家乡味儿的油泼面
印象中，在西安生活的日子里并不常吃油泼面，家里几乎不做，点菜的时候更是很少注意它。身边很多生活在西安本地的朋友也是如此，很少见谁主动提起去吃油泼面。有时候会去思考，本地人这样忽视它的存在，到底是因为本地小吃多到无暇去惦念一碗油泼面，还是它的存在已经像呼吸一样平常而不被发觉？
也是到北京生活之后，越来越频繁地想念家乡的食物，尤其午夜时分，馋虫惹得人难以入眠。偶然发现一家24小时营业的陕西面馆，离家也不算远，店面不大，生意却异常火爆，无论何时去都座无虚席，赶上饭点还要排队，好在食物做得都够正宗，油泼面尤其美味。一碗面端上桌，一边拌面一边吞口水，吃的时候全然顾不得卡路里，运气好时遇上新辣椒和烧得恰好的油温，那个滋味美得人恨不得把舌头都吞下去。也是那时候油泼面成了最常挂念的家乡味，每周都会去那里吃上一碗油泼面。那里俨然成了很多异乡人的深夜面馆。
吃得次数多了也想琢磨着自己做，先上网搜菜谱，挨个试做过，不仅没能做出可与之媲美的味道，酱油拌面、辣椒拌面、老干妈拌面的味道倒是尝了个遍。也会想，到底是辣椒重要还是面条重要？油温要把握到什么程度才算完美？调料要在泼油之前放还是泼油之后放？大葱、小葱、蒜苗用哪种才最香？到底还有什么秘制调味料？凭着猜想，做一个版本记录一次，隔天再去深夜面馆吃一次来对比，前前后后做了十多次，厨房几乎成了实验室，当然面的味道也越来越好，终于在自家厨房里也泼得出这一碗勾魂的香气了。豆芽断生铺碗底，面条煮熟沥干码在豆芽上，小葱、蒜苗、辣椒、盐铺在面上，一勺热油浇满调味，趁热迅速添一大勺醋，再配几棵青菜、两滴酱油，一碗勾魂面就好了。有人说油泼面的灵魂是扯面，有人说不用陕西辣椒不香，还有人说醋也非用陕西当地的不可，他们说得都对，食材对食物有多重要谁不知道呢？可若把握不对时机，面煮不熟、油烧不热、醋放得不及时，即便所有的食材都对，又能怎样呢？
【油泼面】
用料：
面条 200g
辣椒面
蒜苗（也可加姜末 蒜末） 可任选
葱
香醋（陈醋会过酸）1大勺
盐
酱油 2滴
青菜
豆芽
油 2大勺
1、葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方。
2、水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底。
3、刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用。
4、煮面，面煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上。
5、烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右），当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油。
6、在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）。
7、泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了！最后放少许的酱油调味即可（酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次）。
8、最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了。
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