这是下厨房里一个活跃妹子@琉森

开的店铺，专售老家潮汕特产牛丸。最初只是帮同事带货到深圳，后来需求逐渐增多，发展到可观的批量，也就有了这家淘宝小铺。琉森在她的下厨房主页介绍里写道「立志发扬潮菜光芒，致力于典型化潮菜」，牛丸梦想大概也是她这一终极梦想中的一部分。

「双林记」从开张到现在还不到1年时间，现在已有三颗钻，买家好评如潮。这些都源自于琉森的用心经营，那些独自扛着数十斤牛丸走在深圳街头的深夜，如今也给了她最好的回报。店里除了牛肉丸、牛筋丸之外，还有销魂回味的猪肚丸、肉饼等，欢迎进店了解> 双林记

「牛丸」牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑；牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。不同于市面上卖的加粉的牛丸，这两种牛丸都选用上好的纯牛腿肉，经过千锤百炼的击打，再用清澈养人的韩江水煮成形，吃起来醇香而不腻，弹爽而不塞牙。

「汕头肉饼」这种肉饼是按照瘦多肥少的猪肉比例制作而成，本身带有咸味，除了煮、白灼，还可以煎、炸，也可以跟蔬菜一起炒，味道都很棒，不妨买来尝一尝。

琉森在下厨房创建过不少肉丸肉饼的菜谱，欢迎大家进她的主页看看> 琉森的下厨房主页

厨房不定期向大家推荐店铺或者食材介绍，朋友们可以选择性阅读。
如果你有在网上购买过的店铺和食材想要推荐，可以发邮件到：xiaoyue@xiachufang.com

当看到对楼家窗户有香肠的身影时，一年又悄然滑了过去。从小到大，南方人或说川渝地区的人们，对香肠都是情有独钟的。因为，自香肠灌制始，便是团圆。

香肠，以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。听起来挺容易，但做起来需要技术。在记忆中，一家三口是灌不好香肠的，需要几家人合力完成。一人执肠衣，一人拉棉线，一人活肉料，一人用针扎灌好肉的肠衣。小时候家住小楼，一层楼邻居每天都串门聊天吃饭，关系和睦融洽。一般到12月末，算着日子，邻里几家人一合计，选上个大晴天，齐坐室外楼道，一边聊天，一边进行着灌香肠的大业。微冷的空气，响晴的午后，长辈各自把思念和祝福融入到灌香肠中。“我家儿子再过20天就回来啦！”张妈这边洋溢着喜气，手可没有歇气，卖力活肉。这边看大家灌香肠的李爷爷搭话，“男娃儿啊，就是要在外闯荡一下，好！”气氛自是喜上眉梢，众人也不觉着累，你家20斤，我家10斤，川味15斤，广味5斤，忙碌一下午，家家都有收获。

香肠灌完，并不意味着就可以吃，这还只是半成品。下一个步骤，熏香肠。若自家做，这同样是一个大项目。原因之一就是需要许多干柏树枝。重庆冬日本就阴冷，以下雨天气居多，要找到够量的树枝需要费些力气。记得当年姨妈家住在近郊，附近找树枝较为容易，因此每年的一天，举家提着还略有湿度的香肠，坐一个小时的车到姨妈家。一个圆形的铁质大桶，顶部被凿些大洞，上面盖着纸板，香肠腊肉挂上，在底端便放上木材，引火后，看得微微开始发红，便要盖上柏树枝，使得铁桶内烟雾迷茫，恍若太上老君炼丹炉。

熏香肠，在熏而非烧，是不能用明火的。用重庆话说，这叫“楸香肠腊肉”。待眼前大物开始均匀的丰富的冒出青烟，第一阶段算是告成，长辈便进屋聊天吃瓜子，不再关心那熏制的过程。但孩子们呢，这时终没有了大人的提醒和担心，开心窜出，拿些红薯紫薯什么的，扔火堆里，围在炉旁烤火取暖，更重要的是翻看自己的红薯紫薯。

约莫五六个小时，天色慢慢变深时，肉，熏好了；我们的红薯，也好了。孩子们吃着自己烤的红薯，看大人们来来回回忙碌喜悦地提香肠，这便是少年心中的年味。

吃香肠，也是儿时过年快乐的回忆。

年夜饭前夜，各家各户开始准备拿手好菜，同时蒸煮腊味。腊味最好吃的时刻来临，纵然在长大后吃过千百种香肠，品过几十个牌子，都不及小时候那一口滋味。父亲用铁菜刀将还散发着温暖热气的香肠放到案板上，饱满的一根根，油亮亮都引诱着案板旁那年少的孩子。当刀切下去的那一下，似乎能听到肠衣断开的声音，“刺”果断清脆的一声，刀起刀落，一块薄得透明的香肠片已乖乖躺在案板上，在柔和的灯光下，分外喜人。这才是第一下，试试刀后，父亲的速度便加快了，只几眨眼的功夫，一整根香肠都已变为溜圆的薄片。这边我在旁边目不转睛地看着父亲，而父亲也会不时看看我，笑笑，再继续他的切肉活动。一般情况下，在他切到第二根的时候，我就会配合着刀的节奏说到，真是好香啊~~~~~父亲自然是明白中国人才我的，用敦厚也同样油亮的手拈一片香肠直送我嘴。那感觉啊！混合着果木的香气，肥肉与瘦肉的完美配搭，加上偶尔的一粒花椒在嘴里打转，略有些烫口的温度，促使得嚼几下就迅速吞下，好怕此等好味在口中呆得太久变换味道，抹杀了对香肠的好印象。吃完一片，砸吧砸吧嘴，和父亲有着小小交流，目的只有一个，再一片啦！父亲同样笑笑，依旧满足我的要求。因此好味香肠，通常在开饭前，已经被我吃掉半根。以往团年饭伯父就说，怎么不吃腊味呢？我心里暗笑，早吃过啦！

这样的事在父母之间也会发生，父亲在厨房切下新煮香肠，小跑到客厅看电视的母亲面前，说，来，尝尝，我们的香肠！待母亲点头表示满意后，俩人便特满足自豪地相互对视点头。好似共同完成了一件美好大事。

过年，家里团圆的人由多变少，又由少变多，在这个渐变的过程中，父母年纪也渐大。团年饭的话题也有以前父母的工作转到了下一代子女身上。团年饭年年都变化，但家里的团圆饭中，香肠总是占有一席之地的。爱吃的人如父亲伯父，一口气连吃三片；不那么爱吃的人如舅妈堂妹，席间也会夹上几片，细细品味。

香肠啊，我们吃的是团圆，品的是家味。

华灯初上，看到对楼家家户户窗台上的香肠，忽忆起父亲略显斑白的鬓发。

我想家了。

来自厨友 “红心闪闪小蜜蜂” 投稿（ 她的下厨房主页 ）

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年关将至，下厨房之前推荐给大家的「好店」也纷纷推出了年货礼盒，各自精选自家的好评商品，精心包裹，各有特色，希望可以给收到的人带来一点温暖和福运，欢迎了解。

青品尚|关东大礼包  礼盒价：199元
规格：
东北椴树黑木耳150g×1包，野生手工藍莓干70g×2包，黑蜂原酿椴樹雪蜜400g×1盒
野生五味子果200g×1盒，野生紅松子180g×1盒，天然大棒榛子180g×1盒

青品尚还推出其他年货组合，含野生榛蘑、野生楸核桃油、天然紫苏籽油等，欢迎进店了解 >青品尚新年手礼

南食召|新年礼盒  礼盒价：328元
规格
上层：酱油肉-250g，红糖-250g，姜酒-180ml，糖糕 2枚，锦荔枝种子 6枚
下层：纱面-400g，马蹄笋干-50g，迷津-250ml

店里其他单品，米粉干、姜酒、红糖、笋干、蔬菜干等，欢迎进店了解> 南食召

【已售罄】酒狐客家手工米酒|拜年礼盒  礼盒价：128元
内含手工腊肉、湿烤花生、麻辣豆干、萝卜干、花灯陈酿米酒、明信片各一份。手工腊肉熏香浓郁，湿烤花生硬脆酥香，麻辣豆干嚼劲十足，萝卜干酸脆爽口，花灯陈酿馥郁醇柔，最棒的美食，当与家人共享。

【已售罄】酒狐家还推出「贺岁礼盒」，内含蜜汁柿饼、湿烤花生、黑豆姜糖、紫薯脆等，欢迎了解。

酒狐家两款礼盒目前已全部售罄，店里还有其他单品，湿烤花生、紫薯脆、麻辣豆干、花灯陈酿等，都是不错的选择，也欢迎了解。

安泰桥|连江黄岐鱼丸  贺岁九折特惠
新鲜海鱼手工打制而成，皮薄馅大，Q弹香浓。
下厨房粉丝尊享贺岁九折特惠 （购买时请给卖家留言“下厨房”，即可享受9折特惠）

店里其他食材，米面酱糖鱼丸海鲜，各有特点，欢迎了解> 安泰桥

云上古村|君再来礼盒  礼盒价：288元
规格：
高山金钱菇100g，高山冬菇100g，神农架黑木耳100g
高山特级花菇100g，手工腊肠250g，茶叶熏腿300g

云上古村更多礼盒，五谷、菌菇、即食甜点等，欢迎了解> 云上年货手礼

一味禅|海产品礼盒  礼盒价：179元
内含虾皮一包、金勾海米一包、银鱼丝一包、豆豉一包、野生紫菜一包、海底椰一包

一味禅更多海产品年货礼盒，含瑶柱、鱼胶、对虾、墨鱼干等，欢迎进店了解> 尊之以礼

食物是最温暖的礼物，希望你能喜欢。
祝好胃口 ^_^

沈大王，生长于红墙绿瓦的皇城根下，现居于风景如画的广西北海，正在享受新婚燕尔的幸福与甜蜜，闲暇时最爱的事，就是钻在厨房里烹制各种美食，给自己和所爱的人们。我们眼里的大王，美丽豪爽、多才多艺、乐于助人，而这样一位看上去聪慧过人、无忧无虑的姑娘，也并非拥有着一帆风顺的人生，只是她懂得如何从生活中学习，让自己成长，她比任何人都明白，当造化弄人时，如果一味怨天尤人，你失去的只会更多。

大王的童年在部队大院度过，父亲就职于军委电台，母亲则在深圳一家外企担任高层。2岁时，因为看了动画片《小燕子找妈妈》，哭闹着问爸爸要妈妈。不忍心让自己唯一的小女儿伤心难过的妈妈，离开深圳回到了家，从此开始了柴米油盐的生活，安心做起了家庭主妇。大王的父母很喜欢四处游玩，因此大王跟着他们走过很多地方，即使在北京也是一直搬家。

大王还是个花朵般的小姑娘时，没有洋娃娃和公主裙，有的只是各种各样令人啼笑皆非的调皮事迹：做操的时候用放大镜烤女生大腿；组织揭女生裙子大赛和校车亲嘴大赛；偷偷将短裤穿在裙子里一出门就跑去踢足球……关于这段懵懂的岁月，她全部的回忆就是请家长和被告状，之后挨打，以及无数次离家出走未遂和恐吓父母未遂。

大王说自己曾经是一个非常没有责任心的人，无论对他人还是对自己，万事只为高兴，反正喝多了有人送回家，打架了有人去派出所接。可是在三年前，大王失恋的时候、生病的时候、受委屈的时候，以及好友离开人世，万念俱灰、走投无路的时候，她的一众好朋友日日夜夜守着大王，想尽一切办法，让她心里好受一点。大王因此心中充满感激。她分享说：“他们给我的，大概是在我的整个成长过程中对我影响最多的。我变得更宽容、更懂得感恩、更具有责任感，也更会用一颗热忱的心去关心身边的人。” 从低潮里走出来的大王，后来结识了生命中重要的另一半：周2狗。

大王的作品里，有一个有意思的标签，叫#饲养员和周2狗的幸福生活#，大王是“饲养员”，周2狗是她幸福的老公。形容一道菜如何好吃时，大王最常用的一句话就是 “周2狗他吃了一盆”，看着这句话，眼前总是会出现一幅画面：带着烟火气息的小家中，男生捧着碗筷吃得顾不上说话，女生系着围裙，微笑着注视着他。

大王和周先生从相识、相知、到相恋，和 “吃” 有着密不可分的关系。三年前，大王还是单身找工作时，朋友介绍了一位姓周的先生给她认识，她一开始并不以为然，但是出于礼貌，第一次见面时，还是以很淑女的姿态出现在了对方面前，而面对着一桌好酒好菜，大王瞬间 “原形毕露”。据她说，两人从中午十二点喝到第二天凌晨两点，其中换了三次地方，在这样不同寻常的初次邂逅中，两颗心找到了某种共鸣。不久后在酒吧聊天时，有个朋友开玩笑问大王，周先生符合你选择另一半的标准吗？大王半开玩笑地说，那要看厨艺怎么样了。而早已 “芳心暗许” 的周先生，在第二天便提着肉和菜敲开了大王家的门。忙了大半天后，一桌丰盛的饭菜便魔法般的呈现在了大王面前：炸鸡翅、土豆沙拉、芹菜香干……都是最普通的家常菜，但是在大王心里，味道却是无与伦比的。大王回忆起这件事时，还带着少女般的甜蜜。她说那天厨房的抽油烟机坏了，天气很热，他在烟雾缭绕的厨房里忙得满头大汗，脸上的表情却格外安静和温柔，那一刻，大王的心真正被触动了，于是这段吃出来的感情，如同破土的幼芽，在阳光雨露下，开始茁壮生长。

有意向大王讨教几手 “周氏招牌菜” 时，大王认真地说，我真的不知道他是用什么办法做的。提起周先生最擅长的炸鸡翅，大王说她一个不吃炸食和鸡肉的姐们一口气吃掉了15个，除了炸鸡翅，他做的土豆沙拉也异常美味。既然周先生如此懂得下厨，那让大王执起锅铲的原因是什么？原因令人啼笑皆非：因为他做的其他菜实在是太难吃了。而这时的大王，在逐渐的相处中，看到了周先生身上越来越多的闪光点，曾经不愿意下厨的骄傲女孩，为了心爱的人，心甘情愿沉浸在了一日三餐、粗茶淡饭的温柔里。

总有人说，相爱容易相守难。周先生不是一个浪漫的人，但是他对大王的爱，体现在日复一日最简单、最平凡的生活里。大王说他是一个特别孝顺，对身边所有人都特别好的人。就像亲生儿子一样善待大王的父母，无论多小的事情，绝对是随叫随到。大王的父亲生病时，周先生一个人照顾他，每天背着叔叔上下四楼，给他洗脚，为他擦身。在经历了这些坎坷与波折之后，大王明白，自己不可能再遇到一个这么好的人了，于是在他求婚时，欣然应允了。你用最真诚的心对待我，我便用最笃定的承诺回报你。既是爱人，也是亲人，大王这样简单、又这样深刻的描述两个人的关系。

问起两个人的日常趣事，大王不假思索地说：“我们两个真的是有点钱第一件事就是去吃，委屈什么都不能委屈吃，曾经大半夜打车从大兴区去朝阳区吃喜欢的食物，如果吃不到，真的会想到哭，想到失眠。两个人在一起第一年时，因为怕第二天起晚了，经常一个晚上不睡觉，然后早上五点走三站地去吃鸡蛋灌饼，挺好笑吧？但是真心觉得值得。而在吃这件事上也是雅俗共赏，什么都不挑，于是在一起以后，他胖了三十多斤，我胖了四十多斤。”

提及人生规划，大王说，她对生活的要求并不高，吃好，喝好，家人和朋友都身体健康、平平安安，和现在一样快乐就很知足了。她和周先生的原则都是靠自己奋斗，不依赖任何一方的父母。现在周先生已经开始自己创业，目前看来一切顺利。而大王自己今后的路，暂时还没有一个明确的目标，此刻的她，已经拥有足够的资格不骄不躁，静静思考，最后从容地选择一个正确的方向。

希望所有在爱里迷路的女孩，最终都能像大王一样浴火重生，也希望所有善良的人，都得以享受到最平稳安乐的人生。

> 沈大王的下厨房主页

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下厨房菜谱iPhone客户端，荣幸入选 #App Store 2013 年度精选#

在中国地区的美食之选：AppStore.com/BestOf2013

2011年的秋天，下厨房iPhone客户端和大家见面了。上线不久，便荣登了App Store中国地区免费榜单生活类的第一名。我们诚惶诚恐，唯有继续加油，才能不辜负大家的喜爱。

如今，下厨房荣幸入选 “App Store 2013 年度精选” 在中国地区的 “美食之选” 奖项。这一荣誉更让我们坚信：只要踏实真诚，努力终将得到认可。

未来，下厨房会继续进步，提供最好的菜谱，专注于打造最有爱的家庭烹饪社区。再一次握拳说出我们的slogan：唯有美食与爱不可辜负。

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一阵秋风过，已是冬日来。
重庆的秋天便这么一溜子地过去。
这吃火锅的频率，自然由夏天的两周一次变为一周一次。
但凡重庆人，都对火锅有着满腔热情。

有人吃味道，有人吃情谊。

火锅，重庆三大名片之一。人到重庆，不吃火锅，这就跟你到了北京不吃个全聚德一样，有点遗憾。人到重庆，如果本地朋友没有带你去吃一顿火锅，那说明你俩关系一定不铁。

火锅起源于何？两江交汇码头。川江号子穿梭于各船之间，气候闷热潮湿，因而需在饮食上有所补充，调料自然以麻辣为主。麻辣之味可舒展身体，让身体毛孔张开，从而达到排湿的作用。内容为何？下里巴人生活拮据，大多是从各个船上拾得的“下水”，所得大多为内脏。因而，毛肚，鸭肠，黄喉，腰片成为了火锅的经典菜肴。最初的火锅的锅子不似现在，乃铜所铸，形似东来顺涮羊肉的锅。烧炭火，中间一大烟囱。冬日里，咕咕热气，慰劳着这些风里来雨里走的汉子。

地道火锅，麻辣必是主调。这麻辣不能刺口，不能烧胃，而应当入口爽烫，下肚圆滑，方为上品。如何才能做到这一点？配料是关键，牛油大料不可少，醪糟花椒作用微妙，这比例啊，是手艺活儿呢！到重庆，你吃十家火锅，也许都吃不重味道。对于他乡过客来说，火锅的评价不外乎是，辣，好辣，麻，非常麻。对于巴渝食客来说，评价可就五花八门了：“毛肚很新鲜”“鸭肠吃起脆，安逸”“汤底醪糟加得好，回味巴适”“这家牛油正宗”……这些评价都可以让一家火锅店生意红火，门庭若市。调味重要，油碟同样重要。在火锅里，油碟担负着提香，降火之功效。曾经的老火锅以蛋清作为油碟，取其清火目的；而今主要是以香油打底，目的提香降温。油碟里除了主料也得有配料，传统标准为大蒜泥，味精，盐；而今也有新派吃法，加入了芝麻，香菜和芝麻酱等。随君喜好，任君挑选。

吃火锅，也讲究顺序。如果一家火锅店的小二先给客人上了素菜，那这专业素养上，可谓还没入门，是要被食客和老板批评的。首先上的一定是荤菜，毛肚，鸭肠等快熟食物。试想大伙儿眼巴巴地红油汤底由固态变为液态，终于开始翻滚，牛油香气散发四周，这时候谁愿意煮个冰冻耗儿鱼进去慢慢等待？快菜的好处便在于，长筷一伸，往锅里一涮，再放油碟里那么一裹，往嘴里那么一塞，顿时麻辣鲜爽，满口生津。这火锅才算是正式开吃了。吃完快菜后吃什么？大肉登场。这时候胃口已开，老肉片，羊肉卷，三线肉，嫩牛肉，统统次第下锅，龙门阵开始摆上，但此时吃依旧是主调。店小二会识时务地把应该倒入锅中的食物直接倒入，让红油慢慢包裹它们，浸润它们，升华它们。此类食物包括：鲳鱼，泥鳅，脑花，鹌鹑蛋等。时间越长，这滋味越是浓郁。油碟已经渐渐变红，那是红油的映衬，夹上一块鲳鱼，白嫩的鱼肉，已在麻辣的汤底中翻滚，用筷子轻轻一挑，便和大刺分离，沾着油碟，入口微烫，急吞下，背部传来细细汗珠，再回味口中滋味，其妙无穷。你问咋没素菜？这火锅整个一肉食动作么？自然不是，等到吃到六分饱时，素菜也就登场了。这时候来点金针菇，豆腐干，藕片，正好解肉的油腻又不会让你觉得肚胀。烫蔬菜的时效性较大肉们就来得更强些，藕片多一分会软掉，豆干会变柴，而冬瓜等烫煮久了直接灰飞烟灭，任你长筷来回寻找，也不见踪迹。此时，龙门阵正式开始，家长里短，生意好坏，随着一瓶瓶啤酒，一块块烫口小菜，肆意飞散在席桌间。什么时候算吃完？这可没个准儿。说高兴了，再点上菜，吃一轮，哈！

九十年代的火锅，可谓是热闹非常。大夏天，你走过吃火锅的地儿，举目望去，都是满座。男人打个赤膊，脚下一堆山城啤酒绿色玻璃瓶；嘴里高叫“七个叫，八匹马，四季发财“，这手也没闲着，比划着一二七五八；声音由低变高，由舒缓变紧张，最后铿锵有力掷地有声。不知道的，还以为是吵架呢，知道的自当明白，这是在划拳。划赢的人，自然是得意的，划输的人，也没啥，一口干下一杯啤酒，又是一条好汉！

不过，渐渐随着城市的发展，这样的情景少了。吃火锅的环境好了，气氛却淡了。城市，保留着火锅的味道，丧失着火锅的习俗。

我走过其他城市，看到各种新派火锅时；我呆在重庆，看着各种小资火锅时，倒分外思念起大铁锅支起来的麻辣味来。

也许最后，我们就只能在八一路好吃街上看着那个憨厚的大伯，卷着背心露出半背烫毛肚了吧。

这老火锅里，有着一代重庆人的故园情啊。

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