「百谷一品」是一家专卖谷物食材的小铺子，店里除了小米、薏仁、红豆等各种有机谷物原粮之外，还有谷物零食杂粮脆、搭配好的杂粮打磨而成的谷物原粉。在九成城市居民膳食纤维摄入不达标的今天，「百谷一品」将优质健康的五谷杂粮，用丰富可口的方式呈现给大家，希望可以重塑传统的味道，传播健康生活的理念。

「百谷一品」的谷物原粮来自辽宁建平的有机农场，谷物种植过程中不使用化肥农药，是天然绿色有机食材。店里的谷物原粉与广州GMP认证的药厂合作，谷物零食是浙江古法工艺改良而来，欢迎进店了解 > 百谷一品

「杂粮脆」有玉米脆、荞麦脆、花生脆、绿豆脆四种可选，以谷物为原料，辅以红糖、麦芽糖，经古法手造而成，无化学添加，健康天然。香脆可口，带有谷物特有的清香，不妨每种都尝一尝。热量很低，妹子们可以放心食用。

「百谷原粉」五谷八珍粉、红枣枸杞阿胶粉、山药薏米芡实粉等。搭配好的谷物食材打磨成粉，具有养生功效，纯天然无添加，国家GMP认证药厂生产品质保证。每天早上一勺，加入热牛奶，搅拌均匀，做早餐饮品，方便又健康。

另外，店家为了回馈下厨房用户，特别给出了一点小福利：即日起至2014年6月1日，下单购买「百谷一品」任意产品，备注「下厨房好店」，可以免费获得杂粮脆2份哟~ ^_^

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起初，我下厨做饭的原因很简单：一是馋，二是穷。后来就发展到，需要这么一个地方，把那些琐碎又孤独的时间串联起来，产生意义。再后来，就变成是，做饭能让自己感觉到踏实和快乐。踏实和快乐这两种纯粹的感受，如今真得已经很稀有了，一旦找到，就要尽力保护好，不让它们太快消散。

我是一个喜欢 “回家吃饭” 的人。如果不是在外边东飘西荡了这么几年，很难如此深刻地理解这四个字的含义。我很感激我妈近三十年一直不断地守护着家里灶头的那一小撮火苗。任何的伪女权主义、方便食品，以及变得越来越快速的生活都没能摧毁我们的家庭厨房。虽然我家的厨房仄小昏暗，大部分时候，它只是一个堆满了土豆、泡菜坛子、各种干货、佐料和米面的仓库。但当炉灶上的那团火苗被点燃的时候，就像是地心引力一般，收回飘浮的我。这是家对于我的意义之一，也是让我在无数次的伤心失落里依旧能够捡回自己的力量。

一个人的日子，几乎也都是 “回家吃饭”。每一个我待过的厨房，都被我彻底充分地使用过。我通过厨房认识了不少能坐在一起像家人一样吃饭闲聊的朋友，也通过厨房剔除了很多我认为的 “坏的社交”。我喜欢用照片记录下在这些流动的厨房里的日子，虽然很多时候，这些照片一点都不专业也并不美，可每每再度翻起的时候，回忆总是翻箱倒柜，排山倒海。年华总算是没有太浪费在一些抓也抓不到的虚无的事情上，起码我把自己照顾得很好，从身到心。

“像吉本芭娜娜一样。在这个世界上，我最喜欢的地方就是厨房。我爱厨房里的全部情绪。一点儿天赋，一丝紧张慌乱，转而镇静。下料的谨慎，飘浮的油烟和一颗想做好事情的心，那仿佛就是我的人生。” 2009年写下的这几行字纪念了我厨房人生的开端。起初，只是想从一些普通扎实的日常之事开始学习照顾好自己的生活。当时并未料到，这件日常之事一下子就坚持了两三年。

很多事情，从不那么重要，开始变得很重要，必须去做；而有些事情，从很重要，开始慢慢淡化成虚无。比如对于下厨这件事的认知，必定是因为改变了轨迹，才有机会逐渐被那种细碎真实的手作及温暖的烟火气息所吸引。正如索尔仁尼琴所说：世上有多少人，就有多少条生活之路。

厨房是我的治愈之地。每个人，依着自己成长的经历，遇到的人和事，身处的环境，所喜好的东西也会大不相同。就像我的治愈，也未必是他人的治愈。不过只要记得，好好地找到自己的重心，好好地活着就行了。

于我而言，人生的重心依旧是过上自由的生活，即尽可能地多做自己喜欢的事，而这种自由的实现方式则是通过厨房。在这两三年间，厨房渐渐变成了我的理想国和修炼场。下厨本身并不是一件新鲜时髦的事，在端出来的食物背后，需要的是事无巨细的耐心对待，承受必定会发生的烫伤和刀伤，特别还要懂得及时打扫和清洁，以及接受失败。等等这些都是真实的意义，不浪漫也不潇洒。

当然，对于我来说，最折腾的还是这几年里不断搬家的过程。前前后后辗转于兰州、伦敦、斯德哥尔摩和英国小城MK（Milton Keynes），每个厨房都不一样，但是，在流动的厨房里，通过做饭这件事来取悦自己的心意却从没变过。

因为开始过上东奔西跑的日子，我生活中最常出现的一条朴素的note变成了：“离开前吃光冰箱里所有的食物。” 每一次因为旅行、搬家、回国而离开自己所在的厨房之前，我都会绞尽脑汁把冰箱里的食物以多种方式排列组合，找到最完美的解决方案，然后吃光它们。有的时候是一个人孤独地吃，有的时候是两个人一起吃，也有的时候是一群人纪念地吃。每一次的离开促成了在不同厨房里的经历和故事。在乍看有些神经质的这个书名之下，是我对于吃和生活的朴素态度。

我还不确定自己的下一个厨房会在哪里，但希望它是一个可以装载我对厨事奢望的美满存在，且将我认为的美好之事付与心意相通的人。

相关书籍推荐：

《离开前，请吃空冰箱》
作者: 李妙生（ 她的下厨房主页 | 她的部分文章 ）
出版社: 中信出版社
购买：当当 | 京东 | 亚马逊

在读过许多有关美食记忆的感怀文章后，我常常以为自己已经很难被打动了，直到认识了李妙生。她并不刻意渲染情绪，只是真实记录自己在不同国家与城市生活时的故事，这些故事触动我游子的心，而厨房，是连接它们的中心线索。在厨房里用食物来与人们建立情感，这样维系起来的关系是能从胃口深入到心灵的。1个低调谦和的西北姑娘、5间不同城市的小小厨房、60个真情流露的生活片段、60则中西贯通的实用食谱——这是李妙生在流动厨房里不变的温柔。

——下厨房网站内容主编：Pan小月

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印象中，在西安生活的日子里并不常吃油泼面，家里几乎不做，点菜的时候更是很少注意它。身边很多生活在西安本地的朋友也是如此，很少见谁主动提起去吃油泼面。有时候会去思考，本地人这样忽视它的存在，到底是因为本地小吃多到无暇去惦念一碗油泼面，还是它的存在已经像呼吸一样平常而不被发觉？

也是到北京生活之后，越来越频繁地想念家乡的食物，尤其午夜时分，馋虫惹得人难以入眠。偶然发现一家24小时营业的陕西面馆，离家也不算远，店面不大，生意却异常火爆，无论何时去都座无虚席，赶上饭点还要排队，好在食物做得都够正宗，油泼面尤其美味。一碗面端上桌，一边拌面一边吞口水，吃的时候全然顾不得卡路里，运气好时遇上新辣椒和烧得恰好的油温，那个滋味美得人恨不得把舌头都吞下去。也是那时候油泼面成了最常挂念的家乡味，每周都会去那里吃上一碗油泼面。那里俨然成了很多异乡人的深夜面馆。

吃得次数多了也想琢磨着自己做，先上网搜菜谱，挨个试做过，不仅没能做出可与之媲美的味道，酱油拌面、辣椒拌面、老干妈拌面的味道倒是尝了个遍。也会想，到底是辣椒重要还是面条重要？油温要把握到什么程度才算完美？调料要在泼油之前放还是泼油之后放？大葱、小葱、蒜苗用哪种才最香？到底还有什么秘制调味料？凭着猜想，做一个版本记录一次，隔天再去深夜面馆吃一次来对比，前前后后做了十多次，厨房几乎成了实验室，当然面的味道也越来越好，终于在自家厨房里也泼得出这一碗勾魂的香气了。豆芽断生铺碗底，面条煮熟沥干码在豆芽上，小葱、蒜苗、辣椒、盐铺在面上，一勺热油浇满调味，趁热迅速添一大勺醋，再配几棵青菜、两滴酱油，一碗勾魂面就好了。有人说油泼面的灵魂是扯面，有人说不用陕西辣椒不香，还有人说醋也非用陕西当地的不可，他们说得都对，食材对食物有多重要谁不知道呢？可若把握不对时机，面煮不熟、油烧不热、醋放得不及时，即便所有的食材都对，又能怎样呢？

【油泼面】

用料：
面条 200g
辣椒面
蒜苗（也可加姜末 蒜末） 可任选
葱
香醋（陈醋会过酸）1大勺
盐
酱油 2滴
青菜
豆芽
油 2大勺

1、葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方。
2、水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底。
3、刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用。
4、煮面，面煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上。
5、烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右），当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油。
6、在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）。
7、泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了！最后放少许的酱油调味即可（酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次）。
8、最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了。

更多超详细的制作小贴士，请戳菜谱链接：http://www.xiachufang.com/recipe/1012997/

本文作者：肉星（她的下厨房主页）| 原文刊载于《精品购物指南》。

「陆阿姨汤馆」是下厨房的老朋友了，相信很多厨友都对她不陌生。陆阿姨煲的一手好汤，谷雨是北芪淮山枸杞、三伏是陈皮绿豆土茯苓、秋分是银耳莲子百合……四季皆有时宜养生靓汤。周围的朋友知道了，也问她配的汤料，渐渐地陆阿姨汤料的名声在朋友圈里越来越响。于是，便开了一个淘宝小店，不卖汤，只卖搭配好的煲汤料，附赠煲汤方法。

陆阿姨说「煲汤这件事，既满足了身体对食物的渴望，又充满了爱和认同感。」她会和家人一起继续做这件美好的事情，也希望借由好食材的魅力，聚集爱生活爱美食的大家。现在陆阿姨汤馆里有数十种养生汤品，精心挑选出来的好食材，再经过严谨用心的搭配，希望大家享受美味、健康生活。店里有鸭血糯八宝粥、蔓越莓桃胶银耳羹、猴头菇红枣鲜鸡汤、三红汤等，欢迎进店了解> 陆阿姨汤馆

「虫草花干贝玉米汤」汤包内含虫草花、干贝、芡实、枸杞，分量很足，配上甜玉米和排骨，煲出的汤带着玉米的清甜味，入口清爽鲜美，同时还具有滋养肝肾、和胃调中、提高免疫力的养生功效。

「鸭血糯八宝粥」鸭血糯是苏州常熟的特产，只有常熟富含矿物质的鳝血黄泥土最适合栽培，具有养血滋阴的功效。汤包中除了鸭血糯，还有粳米、核桃仁、黑枣、桂圆、莲子等，共10味食材。慢火细煮，香甜软糯，温暖妥帖，又极好消化。

「蔓越莓桃胶银耳羹」这是陆阿姨汤馆在下厨房里最受厨友欢迎的一道汤羹，具有滋阴润燥和美容养颜的功效。桃胶Q弹，银耳软糯，蔓越莓酸中带甜，无论从口感还是功效上来讲都很搭。汤包里选用上等古田银耳，朵形漂亮，煮出来也软糯浓稠，店里还有同类单品银耳出售，欢迎了解。

陆阿姨家的汤包里，都会很贴心地附上打印好的汤谱，在厨房里非常实用。
陆阿姨汤馆的下厨房主页里也都有相应的菜谱，欢迎大家关注 > 陆阿姨汤馆在下厨房

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「故乡车站」是一家专售「知根知底的故乡美味」的网站。创始人@温东龙 自2003年来到北京之后，经常想念妈妈做的霉豆腐，那味道离了家就没有了。他知道还有很多和他一样怀念且执着于「地道」的他乡客需要故乡味来慰藉乡愁。他走过全国多地的犄角旮旯，静静观察，慢慢寻找，为更多的他乡客寻找知根知底的好味道。

「故乡车站」也开设了淘宝店，在这里，你可以看到长白山大松塔、大兴安岭野生蓝莓干和蓝莓酱、新疆和田玫瑰花酱、重庆巫山中南村腊猪腿、武夷山稻花鲤鱼干等天然农作手工土货。天南海北，风味各不同，希望可以找到你的故乡味。欢迎进店了解> 故乡车站

「完达山黑蜂原蜜」东北完达山高寒地带黑蜂原酿，天然成熟的椴树雪蜜。花开有常，产量极为有限，是目前少见的天然成熟蜜，无法多有。这样的蜜没有经过人工加温蒸发水分，原本保留了蜂蜜最至关重要的野性、活性和精纯，更拥有难得的天然结晶态度，一抹化开的雪白甜润。

「新疆和田玫瑰花酱」用生长在新疆塔克拉玛干沙漠南缘绿洲的沙漠香魂，手工制作而成的玫瑰花酱。“沙漠香魂”玫瑰富含多种人体所需的9种微量元素和17种氨基酸，香味浓郁、幽雅持久，具有强心、润肺、安神等功效，长期饮用靓丽皮肤。一直是化妆、保健、洗浴和维吾尔医药入药的尤物。

温东龙不仅仅是在卖食材，更重要的是他将寻找的过程、食材产地的见闻等忠实记录下来，写成美味旅行的游记。「故乡车站」里的食材都仔细标注了具体的出产地、提供人、材料采集方式、制作辅料、出品季节等等，在品故乡味的同时，还能感受真诚的味道。店中搭配食材所定制的花布包袱皮，也令许多故乡车站的粉丝爱不释手。

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当中央电视台公布了中国十大面点时，一位曾来过重庆游玩的朋友无不遗憾地对我说，竟然没有小面。据说是因为小面缺乏文化内涵，故而落选。这个结果让许多重庆吃货略感失望，毕竟，现在来重庆的朋友，早餐我都会带去吃上一碗地道的小面。

在我心里，每一碗小面都带着重庆人所属的那份江湖气。

不信？且听我说来。

小面，从外地回渝，第一时间必吃选项。跨越千里，一碗小面可以消除疲惫，脚疼，重物，让我重新回到了重庆人的感觉。不夸口地说，提到小面，去问问老一辈的重庆人，任谁都可以给你说出个一二三。一千个人心中有一千个哈姆雷特，不错的，一千个人心中或许有三千种重庆小面。

先说小面种类，水叶子面，干面，挂面。宽的还是细的？扁的还是圆的？都有考究！不同种类的面条决定了这碗小面的基本属性。其次，小面作料，这是最重要的自然也最富神秘感。研究好此条，月入三万块不是梦想。盐，酱油，醋，姜水，蒜水，油，辣椒，花椒，榨菜，葱，煎黄豆粒，这些大致是标配，若自家顶配还需得老干妈，猪油，麻油。比例最为关键，多一分，或辣，或咸，一味抢占压榨了其他味道，成了败笔。少一分，口味寡淡，失了味觉刺激，亦成败笔。因而，一位好的小面师傅，定是眼明手快的师傅。其三，煮面是考究活儿。点面前，你得说明吃的软硬，干馏还是汤面。接下来就看煮面师傅的表演了。水沸，只见师傅随手那么一抓，不管你是要二两三两或四两，也不管你是一个两个三个人，统统正好那么多，一把丢入，潇洒。接下来便是打作料，人少时，师傅会哼哼小曲儿，慢悠悠地打上一个作料，这遇上班高峰期，便是另一番光景了。师傅左手执三碗，右手飞快从一种调料中跳到三个碗中，不偏不倚，一视同仁。等到作料好了，加一勺热水，又抓上一把时令蔬菜（冬天有生菜和莴笋尖两种选择，夏天就一定是空心菜没跑），用长筷捞上几下，甩入碗中。稍歇那么一口气啊，这面就算好了。这时极讲究挑面的技巧和速度。剩下的面还在锅里游着呢，能不快点儿？挑上的面不快点儿端过去，不怕糊成一面团儿？只见得师傅两手一高一低，手那么一挑一放，面已安然入碗。搭配青翠嫩叶，好生欢喜。听得老板粗声喊话：“哪个的小面？” 点面者无不伸颈对答：“勒点的！勒点的！”

传统的经典小面，地点一定小。小到什么境界呢？一面摊，一四方桌，四长条凳。重庆人喜味，只要味道好，许多条件均可忽略。譬如老板的脾气，譬如吃饭的环境。据了解，重庆小面二十强的老板都极具个性，爱吃吃，不吃拉倒。嫌等待时间长，没人招呼？请找别家。透露着一股子码头江湖习气。在重庆，开着宝马在路边吃小面，绝不稀奇。的哥和宝马车主同坐小板凳吃小面，也绝不丢人。吃的，是那一分味道。在小面师傅眼里，都是食客，无任何分别。吃完，上班上学，各自归队。

有两件关于小面的事，记得很清楚。其一是大学时期，带外地同学吃小面。同学来自山西，喜面食，每每同吃饭，总点上一碗面。羊肉汤面，牛肉汤面，番茄鸡蛋面。我就奇怪问她，为何不试试小面？她非常正经地说，面不加肉，一定不好吃，这是定律。反复劝说无效。一天，直接带同学到了地道的小面摊，来上一碗。我大快朵颐时，她将信将疑；待我心满意足时，终见她大快朵颐。之后，放寒假，我俩聊天，她总说，这样的天气，来上一碗小面，该是多么惬意。

另一件事，是从西安回来，八月。前一天夜爬华山，16小时，大腿小腿都在颤抖，走一步都是煎熬。下火车前，我就想，下车直接回家。可吃了几天麻酱总是觉得缺点什么。于是在下火车前，我做了一个决定。故事的发展是我在正午阳光负重下走了二十分钟，来到一个小面摊。“老板，二两小面！！” 泛着油红的汤底，空心菜的嫩绿，面条的滑实，那是北方的面食不可比拟的。北方的面条好吃？我们吃的是作料！倒上三口醋，喝下剩余的汤。心满意足。身心均归家。

异乡异地，能吃到地道家乡风味，就是福气。而对于重庆人的我来说，一碗小面，足矣。

来自厨友 “红心闪闪小蜜蜂” 投稿（ 她的下厨房主页 ）
图片来自：大花花西瓜瓜
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