当中央电视台公布了中国十大面点时，一位曾来过重庆游玩的朋友无不遗憾地对我说，竟然没有小面。据说是因为小面缺乏文化内涵，故而落选。这个结果让许多重庆吃货略感失望，毕竟，现在来重庆的朋友，早餐我都会带去吃上一碗地道的小面。

在我心里，每一碗小面都带着重庆人所属的那份江湖气。

不信？且听我说来。

小面，从外地回渝，第一时间必吃选项。跨越千里，一碗小面可以消除疲惫，脚疼，重物，让我重新回到了重庆人的感觉。不夸口地说，提到小面，去问问老一辈的重庆人，任谁都可以给你说出个一二三。一千个人心中有一千个哈姆雷特，不错的，一千个人心中或许有三千种重庆小面。

先说小面种类，水叶子面，干面，挂面。宽的还是细的？扁的还是圆的？都有考究！不同种类的面条决定了这碗小面的基本属性。其次，小面作料，这是最重要的自然也最富神秘感。研究好此条，月入三万块不是梦想。盐，酱油，醋，姜水，蒜水，油，辣椒，花椒，榨菜，葱，煎黄豆粒，这些大致是标配，若自家顶配还需得老干妈，猪油，麻油。比例最为关键，多一分，或辣，或咸，一味抢占压榨了其他味道，成了败笔。少一分，口味寡淡，失了味觉刺激，亦成败笔。因而，一位好的小面师傅，定是眼明手快的师傅。其三，煮面是考究活儿。点面前，你得说明吃的软硬，干馏还是汤面。接下来就看煮面师傅的表演了。水沸，只见师傅随手那么一抓，不管你是要二两三两或四两，也不管你是一个两个三个人，统统正好那么多，一把丢入，潇洒。接下来便是打作料，人少时，师傅会哼哼小曲儿，慢悠悠地打上一个作料，这遇上班高峰期，便是另一番光景了。师傅左手执三碗，右手飞快从一种调料中跳到三个碗中，不偏不倚，一视同仁。等到作料好了，加一勺热水，又抓上一把时令蔬菜（冬天有生菜和莴笋尖两种选择，夏天就一定是空心菜没跑），用长筷捞上几下，甩入碗中。稍歇那么一口气啊，这面就算好了。这时极讲究挑面的技巧和速度。剩下的面还在锅里游着呢，能不快点儿？挑上的面不快点儿端过去，不怕糊成一面团儿？只见得师傅两手一高一低，手那么一挑一放，面已安然入碗。搭配青翠嫩叶，好生欢喜。听得老板粗声喊话：“哪个的小面？” 点面者无不伸颈对答：“勒点的！勒点的！”

传统的经典小面，地点一定小。小到什么境界呢？一面摊，一四方桌，四长条凳。重庆人喜味，只要味道好，许多条件均可忽略。譬如老板的脾气，譬如吃饭的环境。据了解，重庆小面二十强的老板都极具个性，爱吃吃，不吃拉倒。嫌等待时间长，没人招呼？请找别家。透露着一股子码头江湖习气。在重庆，开着宝马在路边吃小面，绝不稀奇。的哥和宝马车主同坐小板凳吃小面，也绝不丢人。吃的，是那一分味道。在小面师傅眼里，都是食客，无任何分别。吃完，上班上学，各自归队。

有两件关于小面的事，记得很清楚。其一是大学时期，带外地同学吃小面。同学来自山西，喜面食，每每同吃饭，总点上一碗面。羊肉汤面，牛肉汤面，番茄鸡蛋面。我就奇怪问她，为何不试试小面？她非常正经地说，面不加肉，一定不好吃，这是定律。反复劝说无效。一天，直接带同学到了地道的小面摊，来上一碗。我大快朵颐时，她将信将疑；待我心满意足时，终见她大快朵颐。之后，放寒假，我俩聊天，她总说，这样的天气，来上一碗小面，该是多么惬意。

另一件事，是从西安回来，八月。前一天夜爬华山，16小时，大腿小腿都在颤抖，走一步都是煎熬。下火车前，我就想，下车直接回家。可吃了几天麻酱总是觉得缺点什么。于是在下火车前，我做了一个决定。故事的发展是我在正午阳光负重下走了二十分钟，来到一个小面摊。“老板，二两小面！！” 泛着油红的汤底，空心菜的嫩绿，面条的滑实，那是北方的面食不可比拟的。北方的面条好吃？我们吃的是作料！倒上三口醋，喝下剩余的汤。心满意足。身心均归家。

异乡异地，能吃到地道家乡风味，就是福气。而对于重庆人的我来说，一碗小面，足矣。

来自厨友 “红心闪闪小蜜蜂” 投稿（ 她的下厨房主页 ）
图片来自：大花花西瓜瓜
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