论补钙的最佳季节，有人说是春季，因为“一年之计在于春”，人们纷纷走出家门开始恢复锻炼，于是骨骼对钙的需求也增加了；有人说是夏季，因为夏季是一年中阳光最灿烂的季节，阳光可以促进生成维生素D，将起到促进骨骼钙化的作用；有人又站出来说是秋季，因为经过了一整个狂热的夏季的消耗，人体对各种营养素的需求都逐渐增多，尤其是钙质，女性在这一季节更应当注意补充钙质和水分，以保证自己水嫩的肌肤；最后有人说是冬季，因为冬天阳光最少，不利于生成维生素D，因此有碍于钙质的吸收。可见补钙并不能分季节，任何季节都是可以补钙也是需要补钙的。

营养学家建议，一天之中最有效地补钙时间是晚饭之后，睡前4~5小时。因为这时候胃酸的分泌会增加，从而提高补钙的效率。有的人喜欢在睡前喝牛奶，美名其曰又助眠又补钙，其实浪费了牛奶的功效，因为这个时候肠胃基本处于休眠状态，只有一小部分可以被吸收利用，其他大部分将进入泌尿系统排出体外，但由于人已经进入睡眠状态，因此多余的钙质无法排除则容易形成结石。

4、晒晒太阳也补钙

许多JMS都视阳光如美丽的大敌，因为“一白遮百丑”的理念实在是深入人心。但是晒太阳能够生成促进钙质吸收的维生素D，单纯补钙的效果无论是食补或是药补都是不理想的，还要及时补充维生素D，而阳光就是最好的维生素D“催化剂”。无论老人、小孩还是成年人，多晒晒太阳可以帮助骨骼的健康成长，促进钙质的吸收，保持骨骼的青春活力。

小贴士：早上8点至10点以及下午的4点至6点是最佳的晒太阳时机，因为此时的日光以有益的紫外线光束A为主，不容易晒黑。如果是在是怕晒黑的JMS可以选择间歇性晒太阳，即一次晒太阳的时间不超过15分钟，因为皮肤自己能够抵御紫外线的时间是15分钟，超过15分钟就要开始产生黑色素啦，所以可以考虑“少时多次”。

5、补钙有助于减肥

对！不要怀疑，补钙已经和减肥挂上钩啦！这是来自于加拿大的科研实验结果，似乎钙有一种魔法，可以鼓励身体将脂肪当做能量来使用，而不是储存。同时，足量的钙质在人体肠道内会与食物中的脂肪酸、胆固醇相结合，阻止脂肪在肠道内的吸收。当血钙升高时，人体内降钙素的分泌增加，有助于控制食欲，减少食量，起到间接的减肥效果。

6、补钙不可过量

M始终认为，不管身体缺少哪一种元素，膳食调整才是王道，既健康又没有副作用。营养均衡丰富多样的饮食基本上都能满足人体对钙质的需要。当然，如果你每天从饮食中摄入的钙质不够，可以适当补充钙片，并配合维生素D片以增强吸收。但是钙片不能长期服用，并且在服用钙片期间要多喝水，以减少发生结石的可能性。

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由于空气污染气候变化等等的关系，现代人的嘴唇有越来越干燥的倾向。尤其是秋冬季节，很多女生随身不离润唇膏。但过度使用润唇膏容易对它产生生理和心理两方面的依赖，使得嘴唇自我保护能力下降。而且唇膏只能救一时之急，无法解决根本问题。

嘴唇干裂究其原因可能是体内维生素B2的缺乏，那就多吃一些能补充维生素B2的食物。如动物肝脏、豆类食物、菌藻类食物、绿叶蔬菜等。

从中医的角度来看，嘴唇干燥与脾胃虚弱有关，小米粥、薏米羹、滋补汤水之类的食物能起到很好的调理脾胃的作用。

另外，日常生活中一些保护娇嫩嘴唇的小习惯需要注意。不要频繁擦唇膏，每天早晚各一次最好；嘴唇干裂不要舔，不能用手撕去那层皮，可用热毛巾轻轻地擦。

地沟油横行、垃圾食品又充斥着的年代，健康问题总让人头疼不已。筒子们平时在家还可以保持健康均衡的食谱，但是出去混饭局就很难保证了。M在坚持素食了近2个月之后终于被JMS拖出去吃了顿超级大餐。Pizza、烤翅、黄油浓汤、鱿鱼圈……这些平时不太能够想起来的食物在餐厅里显得格外诱人，虽说是标准的不健康食物，但是比起健康食物，实在是香气四溢，令人垂涎三尺。

大战三百回合之后，肚子里的馋虫总算闭嘴了，但是M发现吃这些高脂、高盐的不健康食物让人昏昏欲睡，真恨不得直接倒在沙发上睡上一会儿。几乎全世界的医学专家都要告诫：高脂高盐的食物是健康的大敌，还是许多重大疾病的根源，但M觉得偶尔小小地放纵一下不仅不会对健康产生坏影响反而能为今后的健康饮食做铺垫。

牢记以下几个小贴士，M相信，不健康食物也能够吃出健康来：

这个是最重要的，没有毅力的筒子们可以直接绕道了，一周吃两次的不健康食品其实正常的新陈代谢是可以接受的，对身体也几乎没有损害，但是如果每天都在外面吃，把身体暴露在油腻咸辣之下那帅哥很快就要变成“糟老头”啦！

有的筒子们大概会说有应酬啦，没办法呀。不过为了你的健康着想，还是多多混些“健康局”，如果实在是避免不了，不如多多与人交谈，对那些不健康食物敬而远之。

2、吸油原则

Jolin 的减肥之路走得实在是有够艰辛，但是有一点倒是值得筒子们借鉴一下。据说Jolin在外面吃饭一定会过水再吃，即使是吃卤味也要把油滤掉大部分。面对饭桌上 “油淋淋”的大餐，不如也把那些来路不明的油滤掉吧！如果觉得“过水法”太过招摇，不如用一种更低调的方法——“米饭吸油法”。米饭有着很好的吸油性，一道油腻腻的铁板茄条只要在说话的空档在米饭上翻个身，茄子表面的油就可以滤掉一半，而且比“过水法”要隐蔽很多，这是M混饭局必用的吸油方法，屡试不爽哦！

3、高脂食物配葡萄原则

滤油只是健康饭局的第一步，如果你滤得不够彻底还有其他补救措施，比如说吃下了高脂肪的红肉，或是入口即化的一块五花肉，体内的甘油三酯就会迅速增加，并引起短时期内的血脂异常，这个时候吃上以小串葡萄，或是喝上一小杯的葡萄酒（干红或干白），其中强大的抗氧化成分将大大减少脂肪对身体的损害。

4、高盐食物配黑巧克力原则

如果你还在想着巧克力是增肥又不健康的食品那你就太OUT了，巧克力中含有一种叫“多酚”的神奇成分，它能够有效阻止脂肪性物质在人体动脉中的氧化或聚起，对心血管有很大的保护作用。同时，巧克力中还含有丰富的镁、铜、铁、锌等微量元素，它们在抗氧化、调节能量代谢方面起着不可或缺的作用。

当然，这里的巧克力指的是可可含量至少达到65%以上的黑巧克力。如果在餐前食用少量的黑巧克力是有减肥的作用的。刚吃完一顿“回味无穷”的大餐？担心盐分的摄入会不会太多？吃几块黑巧克力，可以保证你的血压平稳，让你的心血管健康通畅。

5、高淀粉食物配醋原则

土豆的高淀粉人人都知道，但是土豆的口感实在是让人难以戒掉的。医学研究表明：常食高淀粉且缺乏运动的人容易得糖尿病。而且吃多了类似土豆的高淀粉食物也容易让人产生昏昏欲睡的感觉。因此在这个时候喝上一杯经过稀释的醋会是不错的组合，这样会防止血糖瞬间升高，对身体产生负面影响。

6、西式快餐配猕猴桃原则

无论是小孩子还是年轻人，西式快餐的诱惑实在是让人难以抵挡，那些不一样的烹饪方式的确会带来不一样的美味，但是大快朵颐之后，那些讨厌的自由基就会像洪水一样在你的体内扩散，严重时会对体内细胞造成极大地损伤，因此吃些樱桃、猕猴桃可加速抗氧化剂进入体内抵抗这些损伤。

7、烧烤配圆白菜原则

天气转凉，各式烧烤开始重新活跃起来，但是烤肉早就被医学界认定为会增加患癌症风险的食物。如果筒子们刚好赶上了一个“烧烤局”，不如多吃些圆白菜，它能够有效清扫烧烤产生的治癌成分。

8、清茶一杯原则

这个原则是M的爷爷灌输的，并且一直沿用至今。吃了外面的油腻食物，回来休息一下，半小时后喝上一杯清茶，感觉整个人都清爽了很多。普洱、菊花、铁观音或是时兴的玄米茶都可以，清茶一杯，让你在饭后不那么昏昏欲睡，拥有一个舒适清雅的好状态。

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M最近爱上了吃石榴，小小的一颗一颗，剥好之后放在透明的碗里十分可爱，只要一只，就可以吃很长时间，看电视的无聊时光也被通通打发了。

曾经有人说，如果每天吃一个石榴，心脏病的医生和肿瘤专家们就要面临失业的危险了。石榴不仅是秋日里甜美亮丽的珍珠，更是保护健康的小卫士。

石榴的营养特别丰富，含有多种人体所需的营养成分，果实中含有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。据分析，石榴果实中含碳水化合物17％，水份79％，糖13～17％，其中维生素C的含量比苹果高1～2倍呢！

研究人员曾经在石榴中提取出了一种叫类黄酮的物质，这种物质可以很好地阻止低密度脂蛋白的氧化，预防动脉血管硬化，和饮用绿茶的效果有过之而无不及，而且比红葡萄酒还略胜一筹，因此再也不用为了健康的动脉血管而喝得醉醺醺的了！

石榴还能对抗细胞的癌变，因为石榴中含有丰富的鞣花酸，这种多酚化合物可以防止癌症的端倪，把肺、肝脏、皮肤和食道里的癌变扼杀在摇篮里。

石榴可以提高免疫力，还能延缓衰老。科学研究表明，从干石榴种子里榨取的多聚不饱和油中石榴酸的含量高达80%，这是一种非常独特有效的抗氧化剂，可用以抵抗人体炎症和氧自由基的破坏作用。

怎样剥石榴？

M一直觉得吃石榴真的是超级费劲的一件事儿，不过最近向达人请教，发现了一个又好又快的剥石榴方法，而且更重要的是不会把手染得黄黄的。在这里和大家一起分享一下：

步骤1、把石榴冲洗干净

步骤2、找一把锋利的刀，先切掉上面冠状的部分。

步骤3、自上而下地将石榴壳划破，注意不要切太深以免划破石榴籽。

步骤4、找一个干净的盆子，将石榴浸泡在水里3~5分钟。

步骤5、在水中将石榴剥开，将包着籽的白膜撕掉，石榴籽会沉入盆底，别的则会浮在面上。

步骤6、把石榴皮和白膜滤掉就可以享用啦！

Hey! 别以为衰老和心血管疾病还是很遥远的事情，二十多岁充满压力的生活也会让你的心脏活在四十岁。不如在闲暇之余吃点石榴吧，这健康的感觉可以一直甜到你的心坎儿里。

小贴士：

石榴吃起来酸酸甜甜的，它的酸性容易让人觉得肠胃不适，因此肠胃欠佳、胃酸过多的人可以在饭后食用，决不能空腹吃哦！

祝大家每天都有好心情！★（≧▽≦）★